라클레트
1. 개요
라클레트는 치즈를 녹여 감자 등과 함께 먹는 스위스 전통 요리이다. 1291년 스위스 수도원 기록에 언급되었으며, 알프스 산악 지역 농민들이 소비했다. 프랑스어 '라클레트'는 '긁다'라는 의미의 동사에서 유래되었으며, 치즈를 녹여 긁어 먹는 조리법에서 비롯되었다. 라클레트 치즈를 반으로 갈라 녹여 감자, 피클 등과 함께 먹으며, 키르슈바서나 허브차를 곁들인다. 현대에는 전기 그릴이나 히터를 사용하여 치즈를 녹이는 방식도 사용된다.
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스위스 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. -
스위스 요리 -
퐁뒤
퐁뒤는 프랑스어에서 유래한 스위스 전통 음식으로, 치즈를 녹여 빵을 찍어 먹는 치즈 퐁듀가 대표적이며, 기름, 육수, 초콜릿 등을 이용한 다양한 종류가 있고, 스위스 문화의 상징으로 자리 잡았다. -
치즈 요리 -
에마 다치
에마 다치는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리로, 티베트 요리에서 유래하여 부탄에서 발전되었으며 다양한 종류가 있고 주로 붉은 쌀과 함께 제공되는 대표적인 음식이다. -
치즈 요리 -
피자
피자는 튀르키예 피데에서 유래하여 납작한 빵에 토핑을 얹어 구운 요리로, 이탈리아 나폴리에서 토마토와 치즈를 사용하여 현대적인 형태를 갖추었으며 세계적인 음식으로 발전했다. -
국민 음식 -
에마 다치
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국민 음식 -
불고기
불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다.
2. 역사
녹인 치즈 요리는 1291년 이른 시기부터 스위스 수도원의 중세 텍스트에서 언급되었다. 녹인 치즈는 원래 스위스 발레주와 프리부르주, 그리고 프랑스 사부아와 오트사부아의 산악 알프스 지역의 농민들이 소비했다. 당시에는 독일어권 스위스에서 Bratchäs독일어 또는 Bratkäse독일어(Bratkäse독일어), 즉 "구운 치즈"로 알려졌다. 전통적으로, 소를 치는 사람들은 소를 산 꼭대기 목초지로 이동시킬 때 치즈를 가지고 다녔다. 저녁에 치즈는 부드럽게 하기 위해 모닥불 옆에 놓아두었다가 빵에 긁어 먹었다. 불 앞에서 라클레트 타입의 치즈를 녹이는 것은 1574년부터 발레에서 증명되었다. 1875년부터 프랑스어 용어 라클레트가 이 요리에 일반적으로 사용되었다. 1909년 시옹에서 열린 주 박람회에서 라클레트는 발레의 국가 요리로 홍보되었다. 라클레트는 1964년 스위스 국민 박람회부터 전국적(및 국제적) 인기를 얻었다.
발레에서는 라클레트를 일반적으로 감자, 코르니숑 (발효, 피클 오이), 절인 양파, 홍차, 기타 따뜻한 음료 또는 팡당 와인과 함께 제공한다. 인기 있는 프랑스식 옵션은 사부아 와인과 같은 화이트 와인과 함께 제공하는 것이지만, 리슬링과 피노 그리도 일반적이다. 전통적으로는 따뜻한 음료가 소화를 개선하는 것으로 여겨지기 때문에 홍차와 함께 소비된다.
3. 어원
프랑스어 "라클레트(raclette프랑스어)"는 "긁다"를 뜻하는 동사 "라클레(racler프랑스어)"에 지소형 여성 접미사 "-에트(-ette프랑스어)"를 붙인 말이다.
4. 조리법
라클레트는 전통적으로 치즈 단면을 직화로 가열하여 녹은 부분을 긁어 껍질째 삶은 감자 등에 곁들여 먹는 방식으로 조리한다. 피클을 곁들이기도 한다. 발레주를 중심으로 한 스위스 전역, 스위스 국경에 가까운 프랑스의 사부아 지방 등에서 즐겨 먹는 전통 요리 중 하나이다. 치즈를 불에 녹이는 오래된 기록은 16세기에 남아 있다.
현대에는 불 대신 전기 히터를 사용하거나, 얇게 썬 치즈를 작은 트레이에 올려 가열하는 라클렛 그릴을 사용하기도 한다.