막창
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1. 개요
막창은 돼지의 내장 부위로, 손질 과정을 거쳐 조리하여 먹는다. 손질 시 겉면의 기름과 잔털을 제거하고, 안쪽 오염 부위와 기름을 제거한 후 밀가루와 굵은 소금으로 주무르고 헹군다. 굽기 전에는 잡내 제거를 위해 양념물에 삶거나 과일 양념에 재워두며, 된장, 콩가루, 고춧가루 등을 섞은 소스에 찍어 먹는다.
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| 막창 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 구이 |
| 국가 | 한국 |
| 주재료 | 소 넷째 위 또는 돼지 직장 |
| 칼로리 | 100g 당 61kcal |
| 명칭 | |
| 로마자 표기 | makchang |
| 종류별 명칭 | |
| 로마자 표기 | somakchang-gui |
| 로마자 표기 | dwaejimakchang-gui |
2. 손질
막창은 겉부분의 더러운 기름을 제거하고 잔털 부위를 오려낸다. 항문 부위는 가위로 잘라내고 잔털까지 제거한다. 막창을 뒤집어 안쪽의 오염 부위와 큰 덩어리 기름을 제거하고, 밀가루와 굵은 소금을 넣고 주무른 후 찬물로 헹궈 다시 뒤집는다.[1]
2. 1. 돼지 막창 손질
- 겉부분의 더러운 기름을 제거하고 잔털 부위를 오려서 버린다.
- 항문 부위가 보이면 가위로 잘라 조그마한 잔털까지 가위로 다 오려 버린다.
- 막창을 뒤집어 안쪽의 오염 부위와 큰 덩어리 기름만을 제거한다.
- 뒤집은 상태에서 막창에 밀가루 한 주먹과 굵은 소금을 넣고 주무른다.
- 5~10분 버무린 막창을 찬물로 두 번 정도 헹군 뒤 다시 원상태로 뒤집는다.
3. 조리 및 상차림
막창은 주로 숯불에 구워 먹는다. 굽기 전에 잡내와 과도한 지방을 제거하기 위해 된장, 양파, 약재 등을 넣고 끓인 물에 미리 삶거나, 사과, 배, 파인애플, 키위 등의 과일을 이용한 양념에 재워둔다.[4]
막창을 먹을 때는 된장, 콩가루, 고춧가루, 송송 썬 파를 섞어 만든 소스를 찍어 먹는다. 신선한 녹색, 붉은 고추, 오이, 미나리, 마늘 등을 곁들이기도 한다.[4]
3. 1. 굽기 전 준비
막창은 보통 숯불에 구워 먹지만, 고기의 잡내와 과도한 지방을 제거하기 위해 사전 준비가 필요하다. 된장과 양파, 약재 등을 넣고 끓인 물에 미리 삶거나, 굽기 전에 사과, 배, 파인애플, 키위 등의 과일을 이용한 양념에 재워둔다.[4]3. 2. 소스 및 곁들임
막창을 찍어 먹는 소스는 된장, 콩가루, 고춧가루, 송송 썬 파를 섞어 만든다. 신선한 녹색, 붉은 고추, 오이, 미나리와 마늘을 기호에 따라 곁들이기도 한다.[4]참조
[1]
웹사이트
makchang
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-02-22
[2]
웹사이트
makchang-gui
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-05-15
[3]
웹사이트
dwaeji-makchang-gui
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-05-15
[4]
뉴스
Makchang gui
http://www.imaeil.co[...]
Maeil News
2009-12-09
[5]
뉴스
Makchang gui
https://web.archive.[...]
Naeil News
2009-07-24
[6]
웹인용
makchang-gui
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-05-15
[7]
웹인용
dwaeji-makchang-gui
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-05-15
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