슬러시
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1. 개요
슬러시는 설탕, 물, 향료 등을 섞어 얼린 음료를 말한다. 1950년대 후반, 오마르 크네들릭이 고장난 소다 기계를 대신해 소다를 냉동고에 보관했다가 슬러시 상태가 된 것을 판매하면서 시작되었다. 이후 그는 The Icee Company를 설립하고 슬러시 기계를 개발하여 1962년 특허를 받았다. 슬러시는 탄산 또는 비탄산 음료로 만들어지며, 다양한 맛과 형태로 제공된다. 슬러피, ICEE, 프로스터 등이 대표적인 브랜드이며, 대한민국에서도 세븐일레븐의 슬러피를 중심으로 다양한 슬러시가 판매되고 있다.
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| 슬러시 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 음료 |
| 기원 | 미국 |
| 발명 연도 | 1958년 |
| 발명가 | 오마르 크네들리크 |
| 상세 정보 | |
| 종류 | 탄산, 비탄산, 알코올 |
2. 역사
오마르 크네들릭은 데어리 퀸 프랜차이즈를 운영하던 중, 1950년대 후반 그의 식당 소다 기계가 자주 고장나는 문제를 겪었다. 1958년경 기계가 완전히 고장나자, 소다를 냉동고에 보관해 판매했는데 이것이 슬러시가 되었다.[3] 이 음료는 큰 인기를 얻었고,[4] 크네들릭은 The Icee Company를 설립, 루스 테일러에게 회사 이름과 로고 제작을 의뢰했다. 초기 슬러시 기계는 자동차 에어컨 시스템을 활용해 향료 혼합물, 물, 이산화탄소를 결합하여 냉동하는 방식이었다.[5]
2. 1. 탄산 슬러시의 발명
최초의 탄산 슬러시 기계는 데어리 퀸 프랜차이즈의 소유주였던 오마르 크네들릭이 발명했다.[2] 1950년대 후반, 크네들릭이 운영하던 식당의 소다 기계는 자주 고장났다. 1958년경, 기계가 완전히 고장 나자 크네들릭은 소다를 냉동고에 보관하여 판매했는데, 꺼내보니 슬러시 상태가 되었다.[3] 이 슬러시 음료는 고객들에게 큰 인기를 얻었다.[4] 크네들릭은 슬러시 제조법을 더 발전시키기로 결심하고, 루스 테일러(Ruth Taylor)에게 The Icee Company의 이름과 로고 제작을 의뢰했다. 초기 슬러시 기계는 자동차 에어컨 시스템을 사용하여 향료 혼합물, 물, 이산화탄소를 결합하고 냉동하는 방식으로 작동했다.[5]2. 2. 슬러피의 등장과 상업적 성공
1960년, 오마르 크네들릭은 존 미첼과 제휴하여 슬러시 기계를 대량 생산했으며, 1962년에 특허를 획득했다.[6] 1965년, 세븐일레븐은 The Icee Company와 라이선스 계약을 체결하고 자사 제품에 슬러피라는 이름을 붙여 판매하기 시작했다. 슬러피는 미국 세븐일레븐 매장에서만 판매되는 독점 상품이었다.[7] 1970년대까지, 슬러피 기계는 모든 미국 세븐일레븐 매장에서 찾아볼 수 있게 되었다.[4] 대한민국에서도 세븐일레븐을 통해 슬러피가 소개되어 큰 인기를 얻었으며, 현재까지도 다양한 맛과 형태로 판매되고 있다.3. 제조 방법 및 원리
슬러시는 기본적으로 설탕과 물의 혼합물로 만들어지며, 탄산, 과일 주스, 향료 등 다양한 재료가 첨가될 수 있다. 슬러시 제조 방법은 크게 탄산 슬러시, 비탄산 슬러시, 과냉각을 이용한 슬러시로 나눌 수 있다.
탄산 슬러시와 비탄산 슬러시는 제조 방식과 기계 구조에서 차이가 있다. 탄산 슬러시는 탄산음료를 얼려 만들기 때문에 제조 과정이 복잡하고, 이산화 탄소 공급이 필요하며, 더 미세하고 "건조한" 슬러시를 만든다. 반면 비탄산 슬러시는 주스나 다른 액체를 얼려 만들며, 제조 기계가 비교적 간단하고 저렴하다.
과냉각 현상을 이용하면 특별한 기계 없이도 슬러시를 만들 수 있다. 액체를 어는점 이하에서도 얼지 않게 유지하다가, 병을 개봉하는 등의 충격을 주면 순식간에 슬러시가 만들어진다.
슬러시가 얼지 않고 슬러시 상태를 유지하는 비결은 설탕의 역할에 있다. 설탕은 물의 어는점을 낮추는 부동액 역할을 하여, 슬러시가 완전히 얼어붙지 않고 부드러운 상태를 유지하도록 돕는다.
3. 1. 탄산 슬러시 제조 과정
탄산 슬러시는 일반적인 소다수 자판기와 비슷한 기계로 만들어진다. 농축된 향 시럽은 정수된 물과 혼합된 다음 이산화탄소를 주입하여 탄산화한다. 이 혼합물은 냉동 코일로 둘러싸인 실린더에 주입된다. 실린더 벽에 얼어붙은 혼합물은 회전하는 데셔(dasher)에 의해 긁어내지며, 데셔는 혼합물을 균일하게 섞이게 한다.[3] 이 과정을 통해 혼합물이 균일하게 섞이고, 미세한 얼음 결정이 형성된다.3. 2. 비탄산 슬러시 제조 과정
탄산이 없는 슬러시는 탄산이 없는 주스나 기타 액체를 얼려서 만든다. 현대식 비탄산 슬러시 기계는 냉동 실린더에서 결정을 긁어내는 나선형 플라스틱 데셔를 사용하며, 종종 투명 호퍼에 통합되어 있다. 비탄산 슬러시 제조 기계는 압력 용기가 필요하지 않아 탄산 슬러시 기계보다 구조가 간단하고 유지 보수가 용이하다.[3]3. 3. 과냉각을 이용한 슬러시
슬러시는 과냉각 현상을 이용하여 만들 수 있다.[9] 1950년대 후반과 1960년대 초반의 최초의 슬러시는 과냉각에 의해 만들어졌다.[3] 과냉각은 특정 조건에서 액체가 어는점 이하에서도 얼지 않고 액체 상태를 유지하는 현상이다. 과냉각된 음료는 병을 개봉하거나 충격을 가하면 순식간에 슬러시 형태로 변한다. 코카콜라 컴퍼니는 영국에서 과냉각 스프라이트를 판매한 적이 있는데, 이 제품은 병을 과냉각 상태로 보관하여 개봉 시 슬러시로 변하도록 하는 특수한 자동판매기가 필요했다.[10] 가정에서도 소다를 병에 붓고 흔든 다음 냉동고에 넣어 과냉각 상태를 만들고, 압력을 방출하거나 쏟아내거나, 얼음 조각을 넣어 슬러시를 만들 수 있다.[11]
3. 4. 어는점 내림과 부동액 역할
슬러시는 설탕과 물의 혼합물로 만들어진다. 혼합물이 완전히 얼어붙는 것을 방지하기 위해, 용액에는 12%~22%의 설탕이 포함되어야 한다.[12][14] 설탕은 용액 내에서 부동액 역할을 하여 어는점을 낮춘다. 슬러시 기계는 혼합물을 일정한 속도로 젓거나 회전시켜 설탕과 물 분자가 결합하도록 하여 물이 얼기 전에 부드럽고 젖은 슬러리 혼합물을 형성한다.[12] 일부 슬러시는 혼합물의 어는점을 더 낮추기 위해 첨가제를 사용하여 물 슬러시 음료보다 훨씬 차갑게 만들기도 한다.[13]4. 종류 및 브랜드
슬러시는 탄산이나 비탄산 음료로 만들며, 딸기, 수박, 파인애플 같은 과일 맛부터 코카콜라, 스프라이트, 환타 등의 청량음료 맛, 카라멜, 초콜릿, 바닐라, 아이스 커피 맛까지 다양하다. 알코올 음료를 사용한 슬러시는 알코올 슬러시라고 한다.
주요 브랜드로는 탄산 슬러시인 슬러피, ICEE, Thirst Buster, 프로스터와 무탄산 슬러시인 Polar Krush, Calippo Slush, 슬러시 퍼피, Iceberg Slush System, Arctic Slush, 코나 아이스, Slushy Jack's, 델스가 있다.[1]
4. 1. 다양한 맛과 형태
슬러시는 탄산 또는 비탄산 음료로 만들어진다. 딸기, 수박, 파인애플과 같은 과일에서부터 코카콜라, 스프라이트, 환타와 같은 청량 음료에 이르기까지 다양한 맛으로 제공되며, 카라멜, 초콜릿, 바닐라, 심지어 아이스 커피와 같은 다른 맛도 있다. 알코올 음료를 사용하여 만든 슬러시는 알코올 슬러시라고 불린다.4. 2. 주요 브랜드
슬러시에는 여러 유명 브랜드가 있다. 슬러피, ICEE, Thirst Buster, 프로스터는 탄산 슬러시로 유명하다. Polar Krush, Calippo Slush, 슬러시 퍼피, Iceberg Slush System, Arctic Slush, 코나 아이스, Slushy Jack's, 델스는 무탄산 슬러시 브랜드이다.[1]| 탄산 슬러시 브랜드 | 비탄산 슬러시 브랜드 |
|---|---|
참조
[1]
웹사이트
Definition of SLUSHY
https://www.merriam-[...]
2021-04-16
[2]
웹사이트
Happy birthday to Slurpee, Icee
https://news.google.[...]
1991-10-16
[3]
웹사이트
The Brain-Freezing Science of the Slurpee
https://www.smithson[...]
2021-04-16
[4]
웹사이트
Slushies Are the World's Greatest Accident
https://www.thrillis[...]
2016-11-14
[5]
웹사이트
The cool history of the Slurpee
http://www.cnn.com/2[...]
2021-04-16
[6]
특허
Process for the Preparation of a Beverage
[7]
웹사이트
History of the slushie, slush, slurpee machine
http://www.slushiesa[...]
2021-04-16
[8]
웹사이트
The Year-book of Facts in Science and Art
https://books.google[...]
[9]
웹사이트
Super Cool Your Soda To Make A Slushie In Seconds
https://www.business[...]
2021-04-16
[10]
뉴스
Coca Cola Plans High Tech, Super Cool Sprite
https://www.wired.co[...]
2021-04-16
[11]
웹사이트
Supercool Any Soft Drink Into an Instant Slushy With This Simple Trick
https://www.thoughtc[...]
2021-04-16
[12]
웹사이트
Blog - Slush Syrup Explained
https://slushco.co.u[...]
2015-05
[13]
웹사이트
Blog - How to Make a Slushie
https://slushyobsess[...]
[14]
웹사이트
Blog - Slush Syrup Explained
http://www.slushco.c[...]
2016-07-18
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