레이패유스토

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1. 개요
2. 명칭
3. 제조 과정
4. 먹는 방법
- 4.1. 전통적인 방법
- 4.2. 현대적인 방법
참조

1. 개요

레이패유스토는 오스트로보스니아와 라플란드 지역에서 유래한 빵 치즈로, 카이누 지역에서는 유스토레이패라고 불리기도 한다. 우유를 응고시켜 둥근 디스크 형태로 만든 후 굽거나 구워 먹으며, 전통적으로는 건조하여 보관하기도 했다. 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 커피와 함께 슬라이스 형태로 제공하거나, 클라우드베리 잼 등과 함께 먹는 등 다양한 방법으로 즐길 수 있다. 현대 핀란드 요리에서는 샐러드에 활용되거나 디저트로 제공되기도 한다.

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레이패유스토
기본 정보
진들딸기잼을 뿌린 레이패유스토
다른 이름	유스토레이패
나라	핀란드
지역	사프미 카이누 포흐얀마
젖	소젖(초유)
숙성	비숙성(생치즈)
언어별 명칭
핀란드어	leipäjuusto (레이패유스토) juustoleipä (유스토레이패) kahvijuusto (카흐비유스토)
스웨덴어	kaffeost (카페오스트)

2. 명칭

전통적으로 이 치즈는 주로 오스트로보스니아와 라플란드 지역에서 ''레이패유스토''(leipäjuusto)라고 불렸으며, 카이누 지역에서는 ''유스토레이패''(juustoleipä)라고 불렸다.^[3]^[4] 오늘날에는 두 단어가 상호 교환 가능하지만, ''레이패유스토''가 더 흔한 표기이다. 다른 방언에서는 갓 만든 레이패유스토를 베어 물 때 이가 "끽끽" 소리를 내는 것과 관련하여 '''나르스쿠유스토'''(narskujuusto)와 같은 다양한 이름을 사용한다.^[5]

3. 제조 과정

우유는 응유되어 두께가 2cm~3cm인 둥근 원반 형태가 된다. 그 후, 빵 치즈는 굽거나, 불에 그을려 독특한 갈색 또는 그을린 자국을 낸다.^[2]

전통적으로 빵 치즈는 건조되어 최대 수년 동안 보관할 수 있었다. 먹을 때는 건조되고 거의 돌처럼 단단한 치즈를 불에 데워 부드럽게 하고 특히 식욕을 돋우는 향을 냈다. 오늘날에도 치즈는 통풍이 잘 되는 곳에 며칠 동안 보관하여 건조시킬 수 있다. 맛은 순하다.^[2]

4. 먹는 방법

빵 치즈는 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.^[2] 커피와 함께 곁들이거나, 컵에 넣어 뜨거운 커피를 부어 먹기도 한다. 클라우드베리 젤리나 신선한 클라우드베리와 함께 먹기도 하고, 크림, 계피, 설탕을 뿌려 오븐에 굽기도 한다. 페타 치즈 대신 샐러드에 넣거나, 버터에 구워 잼과 함께 먹는 등 다양한 방법으로 즐길 수 있다.

4. 1. 전통적인 방법

빵 치즈는 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 다음과 같은 방법으로 제공된다.^[2]

전통적인 방법은 슬라이스 형태로 제공하며, 커피와 함께 곁들여 먹는다.
몇 조각을 컵에 넣고 뜨거운 커피를 부어 먹는다. 스웨덴어 이름인 ''kaffeost''("커피 치즈")는 이것을 가리킨다.
대략 5cm~7cm 길이의 다이아몬드 모양으로 잘라서 클라우드베리 젤리 또는 신선한 클라우드베리와 함께 제공한다.
전통적으로는 같은 크기로 잘라 커피 등과 함께 제공된다. 설탕을 뿌려 먹기도 하지만, 클라우드베리(홀롬이딸기) 잼을 바르거나 사워크림 등과 함께 먹기도 한다.

4. 2. 현대적인 방법

빵 치즈는 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 다음과 같은 방법으로 제공된다.^[2]

전통적인 방법은 슬라이스 형태로 제공하며, 커피와 함께 곁들여 먹는다.
몇 조각을 컵에 넣고 뜨거운 커피를 부어 먹는다. 스웨덴어 이름인 ''kaffeost''(''커피 치즈'')는 이것을 가리킨다.
대략 5cm~7cm 길이와 폭이 약간 좁은 다이아몬드 모양으로 잘라서 클라우드베리 젤리 또는 신선한 클라우드베리와 함께 제공한다.
치즈 조각을 컵이나 접시에 잘라 넣고 크림을 약간 부어 적신 다음, 계피와 설탕을 뿌려 오븐에 살짝 굽는다. 클라우드베리 젤리와 함께 제공된다.
현대 핀란드 요리에서는 깍둑썰기한 빵 치즈를 다양한 샐러드에서 페타 치즈의 순한 대체재로 자주 사용한다.
디저트로 빵 치즈는 카망베르 치즈처럼 버터로 팬에 구워 부드럽게 만든 다음 잼(전통적으로 클라우드베리)과 함께 제공할 수 있다.

참조

_[1] 서적 Cuisine finlandaise Petit Futé 2011
_[2] 서적 The Nordic Cookbook 2015
_[3] 웹사이트 Levikki - leipäjuusto - Suomen murteiden sanakirja https://kaino.kotus.[...] 2022-08-15
_[4] 웹사이트 Levikki - juustoleipä - Suomen murteiden sanakirja https://kaino.kotus.[...] 2022-08-15
_[5] 서적 Squeaky Cheese: The Ultimate Guide to Making Finnish Leipajuusto 2016
_[6] 문서 leipäjuusto https://en.wiktionar[...]

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