막창
1. 개요
막창은 돼지의 내장 부위로, 손질 과정을 거쳐 조리하여 먹는다. 손질 시 겉면의 기름과 잔털을 제거하고, 안쪽 오염 부위와 기름을 제거한 후 밀가루와 굵은 소금으로 주무르고 헹군다. 굽기 전에는 잡내 제거를 위해 양념물에 삶거나 과일 양념에 재워두며, 된장, 콩가루, 고춧가루 등을 섞은 소스에 찍어 먹는다.
| 종류 | 구이 |
|---|---|
| 국가 | 한국 |
| 주재료 | 소 넷째 위 또는 돼지 직장 |
| 칼로리 | 100g 당 61kcal |
| 한국어 | 막창한국어 |
|---|---|
| 로마자 표기 | makchang |
| 소 막창 | 소막창한국어 |
|---|---|
| 소 막창구이 | 막창구이한국어 |
| 로마자 표기 | somakchang-gui |
| 돼지 막창 | 돼지막창한국어 |
| 돼지 막창구이 | 돼지막창구이한국어 |
| 로마자 표기 | dwaejimakchang-gui |
-
한국의 쇠고기 요리 -
불고기
불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다. -
한국의 쇠고기 요리 -
떡갈비
떡갈비는 다진 고기를 양념하여 빚어 구운 한국 요리로, 떡과 비슷한 모양과 식감에서 유래했으며, 지역 특산물로 자리매김하기도 했지만 궁중 요리라는 설에 대한 근거는 부족하다. -
부속 고기 -
염통
염통은 어류, 조류, 포유류의 심장을 식재료로 사용하는 것으로, 다양한 문화권에서 구이, 꼬치, 조림 등 여러 방식으로 조리된다. -
부속 고기 -
닭발
닭발은 닭의 발 부위를 식용으로 하는 것으로, 한국에서는 매운 양념으로 볶거나 구워 먹고 중국, 동유럽, 인도네시아, 필리핀 등 세계 여러 나라에서 다양한 방식으로 조리되어 섭취된다.
2. 손질
막창은 겉부분의 더러운 기름을 제거하고 잔털 부위를 오려낸다. 항문 부위는 가위로 잘라내고 잔털까지 제거한다. 막창을 뒤집어 안쪽의 오염 부위와 큰 덩어리 기름을 제거하고, 밀가루와 굵은 소금을 넣고 주무른 후 찬물로 헹궈 다시 뒤집는다.
2.1. 돼지 막창 손질
* 겉부분의 더러운 기름을 제거하고 잔털 부위를 오려서 버린다.
* 항문 부위가 보이면 가위로 잘라 조그마한 잔털까지 가위로 다 오려 버린다.
* 막창을 뒤집어 안쪽의 오염 부위와 큰 덩어리 기름만을 제거한다.
* 뒤집은 상태에서 막창에 밀가루 한 주먹과 굵은 소금을 넣고 주무른다.
* 5~10분 버무린 막창을 찬물로 두 번 정도 헹군 뒤 다시 원상태로 뒤집는다.
3. 조리 및 상차림
막창은 주로 숯불에 구워 먹는다. 굽기 전에 잡내와 과도한 지방을 제거하기 위해 된장, 양파, 약재 등을 넣고 끓인 물에 미리 삶거나, 사과, 배, 파인애플, 키위 등의 과일을 이용한 양념에 재워둔다.
막창을 먹을 때는 된장, 콩가루, 고춧가루, 송송 썬 파를 섞어 만든 소스를 찍어 먹는다. 신선한 녹색, 붉은 고추, 오이, 미나리, 마늘 등을 곁들이기도 한다.
3.1. 굽기 전 준비
막창은 보통 숯불에 구워 먹지만, 고기의 잡내와 과도한 지방을 제거하기 위해 사전 준비가 필요하다. 된장과 양파, 약재 등을 넣고 끓인 물에 미리 삶거나, 굽기 전에 사과, 배, 파인애플, 키위 등의 과일을 이용한 양념에 재워둔다.