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매실주

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목차

1. 개요

매실주는 매실을 주 재료로 하여 제조되는 술이다. 잘 익은 황매를 사용하는 것이 좋으며, 청매도 사용 가능하나 멍이 들거나 너무 익은 매실은 피해야 한다. 일반적으로 매실, 소주, 설탕을 사용하여 제조하며, 100일 정도 숙성 후 음용한다. 매실주는 피로 회복, 간 기능 개선, 항암 효과, 피부 미용, 소화 흡수 등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 매화수, 매실원주, 설중매 등이 대표적인 매실주 제품이다.

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매실주 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
유형매실주
알코올 도수10-35%
원산지한국
주재료매실
매실주
매실주

2. 재료

매실주는 잘 익은 매실로 만드는데, 노란색을 띠고 향긋하며 단단한 황매를 사용하는 것이 좋다.[6][7][8] 덜 익은 청매(더 단단하고 향이 적음)도 사용할 수 있다.[8][9] 멍이 들거나 너무 익은 매실은 술을 탁하게 만들 수 있다.[8] 매실 씨앗이 알코올과 직접 접촉하면 씨앗의 아미그달린 때문에 소량의 청산이 생성될 수 있으므로 손상된 과일은 피해야 한다.[10] 그러나 독성은 1년 숙성 후 사라진다.[10] 잘 익은 매실은 아미그달린 함량이 훨씬 적다.

일반적으로 매실 1kg당 소주 3L(20% ABV)와 설탕 100g~150g을 사용한다.[8] 설탕은 약간의 꿀로 대체할 수 있으며, 소주 20% ABV는 소주(또는 기타 무향 증류주) 30% ABV 2L와 물 1L로 대체할 수 있다.[8]

3. 제조 방법

매실주를 만드는 방법은 다음과 같다.[14]


  • 노랗게 익기 직전의 청매실을 잘 씻어 물기를 완전히 없애고, 꼭지를 제거한다.
  • 매실 1500g에 소주 2500cc를 부어 밀봉한 다음 서늘하고 그늘진 곳에 보관한다.
  • 100일 정도 지나면 숙성이 되며, 더 오래 숙성시킬수록 술맛이 좋아진다.
  • 매실주는 6월에 담그는 것이 가장 좋다.


유리 주전자에 담긴 ''매실주''


매실은 찬물에 씻어 물기를 뺀 후 하루 동안 말린다.[8] 건조된 매실과 소주를 살균된 유리 또는 옹기 항아리에 넣고 약 100일 동안 숙성시킨다.[8] 과일은 체로 걸러낸 후 매실주에 설탕을 넣는다.[8] 이 술은 즉시 마실 수 있지만 3~6개월 동안 숙성시키면 맛이 훨씬 좋아진다.[8]

4. 효능

매실은 여러 가지 효능 덕분에 예로부터 집안의 약으로서도 널리 사용되어 왔다.[15] 매실에는 특히 구연산이 풍부하게 함유되어 있어 피로 회복과 체력에 좋고, 간 기능을 상승시키는 피루부산이라는 성분 덕분에 항상 피곤하거나 술을 자주 마시는 현대인들에게 좋다. 매실에는 독성을 분해하는 피크린산이라는 성분이 소량 함유되어 있어 요즘에는 항암식품으로서도 각광받고 있다. 매실을 장시간 동안 꾸준히 복용하면 신진대사를 원활하게 해주어 피부 미용에도 좋은 효과가 있다.[14] 또한 매실주는 소화 흡수에도 좋아 장이 안 좋은 사람에게 제격인 술이다.[16]

5. 제품

매화수,[11] 매실원주,[12] 설중매[13] 등이 대표적인 매실주 제품이다.

6. 한국에서의 매실주

한국에서 인기 있는 매실주 제품으로는 매화수[11], 매실원주[12], 설중매[13] 등이 있다.

참조

[1] 웹사이트 What Is Maeshil-ju https://travellingso[...] 2022-08-22
[2] 웹사이트 maesil-ju http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-22
[3] 웹사이트 10 Asian food makeovers for your holiday party http://nwasianweekly[...] 2017-03-23
[4] 서적 Science and Technology of Fruit Wine Production Academic Press
[5] 웹사이트 db Eats: Bibigo https://www.thedrink[...] 2017-03-23
[6] 웹사이트 maesil http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-22
[7] 웹사이트 hwangmae http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-22
[8] 뉴스 새콤달콤 향긋한 '매실청·매실주' 제대로 알고 담그세요 http://www.nongmin.c[...] 2017-03-22
[9] 웹사이트 cheongmae http://stdweb2.korea[...] National Institute of Korean Language 2017-03-22
[10] 뉴스 청매실 독성 논란, 진실은? http://www.hankookil[...] 2017-03-22
[11] 웹사이트 MAE HWA SOO http://www.jinrousa.[...] 2017-03-22
[12] 웹사이트 Matchsoon http://bohae.co.kr/e[...] 2017-03-22
[13] 웹사이트 Seoljungmae http://www.lotte.co.[...] 2017-03-22
[14] 뉴스 술이야기 - 매실주 http://www.foodtoday[...] 푸드투데이 2002-05-09
[15] 뉴스 특집기획: 우리음식의 숨겨진 비밀 http://women.nongupi[...] 여성농업인 신문 2010-03-17
[16] 뉴스 http://www.asiatoday[...] 아시아투데이 2011-09-07


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