들깨속

1. 개요

들깨속은 꿀풀과에 속하는 식물 속으로, 들깨, 차즈기, 레몬 들깨 등을 포함한다. 분류가 복잡하여, 과거에는 서로 다른 종으로 여겨졌던 재배종들이 유전적 연구를 통해 하나의 종으로 통합되는 경향을 보인다. 들깨속 식물은 한국, 일본, 태국, 베트남 등에서 식용으로 널리 사용되며, 특히 들깨 잎, 씨앗, 들기름은 한국 요리에, 차즈기 잎, 씨앗, 싹은 일본 및 베트남 요리에 활용된다. 또한 중의학에서 약재로 사용되어 풍한을 흩뜨리고 소화기 및 호흡기 질환 치료에 활용되기도 한다.

2. 분류

들깨속의 분류는 혼란스러운데, 부분적으로는 식물학자들이 두 개의 뚜렷한 재배종을 서로 다른 종이나 변종으로 구별하는 데 어려움을 겪었기 때문이다. 마쓰무라는 1884년 명명법 책에서 두 재배종을 서로 다른 종으로 나누었는데, 동의어 P. arguta 벤담는 Perilla frutescens var. crispa에, 동의어 P. ocymoides L.는 Perilla frutescens에 적용했다. 종명 P. ocymoides 또는 P. ocimoides는 특히 일본에서 Perilla frutescens var. crispa를 지칭하는 데 역사적으로 사용되었으므로, 두 재배종에 대한 상호 교환 가능한 동의어로 간주해서는 안 된다.

과거의 분류 및 재분류는 명명법의 혼란을 야기했다. Perilla frutescens var. crispa의 붉거나 보라색 잎 변종은 P. nankinensis로 불렸으며, 이 명칭은 19세기에 서양에서 관상 식물로 도입된 이후 사용되었다. 녹색 잎이든 붉은 잎이든, Perilla frutescens var. crispa 향을 특징짓는 페릴라알데히드 인자는 개체 또는 개체군에서 나타나거나 나타나지 않을 수 있어 외관만으로는 구별할 수 없다. 화학 연구는 포함된 에센셜 오일에 따라 속을 서로 다른 화학형으로 분류한다. 일본 고유종인 세 개의 야생 종은 재배된 Perilla frutescens var. crispa와 유전적으로 구별되지만, 일부 참고 문헌에서는 P. frutescens var. hirtella를 Perilla frutescens var. crispa와 같은 종으로 취급한다.

2.1. 현존하는 들깨속 종

들깨속의 분류는 식물학자들이 두 개의 뚜렷한 재배종을 서로 다른 종이나 변종으로 구별하는 데 어려움을 겪었기 때문에 혼란스럽다. 불과 수십 년 전까지만 해도 Perilla frutescens var. crispa는 Perilla frutescens와는 별개의 종으로 간주되었지만, 이 품종들이 쉽게 교배한다는 것은 잘 알려져 있었다. 최근의 유전 연구는 이 재배종들이 공통적인 유전자 풀을 가지고 있음을 확인하여, 두 작물을 하나의 종으로 통합하려는 분류학자들의 주장을 뒷받침한다.

현존하는 들깨속 종은 다음과 같다.

* P. frutescens – 한국 들깨 또는 들깨라고도 불리며, 잎은 깻잎이라고 불린다.
* P. f. var. crispa – 시소, 티아 토, 또는 일본 바질이라고도 불린다.
* P. f. var. hirtella – 레몬 들깨라고도 불린다.

설명이 불충분하고 표본이 없는 가능한 들깨속 종은 다음과 같다.

* P. cavaleriei H.Lév.
* P. heteromorpha Carrière
* P. setoyensis G.Honda

2.2. 과거에 들깨속으로 분류되었던 종

* P. elata (D.Don.) = 엘숄치아 블란다(Elsholtzia blanda)
* P. fruticosa (D.Don.) = 엘숄치아 프루티코사(Elsholtzia fruticosa)
* P. lanceolata (Benth.) = 모스라 스카브라(Mosla scabra)
* P. leptostachya (D.Don.) = 엘숄치아 스타키오데스(Elsholtzia stachyodes)
* P. marathrosma (Spreng.) = 아가스타체 페니쿨룸(Agastache foeniculum)
* P. nankinensis (Wender.) = 플렉트란투스 스쿠텔라리오이데스(Plectranthus scutellarioides)
* P. polystachya (D.Don.) = 엘숄치아 킬리아타(Elsholtzia ciliata)

3. 용도

=== 식용 ===
들깨 품종은 주로 대한민국, 일본, 태국, 베트남에서 재배되고 소비된다. 들깨 잎, 씨앗 및 들기름은 한국 요리에 널리 사용되는 반면, 차즈기 잎, 씨앗 및 싹은 일본 요리와 베트남 요리에 사용된다.

=== 약용 ===
들깨는 중의학의 50가지 기본 약재 중 하나이다. "자소(紫蘇)"라고 불리며, 풍한(風寒)을 흩뜨리고 복부 팽만감, 위장 및 폐 문제를 치료하는 데 사용된다. 때로는 습기를 제거하고 기(氣)를 보충하기 위해 토곽향 또는 광곽향과 함께 사용되기도 한다.

3.1. 식용

들깨 품종은 주로 대한민국, 일본, 태국, 베트남에서 재배되고 소비된다. 들깨 잎, 씨앗 및 들기름은 한국 요리에 널리 사용되는 반면, 차즈기 잎, 씨앗 및 싹은 일본 요리와 베트남 요리에 사용된다.

3.2. 약용

들깨는 중의학의 50가지 기본 약재 중 하나이다. "자소(紫蘇)"라고 불리며, 풍한(風寒)을 흩뜨리고 복부 팽만감, 위장 및 폐 문제를 치료하는 데 사용된다. 때로는 습기를 제거하고 기(氣)를 보충하기 위해 토곽향 또는 광곽향과 함께 사용되기도 한다.

4. 한국의 들깨 문화

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