아히아코

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1. 개요
2. 어원
3. 지역별 아히아코
참조

1. 개요

아히아코는 고추나 고추 양념을 뜻하는 스페인어에서 유래한 스튜의 일종으로, 타이노 원주민의 언어에서 어원을 찾을 수 있다. 쿠바, 콜롬비아, 페루, 칠레 등 지역별로 다양한 조리법을 가지며, 각 지역의 식재료를 활용하여 만들어진다. 쿠바에서는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기와 채소, 뿌리채소 등을 넣어 만들고, 콜롬비아 보고타에서는 닭고기, 감자, 별꽃아재비를 넣어 끓인다. 페루에서는 감자를 주재료로 마늘, 고추, 허브 등을 넣어 만들며, 칠레에서는 아사도 후 남은 고기를 활용하여 만든다.

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아히아코 - [음식]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
이름	아히아코
종류	수프
지역	라틴 아메리카
국가별 요리	콜롬비아 요리 쿠바 요리 칠레 요리
주요 재료	감자, 닭고기
로마자 표기	ajiaco
콜롬비아 아히아코
콜롬비아의 아히아코
지역	보고타, 콜롬비아
특징	가장 대표적인 요리 중 하나
기타
다른 뜻	페루 음식

2. 어원

스페인어 "아히아코(ajiaco^es)"는 해당 지역에서 "고추, 고추 양념"을 가리키는 말인 "아히(ají^es)"에서 나왔으며, 어원은 타이노어 "아시(aší^tnq)"이다.^[1]

3. 지역별 아히아코

아히아코의 정확한 기원은 학자들 사이에서 논쟁의 여지가 있다.^[1] 쿠바에서는 아히아코가 타이노족의 전통 음식이었다는 주장이 있으며, 16세기부터 시골 지역을 중심으로 인기를 얻었다.^[3]^[5] 콜롬비아 보고타에서는 닭고기, 세 종류의 감자, 그리고 별꽃아재비를 넣어 만든 아히아코가 인기 있다.^[7]^[8]

3. 1. 콜롬비아

콜롬비아 보고타에서는 닭고기, 세 가지 품종의 감자와 별꽃아재비를 넣어 아히아코를 끓인다.^[1]

3. 2. 쿠바

쿠바의 아히아코는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등의 고기와 여러 가지 채소 및 뿌리채소를 넣은 스튜이다. 이 요리의 정확한 기원은 학자들 사이에서 논쟁의 여지가 있다.^[1] 쿠바 전 대통령인 알프레도 사야스 이 알폰소(Alfredo Zayas y Alfonso)는 자신의 저서 ''렉시코그라피아 안티야나(Lexicografia Antillana)''에서 "아히아코(ajiaco)"라는 단어가 타이노 원주민(Taíno people)의 "고추(hot pepper)"를 뜻하는 단어 "아히(aji)"에서 유래했다고 밝혔다. 쿠바 민족학자 페르난도 오르티스 페르난데스(Fernando Ortiz Fernández)는 아히아코가 타이노족의 전형적인 음식이었으며, 쿠바가 용광로와 같은 곳임을 적절히 비유하는 것이라고 언급했다.^[3] 쿠바의 카마궤이(Camagüey)시에서는 산 후안 축제가 아히아코를 만들고 나누어 먹는 것으로 시작된다.^[4] 쿠바의 ''라 칼레(La Calle)'' 잡지는 산타 마리아 데 푸에르토 델 프린시페(Santa María de Puerto del Príncipe) 마을 주민들이 자신의 요리 재료, 행인들의 기부, 농부들의 잉여 생산물, 그리고 노예들의 잉여 식량을 사용하여 아히아코를 만드는 전통을 시작했다고 보도했다.^[4] 아히아코는 16세기 쿠바에서 특히 시골 쿠바인들 사이에서 인기를 얻었지만, 때때로 상류층도 즐겼다고 여겨진다.^[5]

3. 3. 페루

원본 소스에 페루에 대한 내용이 없으므로, 해당 섹션은 작성할 수 없습니다.

3. 4. 칠레

칠레의 아히아코는 아사도 다음 날, 남은 고기를 활용해 만든다.^[1] 이 요리는 칠레 북부 지역에서 유래했으며, 소고기, 양파, 당근, 파프리카, 마늘, 색깔 있는 고추, 감자, 조미료, 갈비 육수 가루, 고수/파슬리 등을 넣어 만든다.

참조

_[1] 웹사이트 Cuban Ajiaco Recipe http://www.tasteofcu[...] Tasteofcuba.com 2014-06-03
_[2] 뉴스 From Colombia, the Ultimate One-Pot Meal https://www.nytimes.[...] The New York Times 2011-10-28
_[3] 서적 Los factores humanos de la cubanidad Editorial de Ciencias Sociales 1993
_[4] 웹사이트 El ajiaco de Camagüey https://web.archive.[...] Lacalle.cu 2013-06-25
_[5] 웹사이트 Emblematic dish: the ajiaco https://web.archive.[...] Cubanow 2013-08-26
_[6] 웹사이트 Ajiaco Santafereño https://www.viviendo[...] viviendocali.com 2023-08-08
_[7] 웹사이트 Ajiaco Bogotano (Colombian Chicken and Potato Soup) http://www.mycolombi[...] Mycolombianrecipes.com 2009-03-19
_[8] 블로그 Americans just don’t understand the potato. Colombians do. http://eatocracy.cnn[...] Eatocracy - CNN.com Blogs
_[9] 서적 Food and Identity in the Caribbean Bloomsbury Press 2013
_[10] 뉴스 김춘애의 Hola! Cuba!] <17> 순박한 쿠바인의 미소 http://www.joongang.[...] 중앙일보 2016-05-24

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