들기름
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
들기름은 들깨를 볶거나 볶지 않고 압착하여 얻는 식물성 기름으로, 한국 요리에 널리 사용된다. 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에 좋으며, 전통적으로는 호흡기 질환이나 소화 불량에 사용되기도 했다. 요리에서는 나물 무침, 전 부침, 김 굽기 등에 사용되며, 퓨전 요리에도 활용된다. 또한, 페인트, 바니시, 잉크 등의 산업 용도로도 사용되었으며, 깻묵은 비료나 가축 사료로 활용된다. 대한민국 위험물안전관리법에 따라 위험물 제4류 제3종으로 분류된다.
더 읽어볼만한 페이지
- 한국의 조미료 - 다시마
다시마는 한반도, 일본 등 태평양 연안에 분포하는 갈색 대형 해조류로, 뿌리, 줄기, 잎으로 구성되어 식용 및 알긴산 생산에 이용되지만, 요오드 함량이 높아 과다 섭취 시 갑상선 기능 장애를 유발할 수 있다. - 한국의 조미료 - 된장
된장은 콩을 주재료로 하는 한국 전통 발효 식품으로, 삼국시대 이전부터 제조되었으며, 전통적인 메주 발효 방식과 현대적인 공장 제조 방식이 있고, 식품의약품안전처는 재료에 따라 한식된장, 된장, 조미된장으로 분류하며, 다양한 요리에 사용된다. - 조미료 - 향신료
향신료는 식물의 다양한 부분에서 얻어지는 천연 재료로, 음식의 풍미를 더하고 보존 기간을 늘리는 데 사용되었으며, 고대부터 귀하게 여겨져 무역과 식민지 경쟁을 촉발했고, 현대에는 전 세계 음식 문화에 기여하고 있다. - 조미료 - 소금
소금은 염화나트륨을 주성분으로 하며, 조미료, 식품 보존, 산업, 종교 의식 등 다양한 분야에서 활용되고, 인체에 필수적인 영양소를 제공하지만 과다 섭취 시 건강 문제를 일으킬 수 있으며, 암염 채굴, 천일염 생산, 해수 증발 등의 방법으로 제조된다. - 식물성 기름 - 마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. - 식물성 기름 - 피마자유
피마자유는 피마자 씨앗에서 추출한 리시놀레산이 주성분인 담황색의 점성 액체로, 완하제 및 윤활유, 코팅제, 바이오디젤 생산 원료 등 다양한 공업적 용도로 사용되지만, 독성 물질인 리신을 함유하여 식용으로는 부적합하며 과거 체벌이나 고문에도 악용되었다.
| 들기름 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 식물성 기름 |
| 원료 | 들깨 |
| 영양 정보 (100g 당) | |
| 열량 | 884 kcal |
| 지방 | 100 g |
| 포화 지방 | 6-10 g |
| 단일 불포화 지방 | 12-22 g |
| 다중 불포화 지방 | 65-86 g |
| 오메가3 지방산 | 52-64 g |
| 오메가6 지방산 | 14 g |
| 명칭 | |
| 한국어 (표준어) | 들기름 |
| 한국어 (문화어) | 들깨기름 |
| 영어 | perilla oil |
| 일본어 | エゴマ油 (egoma abura) |
2. 생산
들깨에는 기름이 38~45% 정도 함유되어 있는데, 볶거나 볶지 않은 들깨를 눌러 짜서 들기름을 얻는다.[16][17][18]
들기름은 지방산이 풍부한 공급원이며, 포화 지방산과 불포화 지방산을 모두 포함하고 있다. 특히 오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산 성분이 다른 식물성 기름에 비해 높은 비율로 함유되어 있어 건강에 이로운 것으로 알려져 있다.
들기름은 들깨 씨앗을 압착하여 얻는다.[2][3][4]
3. 영양
3. 1. 지방산 조성
들기름에는 지방산이 풍부하다. 포화 지방산은 주로 팔미트산(5-7%)과 스테아르산(1-3%)으로 구성되어 있으며, 단일 불포화 지방산으로는 올레산(12-22%)이, 다가 불포화 지방산으로는 리놀레산(13-20%), 감마리놀레산(0-1%), 알파리놀레산(54-64%), 아라키드산(0-1%) 등이 들어있다.
오메가-3 지방산 비율이 54-64%로, 다른 식물성 기름에 비해 아주 높다.[19] 오메가-6 지방산 비율은 약 14%다.[19] 오메가-6 대비 오메가-3 비율이 이례적으로 높아, 다른 식용유보다 건강에 좋고 심혈관계 질환, 암, 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.[20][21]
3. 2. 오메가-3 지방산
들기름은 오메가-3 지방산 비율이 54~64%로, 다른 식물성 기름에 비해 아주 높다.[19][6] 오메가-6 지방산 비율은 약 14%이다.[7][8] 오메가-6 대비 오메가-3 비율이 이례적으로 높아, 다른 식용유보다 건강에 좋고 심혈관계 질환, 암, 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.[20][21]
4. 쓰임새
한국 요리에서 들기름과 참기름은 맛을 내고, 소스와 디핑 소스에 사용되는 두 가지 주요 기름이다.[9] 일반적으로 구운 들깨 씨앗으로 만들어지며, 풍미 증진제, 조미료, 그리고 식용유로 사용된다. 참기름 또는 들기름은 나물(채소 반찬) 및 기타 반찬의 맛을 내고, 전(부침 요리)을 팬에 굽고, 구워지기 전에 김(김)에 바르고, 디핑 소스의 맛을 내는 기본 재료를 만드는 데 사용될 수 있다. 특히 들깨는 따뜻한 지역에서 더 쉽게 재배되므로, 한국 남부에서 더 흔하게 사용된다.[9]
볶지 않은 씨앗으로 만든 들기름은 페인트, 바니시, 인쇄 잉크, 리놀륨 등 비요리 목적으로 사용할 수 있다.[6] 건성유로서 동유 또는 아마인유와 유사하며 페인트, 바니시, 리놀륨, 인쇄 잉크, 래커, 그리고 천에 보호 방수 코팅을 하는 데 사용되어 왔다. 들기름은 연료로도 사용할 수 있고, 바니시 생산에 합성 수지와 함께 사용된다. 아마인유보다 건조 속도가 빠르며 건조 시 아마인유로 형성된 것보다 더 단단하고 노란색을 띠는 막을 형성한다. 페인트 및 바니시 산업이 가장 큰 사용량을 차지한다. 또한 인쇄 잉크 및 리놀륨 제조에 중요하며, 더 고대에는 내구성이 뛰어난 흙바닥을 만드는 데 중요한 구성 요소였다.
일본에서는 들기름이 16세기 초까지 기름 램프의 연료로 중요하게 사용되었으며, 그 이후 유채 기름에 의해 대체되었다.[11]
한국에서는 볶지 않은 씨앗에서 압착한 들기름을 램프 연료 및 바닥 종이 기름칠에 사용했다.[1] 들기름을 압착하고 남은 깻묵은 천연 비료나 가축 사료로 사용될 수 있다.[13]
4. 1. 요리
들기름은 한국 요리에서 참기름과 함께 중요한 역할을 하는 기름이다. 볶은 들깨로 짜내 특유의 고소한 맛이 있으며, 음식의 풍미를 돋우거나 요리용 식용유로 쓰인다. 들깨는 따뜻한 지역에서 잘 자라기 때문에, 주로 충청도, 전라도, 경상도를 포함하는 삼남지방에서 재배하고 사용한다.[22]
나물을 무칠 때, 김에 발라 구울 때, 전을 부칠 때, 그리고 양념장을 만들 때 들기름을 사용한다. 현대에는 퓨전 요리에서도 들기름을 활용하여, 샐러드 드레싱이나 아이스크림 등에 넣기도 한다.[23]
4. 1. 1. 전통 요리
볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, 한국 요리에서 참기름과 함께 중요한 역할을 한다. 음식의 풍미를 돋우는 데 쓰거나 요리용 식용유로 쓰는데, 들깨가 따뜻한 지역에서 잘 자라, 주로 충청도, 전라도, 경상도를 포함하는 삼남지방에서 재배하고 사용된다.[22]나물을 무치는 데도 쓰고, 김에 발라 굽기도 한다. 들기름에 전을 부치기도 하며, 양념장에도 넣는다. 현대에 와서는 퓨전 요리에서도 들기름이 쓰이는데, 샐러드 드레싱 등에 넣거나 아이스크림에 넣기도 한다.[23]
한국 요리에서 들기름과 참기름은 맛을 내고, 소스와 디핑 소스에 사용되는 두 가지 주요 오일이다.[9] 일반적으로 구운 들깨 씨앗으로 만들어지며, 이 기름은 풍미 증진제, 조미료, 그리고 식용유로 사용된다. 참기름 또는 들기름은 나물(채소 반찬) 및 기타 반찬의 맛을 내고, 전(부침 요리)을 팬에 굽고, 구워지기 전에 김(김)에 바르고, 디핑 소스의 맛을 내는 기본 재료를 만드는 데 사용될 수 있다. 특히 들깨는 따뜻한 지역에서 더 쉽게 재배되므로, 들기름은 한국 남부에서 더 흔하게 사용된다.[9] 오늘날, 들기름은 한국식 서양 음식에서도 사용된다. 서울의 미슐랭 스타 레스토랑에서는 들기름을 "비밀 재료"로 사용하여 고소한 바닐라 아이스크림을 제공한다.[10]
4. 1. 2. 현대 요리
볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, 한국 요리에서 참기름과 함께 중요한 역할을 한다. 음식의 풍미를 돋우는 데 쓰거나 요리용 식용유로 쓰는데, 들깨가 따뜻한 지역에서 잘 자라, 주로 충청도, 전라도, 경상도를 포함하는 삼남지방에서 재배하고 사용된다.[22]나물을 무치는 데도 쓰고, 김에 발라 굽기도 한다. 들기름에 전을 부치기도 하며, 양념장에도 넣는다. 현대에 와서는 퓨전 요리에서도 들기름이 쓰이는데, 샐러드 드레싱 등에 넣거나 아이스크림에 넣기도 한다.[23]
한국 요리에서 들기름과 참기름은 맛을 내고, 소스와 디핑 소스에 사용되는 두 가지 주요 오일이다.[9] 일반적으로 구운 들깨 씨앗으로 만들어지며, 이 기름은 풍미 증진제, 조미료, 그리고 식용유로 사용된다. 참기름 또는 들기름은 나물(채소 반찬) 및 기타 반찬의 맛을 내고, 전(부침 요리)을 팬에 굽고, 구워지기 전에 김(김)에 바르고, 디핑 소스의 맛을 내는 기본 재료를 만드는 데 사용될 수 있다. 특히 들깨는 따뜻한 지역에서 더 쉽게 재배되므로, 들기름은 한국 남부에서 더 흔하게 사용된다.[9] 오늘날, 들기름은 한국식 서양 음식에서도 사용된다. 서울의 미슐랭 스타 레스토랑에서는 들기름을 "비밀 재료"로 사용하여 고소한 바닐라 아이스크림을 제공한다.[10]
4. 2. 의료
전통 의학에서는 들깨 달인 것을 호흡기 질환이나 소화불량에 처방하기도 했다. 들깨는 심혈관계 질환, 암, 염증성 관절염이나 류머티스 관절염 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.[20][21]4. 3. 산업
들기름은 들깨 씨앗을 압착하여 얻으며, 들깨 씨앗은 38-45%의 지질을 함유하고 있다.[2][3][4] 볶지 않은 씨앗으로 만든 들기름은 페인트, 바니시, 인쇄 잉크, 리놀륨 등 비요리 목적으로 사용될 수 있다.[6]들기름은 연료로도 사용되며, 바니시 생산에 합성 수지와 함께 사용된다. 아마인유보다 건조 속도가 빠르고, 건조 시 아마인유보다 더 단단하고 노란색을 띠는 막을 형성한다. 들기름은 페인트 및 바니시 산업에서 가장 많이 사용되며, 인쇄 잉크 및 리놀륨 제조에도 중요하다.
4. 3. 1. 역사적 용도
볶지 않은 들깨로 짠 들기름은 페인트, 바니시, 인쇄용 잉크나 장판용 리놀륨을 만드는 데 쓰이기도 한다.[19] 건성유로서 동유 또는 아마인유와 유사한 들기름은 페인트, 바니시, 리놀륨, 인쇄 잉크, 래커 등에 사용되어 왔다.한국에서는 등잔 등에 쓰거나, 장판지의 콩댐을 할 때 등 물건을 겯는 데에 썼다.[15] 볶지 않은 씨앗에서 압착한 들기름은 램프 연료 및 바닥 종이 기름칠에 사용했다.[1]
일본에서는 들기름이 16세기 초까지 기름 램프의 연료로 중요하게 사용되었으며, 그 이후 유채 기름에 의해 대체되었다.[11]
4. 4. 깻묵 활용
들기름을 짜고 남은 깻묵은 천연 비료나 가축 사료로 사용할 수 있다.[13]5. 안전성
들기름은 대한민국 위험물안전관리법 대통령령 제33005호에 따라 위험물 제4류 제3종 위험물로 분류된다. 이는 주로 높은 요오드 값(130 이상)으로 인해 자연 발화의 가능성이 낮기 때문이다.[14]
참조
[1]
웹사이트
deulgireum
http://stdweb2.korea[...]
National Institute of Korean Language
2016-12-16
[2]
서적
Perilla: The Genus Perilla
CRC Press
[3]
저널
Fat splitting
1979
[4]
서적
The Structure and Utilization of Oil Seeds
https://archive.org/[...]
Chapman and Hall
[5]
서적
Perilla: The Genus Perilla
CRC Press
[6]
서적
The New Oxford Book of Food Plants
http://edu-net.nl/fl[...]
Oxford University Press
2016-12-04
[7]
저널
Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils
2011
[8]
서적
Fish, Omega-3 and Human Health
https://d1wqtxts1xzl[...]
AOCS Press
[9]
서적
Korean Cuisine: An Illustrated History
https://books.google[...]
Reaktion Books
[10]
뉴스
요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다
http://premium.mk.co[...]
2016-12-05
[11]
저널
The Lamp-Oil Merchants of Iwashimizu Shrine: Transregional Commerce in Medieval Japan
https://muse.jhu.edu[...]
2009
[12]
서적
New crops
https://archive.org/[...]
John Wiley & Sons
[13]
웹사이트
deulkkaenmuk
http://stdweb2.korea[...]
National Institute of Korean Language
2016-12-06
[14]
문서
Presidential Order 33005 of Act On The Safety Control Of Hazardous Substances of the Republic of Korea
https://www.law.go.k[...]
[15]
웹인용
들기름
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2016-12-16
[16]
서적
Perilla: The Genus Perilla
[17]
저널
Fat splitting
https://link.springe[...]
[18]
서적
The Structure and Utilization of Oil Seeds
https://books.google[...]
[19]
서적
The New Oxford Book of Food Plants
http://edu-net.nl/fl[...]
2017-05-23
[20]
저널
Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils
https://link.springe[...]
[21]
서적
Fish, Omega-3 and Human Health
http://agrifs.ir/sit[...]
2017-05-23
[22]
서적
Korean Cuisine: An Illustrated History
https://books.google[...]
[23]
뉴스
요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다
http://premium.mk.co[...]
2016-12-05
[24]
웹인용
US National Nutrient Database, Release 28
https://fdc.nal.usda[...]
United States Department of Agriculture
2016-05
[25]
웹인용
Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils).
http://nutritiondata[...]
Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21
2014
[26]
웹인용
USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996
https://www.ams.usda[...]
[27]
웹인용
Avocado oil, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2017-09-06
[28]
웹인용
Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period
http://www.bashaar.o[...]
Elsevier
2020-01-15
[29]
웹인용
What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?
https://www.aocs.org[...]
The American Oil Chemists’ Society
2019-12-26
[30]
웹인용
Brazil nut oil, fat composition, 100 g
https://fdc.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2017-09-06
[31]
웹인용
Canola oil, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2017-09-06
[32]
저널
Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils
https://www.research[...]
[33]
웹인용
Coconut oil, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2017-09-06
[34]
웹인용
Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2017-09-06
[35]
뉴스
Where There's Smoke, There's a Fryer
https://www.washingt[...]
2011-03-05
[36]
웹인용
Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[37]
웹인용
Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[38]
저널
Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health
[39]
저널
Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis
2005-04
[40]
웹인용
Smoke points of oils
https://www.veghealt[...]
[41]
웹인용
Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[42]
웹인용
Palm oil, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[43]
웹인용
Safflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[44]
웹인용
Soybean oil
https://ndb.nal.usda[...]
[45]
웹인용
Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[46]
웹인용
Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[47]
웹인용
Sunflower oil, 65% linoleic, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[48]
웹인용
Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[49]
웹인용
Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[50]
웹인용
Smoke Point of Oils
http://jonbarron.org[...]
Jonbarron.org
2012-04-17
[51]
웹인용
Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
[52]
웹인용
Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g
https://ndb.nal.usda[...]
US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture
2016-05
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com