모히토

1. 개요

모히토는 쿠바가 발상지로 여겨지는 칵테일이다. 럼, 라임, 설탕, 민트를 섞어 만들며, '모히토'라는 이름은 라임으로 요리에 풍미를 더하는 쿠바 양념 '모호' 또는 '약간 젖은'을 뜻하는 스페인어 'mojadito'에서 유래했다는 설이 있다. 16세기 후반, 해적 프랜시스 드레이크의 부하 리처드 드레이크가 모히토의 전신인 '드라케'를 쿠바에 전파했다는 설이 유력하며, 19세기 후반 바카르디 럼의 유행으로 현재의 모히토가 되었다. 작가 어니스트 헤밍웨이가 즐겨 마신 술로도 유명하며, 2016년에는 영국과 프랑스에서 가장 인기 있는 칵테일로 꼽히기도 했다. 모히토는 다양한 변형 레시피가 존재하며, 논알코올 버전도 있다.

2. 역사

하바나, 쿠바가 모히토의 발상지로 여겨지지만, 정확한 기원은 논쟁의 여지가 있다. 쿠바 원주민들은 다양한 열대 질병에 대한 치료법을 가지고 있었는데, 한 소규모 상륙대가 쿠바에 상륙하여 효과적인 약의 재료를 가지고 돌아왔다. 그 재료는 사탕수수로 만든 조악한 형태의 럼인 아구아르디엔테 데 카냐(번역하면 "타는 물")에 라임, 사탕수수 주스, 민트와 같은 현지 열대 재료를 섞은 것이었다. 라임 주스 자체만으로도 괴혈병과 이질을 상당히 예방했을 것이고, 타피아/럼은 영국인들에게 널리 보급되면서(약 1650년) 곧 추가되었다. 민트, 라임, 설탕은 또한 이 술의 강한 맛을 감추는 데 도움이 되었다. 또 다른 설은 프랜시스 드레이크 경이 발명했다는 것이다. "엘 드라케"라는 칵테일은 브랜디로 만들어졌으나, 이 음료는 당시 모히토라고 불리지는 않았지만, 이러한 재료들의 원조 조합이었다.

"모히토"라는 이름의 기원에 대한 몇 가지 설이 있다. 한 가지 설은 라임으로 만들어 요리에 풍미를 더하는 쿠바 양념인 모호와 관련이 있다는 것이다. 또 다른 설은 모히토라는 이름이 단순히 "약간 젖은"이라는 뜻의 스페인어 mojadito(mojado의 지소어, "젖은"이라는 뜻)에서 유래했다는 것이다.

16세기 후반, 영국 여왕 엘리자베스 1세가 스페인령 도시를 약탈하는 해적들을 지원했던 시기에 해적 프랜시스 드레이크의 부하 리처드 드레이크가 1586년에 모히토의 전신이 되는 음료 "드라케(draque)"를 쿠바 사람들에게 전파했다는 설이 유력하다. 드라케의 레시피는 아구아르디엔테(사탕수수를 원료로 하는 증류주로, 거친 럼주의 전신), 설탕, 라임, 민트를 섞는 것이었다. 드라케는 하바나에 콜레라가 유행했을 때, 의료 목적으로도 소비되었다고 한다.

19세기 후반, 돈 파쿤도 바카르디에 의해 만들어진 화이트럼, 바카르디 럼이 쿠바 국내에서 유행하면서, 드라케 레시피에 사용되던 아구아르디엔테가 바카르디로 바뀌어 모히토라는 인기 칵테일이 되었다. 1931년 발행된 하바나의 슬로피 조 바 칵테일 북에 모히토가 바카르디 럼 칵테일로 실린 것이 에스콰이어지 데이터베이스에 기록되어 있다. 바카르디사는 쿠바 혁명에 따라 1960년에 쿠바에서 철수했기 때문에, 그 이후 쿠바 국내에서 마시는 모히토에는 하바나 클럽이 사용되고 있다.

기원에 대한 다른 설로는, 쿠바의 사탕수수밭에서 일하는 노동자들 사이에서 마셨던 Guarapo^스페인어라고 불리는 사탕수수 주스가 발전한 것이라는 설도 있다.

한 국제 시장 조사 회사의 조사에 따르면, 2016년 모히토는 영국과 프랑스에서 가장 인기 있는 칵테일이었다.

2.1. 헤밍웨이와 모히토

하바나, 쿠바가 모히토의 발상지로 여겨지지만, 정확한 기원은 논쟁의 여지가 있다. 모히토는 작가 어니스트 헤밍웨이가 즐겨 마시던 술로 꾸준히 소개되어 왔다. 헤밍웨이는 라 보데기타 델 메디오라는 바를 유명하게 만들었고, 바 벽에 "라 보데기타에서의 나의 모히토, 엘 플로리디타에서의 나의 다이키리"라고 썼다는 이야기가 자주 나온다. 이 친필 서명이 담긴 에피그램은 헤밍웨이 전기 작가들이 그의 단골 행위와 모히토에 대한 취향에 대해 의문을 제기했음에도 불구하고 남아 있다. 라 보데기타 델 메디오는 음료보다는 음식으로 더 잘 알려져 있다.

하바나 구시가지의 바 「라 보데기타 델 메디오(Bodeguita del medio)」는 모히토를 파는 곳으로 유명하다. 1940년대에 헤밍웨이도 이곳을 자주 찾았으며, “나의 다이키리는 플로리디타(Floridita)에서, 나의 모히토는 보데기타 델 메디오(Bodeguita del medio)에서”라는 말을 남겼다. (라 플로리디타는 역시 하바나 구시가지에 있는 유명한 바의 이름이다).

3. 제조법

텀블러에 민트 잎, 라임(레몬을 사용하는 경우도 있음), 설탕을 넣고 페스틀(짓이개) 또는 바스푼으로 으깬다. 이때 너무 힘을 주지 않도록 한다. 그 위에 럼과 소다수(토닉워터를 사용하는 경우도 있음), 얼음을 추가한다. 라임 껍질을 넣지 않고 주스만 넣거나, 소다를 넣지 않거나, 설탕이 적은 레시피도 있으므로, 자신이 좋아하는 맛을 찾는 것이 좋다. 단, 라임과 설탕을 많이 넣는 편이 얼음이 녹아도 밍밍해지지 않고, 전체적으로 풍부해진다.

4. 변형

하바나의 일부 호텔에서는 과립 설탕 대신 분말 설탕을 민트 잎과 함께 사용하는데, 분말 설탕이 더 쉽게 녹기 때문이라고 한다. 반면 많은 업체에서는 설탕 시럽을 사용한다. 장미향 리큐르인 라니크(Lanique)를 넣은 모히토 변형인 "로즈 모히토(rose mojito)"는 영국 맨체스터의 알버트 슐로스 바에서 처음 만들어졌다. 알코올이 들어있지 않은 모히토는 "버진 모히토(virgin mojito)" 또는 "노히토(nojito)"라고 한다. 코히토(Cojito)는 코코넛 맛을 더하는데, 종종 코코넛 맛이 나는 럼을 사용한다. 더티 모히토(dirty mojito)는 화이트 럼 대신 골드 럼과 원당이나 데메라라 설탕을 사용한다. 데메라라 설탕은 사탕수수 즙을 설탕 결정으로 가공하는 과정에서 첫 번째 결정화로 얻어지는 연한 갈색의 부분 정제된 설탕이다. 이것을 모히토에 넣으면 캐러멜 같은 풍미를 더한다. 다크 럼 모히토는 화이트 럼 대신 다크 럼을 사용한다.

멕시코에서는 테킬라 브랜드인 돈훌리오(Don Julio)가 럼 대신 테킬라를 사용한 "모히토 블랑코(mojito blanco)"를 제공한다. 페루에서는 자몽을 넣은 "모히토 데 토론하(mojito de toronja)"나 패션프루트를 넣은 "모히토 데 마라쿠야(mojito de maracuyá)" 와 같은 모히토 변형이 있다. 많은 레스토랑에서 이를 제공하며, 추가된 재료는 칵테일과 원래의 풍미를 더욱 풍부하게 한다. 배, 라즈베리, 오렌지 등 다른 과일들도 다른 모히토 레시피에 사용된다. 과일 전체 대신 해당 과일의 퓨레를 사용할 수도 있다. 딸기 모히토에는 으깬 딸기가 들어가며, 더 나아가 라이트 럼 대신 진을, 라임 주스 대신 레몬 주스를 사용하고 토닉을 추가하는 변형도 있다.

어니스트 헤밍웨이가 즐겨 마셨던 레시피는 드라이 럼에 라임, 민트잎, 설탕 대신 시럽에 2대시의 비터였다. 민트잎은 절구에 찧어서, 모든 재료를 시원하게 섞어 제공했다고 한다.

일본에서도 기본적인 모히토뿐만 아니라, 럼·민트·라임·설탕에 과일이나 채소 등을 첨가한 다양한 변형 모히토가 확산되고 있다.

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5. 모히토가 유명한 가게

쿠바 하바나 구시가지에 있는 바 "라 보데기타 델 메디오(Bodeguita del medio)"는 모히토로 유명하다. 1940년대에 헤밍웨이도 이곳을 자주 찾았으며, "나의 다이키리는 플로리디타(Floridita)에서, 나의 모히토는 보데기타 델 메디오(Bodeguita del medio)에서"라는 말을 남겼다. (라 플로리디타는 하바나 구시가지에 있는 유명한 바이다.)

"[http://www.300bar.com/ 긴자 300BAR]"는 연간 약 4만 잔의 모히토를 판매하고 있으며, 쿠바 바텐더 협회 회장 페르난데스 씨로부터 정통 모히토 맛에 대한 강의를 받은 것을 바탕으로 2017년 7월 21일 쿠바 대사관으로부터 일본 최초의 모히토 인증서를 받았다.