정산소종
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1. 개요
정산소종(랍상 소총)은 청나라 시대에 우이산에서 유래된 훈제 홍차로, 찻잎을 소나무 연기로 훈제하여 독특한 스모키 향과 맛을 낸다. 명나라에서 청나라로 교체되는 시기에 찻잎을 보존하기 위해 불에 말린 것에서 기원했다는 설, 태평천국의 난 당시 군인들이 찻잎을 건조하는 과정에서 훈연된 것에서 유래했다는 설 등이 있다. 랍상 소총은 찻잎의 종류, 제조 과정, 훈연 방식에 따라 다양한 특징을 가지며, 다른 홍차와 블렌딩하거나 요리에 향신료로 사용되기도 한다. 윈스턴 처칠이 즐겨 마신 차로 알려져 있으며, 세계 최초의 홍차이자 유럽인들이 좋아하는 차로 인식되고 있다.
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| 정산소종 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 홍차 |
| 색 | 검은색 |
| 원산지 | 중국 푸젠성 |
| 특징 | 훈연 건조된 홍차 |
| 최적 온도 | 95°C |
| 침출 시간 | 2–3분 |
| 구글 지도 검색어 | 푸젠성 |
| 중국어 | |
| 정체자 | 正山小種 |
| 간체자 | 正山小种 |
| 뜻 | “곧은 산의 굵은 찻잎” |
| 표준중국어 병음 | zhèngshān xiǎozhǒng |
| 광둥어 예일 | zeng3 saan1 siu2 zung2 |
| 정체자 (다른 표기) | 立山小種 |
| 간체자 (다른 표기) | 立山小种 |
| 뜻 (다른 표기) | “리 산의 굵은 찻잎” |
| 표준중국어 병음 (다른 표기) | lìshān xiǎozhǒng |
| 광둥어 예일 (다른 표기) | laap6 saan1 siu2 zung2 |
| 학명 | |
| 학명 | Camellia sinensis |
| 영어 | |
| 영어 이름 | Lapsang souchong |
| 일본어 | |
| 일본어 이름 | ラプサン・スーチョン |
| 로마자 표기 | Rapusan sūchon |
| 한국어 | |
| 한국어 이름 | 정산소종 |
| 다른 이름 | 랍상 소우총 |
2. 역사
청나라 시대 우이산에서 유래한 정산소종은 홍차의 일종으로, 그 기원과 명칭에 얽힌 다양한 이야기가 전해진다. 명나라에서 청나라로의 교체 시기, 전쟁을 피해 피난을 가야 했던 사람들이 찻잎을 제대로 가공하지 못하고 소나무를 태워 건조하면서 독특한 향을 얻게 되었다는 것이 정산소종 탄생 설화의 주된 내용이다.[23] 이후 랍상 소총(lapsang souchong)이라는 무역 명칭으로도 알려졌는데, 이는 푸저우 방언에서 유래된 것으로 La (소나무) Sang (나무)은 "작은 종류"를 의미하며, 사용된 찻잎을 지칭한다.[17]
2. 1. 기원
청나라 시대에 우이산에서 유래되었지만, 이보다 앞선 훈제 차의 사례도 존재한다.[3] 정산소종은 1646년에 처음 만들어졌다고 전해지는데, 명나라에서 청나라로의 교체 기간 동안 만주족 통일 전쟁 당시 청나라 군인들을 피해 우이산 지역의 민간인들이 도망가면서 만들어졌다.[17]정산소종의 발상지는 홍차의 기원과 관련된 전승이 있다. 무이산(武夷山)의 통목촌(桐木村)에서는 예로부터 암차(岩茶)가 만들어졌지만, 명나라에서 청나라로 넘어가는 17세기의 혼란기에 군대가 이 마을에 주둔하는 동안 차를 제조할 수 없었다. 군대가 철수한 후, 찻잎 건조의 효율을 높이기 위해 소나무를 태워 찻잎에 향이 정착되어 정산소종이 탄생했다. 군대 주둔으로 작업이 중단되어 찻잎의 발효가 진행되면서 최초의 홍차가 되었다고도 하지만, 홍차의 성립은 아직 여러 설이 존재하여 명확한 결론에 이르지 못하고 있다.
청나라 시대에 동목촌에 군사들이 쳐들어와 차를 만들던 사람들이 차를 놔두고 피신했다. 군사들이 물러간 뒤 돌아와 보니 차가 이미 발효된 상태였다. 이를 아깝게 여긴 사람들이 소나무를 태워 차를 건조했는데, 이것이 정산소종의 기원이다.[23]
민간인들이 도망가기 전에 새로 딴 찻잎이 상하는 것을 막기 위해 찻잎 뭉치를 급하게 불에 말리고 자루에 묻었다. 이후, 냄새에도 불구하고 이 찻잎은 네덜란드 상인들에게 선적되어 판매되었다. 당시 중국에서 유럽까지 수개월이 걸리는 여정에는 보존 방법이 필요했고, 우이차(보헤 또는 소총으로 분류되는) 우롱차의 부분적인 산화가 품질을 더 잘 보존할 수 있었다. 이 훈제 소총차가 판매되자 네덜란드 상인들은 더 많은 양을 요청하며 돌아왔다. 또 다른 이야기로는 태평천국의 난 (1850–1864) 당시 군인들이 갓 딴 찻잎 자루를 침구로 사용하고, 솔잎을 연료로 사용한 불로 건조를 서두르게 하면서 차의 가공을 방해했다는 이야기도 있다.[4][11]
2. 2. 명칭 유래
청나라 시대에 우이산에서 유래된 랍상 소총(lapsang souchong)은 正山小種|정산소종중국어으로 불리기도 한다. 이보다 앞선 훈제 차의 사례도 존재한다.[3] 랍상 소총은 1646년에 처음 만들어졌다고 전해지는데, 이는 명나라에서 청나라로의 교체 기간 동안 만주족 통일 전쟁으로 인해 우이산 지역 민간인들이 청나라 군인들을 피해 도망가면서 만들어졌다.[17]민간인들은 찻잎이 상하는 것을 막기 위해 찻잎 뭉치를 불에 말리고 자루에 묻었다. 냄새에도 불구하고 이 찻잎은 네덜란드 상인들에게 판매되었다. 당시 중국에서 유럽까지 수개월이 걸리는 여정에는 보존 방법이 필요했고, 우롱차의 부분적인 산화가 품질 유지에 도움이 되었다. 이 훈제 소총차가 판매되자 네덜란드 상인들은 더 많은 양을 요청했다. 태평천국의 난 (1850–1864) 당시 군인들이 갓 딴 찻잎 자루를 침구로 사용하고, 솔잎을 연료로 사용한 불로 건조를 서두르게 하면서 차의 가공을 방해했다는 이야기도 있다.[4][11]
이 무역 명칭은 푸저우 방언에서 유래된 ''랍상 소총(lapsang souchong)''이 되었는데, 여기서 La (소나무) Sang (나무)은 "작은 종류"를 의미하며, 사용된 찻잎을 지칭한다.[17] 영국 동인도 회사가 차를 "홍차(black)"와 "녹차(green)"로 분류하기 전, 우이산 지역 찻잎은 "보헤"로 불렸으며, "소총" (小种)은 다른 등급을 지칭했다.[5] ''랍상(lapsang)''이라는 용어가 사용되기 전에는 ''훈제 소총(smoky souchong)''이라는 용어가 사용되었다. 대만에서 생산되는 랍상 소총은 ''타리 랍상 소총(tarry lapsang souchong)'' 또는 ''랍상 소총 크로커다일(lapsang souchong crocodile)''이라고 불린다. "소총"은 나중에 찻잎 등급 시스템에 통합되어 크고 넓은 찻잎인 네 번째와 다섯 번째 잎을 지칭하게 되었다.
3. 특징
정산소종(랍상 소총)은 보이 품종의 차나무|차나무 잎la 중 크고 거친 잎으로 만들어지며, 보이 품종은 연기를 잘 흡수하도록 개량되었다. 훈연에는 타이완 소나무la가 사용되지만, 삼나무나 사이프러스와 같은 다른 나무도 사용된다.[6][7]
정산소종은 다른 홍차와 마찬가지로 끓는 물이나 그보다 약간 낮은 95°C에서 우려낸다. 마른 잎은 베이컨을 연상시키는 강렬한 연소 냄새가 나며, 차는 오래 지속되는 스모키한 풍미로 알려져 있다.[9] 나무 연기, 소나무 수지, 훈제 파프리카, 말린 용안[11], 피티드 위스키 등의 맛이 느껴진다.[12] 다른 홍차와 달리 쓴맛이 없어 설탕을 첨가할 필요가 없으며, 우유를 넣거나 넣지 않고 마실 수 있다.[13]
정산소종의 향은 롱기폴렌과 α-테르피네올 등 다양한 화학 화합물로 구성된다. 특히 롱기폴렌을 포함한 많은 화합물은 소나무 연기에서만 유래하며 다른 차에서는 발견되지 않는다.[14]
스모키한 풍미와 함께 떫은 맛도 느껴진다.[19] 일본에서는 잣나무 훈연 향과 크레오소트 향이 비슷하여 정로환에 비유되기도 한다. 경수로 우려내면 풍미와 향이 옅어지며,[20] 향이 강해 호불호가 갈린다.
3. 1. 제조 과정
청나라 시대에 군사들이 동목촌에 쳐들어왔고, 차를 만들던 사람들은 만들던 차를 놔둔 채 피신했다. 군사들이 물러간 후 돌아와 보니 차는 이미 발효된 상태였다. 이를 아깝게 여긴 사람들은 소나무를 태워 차를 건조시켰는데, 이것이 정산소종의 기원이다.[23]랍상 소총은 일반적으로 보이 품종의 차나무|차나무 잎la 중 크고 거친 잎으로 만든다. 보이 품종은 연기 맛을 더 잘 흡수하도록 개량되었다. 아래 잎의 거친 정도는 연기가 잎에 더 잘 달라붙게 한다. 연기 맛을 첨가하면 어린 잎과 싹에 비해 이러한 더 큰 잎의 방향족 화합물 농도가 낮아져 최종 제품의 맛과 관련이 적어진다. 그러나 모든 잎은 랍상 소총 생산에 사용될 수 있으며, 실제로 어린 잎과 싹은 정산소종에 사용된다. 훈연에는 타이완 소나무la가 사용되지만, 삼나무와 사이프러스와 같은 다른 나무도 사용된다.[6][7]
훈제 랍상 소총은 차 제조와 유사하지만, 훈연 또는 인공 연기 맛을 첨가하는 중간 단계가 있다. 훈연은 여러 방식으로 수행될 수 있다. 전통적인 방법은 "정산소종"이라고 불리며, 연기실 내에서 잎을 완전히 처리하는 것으로, 냉훈과 동일하지만, 대부분의 연기 맛은 최종 건조 단계에서 주입된다. 실내 위조는 대나무 매트에 잎을 펼쳐 놓고 일정한 간격으로 뒤집어주며, 세포벽을 파괴하고 산화를 시작하기 위해 로링 과정을 거친다. 잎은 천 가방으로 옮겨져 5~6시간 동안 산화되도록 한 후, 세포벽을 밀봉하고 산화를 중단하기 위해 빠르게 팬으로 구워진다. 그 다음 두 번째 로링(비틀기)이 이루어지고 8~12시간 동안 연기 속에서 건조된다.[7]
일반적인 랍상 소총은 유사한 과정을 사용하지만, 더 멀리 떨어진 농장에서 수집한 잎을 사용한다. 이 잎은 딴 후에 부분적으로 처리(예: 부분적으로 위조 또는 산화)된 다음, 열훈되는 중앙 훈연 시설로 운송된다. 훈연은 또한 오래되거나 맛이 덜한 잎에서 판매 가능한 제품을 만드는 수단을 제공할 수 있다.[8] 훈연 시간이나 열원 및 연기에 대한 배치 배치를 변경하는 것 외에도 잎 선택에 따라 사용자 정의가 가능하다. 훈연 창고에는 나무 판자로 만든 여러 개의 상층 또는 로프트가 있어 잎을 펼쳐 놓을 수 있으며, 배치물을 열원과 연기에 더 가깝거나 멀리 떨어뜨릴 수 있다. 푸젠 외에도 랍상 소총이 더 강하게 훈제되는 것으로 알려진 대만에도 차 훈연 시설이 있다.[17]
3. 2. 향과 맛
다른 홍차와 마찬가지로, 랍상소종은 일반적으로 끓는 물이나 그보다 약간 낮은 온도인 95°C에서 우려낸다. 150 밀리리터(컵)의 물에 2~3 그램(한 테이블스푼)의 찻잎을 사용하여 3~5분 동안 한 번 우려낼 수 있다.[9] 또는 110 밀리리터의 물에 5 그램을 사용하여 한 번에 30초에서 1분 동안 여러 번 우려낼 수 있다.[10]마른 잎의 향은 베이컨을 연상시키는 강렬한 연소 냄새를 가지고 있는 것으로 묘사되며, 차는 오래 지속되는 스모키한 풍미로 알려져 있다.[9] 랍상소총과 관련된 다른 맛으로는 나무 연기, 소나무 수지, 훈제 파프리카, 말린 용안[11], 그리고 피티드 위스키가 있다.[12] 랍상소총은 다른 홍차에서 나올 수 있는 쓴맛이 없으므로 설탕을 첨가할 필요가 없으며 진하게 우려낼 수 있다. 우유를 넣거나 넣지 않고 준비할 수 있는 풀바디 차이다.[13]
랍상소총의 향은 다양한 화학 화합물에서 비롯된다. 향의 가장 풍부한 두 가지 구성 요소는 롱기폴렌과 α-테르피네올이다. 롱기폴렌을 포함하여 랍상소총의 향을 구성하는 많은 화합물은 소나무 연기에서만 유래하며 다른 종류의 차에서는 발견되지 않는다.[14]
스모키한 풍미에 떫은 맛도 느껴진다.[19] 일본에서는 종종 그 향이 정로환에 비유되는데, 잣나무 훈연 향과 정로환의 주성분인 크레오소트의 향이 매우 흡사하기 때문이다. 경수로 우려내면 풍미와 향이 옅어진다.[20] 향에 강한 특징이 있어 호불호가 갈리지만, 매료되는 홍차 애호가도 많다. 그대로 마실 수도 있지만, 소지하고 있는 찻잎에 액센트로서 본종을 더하는 방법이 일반적이다.[19]
3. 3. 음용 방법
다른 홍차와 마찬가지로, 정산소종은 일반적으로 끓는 물이나 그보다 약간 낮은 온도인 95°C에서 우려낸다.[9] 150 밀리리터(컵)의 물에 2~3 그램(한 테이블스푼)의 찻잎을 사용하여 3~5분 동안 한 번 우려낼 수 있다.[9] 또는 110 밀리리터의 물에 5 그램을 사용하여 한 번에 30초에서 1분 동안 여러 번 우려낼 수 있다.[10]마른 잎의 향은 베이컨을 연상시키는 강렬한 연소 냄새를 가지고 있는 것으로 묘사되며, 차는 오래 지속되는 스모키한 풍미로 알려져 있다.[9] 정산소종과 관련된 다른 맛으로는 나무 연기, 소나무 수지, 훈제 파프리카, 말린 용안[11], 그리고 피티드 위스키가 있다.[12] 정산소종은 다른 홍차에서 나올 수 있는 쓴맛이 없으므로 설탕을 첨가할 필요가 없으며 진하게 우려낼 수 있다. 우유를 넣거나 넣지 않고 준비할 수 있는 풀바디 차이다.[13]
정산소종의 향은 다양한 화학 화합물에서 비롯된다. 향의 가장 풍부한 두 가지 구성 요소는 롱기폴렌과 α-테르피네올이다. 롱기폴렌을 포함하여 정산소종의 향을 구성하는 많은 화합물은 소나무 연기에서만 유래하며 다른 종류의 차에서는 발견되지 않는다.[14]
스모키한 풍미에 떫은 맛도 느껴진다.[19] 일본에서는 종종 그 향이 정로환에 비유되는데, 잣나무 훈연 향과 정로환의 주성분인 크레오소트의 향이 매우 흡사하기 때문이다. 경수로 우려내면 풍미와 향이 옅어진다.[20] 향에 강한 특징이 있어 호불호가 갈리지만, 매료되는 홍차 애호가도 많다. 그대로 마실 수도 있지만, 소지하고 있는 찻잎에 악센트로서 본종을 더하는 방법이 일반적이다.[19]
4. 활용
랍상 소총은 얼그레이 홍차와 같이 다른 홍차와 블렌딩하여 더욱 풍부한 맛과 향을 내는 데 사용되거나,[17][15] 음식의 향신료나 조미료로도 활용된다.[11][9]
4. 1. 블렌딩
랍상 소총은 더 풍부한 맛과 강렬한 향을 내기 위해 얼그레이 홍차와 같은 홍차 블렌드에 사용된다.[17][15] 러시안 캐러밴이라는 블렌드는 약 60%의 기문, 20%의 랍상 소총, 나머지는 구운 우롱차로 구성된다. 이 블렌드는 19세기에 중국에서 러시아로 낙타 캐러밴이 여러 달 동안 검은 차와 같은 상품을 운반하면서 모닥불 연기를 흡수했을 것이라는 생각을 불러일으키기 위한 것이다.[16] 영국 문화에서 랍상 소총은 차를 즐겨 마셨던 윈스턴 처칠과 대중적으로 연관되어 있지만,[17] 특히 향신료와 감귤류로 단맛을 낸 러시아 상표의 블렌드에 더 많이 사용된다.[13]랍상 소총은 나무 연기로 훈제된 맛으로 인해 음식의 향신료나 조미료로도 사용된다. 수프, 스튜 및 소스를 위한 육수에 첨가될 뿐만 아니라 채식 요리, 스파이스 럽의 구성 요소, 삶은 달걀의 향료로도 사용된다. 차로 준비될 때(조미료로 사용되는 대신) 랍상 소총은 참치, 대구, 사냥고기, 달걀 또는 브런치와 잘 어울린다.[11][9]
스모키한 풍미에 떫은 맛도 느껴진다.[19] 일본에서는 종종 그 향이 정로환에 비유되는데, 잣나무 훈연 향과 정로환의 주성분인 크레오소트의 향이 매우 흡사하기 때문이다. 경수로 우려내면 풍미와 향이 옅어진다.[20] 향에 강한 특징이 있어 호불호가 갈리지만, 매료되는 홍차 애호가도 많다. 그대로 마실 수도 있지만, 소지하고 있는 찻잎에 악센트로서 본종을 더하는 방법이 일반적이다.[19]
4. 2. 요리
랍상 소총은 얼그레이 홍차와 같이 더 풍부한 맛과 강렬한 향을 내기 위해 홍차 블렌드에 사용된다.[17][15] 러시안 캐러밴 블렌드는 기문 60%, 랍상 소총 20%, 구운 우롱차로 구성되어 있다. 이 블렌드는 19세기 중국에서 러시아로 낙타 캐러밴이 여러 달 동안 검은 차와 같은 상품을 운반하면서 모닥불 연기를 흡수했을 것이라는 생각을 불러일으키기 위한 것이다.[16] 영국 문화에서 랍상 소총은 차를 즐겨 마셨던 윈스턴 처칠과 대중적으로 연관되어 있지만,[17] 특히 향신료와 감귤류로 단맛을 낸 러시아 상표의 블렌드에 더 많이 사용된다.[13]랍상 소총은 나무 연기로 훈제된 맛으로 인해 음식의 향신료나 조미료로도 사용된다. 수프, 스튜 및 소스를 위한 육수에 첨가될 뿐만 아니라 채식 요리, 스파이스 럽의 구성 요소, 삶은 달걀의 향료로도 사용된다. 차로 준비될 때(조미료로 사용되는 대신) 랍상 소총은 참치, 대구, 사냥고기, 달걀 또는 브런치와 잘 어울린다.[11][9]
5. 인지도
참조
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Flavor Characteristics of Lapsang Souchong and Smoked Lapsang Souchong, a Special Chinese Black Tea with Pine Smoking Process
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