구절판
1. 개요
구절판은 14세기 조선 왕조와 관련된 한국의 전통 음식이다. 팔각형 모양의 나무나 플라스틱 접시에 다양한 고기와 채소를 담아내며, 가운데 칸에는 얇은 밀전병이 놓인다. 8가지 칸에 담긴 재료들을 밀전병에 싸서 먹는 방식으로, 과거에는 양반과 같은 귀족 계층이 즐겼으나 현대에는 일반 대중도 맛볼 수 있다. 구절판은 한국의 아름다운 음식 중 하나로 꼽히며, 결혼식 연회에도 종종 등장한다.
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| 한글 | 구절판 |
|---|---|
| 한자 | 九절판 |
| 로마자 표기 | gujeolpan |
| 한국어 발음 (IPA) | /kud͡ʑʌ̹lpʰɐn/ |
| 종류 | 플래터 |
|---|---|
| 국가 | 대한민국 |
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나물 요리 -
잡채
잡채는 여러 채소를 섞어 만든 음식으로, 당면, 채소, 고기 등을 간장 양념에 버무려 만든 한국 요리이며, 궁중 연회에서 시작되어 당면 도입 후 현재 형태로 발전, 명절이나 잔칫날에 즐겨 먹는다. -
나물 요리 -
월과채
멜론이나 애호박과 채소, 고기, 버섯 등을 볶아 찹쌀 부꾸미와 함께 먹는 월과채는 현대에 재료가 다양하게 변형되며 잣, 고추, 계란 등으로 장식하여 시각적인 아름다움을 더하는 한국 요리이다. -
조선 요리 -
불고기
불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다. -
조선 요리 -
건진국수
밀가루와 콩가루로 만든 면을 삶아 찬물에 헹궈 먹는 건진국수는 고려 말에서 조선 시대에 등장하여 안동 지역에서 즐겨 먹던 국수 요리이지만, 현재는 전문으로 하는 곳을 찾기 힘들다. -
한국의 궁중 요리 -
잡채
잡채는 여러 채소를 섞어 만든 음식으로, 당면, 채소, 고기 등을 간장 양념에 버무려 만든 한국 요리이며, 궁중 연회에서 시작되어 당면 도입 후 현재 형태로 발전, 명절이나 잔칫날에 즐겨 먹는다. -
한국의 궁중 요리 -
떡갈비
떡갈비는 다진 고기를 양념하여 빚어 구운 한국 요리로, 떡과 비슷한 모양과 식감에서 유래했으며, 지역 특산물로 자리매김하기도 했지만 궁중 요리라는 설에 대한 근거는 부족하다.
2. 역사
구절판은 조선 왕조 시대인 14세기까지 역사가 거슬러 올라가며, 왕실과 밀접한 관련이 있다. 팔각형 접시는 나무나 플라스틱으로 만들 수 있으며, 꽃 모양을 본떠 8개의 옆 칸과 1개의 중앙 칸으로 나뉜다. 정교한 조각, 보석 장식, 상세한 그림을 포함하기도 한다. 원래 왕실에서 쓰던 구절판 접시는 박물관에 전시되어 왕실 식탁을 재현하는 주요 유물로 활용되고 있다.
구절판은 가장 아름답고 다채로운 한국 음식 중 하나로 꼽힌다. 아홉 개의 칸에는 다양한 고기와 채소를 적절한 양으로 신중하게 나누어 담아 다채롭고 보기에도 좋다. 작가 펄 S. 벅은 구절판의 아름다움과 다채로운 모습에 감탄하여 "그렇게 아름다운 것을 먹어서 망치고 싶지 않다"며 먹기를 거부했다고 한다.
3.1. 재료
과거에는 양반과 같은 한국 귀족 계층만이 즐길 수 있었지만, 현재는 한국의 고대 궁중 요리를 전문으로 하는 많은 곳에서 누구나 즐길 수 있게 되었다(하지만 일부 업소에서는 상당히 비쌀 수 있다). 결혼식 연회에도 가끔 준비된다. 8개의 각 칸에는 당근, 버섯, 소고기, 콩나물, 파, 무 등 다양한 종류의 고기와 채소가 담겨 있으며, 중앙 칸에는 보통 얇고 둥근 밀가루 전병인 밀전병이 놓인다. 이 밀전병은 토르티야와 유사하지만 더 작고 부드럽다. 이 밀전병은 8개의 각 칸에 담긴 다양한 고기와 채소를 싸는 데 사용된다.
3.2. 조리법
과거에는 양반과 같은 한국 귀족 계층만이 구절판을 즐길 수 있었지만, 현재는 한국의 고대 궁중 요리를 전문으로 하는 많은 곳에서 누구나 즐길 수 있게 되었다(하지만 일부 업소에서는 상당히 비쌀 수 있다). 결혼식 연회에도 가끔 준비된다. 구절판의 8개의 각 칸에는 당근, 버섯, 소고기, 콩나물, 파, 무 등 다양한 종류의 고기와 채소가 담겨 있으며, 중앙 칸에는 보통 얇고 둥근 밀가루 전병인 밀전병이 놓인다. 이는 토르티야와 유사하지만 더 작고 부드럽다. 이 밀전병은 8개의 각 칸에 담긴 다양한 고기와 채소를 싸는 데 사용된다. 구절판을 먹는 사람은 8가지 칸에서 원하는 음식을 골라 밀전병 위에 올려놓고, 그것을 싸서 한 입에 먹는다.
4. 먹는 방법
과거에는 양반과 같은 한국 귀족 계층만이 즐길 수 있었지만, 현재는 한국의 고대 궁중 요리를 전문으로 하는 많은 곳에서 누구나 즐길 수 있게 되었다(하지만 일부 업소에서는 상당히 비쌀 수 있다). 결혼식 연회에도 가끔 준비된다. 8개의 각 칸에는 당근, 버섯, 소고기, 콩나물, 파, 무 등 다양한 종류의 고기와 채소가 담겨 있으며, 중앙 칸에는 보통 얇고 둥근 밀가루 전병인 밀전병이 놓인다. 이는 토르티야와 유사하지만 더 작고 부드럽다. 이 밀전병은 8개의 각 칸에 담긴 다양한 고기와 채소를 싸는 데 사용된다. 구절판을 먹는 사람은 8가지 칸에서 원하는 음식을 골라 밀전병 위에 올려놓고, 그것을 싸서 한 입에 먹는다.
5. 상징성
구절판은 가장 아름답고 다채로운 한국 요리 중 하나로 꼽힌다. 아홉 개의 칸에는 다양한 고기와 채소가 적절한 양으로 신중하게 나누어 담겨 있어, 다채롭고 보기에도 좋다. 작가 펄 S. 벅은 구절판의 아름다움과 다채로운 모습에 감탄하여 칭찬을 아끼지 않았으며, "그렇게 아름다운 것을 먹어서 망치고 싶지 않다"며 먹기를 거부했다고 전해진다.
6. 현대의 구절판
과거에는 양반과 같은 한국 귀족 계층만이 구절판을 즐길 수 있었지만, 현재는 한국의 고대 궁중 요리를 전문으로 하는 많은 곳에서 누구나 즐길 수 있게 되었다(하지만 일부 업소에서는 상당히 비쌀 수 있다). 결혼식 연회에도 가끔 준비된다. 8개의 각 칸에는 당근, 버섯, 소고기, 콩나물, 파, 무 등 다양한 종류의 고기와 채소가 담겨 있으며, 중앙 칸에는 보통 얇고 둥근 밀가루 전병인 밀전병이 놓인다. 이는 토르티야와 유사하지만 더 작고 부드럽다. 이 밀전병은 8개의 각 칸에 담긴 다양한 고기와 채소를 싸는 데 사용된다. 구절판을 먹는 사람은 8가지 칸에서 원하는 음식을 골라 밀전병 위에 올려놓고, 그것을 싸서 한 입에 먹는다.
7. 사진
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