염통
1. 개요
염통은 동물의 심장을 식용하는 것으로, 소, 돼지, 닭, 상어, 참치, 고래, 바다코끼리 등 다양한 종류의 염통이 섭취된다. 특히 소 염통은 한국에서 구이, 산적, 국 등으로, 닭 염통은 브라질에서 꼬치구이 등으로 요리된다. 일본에서는 상어 염통을 '모우카의 별'이라고 부르며, 참치와 고래 염통도 별미로 여겨진다.
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| 부위 | 심장 |
|---|---|
| 종류 | 내장 |
| 용도 | 식재료 |
| 맛 | 고소함 |
| 질감 | 쫄깃함 |
| 일본어 | ハツ (하츠) |
|---|---|
| 로마자 표기 | Hatsu (하츠) |
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심장 -
심폐소생술
심폐소생술은 심정지 환자의 생존 가능성을 높이기 위해 가슴 압박, 인공호흡, 자동 제세동기 사용 등을 통해 심장과 폐 기능을 대신하는 응급처치이다. -
심장 -
왼관상동맥
왼관상동맥은 심장에 혈액을 공급하는 관상동맥으로, 왼앞내림동맥과 왼관상동맥 휘돌이가지로 갈라진다. -
부속 고기 -
닭발
닭발은 닭의 발 부위를 식용으로 하는 것으로, 한국에서는 매운 양념으로 볶거나 구워 먹고 중국, 동유럽, 인도네시아, 필리핀 등 세계 여러 나라에서 다양한 방식으로 조리되어 섭취된다. -
부속 고기 -
막창
막창은 돼지의 내장 부위를 손질하여 조리해 먹는 음식으로, 겉면의 기름과 잔털을 제거하고 양념하여 구워 먹는 것이 특징이다.
2. 종류
다양한 동물의 염통이 식재료로 사용된다. 포유류, 조류, 어류 및 해양 포유류의 염통이 식용으로 쓰인다.
2.1. 포유류
포유류의 염통은 식재료로 사용될 수 있다. 소의 염통은 담백하고 꼬들꼬들한 식감을 가지며, 비타민 B1이 풍부하다. 돼지 염통은 쫄깃한 식감에 지방이 적은 부위이다. 이누이트는 바다코끼리의 심장을 우맛이라고 부르며 먹는다.
2.1.1. 소
한국에서는 소의 염통을 구이로 먹거나, 넓적하게 저며서 꼬챙이에 꿴 다음 양념해서 구워 염통산적으로 먹는다. 간막국을 끓일 때 넣기도 한다. 중국에서는 소 염통 구이가 진미로 여겨졌다는 기록이 있다. 『세설신어』「사치(汰侈)편」에 주기의 집에 초대받은 소년 시절의 왕희지가 소의 심장을 쪼개 먹었다고 기록되어 있으며, 『진서』에도 13세의 희지에게만 "우심적(牛心炙)"(소의 심장을 구운 것)을 권했다고 기술되어 있다. 소 염통은 담백하고 꼬들꼬들한 식감을 가지며, 비타민 B1이 풍부하다.
2.1.3. 기타 포유류
이누이트는 바다코끼리의 심장을 우맛이라고 부르며 먹는다.
2.2. 조류
조류의 염통은 식용으로 사용된다. 닭의 염통은 닭고기에 속하며, 꼬치구이 등으로 조리된다. 슈하스쿠에서 "코라상(coração포르투갈어)"은 닭 염통 꼬치구이를 의미한다.
2.2.1. 닭
닭의 염통을 꼬치에 꿰어 구워 먹는다. 슈하스쿠를 먹을 때, "심장"이라는 뜻의 "코라상(coração포르투갈어)"은 보통 닭 염통 꼬치구이를 가리킨다. 일본에서 2020년 시점에 닭 염통은 1kg당 1000JPY 정도로 살 수 있다. 닭 염통을 먹기 위해서는 심장에 붙은 지방이나 모래주머니의 막을 제거하고, 소금물에 살짝 담가 핏덩이를 씻어내는 등 내장 특유의 냄새를 제거하기 위한 손질이 필요하다.
2.3. 어류 및 해양 포유류
일본 어부들은 어류의 심장을 "별"이라고 부른다. 미야기현 게센누마시를 중심으로 상어, 특히 청상아리(모우카자메)의 염통은 "모우카의 별"이라고 불리며 식용으로 사용된다. 참치와 고래의 심장 또한 희귀하지만 식용으로 사용된다.
2.3.1. 상어
일본 어부들은 어류의 심장을 "별"이라고 부른다.
미야기현 게센누마시에서는 청상아리(모우카자메)의 염통을 "모우카의 별"이라고 부르며, 청새리상어(상어과)의 염통도 같은 이름으로 불린다. 게센누마 어부들은 모우카의 별이 가장 높은 가격에 팔리기 때문에 "거인의 별"이라고도 부르지만, 청새리상어 염통에는 이 명칭을 사용하지 않는다. 모우카의 별은 동물 냄새가 없는 간 회와 비슷한 맛이 난다.
2.3.2. 참치
참치의 심장은 희귀하며, 피를 제거하는 번거로움이 있지만, 소금구이나 조림으로 먹는 진미이다.
3. 요리
염통은 다양한 방식으로 조리된다.
3.1. 한국
소 염통은 구이, 산적, 국 등에 사용된다. 꼬챙이에 꿰어 양념해서 구운 염통산적이나, 간막국을 끓일 때 넣기도 한다. 소 염통은 담백하고 꼬들꼬들한 식감을 가지며, 비타민 B1이 풍부하다.