월과채

1. 개요

월과채는 동양계 멜론 대신 애호박, 오이, 가지 등을 사용하여 만드는 한국 전통 음식이다. 주요 재료로는 쇠고기, 버섯, 부꾸미 등이 있으며, 급식에서는 돼지고기, 떡면으로 대체되기도 한다. 조리법은 채소를 얇게 썰어 물기를 제거하고, 쇠고기, 버섯 등과 함께 양념하여 볶은 후, 부꾸미와 섞어 참기름, 후추, 참깨로 간을 맞춘다. 잣, 고추, 계란으로 장식하여 제공한다.

2. 재료 및 조리법

월과채는 애호박, 쇠고기, 표고버섯 등을 볶고 찹쌀 부꾸미를 곁들여 만드는 음식이다. 멜론, 오이, 가지를 사용하기도 하며, 급식에서는 돼지고기와 떡면을 활용하기도 한다.

만드는 방법은 먼저 멜론(또는 대체 채소)의 씨를 제거하고 얇게 썰어 소금에 절인 후 물기를 짜낸다. 쇠고기, 버섯 등은 주름썰기하여 양념 후 볶는다. 이때 파, 마늘 등의 향신료를 첨가할 수 있다. 찹쌀가루로 지름 4cm~5cm 크기의 부꾸미를 만들어 볶은 재료와 함께 참기름, 후추, 참깨 등으로 버무린다. 으깬 잣, 고추 채, 계란 장식 등을 곁들여 낸다.

2.1. 재료

현대 대한민국에서는 동양계 멜론의 희귀성으로 인해 애호박이 월과채를 만드는 데 주로 사용된다. 때로는 오이나 가지를 대신 사용하기도 한다. 다른 일반적인 재료로는 쇠고기, 표고버섯이나 팽이버섯, 그리고 찹쌀-부꾸미(팬에 구운 찹쌀떡)이 있다. 월과채가 급식에서 제공될 때는 쇠고기 대신 돼지고기를, 부꾸미 대신 떡면(떡국수)을 사용하는 경우가 많다.

월과채를 만들려면 멜론이나 대체 채소의 씨를 제거하고 얇게 썰어서 약간의 소금을 뿌린 후 물기를 짜낸다. 쇠고기, 버섯, 그리고 다른 채소들은 주름썰기하고, 각 재료는 따로 양념을 하여 볶는다. 재료를 볶을 때는 파와 마늘과 같은 향신료를 첨가할 수 있다. 찹쌀가루로 만들어 지름 약 4cm~5cm의 동그란 모양의 얇은 부꾸미는 통째로 또는 주름썰어서 사용할 수 있다. 볶은 재료는 참기름, 갈은 후추, 그리고 볶은 참깨를 넣고 섞는다. 제공할 때는 으깬 잣, 고추 채, 계란 장식을 얹을 수 있다.

2.2. 조리법

현대 대한민국에서는 동양계 멜론의 희귀성으로 인해 애호박이 월과채를 만드는 데 주로 사용된다. 때로는 오이나 가지를 대신 사용하기도 한다. 다른 일반적인 재료로는 쇠고기, 표고버섯이나 팽이버섯, 그리고 찹쌀-부꾸미(팬에 구운 찹쌀떡)이 있다. 월과채가 급식에서 제공될 때는 쇠고기 대신 돼지고기를, 부꾸미 대신 떡면(떡국수)을 사용하는 경우가 많다.

요리를 만들려면 멜론이나 대체 채소의 씨를 제거하고 얇게 썰어서 약간의 소금을 뿌린 후 물기를 짜낸다. 쇠고기, 버섯, 그리고 다른 채소들은 주름썰기하고, 각 재료는 따로 양념을 하여 볶는다. 재료를 볶을 때는 파와 마늘과 같은 향신료를 첨가할 수 있다. 찹쌀가루로 만들어 지름 약 4cm-5cm의 동그란 모양의 얇은 부꾸미는 통째로 또는 주름썰어서 사용할 수 있다. 볶은 재료는 참기름, 갈은 후추, 그리고 볶은 참깨를 넣고 섞는다. 제공할 때는 으깬 잣, 고추 채, 계란 장식을 얹을 수 있다.

3. 현대 한국에서의 월과채

현대 대한민국에서는 동양계 멜론이 귀하여 애호박을 월과채 재료로 주로 사용한다. 오이나 가지를 대신 사용하기도 한다. 이외에 쇠고기, 표고버섯이나 팽이버섯, 찹쌀-부꾸미(팬에 구운 찹쌀떡)를 함께 사용한다. 급식에서는 쇠고기 대신 돼지고기를, 부꾸미 대신 떡면(떡국수)을 사용하는 경우가 많다.

월과채를 만들 때 멜론이나 대체 채소의 씨를 제거하고 얇게 썰어 소금을 약간 뿌린 후 물기를 짜낸다. 쇠고기, 버섯, 채소는 주름썰기하고, 각각 양념하여 볶는다. 파, 마늘 등의 향신료를 첨가할 수 있다. 찹쌀가루로 만든 지름 4cm~5cm의 얇고 둥근 부꾸미는 통째로 또는 주름썰어 사용한다. 볶은 재료에 참기름, 간 후추, 볶은 참깨를 넣고 섞는다. 으깬 잣, 채 썬 고추, 계란 지단을 고명으로 얹기도 한다.