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겹 케이크

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목차

1. 개요

겹 케이크는 여러 겹의 케이크 시트로 구성된 케이크의 한 종류이다. 얇게 구운 케이크 시트를 크림이나 잼으로 채우고 쌓아 올린 후 프로스팅으로 덮어 완성한다. 겹 케이크는 블랙 포레스트 케이크, 프랑크푸르터 크란츠 등 다양한 종류가 있으며, 크기에 따라 10인분에서 24인분까지 제공될 수 있다. 일반적으로 컵케이크나 쁘띠 푸르보다 크며, 여러 사람이 함께 먹을 수 있도록 만들어진다.

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2. 역사

현대적인 레이어 케이크 형태는 아니지만, 여러 층으로 구성된 케이크의 초기 형태는 유럽에서 찾을 수 있다. 프랑스에서는 케이크를 뜻하는 용어로 ''가토(gâteau)''gâteau|가토프랑스어라는 프랑스어가 사용되며, 영국에서는 레이어 케이크를 의미한다. 또한 가토 바스크와 같은 일부 종류의 페이스트리 기반 디저트에도 사용된다.[3]

2. 1. 유럽식 레이어 케이크

도보스 토르테는 모든 케이크 층을 별도로 굽는다.


현대식 레이어 케이크는 일반적으로 약 2cm 높이로 구워 수평으로 분할하지만, 도보스 토르테나 프린츠레겐텐토르테와 같이 케이크 층을 다른 방법으로 준비하는 경우도 있다. 케이크 반죽을 7개 또는 8개의 얇은 층으로 개별적으로 구우며,[2] 완성된 케이크의 각 층은 약 1.3cm 두께이다. 이 층들은 얇은 크림이나 잼으로 덮고 쌓는다. 전형적인 서양식 레이어 케이크와 같은 높이의 이 케이크는 프로스팅으로 덮여 구조가 보이지 않는다. 얼핏 보면, 이 케이크는 블랙 포레스트 케이크와 같은 독일식 콘디토라이 스타일 케이크와 매우 유사하다.

1735년에 발명된 유럽식 레이어 케이크의 예로는 프랑크푸르터 크란츠 (프랑크푸르트 왕관 케이크)가 있는데, 이 케이크는 잼과 버터크림 프로스팅으로 채워진 두세 겹의 스펀지 케이크로 구성되어 있으며, 더 많은 버터크림으로 프로스팅을 한다.

3. 종류

레이어 케이크는 필링, 프로스팅, 케이크 시트의 종류에 따라 매우 다양하게 나뉜다.


  • 블랙아웃 케이크는 전시 암흑기를 따서 명명된 초콜릿 겹 케이크이다.[1]
  • 보스턴 크림 파이는 이름과는 달리 커스터드 크림으로 채워지고 초콜릿 프로스팅을 얹은 노란색 겹 케이크이다.[1]
  • 독일 북부의 메밀 케이크[1]
  • 레인 케이크는 미국 남부에서 유래했다.[1]
  • 스택 케이크는 미국에서 유래했다.[1]
  • 워싱턴 파이는 잼으로 채워진 미국의 케이크이다.[1]

3. 1. 서양의 레이어 케이크


  • 블랙 포레스트 케이크는 휘핑 크림과 체리로 채워진 초콜릿 겹 케이크이다.[1]
  • 저먼 초콜릿 케이크는 보통 겹 케이크로 구워지는 미국의 케이크이다.[6]

3. 2. 기타 지역의 레이어 케이크


  • 도버지 케이크: 헝가리식 도보스 토르테의 뉴올리언스 버전이다.[1]
  • 허밍버드 케이크: 겹 케이크로 자주 구워지는 미국의 향신료 케이크이다.[1]
  • 메도비크: 여러 겹의 꿀맛 케이크이다.[1]
  • 사라왁 레이어 케이크: 말레이시아에서 유래했다.[1]
  • 스펙코엑: 인도네시아에서 유래했다.[1]

4. 특징

겹 케이크는 일반적으로 컵케이크, 쁘띠 푸르 또는 기타 개별 페이스트리보다 커서 여러 사람이 나누어 먹기에 적합하다. 보통 9인치 원형 케이크 팬에 굽는 일반적인 겹 케이크는 약 16인분 정도를 제공하지만,[4] 경우에 따라 차이가 있다. 어떤 레시피는 2단 케이크의 경우 10인분으로 더 크게 만들 것을 제안하고,[5] 또 다른 레시피는 24인분을 예상한다.[6] 웨딩 케이크에서는 9인치 원형 겹 케이크를 더 작게 조각내어 32인분까지 제공하기도 한다.[7][8]

무지개 겹 케이크

5. 다른 케이크와의 비교

반 다런이나 스위스 롤과 달리, 겹 케이크는 여러 개의 개별 케이크 조각을 조립하여 만든다. 시트 케이크를 조각으로 잘라 프로스팅이나 기타 필링을 사용하여 층을 이루도록 재조립하면 겹 케이크가 될 수 있다.[9]

참조

[1] 웹사이트 British and American terms - Oxford Dictionaries (US) http://www.oxforddic[...] Oxford Dictionaries 2014-03-22
[2] 웹사이트 Prue Leith's Prinzregententorte https://thegreatbrit[...] 2023-01-18
[3] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets https://books.google[...] Oxford University Press 2015
[4] 서적 Standards, Principles, and Techniques in Quantity Food Production https://books.google[...] Cahners Books 1974
[5] 서적 The America's Test Kitchen Cooking School Cookbook: Everything You Need to Know to Become a Great Cook https://books.google[...] America's Test Kitchen 2013-10-15
[6] 서적 Decorate Cakes, Cupcakes, and Cookies with Kids: Techniques, Projects, and Party Plans for Teaching Kids, Teens, and Tots https://books.google[...] Quarto Publishing Group USA 2013-11-01
[7] 웹사이트 Cake Serving Chart: Ultimate Guide to Perfect Portions https://blog.wilton.[...] 2023-11-29
[8] 웹사이트 How Many Slices Will You Get From That Cake? https://www.marthast[...] 2023-11-29
[9] 서적 The America's Test Kitchen Cooking School Cookbook: Everything You Need to Know to Become a Great Cook https://books.google[...] America's Test Kitchen 2013-10-15


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