파타콘

3. 조리법

덜 익은(초록색) 파타콘은 껍질을 벗기고 길이, 대각선, 너비 방향으로 썰어서 두 번 튀긴다.^[3] 생 파타콘 조각은 양쪽을 1~2분간 튀겨 황금색이 될 때까지 튀긴 다음, 꺼내어 여분의 식용유를 제거하고 납작하게 만들어 다시 한번 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.

푸에르토리코에서는 다른 국가와 달리 세 단계로 토스톤을 만든다. 파타콘의 끝부분을 자르고 껍질을 벗기지 않은 채 거의 익을 때까지 삶는다. 껍질을 제거하고 덩어리로 잘라 튀긴 다음, 납작하게 만들어 다시 튀긴다. 푸에르토리코 사람들은 튀기기 전에 몇 분 동안 뜨거운 소금물에 담그는 방법을 사용하기도 하는데, 이 두 가지 방법 모두 바삭한 겉면과 부드럽고 촉촉한 속을 만들어낸다.

3. 1. 도구

4. 먹는 방법

토스토네스는 소금을 뿌려 감자칩이나 프렌치프라이처럼 먹는다. 일부 지역에서는 모호(마늘 소스)나 아히(ají) 소스에 찍어 먹는 것이 일반적이다.^[1] 콜롬비아에서는 호가오(hogao) 소스^[1]와 함께 제공되거나 양념한 찢은 소고기를 얹어 먹기도 한다.^[2] 코스타리카에서는 검은콩으로 만든 페이스트 형태의 소스와 함께 먹는 경우가 많다. 도미니카 공화국에서는 신선한 라임 조각을 짜서 뿌리고 소금을 뿌려 먹는 것이 일반적이다. 과테말라 카리브 해 연안에서는 보통 생선이나 가금류 요리의 곁들임 음식으로 소금을 약간 뿌려 먹는다. 어떤 나라에서는 치즈를 얹어 애피타이저로 제공하거나 새우 세비체, 닭고기, 아보카도 샐러드와 함께 제공하기도 한다.^[4] 또한 슈퍼마켓에서 조리된 것을 구입할 수도 있다. 이 요리는 카리브해 요리의 모든 종류에서 찾아볼 수 있다. 니카라과에서는 튀긴 치즈와 함께, 때로는 다시 튀긴 콩과 함께 제공되는 것이 일반적이다. 푸에르토리코에서는 일반적으로 마늘 소금으로 간을 하고 프라이 소스, 모호, 또는 피케 베르데 보리쿠아와 함께 먹는다.

토스토네스는 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국, 파나마, 온두라스 북부 해안, 그리고 아이티를 포함한 라틴 아메리카 국가와 카리브해 지역의 주식이기도 하며, 아이티에서는 전통적인 그리오(튀긴 돼지고기)나 피클리스(매운 채소절임)와 함께 제공되는 경우가 많다.

또한 서아프리카 요리에서도 찾아볼 수 있으며, 플랜테인 크리스프라고 한다.

5. 변형

푸에르토리코에서는 덜 익은 빵나무로 만든 토스톤인 '토스톤 데 파나'를 먹는다. 조리법은 (플랜테인 토스톤과) 같다. 덜 익은 빵나무를 큼큼하게 썰어 튀긴 다음 납작하게 눌러 다시 튀긴다. 푸에르토리코 전역에서 인기 있으며, 고야푸드스(Goya Foods), 'Mi Cosecha PR', '티탄(Titán)' 제품 등에서 냉동 제품으로 판매한다.

토스톤 레예노스(Tostones rellenos)는 푸에르토리코의 전통 음식으로, 튀긴 플랜테인 또는 빵나무를 컵 모양으로 만들어 다양한 속을 채운 요리이다.

6. 기타

온두라스에서는 "토스톤"이 현지 통화인 렘피라의 50센트짜리 동전을 가리키기도 한다.^[1] 멕시코에서도 페소 50센트를 가리키는 경우가 있다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 Patacón pisao • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano http://www.elcampesi[...] www.elcampesino.co 2017-09-04
_[2] 뉴스 Patacón pisao. Receta colombiana https://www.directoa[...] 2013-03-12
_[3] 웹사이트 Garlic Tostones: Puerto Rican Fried Plantains with Rice and Beans - Pinch of Yum http://pinchofyum.co[...] 2013-12-13
_[4] 웹사이트 Home http://www.chiquitab[...] Chiquita
_[5] 웹사이트 Cuban Tostones recipe http://www.tasteofcu[...]
_[6] 위키 tostar wiktionary:en:tostar