웨딩 케이크
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1. 개요
웨딩 케이크는 결혼식에서 사용되는 케이크로, 다양한 종류와 디자인, 상징과 의미를 지닌다. 고대 로마에서 유래된 것으로 추정되며, 18세기부터 현대적인 형태를 갖추기 시작했다. 영국 왕실 결혼식에서 화려한 장식의 웨딩 케이크가 등장하면서 사회적으로 확산되었고, 20세기 초에는 3단 과일 케이크가 상업적으로 정착되었다. 한국에서는 2차 세계 대전 이후 일본의 영향을 받아 웨딩 케이크가 보편화되었으며, 최근에는 생 케이크가 주류를 이룬다. 웨딩 케이크는 순결, 번영, 행운 등을 상징하며, 케이크를 자르고 서로 먹여주는 의식 등 다양한 문화적 의미를 지닌다.
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웨딩 케이크 - [음식]에 관한 문서 | |
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기본 정보 | |
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종류 | 케이크 |
상세 정보 | |
용도 | 결혼식 |
2. 역사
웨딩 케이크의 역사는 여러 문화와 시대를 거치며 발전해 왔다.
고대 그리스에서는 참깨 케이크를, 고대 로마에서는 파르(Far)라는 곡물 케이크를 결혼식에서 먹는 풍습이 있었다. 중세 잉글랜드에서는 장식한 빵 과자를 교회에서 축복받은 후 신부의 머리 위에서 깨뜨리는 풍습이 있었다.
오늘날과 유사한 형태의 웨딩 케이크는 18세기에 등장했다. 1769년 맨체스터의 과자 장인 엘리자베스 라포울드는 아이싱으로 덮인 2층 과일 케이크를 "브라이드 케이크(신부의 케이크)"로 소개했다.
19세기 영국 왕실 결혼식에서는 장식적인 설탕 세공을 한 웨딩 케이크가 등장했다. 1840년 빅토리아 여왕의 결혼식 케이크는 원주 약 274cm, 중량 약 136kg 이상이었으며, 높이 약 30cm의 설탕 세공 조각상이 장식되어 있었다. 1858년 빅토리아 여왕의 딸 결혼식에는 높이 210cm의 3단 케이크가 사용되었는데, 아래 단은 케이크, 위 2단은 설탕 세공이었다.
이러한 왕실의 웨딩 케이크는 점차 사회에 영향을 주었다. 20세기 초에는 과일 케이크를 3단으로 쌓아 아이싱을 한 웨딩 케이크 형태가 상업적으로 확립되었다.
한국에서 웨딩 케이크가 언제부터 일반화되었는지는 명확하지 않다. 다만, 사회학자 시다 모토요시는 1879년(메이지 12년)에 도쿄 료고쿠의 과자점 요네즈 후게츠도가 판매한 축일용 케이크가 결혼식에 사용되었을 가능성이 있다며, 이것을 일본 최초의 웨딩 케이크가 아니냐고 추측했다. 일본에서는 제2차 세계 대전 이후 웨딩 케이크가 일반적으로 인식되기 시작하여, 1970년대부터 1980년대에 걸쳐 풍습화되었다.
2. 1. 서양의 웨딩 케이크
최초의 웨딩 케이크는 아마도 고대 그리스에서 만들어졌을 것이다.[2] 현대적인 웨딩 케이크는 여러 민족의 전통에서 유래되었는데, 그중 하나는 고대 로마에서 시작되었다. 고대 로마에서는 밀 또는 보리로 만든 케이크를 신부의 머리 위로 깨뜨려 부부에게 행운을 가져다주었다.[3]
16세기부터 17세기까지 대부분의 결혼식에서는 "신부 파이"가 제공되었다. 현대의 달콤한 웨딩 케이크와 달리 신부 파이는 짭짤했으며, 굴, 양의 고환, 잣, 수탉 볏 등 다양한 재료로 속을 채웠다.[4] 손님들은 예의상 한 조각을 먹어야 했으며, 신부 파이를 먹지 않는 것은 매우 무례하고 불운하다고 여겨졌다. 신부 파이의 전통 중 하나는 디저트 중앙에 유리 반지를 넣는 것이었고, 그것을 찾은 처녀가 다음으로 결혼할 사람이 되었다. 이는 현대의 부케 던지기와 유사한 전통이었다.
17세기에는 신부와 신랑을 위해 각각 케이크를 만들었다. 신랑 케이크는 신부 케이크가 행사의 주요 케이크가 되면서 점차 쇠퇴했다. 신랑 케이크는 일반적으로 더 어두운 색상의 풍부한 과일 케이크였으며 신부 케이크보다 훨씬 작았다. 신부 케이크는 보통 흰색 아이싱이 덮인 단순한 파운드 케이크였는데, 흰색은 순결과 정결의 상징이었기 때문이다.[3]
웨딩 케이크는 원래 사치품이었으며 축하와 사회적 지위의 상징이었다. 케이크가 클수록 사회적 지위가 높았다. 영국과 초기 미국의 웨딩 케이크는 전통적으로 과일 케이크였으며, 종종 여러 층으로 쌓아 올리고 마지팬과 아이싱으로 장식했다. 흰색 아이싱은 빅토리아 시대에 돈과 사회적 중요성을 상징했으므로 흰색 케이크는 매우 인기가 있었다.
중세 잉글랜드에서는 신부와 신랑이 키스할 수 있도록 케이크를 최대한 높이 쌓았다. 키스에 성공하면 그들은 함께 번영하는 삶을 보장받았다.[3] 여기에서 크로캉부슈가 만들어졌다. 프랑스의 결혼식에서는 작은 슈크림을 쌓아 올린 크로캉부슈를 만들어 식후에 참석자들에게 나눠주는 경우가 있다.
1703년, 런던 플리트 스트리트에 있는 성 브라이드 교회에서 영감을 얻어 화려한 케이크를 만든 토마스 리치의 이야기가 있다.
전통적으로 신부는 케이크의 신랑, 신부 부분에 반지를 넣어 프러포즈 수락을 상징했다.[7] 18세기 중반에는 신부 케이크에 이중 아이싱(케이크를 먼저 아몬드 아이싱으로 덮고 그 위에 흰색 아이싱을 덮는 것)이 사용되었다.[8] 그러나 일부 장식은 다양한 물질로 만들어졌기 때문에 때로는 장식이나 웨딩 케이크의 일부가 먹을 수 없었다.[8]
19세기 초, 설탕의 획득이 쉬워지면서 신부 케이크가 인기를 얻게 되었다. 더욱 정제되고 하얀 설탕은 여전히 매우 비쌌기 때문에, 매우 순수한 흰색의 프로스팅을 갖는 것은 부유한 가문만이 감당할 수 있었다. 이러한 과시는 그 가문의 부와 사회적 지위를 보여주는 것이었다.[9] 빅토리아 여왕이 자신의 케이크에 흰색 아이싱을 사용했을 때, 그것은 새로운 명칭인 로열 아이싱을 얻게 되었다.[10]
오늘날 우리가 아는 현대적인 웨딩 케이크는 올버니 공작 레오폴드 왕자의 1882년 결혼식에서 시작되었다. 그의 웨딩 케이크는 실제로 완전히 먹을 수 있는 최초의 케이크였다.[11] 케이크 층 사이에 기둥이 나타나기 시작한 것은 약 20년 후였다. 그 기둥은 아이싱으로 덮인 빗자루 자루로 만들어져 매우 조잡했다. 층은 번영을 나타냈고, 부유한 가문만이 케이크에 층을 포함할 수 있었기 때문에 지위의 상징이었다.[3]
웨딩 케이크의 스타일은 나라마다 다르지만, 유명한 것은 영국의 것이다. 영국의 전통적인 웨딩 케이크는 과일 케이크(말린 과일을 넣은 버터 케이크)를 마지팬으로 덮고, 슈가 페이스트 또는 아이싱을 덧입힌 후, 설탕 공예 등의 장식을 더한 것이다. 3단 케이크에는 각각 의미가 있는데, 맨 아래 단은 결혼 피로연 참석자에게 제공하고, 중간 단은 참석하지 못한 사람에게 나중에 나눠주며, 맨 위 단은 결혼 1주년 기념일 또는 첫 아이의 탄생 시 가족과 함께 맛본다고 한다.
북미의 웨딩 케이크는 영국과 대체로 비슷한 형식으로 발전했지만, 특징적인 관습으로 2종류의 케이크를 준비한다. 한쪽은 신부의 흰색 케이크로, 축연 자리에서 잘라 먹는다. 다른 한쪽은, 가져가기 위한 신랑의 갈색 케이크로, 과거에는 과일 케이크였지만 2012년 시점에서는 주류는 초콜릿 케이크이다.
세계의 혼인 의례에는 신부와 신랑이 함께 음식을 먹음으로써 유대감을 깊게 하는 의식이 보이는데, 고대 유럽에서도 그리스에서는 참깨 케이크를, 로마에서는 파르(Far)라는 곡물 케이크를 결혼식에서 먹는 습관이 있었다.
오늘날의 웨딩 케이크와 유사한 것이 등장하는 것은 18세기이다. 1769년, 맨체스터의 과자 장인 엘리자베스 라포울드는, 자서전에서, 아이싱으로 덮인 2층의 과일 케이크를 "브라이드 케이크(신부의 케이크)"로 소개했다.
19세기에는, 영국 왕실의 결혼식에서, 장식적인 설탕 세공을 한 웨딩 케이크가 등장하게 되었다. 1840년에 거행된 빅토리아 여왕의 결혼식에서는, 과자 장인의 기술력 향상 등을 배경으로, 종래에 비해 고도의 기법을 사용한 웨딩 케이크가 만들어졌다. 빅토리아 여왕의 웨딩 케이크는, 원주 약 274cm, 중량 약 136kg 이상이었으며, 케이크 위에는, 높이 약 30cm의 설탕 세공 조각상이 장식되어 있었다. 빅토리아 여왕의 케이크는 1단이었지만, 1858년, 빅토리아 여왕의 딸인 첫째 공주를 위해 만들어진 웨딩 케이크는, 높이 210cm의 3단 구조로, 제일 아래 단은 케이크, 위의 2단은 설탕 세공으로 만들어져 있었다.
20세기 초에는, 과일 케이크를 3단으로 쌓아 아이싱을 한 웨딩 케이크의 형태가 상업적으로 확립되었다.
근래의 영국의 웨딩 케이크에는, 전통적인 과일 케이크가 아닌, 초콜릿 케이크나 스펀지 케이크가 사용되는 경우도 있다. 왕실에서도, 2011년에 거행된 윌리엄 왕자와 캐서린 미들턴의 결혼식에서는 과일 케이크가 만들어졌지만, 2018년의 해리 왕자와 메건 마클의 웨딩 케이크는, 버터크림을 올린 스펀지 케이크였다.

2. 2. 한국의 웨딩 케이크
한국에서는 웨딩 케이크가 언제부터 일반화되었는지 명확하게 나타나 있지 않다. 다만, 일본에서 제2차 세계 대전 이후 웨딩 케이크가 일반적으로 인식되기 시작했고, 1970년대부터 1980년대에 걸쳐 풍습화되었다는 기록이 있다.[1]일본에서는 1970년대 이후 이미테이션 케이크(모조 케이크)가 보급되었으나, 최근에는 먹을 수 있는 생 케이크가 주류를 이룬다.[1][4] 1960년 이시하라 유지로의 결혼식에서는 9단으로 높이가 1미터인 웨딩 케이크가 등장하여 주목을 받았고,[5] 1965년 나가시마 시게오의 결혼식에서는 그의 키만큼 큰 케이크가 화제가 되기도 했다.[3] 연예인들 사이에서는 웨딩 케이크의 높이를 경쟁하는 경향도 있었으나,[5] 1987년 고 히로미와 니타니 유리에의 결혼식에서는 신부가 직접 만든 웨딩 케이크가 등장하면서 변화가 나타났다.[5]
이러한 일본의 사례를 통해 한국에서도 유사한 시기에 웨딩 케이크 문화가 확산되었을 것으로 추정할 수 있다.
3. 상징과 의미
웨딩 케이크는 여러 민족의 전통에서 유래되었으며, 다양한 상징과 의미를 지니고 있다.
고대 로마에서는 밀이나 보리로 만든 케이크를 신부의 머리 위로 깨뜨려 부부에게 행운을 가져다주는 풍습이 있었다.[3] 고대 그리스에서도 최초의 웨딩 케이크가 만들어졌을 것으로 추정된다.[2]
16세기부터 17세기까지는 "신부 파이"가 제공되었는데, 현대의 달콤한 웨딩 케이크와 달리 짭짤한 맛이었다. 신부 파이 안에는 굴, 양의 고환, 잣, 수탉 볏 등 다양한 재료가 들어갔다.[4] 신부 파이에는 유리 반지가 들어있었고, 이를 찾은 처녀가 다음으로 결혼할 것이라는 믿음은 현대의 부케 던지기와 유사하다.
17세기에는 신부와 신랑을 위한 두 개의 케이크가 만들어졌다. 신랑 케이크는 점차 쇠퇴하고 신부 케이크가 주를 이루게 되었는데, 신부 케이크는 흰색 아이싱으로 덮여 순결과 정결을 상징했다.[3]
중세 잉글랜드에서는 신부와 신랑이 키스할 수 있도록 케이크를 높이 쌓았고, 성공적인 키스는 부부의 번영을 보장했다.[3] 이 전통에서 크로캉부슈가 유래되었다는 이야기가 있다.
1703년, 토마스 리치는 런던 플리트 스트리트의 성 브라이드 교회에서 영감을 받아 화려한 웨딩 케이크를 만들었다.[6]
전통적으로 신부는 케이크에 반지를 넣어 프러포즈 수락을 상징했다.[7] 18세기 중반에는 신부 케이크에 이중 아이싱(아몬드 아이싱 후 흰색 아이싱)이 사용되었고,[8] 흰색 아이싱 윗면은 다양한 장식으로 꾸며졌다.
빅토리아 여왕이 앨버트 공과의 결혼식에서 흰색 웨딩 드레스를 입은 이후, 흰색은 결혼식과 연관되어 순결함을 상징하게 되었다. 웨딩 케이크도 흰색이 흔해졌는데, 이는 정제된 흰 설탕과 같이 가족이 살 수 있었던 값비싼 재료를 반영했기 때문이다.
중국에서는 부부가 다단 케이크를 가장 낮은 층부터 자르기 시작하여 첫 조각을 부모와 조상에게 드리는 풍습이 있다.[17]
케이크를 자르는 것은 상징적인 행위이며, 빅토리아 시대의 영국에서는 신부가 케이크를 잘라 하객에게 나눠주는 것은 훌륭한 주부가 될 것임을 알리는 의미였다. 신랑과 신부가 공동으로 케이크를 자르는 것은 1930년대 이후부터 나타났으며, 이는 웨딩 케이크 장식이 과도해져 혼자 자르기 어려워졌기 때문으로 여겨진다. 케이크를 자른 후 신랑 신부가 서로에게 케이크를 먹여주는 "퍼스트 바이트"는 세계적으로 널리 행해지는 의식이다.
4. 종류와 디자인
웨딩 케이크는 제공할 손님의 수에 따라 다양한 크기로 제공된다. 현대 페이스트리 셰프와 케이크 디자이너는 신혼 부부의 개성을 반영하는 케이크를 만들기 위해 다양한 재료와 도구를 사용한다. 마지팬, 퐁당 아이싱, 검 페이스트, 버터크림, 초콜릿은 인기 있는 재료에 속한다. 케이크는 크기와 구성 요소에 따라 가격이 달라지며, 일반적으로 1인당 또는 1조각당 가격으로 책정된다.[1]
오늘날 우리가 아는 현대적인 웨딩 케이크는 올버니 공작 레오폴드 왕자의 1882년 결혼식에서 시작되었다. 그의 웨딩 케이크는 실제로 완전히 먹을 수 있는 최초의 케이크였다.[11] 케이크 층 사이에 기둥이 나타나기 시작한 것은 약 20년 후였다. 층은 번영을 나타냈고, 부유한 가문만이 케이크에 층을 포함할 수 있었기 때문에 지위의 상징이었다.[3]
각기 다른 국가와 시대에 걸쳐 다양한 종류의 케이크가 인기를 누려왔다. 이탈리아와 같은 일부 국가에서는 각 커플이 선호도에 따라 다양한 종류의 케이크를 선택한다.[17] 대한민국의 전통적인 웨딩 케이크는 쌀 케이크에 팥 가루를 뿌린 것이었지만, 현재는 스폰지 케이크와 신선한 과일을 접할 가능성이 더 높다.[17]
현대 화이트 웨딩의 전형적인 스타일은 장식된 흰색 레이어 케이크이다. 보통 프로스팅으로 코팅하고 장식한다. 레이어는 프로스팅, 페이스트리 크림, 레몬 커드 또는 기타 케이크 필링으로 채울 수 있다. 레이어 케이크는 단일 케이크일 수도 있고, 여러 층으로 조립하여 티어드 케이크를 만들 수도 있다.
매우 높은 티어드 케이크는 인도네시아에서 중요하다. 케이크의 전체 높이는 부부의 번영을 예측한다고 한다.[17] 미국에서는 적어도 1960년대부터 3단 케이크가 가장 일반적인 선택이었다.[18] 애팔래치아에서는 스택 케이크가 가난한 사람들이 공동체 전체에 비용을 분담하여 팟럭 스타일로 축하하는 방식이었다. 스택 케이크는 결혼식을 위해 다른 하객들이 구운 얇은 케이크로 만들어진다. 이 케이크들은 서로 쌓여 있으며, 층 사이에는 보통 애플 버터 또는 익힌 사과가 채워진다.[19]
영국과 오스트레일리아에서 전통적인 웨딩 케이크는 아이싱으로 화려하게 장식되고 아몬드 페이스트로 채워질 수 있는 진한 과일 케이크이다.[17] 그리스에서 전통적인 맛 조합은 꿀, 참깨, 모과였다.[17] 현대 그리스에서는 아몬드 토르테가 더 흔하다. 그리스 웨딩 케이크는 정교하고 건축적이기도 하며 여러 단으로 이루어져 있다.[17] 필리핀에서는 케이크가 바닐라 스펀지 케이크일 수도 있지만, 보라색 우베 케이크일 수도 있다.[17]
맛을 기반으로 한 웨딩 케이크에는 초콜릿, 바닐라, 또는 딸기가 있다. 많은 현대 케이크는 현재 바닐라 스펀지, 초콜릿 스펀지 또는 당근 케이크와 같은 맛으로 구성된다.
퐁당은 층을 덮도록 펴서 덮는 프로스팅의 한 형태이다. 부드럽고 단단한 설탕 아이싱은 종종 부착물로 장식된다. 퐁당은 디자인으로 잘라내거나, 모양을 만들거나, 맛을 내거나, 색을 입힐 수 있다. 플라워페이스트 또는 검페이스트는 보통 달걀 흰자, 무향 젤라틴, 가루 설탕으로 만들어진 유연한 반죽이다. 이 반죽의 목적은 일반적으로 케이크에 꽃과 기타 장식을 만드는 것이다. 로얄 아이싱은 물, 설탕, 달걀 흰자 또는 머랭 파우더로 만들어진다. 단단하게 굳어져 파이프 작업이나 더 얇게 만들어서 넓은 부분을 아이싱할 때 사용할 수 있다. 빠르게 굳어 미리 정교한 모양을 만드는 데 이상적이다.[1]
웨딩 케이크는 생화로 장식될 수 있다. 이는 필리핀에서 일반적이다.[17]
웨딩 케이크 토퍼는 케이크 위에 놓이는 모델 또는 예술 작품이다. 미국에서는 가장 흔한 유형의 케이크 토퍼가 웨딩 복장을 한 신랑 신부를 나타낸다. 이 관습은 1950년대 미국 결혼식에서 지배적이었으며, 이는 함께함을 나타냈다.[22]
웨딩 케이크 대신, 또는 웨딩 케이크와 함께, 일부 사람들은 페이스트리나 쿠키와 같은 다른 디저트를 제공하는 것을 선호한다. 여러 층으로 된 웨딩 케이크 대신, 일부 웨딩 파티에서는 컵케이크가 놓인 여러 층의 받침대를 사용하며, 의례적인 케이크 커팅을 위해 맨 위에 작은 웨딩 케이크를 올려 놓을 수도 있다. 크로캉부슈는 크림 퍼프와 캐러멜 설탕으로 만든 복잡한 페이스트리이다. 이 페이스트리는 프랑스에서 웨딩 케이크의 전통적인 접근 방식이다.[23] 노르웨이와 다른 스칸디나비아 국가에서는 크란세카케라는 페이스트리가 웨딩 케이크로 선호된다. 이것은 종종 가족에 의해 만들어진다.[17] 카놈 삼 클로는 태국 결혼식에서 제공되는 튀긴 페이스트리이다.[24] 코코넛과 참깨로 만든 세 개의 반죽 덩어리를 함께 튀긴다.
5. 한국의 웨딩 케이크 문화
한국에서는 웨딩 케이크 문화가 직접적으로 언급되지는 않았지만, 일본의 사례를 통해 간접적으로 영향을 받았을 가능성이 있다. 일본에서는 제2차 세계 대전 이후 웨딩 케이크가 일반적으로 인식되기 시작했으며, 1970년대부터 1980년대에 걸쳐 풍습화되었다.[1][4] 1970년대에는 흰색 수지 등으로 만들어진 모조 케이크가 유행했지만,[1][2] 최근에는 먹을 수 있는 생 케이크가 주류를 이룬다.[3][4]
1960년 이시하라 유지로의 결혼식에서는 9단으로 높이가 1미터인 웨딩 케이크가 등장하여 주목을 받았고,[5] 1965년 나가시마 시게오의 결혼식에서는 그의 키만큼 큰 케이크가 화제가 되었다.[2] 연예인들 사이에서는 웨딩 케이크의 높이를 경쟁하는 경향이 생겨, 1989년 이츠키 히로시와 와 유코의 결혼식 웨딩 케이크는 높이가 11미터에 달했다.[5] 그러나 1987년 고 히로미와 니타니 유리에의 결혼식에서는 신부가 직접 만든 웨딩 케이크가 등장하면서 변화가 나타났다.[5]
이러한 일본의 웨딩 케이크 문화는 한국에도 영향을 미쳤을 것으로 보인다. 특히 연예인들의 결혼식에서 화려한 웨딩 케이크가 등장하는 것은 한국에서도 흔히 볼 수 있는 모습이다.
세계적으로 널리 행해지는 "퍼스트 바이트"는 신랑 신부가 서로에게 케이크를 먹여주는 의식이다.[6] 일본에서는 부모님으로부터 케이크를 먹여받는 "라스트 바이트"나, 신랑 신부의 양가 부모가 케이크 컷을 하는 연출 등도 있다.[3][4]
6. 참고: 미신과 속설
웨딩 케이크는 여러 미신으로 둘러싸여 있다. 전통적인 미국 결혼식에서 처녀들은 웨딩 케이크 밑면에 연결된 리본을 잡아당기도록 초대받는다.[13] 이 리본들 중 단 하나만이 부적이나 반지를 포함하고 있으며, 그 부적을 얻는 사람이 다음으로 결혼할 사람으로 여겨진다. 다른 나라에서는 신부의 머리에 웨딩 케이크를 깨뜨려 다산과 부부에게 행운을 가져다준다고 믿는다.[14] 또한, 오늘날 일부 사람들은 웨딩 케이크 부스러기를 먹으면 행운을 얻을 수 있다고 생각하는데, 이는 웨딩 케이크가 신혼부부에게 행복과 좋은 삶을 상징하기 때문이다.[15]
신부 들러리들이 미래의 남편을 꿈꾸는 것에 대한 미신도 있다. 희망에 찬 신부 들러리들은 케이크 조각을 집으로 가져가 베개 밑에 놓아둔다.[14] 일부 신부 들러리들은 케이크 조각을 신부의 결혼반지를 통과시킨 후 왼쪽 스타킹에 넣고 자며, 나머지는 베개 밑에 둔다.[16]
중세 시대에는 웨딩 케이크가 서로 위에 쌓인 롤과 번으로 만들어졌다. 신랑과 신부는 다산과 행운을 빌기위해 롤 더미 꼭대기에서 키스를 하려고 시도했다.
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웹사이트
ヘンリー王子とメーガンのウエディングケーキを手がけたパティシエの正体。
https://www.vogue.co[...]
VOGUE JAPAN
2011-04-30
[28]
웹사이트
英ロイヤルウエディングのケーキ、伝統破る一味違ったものに
https://jp.reuters.c[...]
로이터
2018-05-18
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