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각얼음

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목차

1. 개요

각얼음은 물을 얼려 만든 얼음 조각으로, 다양한 용도로 사용된다. 1844년 존 고리가 공기를 냉각하기 위해 얼음을 생산하는 냉장고를 발명하면서 각얼음의 역사가 시작되었다. 각얼음은 각얼음 트레이에 물을 채워 냉동고에서 얼리는 방식으로 생산되며, 가정용, 상업용 제빙기 등 다양한 형태로 제작된다. 각얼음은 투명도, 형태, 부서진 정도에 따라 특성이 다르며, 칵테일, 의료 시술 등 다양한 분야에서 활용된다. 최근에는 음료의 맛을 향상시키는 프리미엄 얼음 시장이 성장하고 있으며, 위스키 락과 같은 대체재도 존재한다.

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각얼음 - [음식]에 관한 문서
각얼음
정보
이름각얼음
영어 이름Ice cube
종류얼음
주 재료물
기타
관련 항목얼음, 음료

2. 역사

각얼음 조각의 역사는 19세기 중반, 미국의 의사이자 발명가인 존 고리가 냉장고를 발명하면서 시작되었다. 당시에는 나쁜 공기가 질병을 일으킨다고 사람들이 생각했다. 그래서 그는 병을 예방하고 치료하기 위해 늪의 배수와 병실 냉방을 추진하였다.[1]

2. 1. 존 고리의 제빙기 발명

존 고리의 얼음 기계


미국의 의사이자 발명가인 존 고리는 1844년에 공기를 식히기 위해 얼음을 생산하는 냉장고를 만들었다. 그의 냉장고는 주변 실내 온도를 낮추기 위해 천장에 매달린 대야에서 얼음을 만들었다. 당시에는 나쁜 공기가 질병을 일으킨다고 사람들이 생각했다. 그래서 그는 병을 예방하고 치료를 돕기 위해 늪의 배수와 병실 냉방을 추진하였다.[15]

3. 생산

각얼음은 가정에서 얼음 트레이를 사용하거나, 상업적으로 제빙기를 통해 대량으로 생산된다. 가정용 및 실험실용 제빙기가 있으며, 상업적으로 각얼음을 대량 생산하여 판매하기도 한다.[19] 로이드 그로프 코프먼은 메이플 시럽을 만들기 위해 수액을 모으면서 숲 속을 걸을 때 고무 장화에 달라붙지 않고 진창과 얼음이 떨어져 나가는 것을 보고 고무 얼음 쟁반을 발명했다.[20]

3. 1. 가정용 얼음 트레이

가정에서는 주로 플라스틱이나 고무 재질의 얼음 트레이에 물을 채워 냉동실에서 얼음을 만든다.[16] 얼음 트레이는 대부분 유연하여 트레이를 구부려 얼린 큐브를 쉽게 제거할 수 있다. "트위스트 아이스 트레이"는 레버가 있는 간단한 스프링 장착 구조를 가지고 있어, 트레이를 뒤집는 동시에 구부려 떨어지는 큐브가 아래의 이동식 트레이에 모이도록 한다.[17] 대안으로, 각얼음을 들어올려 트레이에서 빼내는 레버가 있는 알루미늄 트레이도 있다.[17] 전동기를 사용한 방법은 대부분의 자동 제빙 냉동고에서 볼 수 있다.[18]

얼음 조각의 일반적인 모양은 정육면체이지만, 반구형이나 원통형 모양의 얼음을 만드는 얼음 트레이도 있다. 계절이나 축제 등에 맞는 모양의 얼음 블록을 만들기도 한다.[19]

로이드 그로프 코프먼은 1928년 고무 얼음 쟁반을 발명했다. 그는 메이플 시럽을 만들기 위해 수액을 모으면서 숲 속을 걸을 때 고무 장화에 달라붙지 않고 진창과 얼음이 떨어져 나가는 것을 보고 아이디어를 얻었다.[20] 그는 고무 컵을 사용하여 실험을 했고, 다양한 종류의 트레이에 대한 실용적인 디자인과 특허를 얻었다. 여기에는 고무 분리기가 있는 금속 트레이, 1933년에 발명된 개별 고무 컵이 있는 금속 트레이, 완전히 고무로 만들어진 트레이가 있다.[20] 1933년에 제작된 금속 얼음 쟁반은 쟁반을 옆으로 구부려 만들어진 각얼음을 빼낼 수 있다.

최근에는 위생과 맛을 위해 미리 물이 채워진 일회용 얼음 트레이도 사용된다.[21] 덴마크 발명가인 엘링 방에달-닐센은 1978년에 일회용 아이스 백에 대한 특허를 받았다.[22] 그는 각얼음 트레이로 만들 수 있는 얼음보다 더 많은 양이 필요했을 때 친구와 하룻밤을 보낸 후 이 발명의 영감을 얻었다. 그래서 보통 비닐 봉지에 물을 채우고 얼린 후 망치로 되찾아와야 했었다.[23] 나중에 디자인은 각얼음에 각자 칸이 생기고 백의 입구는 막는 식으로 수정되었다.[24]

3. 2. 일회용 아이스 백

1978년 덴마크의 발명가 엘링 방게달-닐센은 일회용 아이스 백에 대한 특허를 받았다.[22] 그는 각얼음 트레이로 만들 수 있는 것보다 더 많은 양의 얼음이 필요했던 친구와의 하룻밤을 보낸 후 이 발명에 대한 영감을 얻었다. 당시에는 보통 비닐 봉지에 물을 채우고 얼린 후 망치로 얼음을 꺼내야 했다.[23] 이후 디자인은 각 얼음이 개별 칸을 가지고, 백의 입구가 밀봉되는 형태로 수정되었다. 이 각얼음 백은 이후 전 세계적으로 판매 및 채택되었다.[24]

3. 3. 상업용 제빙기

전용 제빙기는 실험실, 가정 및 학업용 얼음 조각을 생산하는 데 사용될 수 있다. 각얼음은 상업적으로 생산되어 대량으로 판매되기도 한다.[25]

음료 냉각을 위한 속이 빈 원통형 얼음

4. 특성

각얼음은 제조 방식과 물의 성분에 따라 투명도와 형태가 달라진다.

4. 1. 투명도

상업적으로 만들어진 각얼음은 가정에서 만든 각얼음에 비해 투명한 경향이 있다. 흐린 각얼음은 물이 빨리 얼거나 물에 녹은 고형물이 많을 때 만들어진다. 물이 어는점으로 냉각되어 얼음이 형성되기 시작하면, 용해된 기체는 더 이상 용액에 머물 수 없어 미세한 기포로 빠져나온다.[26] 그러나 얼음이 물에 뜨기 때문에 표면에 층을 형성하기에 충분한 얼음이 있으면 얼음 층은 각얼음 안에 있는 모든 기포를 가둔다. 상업적인 제빙기는 흐르는 정수를 사용하여 바닥에서 냉각될 수 있는 얼음을 만들고, 큐브가 커짐에 따라 거품이 위에서 씻겨 나갈 수 있도록 한다.[26]

흐린 얼음 조각

4. 2. 부서진 얼음 (Crushed Ice)

부서진 얼음은 칵테일에 미적인 효과를 주거나, 빠른 냉각이 필요할 때 사용된다. 얼음 입자의 수와 평균 반지름이 냉각 속도를 결정하기 때문에, 부서진 얼음은 일반 얼음보다 더 빨리 냉각된다. 또한 표면적이 넓어 단단한 얼음보다 빨리 녹는 특성이 있다.[27][11]

슬러시를 만들 때에도 사용되며, 알코올 및 비알코올 음료에 모두 사용될 수 있다. 의료용으로 사용될 경우, 고용량 화학 요법과 관련된 구강 점막염이나 구내염 예방에 도움이 될 수 있다.[12]

부서진 얼음을 만드는 방법은 다음과 같다.

  • 깨끗하고 두꺼운 행주에 얼음을 싸서 아이스픽 자루 등 둥근 둔기로 두드린다. 큰 얼음을 제거하고 사용한다.
  • 푸드 프로세서에 갈아서 만든다.
  • 전용 기계(아이스 크러셔)로 만든다.

5. 프리미엄 얼음

최근에는 고품질의 얼음이 음료의 맛과 질을 향상시킨다는 인식이 확산되면서 프리미엄 얼음 시장이 성장하고 있다.

5. 1. 일본 카나자와 효고

일본의 제빙 회사인 카나자와 효고는 특히 미국에서 상당한 국제적 성공을 거두었다. 약 300개의 미국 술집과 식당이 이 회사로부터 고품질 얼음을 직접 수입하고 있다. 이러한 국제적인 수요는 회사의 성장에 기여했으며, 미국 판매는 2020년 1000만엔에서 2023년 7000만엔으로 증가, 전체 매출은 2.42억엔(160만달러)으로 증가하였다.[13]

6. 위스키 락

위스키 온 더 락스에 각얼음 대신 사용할 수 있는 것으로 위스키 락 또는 스톤이라고 불리는 것이 있다.[14]

7. 얼음 분쇄

칵테일에 미적 효과를 주거나 빠른 냉각이 필요할 때 각얼음을 부수거나 불규칙한 모양으로 깎아 사용한다. 부서진 얼음은 냉각 속도가 얼음 입자의 수와 평균 반지름에 의해 결정되기 때문에, 더 빠른 냉각이 필요한 경우에 사용된다. 또한 슬러시를 만들 때도 얼음을 분쇄하여 사용한다.

으깬 얼음은 표면적이 더 넓어 단단한 얼음보다 열전달이 빨라 더 빨리 녹는다.[27] 얼음은 아이스픽의 자루, 푸드 프로세서, 전용 기계(아이스 크러셔) 등 다양한 도구를 사용하여 분쇄할 수 있다.

7. 1. 수동 분쇄

일부 칵테일에 미적 효과를 주려고 부숴지거나 불규칙한 모양의 조각으로 깎기도 하는 각얼음이다. 부서진 얼음은 냉각 속도가 얼음 입자의 수와 평균 반지름에 의해 좌우되기 때문에 더 빠른 냉각이 필요한 경우에도 사용된다. 얼음은 분쇄되어 슬러시를 만드는 데 사용되기도 한다.

으깬 얼음은 단단한 얼음보다 더 빨리 녹는데, 이는 표면적이 더 커서 단단한 얼음에 비해 열 전달이 빠르기 때문이다.[27]

수동으로 얼음을 분쇄하는 방법은 다음과 같다.

  • 깨끗하고 두꺼운 행주를 준비하여 그 안에 얼음을 싼다. 그것을 아이스픽의 자루 등 둥근 둔기로 두드려 깬다. 그 후 큰 얼음을 제거하고 사용하려는 칵테일에 빠르게 넣는다.
  • 얼음을 푸드 프로세서 등에 갈아 넣는다.
  • 전용 기계(아이스 크러셔)로 만든다.

7. 2. 기계식 분쇄

일부 칵테일에 미적 효과를 주려고 부숴지거나 불규칙한 모양의 조각으로 깎이기도 하는 각얼음이다. 부서진 얼음은 냉각 속도가 얼음 입자의 수와 평균 반지름에 의해 좌우되기 때문에 더 빠른 냉각이 필요한 경우에도 사용된다. 얼음은 분쇄되어 슬러시를 만드는 데 사용되기도 한다.

으깬 얼음은 단단한 얼음보다 더 빨리 녹는데, 이는 표면적이 더 커서 단단한 얼음에 비해 열전달이 빠르기 때문이다.[27]

기계식 분쇄 방법은 다음과 같다.

  • 깨끗하고 두꺼운 행주를 준비하여 그 안에 얼음을 싼다. 그것을 아이스픽의 자루 등 둥근 둔기로 두드려 깬다. 그 후 큰 얼음을 제거하고 사용하려는 칵테일 등에 빠르게 넣는다.
  • 얼음을 푸드 프로세서 등에 갈아 넣는다.
  • 전용 기계(아이스 크러셔)로 만든다.

참조

[1] 서적 How the Refrigerator Changed History https://books.google[...] ABDO 2020-11-01
[2] 서적 Before the Refrigerator: How We Used to Get Ice https://books.google[...] JHU Press 2020-11-01
[3] 간행물 How ice makers work...What to do when they don't https://books.google[...] Bonnier Corporation 2020-11-01
[4] 웹사이트 DAC member remains forgotten Michigan inventor http://www.lloydcope[...] DAC NEWS 2010-10-04
[5] 뉴스 After Bottled Water? Purified Ice Cubes https://www.wsj.com/[...] 2018-10-17
[6] 특허 Freezing mould bag
[7] 웹사이트 Danish Inventions | Costa Tropical Gazette News https://www.theseasi[...] 2019-07-28
[8] 웹사이트 The Icecube Bag http://www.buddescho[...] 2019-07-28
[9] 서적 Commercial Ice Machines Only: Commercial Ice Products and Systems Explained for Any Level https://books.google[...] CreateSpace Independent Publishing Platform 2021-09-17
[10] 서적 Commercial Refrigeration for Air Conditioning Technicians https://books.google[...] Cengage Learning 2020-11-01
[11] 서적 Partial differential equations and related topics (Program, Tulane Univ., New Orleans, La., 1974) Springer-Verlag
[12] 뉴스 Side Effects of Cancer Treatment: Mouth Sores or Mucositis https://news.cancerc[...] 2019-11-25
[13] 웹사이트 Premium Japanese ice is hot in the U.S. https://asia.nikkei.[...] 2024-11-04
[14] 웹사이트 Whiskey Stones (All Styles and Materials) https://7gents.com/b[...] 2024-01-08
[15] 서적 How the Refrigerator Changed History https://books.google[...] ABDO 2015
[16] 서적 How the Refrigerator Changed History https://books.google[...] ABDO 2015
[17] 서적 Before the Refrigerator: How We Used to Get Ice https://books.google[...] JHU Press 2018-02-09
[18] 간행물 How ice makers work...What to do when they don't https://books.google[...] Bonnier Corporation 1971-06
[19] 서적 How the Refrigerator Changed History https://books.google[...] ABDO 2015
[20] 웹인용 DAC member remains forgotten Michigan inventor http://www.lloydcope[...] DAC NEWS 2006-07
[21] 뉴스 After Bottled Water? Purified Ice Cubes https://www.wsj.com/[...] 2018-10-17
[22] 특허 Freezing mould bag
[23] 웹인용 Danish Inventions | Costa Tropical Gazette News https://www.theseasi[...]
[24] 웹인용 The Icecube Bag http://www.buddescho[...] 2019-07-28
[25] 서적 Commercial Ice Machines Only: Commercial Ice Products and Systems Explained for Any Level https://books.google[...] CreateSpace Independent Publishing Platform 2018-01-12
[26] 서적 Commercial Refrigeration for Air Conditioning Technicians https://books.google[...] Cengage Learning 2017-01-27
[27] 서적 Partial differential equations and related topics (Program, Tulane Univ., New Orleans, La., 1974) Springer-Verlag


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