기문 홍차

3. 특징

기문 홍차는 다양한 품종을 가지고 있는데, 그 중 가장 잘 알려진 것은 ''기문 모봉''()이다. 기문 모봉은 다른 품종보다 일찍 수확하며, 두 잎과 싹으로 구성된 찻잎을 사용하여 가볍고 단맛이 강하다. ''기문 호아''()는 잎을 주로 사용하여 다른 품종보다 강한 맛을 내는 고급 품종이다. 서구 시장에서는 호아 A와 호아 B로 분류되며, 호아 A가 약간 더 우수하다. 이 외에도 궁푸 차 준비 방법에 맞게 특별히 제작된 ''기문 궁푸''(또는 ''콩구'', )와 싹을 일찍 수확하여 쓴맛이 적은 ''기문 신아''()가 있다. 후베이성에서 생산되는 홍차 중 일부는 ''후베이 기문''()이라고 불리기도 하지만, 진정한 기문 홍차는 아니다.

3. 1. 맛과 향

3. 2. 외관 (일본어 위키백과 내용 번역 및 요약)

4. 재배 및 제조

기문 홍차는 황산모봉보다 낮은 고도에서 재배되며, 찻잎을 건조, 유념, 발효, 건조 과정을 거쳐 만든다. 과일향과 난초향이 오래 지속되는 특징을 지닌다. 1875년 푸젠성 농부들의 기술을 적용하여 처음 생산되었으며, 특히 느린 위조 및 산화 과정을 거쳐 미묘한 향과 맛을 낸다. 기문 홍차의 특징적인 꽃 향은 제라니올 성분 비율이 높기 때문이다.^[7]

기문 홍차 제차는 17개의 정교한 공정을 거치며, 엄격한 등급 선별이 이루어진다. 제차 공정은 원료 찻잎 선별, 초제 공정, 정제 공정의 3단계로 나뉜다.^[19][20] 초제 공정은 다시 위조, 유념, 발효, 건조 4단계로 나뉘며, 이중 발효는 홍차 제조의 핵심이다.

"공부홍차"(工夫紅茶)는 시간과 노력을 들여 정성스럽게 만드는 홍차를 의미하며, 19세기 초부터 푸젠성, 장시성, 후베이성 등에서 만들어졌다. 기문 홍차의 등급은 "기홍정차 품질 규격"과 "기홍황차 품질 규격"에 의해 세밀하게 규정되어 있다.^[18]

4. 1. 재배

4. 2. 제조 과정 (일본어 위키백과 내용 번역 및 요약)

• 발효 공정: 홍차 제조의 핵심으로, 효소 작용으로 폴리페놀 화합물의 산화를 촉진한다. 산화로 테아플라빈(TF)과 테아루비신(TR)이 형성되고, 더 산화되면 갈색 물질인 테아브라우닌으로 변하여 품질이 저하된다. TF와 TR의 함량과 비율은 홍차의 수색, 향, 맛에 큰 영향을 미치므로 발효 정도에 주의한다.
• 건조 공정: 보통 두 번으로 나누어 진행한다.
• 1차 건조(모화): 고온에서 빠르게 건조시켜 효소 활성을 파괴하고 발효를 멈춘다.
• 2차 건조(족화): 약한 불로 천천히 건조시켜 찻잎 향기를 충분히 발휘시킨다.

5. 종류

기문 홍차의 여러 종류 중 가장 잘 알려진 품종은 ''기문 모봉''()이다. 다른 품종보다 일찍 수확하며, 두 잎과 싹으로 구성된 찻잎을 사용하여 다른 기문 홍차보다 가볍고 단맛이 강하다. 잎을 주로 사용하고 다른 품종보다 더 강한 맛을 내는 또 다른 고급 품종은 ''기문 호아''()이다. 서구 시장에서는 품질에 따라 호아 A와 호아 B로 분류되며, 전자가 후자보다 약간 더 우수하다. 둘 다 눈에 띄게 강렬한 맛을 가지고 있다. 다른 품종으로는 궁푸 차 준비 방법에 맞게 특별히 제작된 ''기문 궁푸''()와 싹을 일찍 수확한 품종으로 쓴맛이 적다고 알려진 ''기문 신아''()가 있다. 인접한 후베이성에서 생산되는 홍차 중 일부는 여러 차 회사에서 ''후베이 기문''()이라고 부르기도 하지만, 진정한 의미의 기문 홍차는 아니다.

6. 현재 상황 (일본어 위키백과 내용 번역 및 요약)

최고의 기문 홍차를 생산해 온 "안휘성 기문 제차 공장"은 2005년에 폐쇄되었다. 이후 중국 국내의 홍차 붐에 힘입어 다른 현이나 성으로부터의 투자를 통해 차 공장 경영이 활발해지면서 많은 차 공장이 난립하게 되었다. 안휘성 기문 제차 공장의 설비와 시설은 저장성의 차 회사에 매수^[21]되었지만, 인재는 흩어졌다. 해당 공장이 폐쇄된 2005년 이후, 기문 홍차의 품질은 해마다 저하되고, 반대로 가격은 상승하게 되었다. 투자 기업은 투입 자금의 조기 회수를 서두르기 위해 원료 차잎의 질과 제차 비용을 낮추고 가격은 오히려 인상했다. 이는 시장 전체에서의 가격 상승과 품질 저하를 초래하는 한 요인이 되었다고도 전해진다.

특히 최근 몇 년 동안 중국 차 시장의 거품 경제는 정점에 달했고, "가격이 높을수록 잘 팔린다"는 상황이었다. 이에 따라 양질의 원료 차잎 쟁탈전, 전통적인 기문 홍차와는 다른 비정상적으로 고가인 차잎의 출현, 부유층에 의한 가격 인상, 눈에 띄는 품질 저하 등의 사태가 발생했다. 품질 규격 등은 거의 무시되었고, 등급은 각 차 공장이 독자적으로 정하는 등 규율의 혼란을 초래하고 있다. 현지에서는 이러한 혼란 상태와 품질 저하 문제 등이 전통 있는 기문 홍차의 신용과 명예에 심각한 타격을 주고 있다는 것에 대한 강한 위기감이 있으며, 조속한 정상화가 요구되고 있다.

7. 음용

맛이 부드러우며 와인 향과, 정산소종보다는 덜하지만, 약간의 훈연향을 느낄 수 있다. 과일 향과 난초 향이 난다고 말하는 사람들도 있다. 찻물은 밝은 오렌지 빛깔을 낸다. 기문 홍차에는 카페인이 다른 종류의 홍차보다 적게 들어 있다. 스트레이트 티로 즐기는 경우가 많으나 밀크티로 마시기도 한다.

참조

_[1] 서적 The Life of Tea: A Journey to the World's Finest Teas
_[2] 서적 Tea: Bioactivity and Therapeutic Potential Taylor & Francis 2002
_[3] 서적 Tea: Bioactivity and Therapeutic Potential Taylor & Francis 2002
_[4] 서적 The Story of Tea: A Cultural History and Drinking guide 2007
_[5] 서적 The Harney & Sons Guide to Tea The Penguin Press 2008
_[6] 서적 Science and Civilisation in China Volume 6. Biology and Biological Technology Part 5. Fermentations and Food Science Cambridge University Press 2000
_[7] 서적 Essential oils and waxes Springer-Verlag 1991
_[8] 문서 「The Oxford English Dictionary 」1stEdition 1976年刊
_[9] 웹사이트 Definition of Keemun in English by Oxford Dictionaries https://en.oxforddic[...]
_[10] 문서 「Webster's New International Dictionary」2nd Edition 1956年刊
_[11] Youtube Twinings Tea Tasters - Keemun Chinese Black Tea https://www.youtube.[...]
_[12] 문서 「中国茶葉大辞典」p350-358 2000年 中国軽工業出版社　刊
_[13] 문서 「祁門県新修閶門渓記」862年唐代 歙州司馬 張途　著
_[14] 문서 「祁紅茶復興計画」1937年 上海商検局　刊
_[15] 문서 「農商公報」1916年3月15日・大清第119号上奏文
_[16] 문서 「中国名茶」p65～69 1980年 浙江人民出版社　刊
_[17] 문서 「安徽名茶」p1-4 安徽科技出版社
_[18] 문서 「祁紅」p5-6 p55-57 1974年 安徽人民出版社　刊　所載
_[19] 문서 「名茶製作」p5-15 1986年 安徽科技出版社　刊
_[20] 문서 「製茶学」第一版 p298～　第二版p303～　1979年 1999年 中国農業出版社　刊
_[21] 간행물 「茶葉信息」2005年3月15日号 中国茶葉雑誌社　刊