겹 케이크
1. 개요
겹 케이크는 여러 겹의 케이크 시트로 구성된 케이크의 한 종류이다. 얇게 구운 케이크 시트를 크림이나 잼으로 채우고 쌓아 올린 후 프로스팅으로 덮어 완성한다. 겹 케이크는 블랙 포레스트 케이크, 프랑크푸르터 크란츠 등 다양한 종류가 있으며, 크기에 따라 10인분에서 24인분까지 제공될 수 있다. 일반적으로 컵케이크나 쁘띠 푸르보다 크며, 여러 사람이 함께 먹을 수 있도록 만들어진다.
| 이름 | 겹 케이크 |
|---|---|
| 종류 | 케이크 |
| 주재료 | 케이크 베이스 (예: 스펀지 케이크 또는 버터 케이크), 아이싱, 잼 또는 기타 충전물 |
| 관련 항목 | 스뫼르고스토르타 |
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2. 역사
현대적인 레이어 케이크 형태는 아니지만, 여러 층으로 구성된 케이크의 초기 형태는 유럽에서 찾을 수 있다. 프랑스에서는 케이크를 뜻하는 용어로 가토(gâteau)gâteau프랑스어라는 프랑스어가 사용되며, 영국에서는 레이어 케이크를 의미한다. 또한 가토 바스크와 같은 일부 종류의 페이스트리 기반 디저트에도 사용된다.
2.1. 유럽식 레이어 케이크
현대식 레이어 케이크는 일반적으로 약 2cm 높이로 구워 수평으로 분할하지만, 도보스 토르테나 프린츠레겐텐토르테와 같이 케이크 층을 다른 방법으로 준비하는 경우도 있다. 케이크 반죽을 7개 또는 8개의 얇은 층으로 개별적으로 구우며, 완성된 케이크의 각 층은 약 1.3cm 두께이다. 이 층들은 얇은 크림이나 잼으로 덮고 쌓는다. 전형적인 서양식 레이어 케이크와 같은 높이의 이 케이크는 프로스팅으로 덮여 구조가 보이지 않는다. 얼핏 보면, 이 케이크는 블랙 포레스트 케이크와 같은 독일식 콘디토라이 스타일 케이크와 매우 유사하다.
1735년에 발명된 유럽식 레이어 케이크의 예로는 프랑크푸르터 크란츠 (프랑크푸르트 왕관 케이크)가 있는데, 이 케이크는 잼과 버터크림 프로스팅으로 채워진 두세 겹의 스펀지 케이크로 구성되어 있으며, 더 많은 버터크림으로 프로스팅을 한다.
3. 종류
레이어 케이크는 필링, 프로스팅, 케이크 시트의 종류에 따라 매우 다양하게 나뉜다.
* 블랙아웃 케이크는 전시 암흑기를 따서 명명된 초콜릿 겹 케이크이다.
* 보스턴 크림 파이는 이름과는 달리 커스터드 크림으로 채워지고 초콜릿 프로스팅을 얹은 노란색 겹 케이크이다.
* 독일 북부의 메밀 케이크
* 레인 케이크는 미국 남부에서 유래했다.
* 스택 케이크는 미국에서 유래했다.
* 워싱턴 파이는 잼으로 채워진 미국의 케이크이다.
3.2. 기타 지역의 레이어 케이크
* 도버지 케이크: 헝가리식 도보스 토르테의 뉴올리언스 버전이다.
* 허밍버드 케이크: 겹 케이크로 자주 구워지는 미국의 향신료 케이크이다.
* 메도비크: 여러 겹의 꿀맛 케이크이다.
* 사라왁 레이어 케이크: 말레이시아에서 유래했다.
* 스펙코엑: 인도네시아에서 유래했다.