갈비탕

1. 개요

갈비탕은 쇠고기 갈비를 주재료로 하여 끓인 한국 전통 음식이다. 조리에는 약 5시간이 소요되며, 갈비를 손질하고 무를 끓인 후, 양념하여 다시 끓이는 과정을 거친다. 갈비는 먹기 좋게 썰고, 국물은 기름을 제거하여 맑게 한다.

2. 조리법

갈비탕을 만드는 데는 약 5시간이 걸린다. 국물을 차게 식히면서 표면에 뜨는 기름을 제거하고, 양념한 갈비와 썰어 놓은 무를 다시 냄비에 넣고 한 번 더 끓인다.

2.1. 재료 준비

소갈비는 살이 쉽게 분리되도록 날카로운 칼로 내부 뼈 상단에 칼집을 낸 후 잘게 썰어 5cm~6cm 길이로 자른다. 무 한 개를 끓는 물에 넣고 처음에는 센 불로 끓인다. 시간이 지나면 불을 중간 불로 줄인다. 쇠고기가 4~5시간 정도 끓여 부드러워지면 무를 냄비에서 꺼낸다. 무는 3cm 길이로 납작하게 썰고, 갈비도 냄비에서 꺼내 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 참깨와 소금 혼합물, 그리고 간장으로 간을 한다.

2.2. 조리 과정

갈비탕을 만드는 데는 약 5시간이 걸린다. 먼저 준비된 쇠고기 갈비에서 살이 쉽게 분리되도록 날카로운 칼로 뼈 안쪽에 칼집을 낸 후 5~6cm 길이로 썬다. 무 한 개를 끓는 물에 넣고 처음에는 센 불로 끓이다가, 시간이 지나면 중간 불로 줄인다.

쇠고기가 4~5시간 정도 끓어 부드러워지면 무를 건져낸다. 무는 3cm 길이로 납작하게 썰고, 갈비도 건져내 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 참깨와 소금 혼합물, 간장으로 양념한다. 국물을 차게 식히면서 표면에 뜨는 기름을 제거한다. 양념한 갈비와 썰어 놓은 무를 다시 냄비에 넣고 한 번 더 끓인다.