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브랜디

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목차

1. 개요

브랜디는 과일, 주로 포도에서 증류하여 만든 술의 한 종류이다. 증류 기술 발달과 함께 15세기부터 생산되었으며, 와인을 보존하고 운송하기 위해 시작되었다. 브랜디는 숙성 과정에서 풍미와 색상이 변화하며, 오크통 숙성을 통해 독특한 특징을 갖게 된다. 브랜디는 스트레이트, 칵테일, 요리 등 다양한 방식으로 소비되며, 코냑, 아르마냑, 헤레스 등 다양한 종류가 있다. 또한, 등급 표기를 통해 숙성 기간을 나타내기도 하며, 세계적으로 다양한 브랜드가 존재한다.

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브랜디
개요
코냑 브랜디, 일반적인 스니프터에 담겨 있음
코냑 브랜디, 일반적인 스니프터에 담겨 있음
종류증류주
알코올 도수35–60%
기원프랑스
출시15세기
주재료포도주
변형포마스 브랜디
과일 브랜디
관련 항목아르마냑
코냑
어원
어원(브란더베인, "불태운 와인"이라는 뜻)
기타 언어(브란바인)
(브랜디)
설명
정의포도주를 증류하여 만든 술

2. 역사

증류법의 발달과 함께 브랜디의 기원이 시작되었다. 고대 시대에 이미 증류 과정이 알려졌지만, 15세기가 되어서야 음료 생산에 중요하게 사용되었다.[59][60][61] 노르웨이어로 brandeviinno "구운 와인"이라 불리던 것이, 네덜란드어 brandewijnnl（브란데바인）이 되었고, 이것이 영어에서 brandy-wine영어이 되었다가 wine이 떨어져 나가 brandy（브랜디）가 되어 널리 퍼졌다. 현대 프랑스어에서는 브랜디를 eau-de-vie( "오드비")라고 부르는데, 이는 어원 그대로 "생명의 물"을 뜻하며, 어원을 거슬러 올라가면 영어 whisky(위스키)나 spirits(스피릿) 등도 마찬가지이다.

7~8세기경부터 스페인에서 와인을 증류했다고 전해진다. 15세기에는 프랑스의 아르마냑 지방과 코냑 지방에서 생산이 시작되었으며, 이 지방의 브랜디는 현대에 세계적으로 알려져 있다. 1713년 루이 14세는 프랑스 브랜디를 보호하는 법률을 만들었고, 이후 유럽 각국의 궁정에 도입되어 "왕후의 술"이라는 지위를 얻게 되었다.

19세기 후반, 미국에서 구입한 묘목에 부착된 필록세라(포도뿌리진디)가 유럽 포도(비니페라종)에 치명적인 피해를 입혀 브랜디 생산이 격감했다(19세기 프랑스의 필록세라 재앙). 그 대체로 영국의 상류·중산 계급은 스코틀랜드 위스키를 마시게 되었다[54].

와인 생산국은 모두 브랜디를 생산하고 있지만, 그중에서도 와인 제조가 활발한 프랑스는 브랜디 생산국으로도 유명하다. 특히 "코냑"과 "아르마냑"은 원산지 명칭을 보호하는 아펠라시옹 도리진 콩트롤레의 인증을 받아 1909년 이후 명칭 사용이 법으로 엄격히 제한되고 있다. 프랑스산이라도 인증이 없는 것은 코냑이나 아르마냑이라고 칭할 수 없으며, "프렌치 브랜디"로 불린다.

세계적으로 특히 유명한 브랜드로는 레미 마르탱, 헤네시, 마르텔, 쿠르부아지에가 있다. 2020년대에 브랜디의 세계 최대 기업은 M&A를 통해 여러 브랜드를 산하에 둔 필리핀 기업 엠페라도르이다[55].

2. 1. 세계 브랜디 역사

브랜디의 기원은 증류법의 발달과 관련이 있다. 고대 시대에도 증류 과정은 알려져 있었지만, 15세기가 되어서야 음료 생산에 본격적으로 사용되었다.[59][60][61] 16세기 초, 프랑스 브랜디는 알코올 도수가 높고 운송이 편리하여 포르투갈의 강화 와인의 중심 역할을 대체하면서 대서양 삼각 무역을 시작하는 데 기여했다. 당시 무역에서 아프리카 쪽의 카누를 타는 사람들과 경비병들은 주로 브랜디로 급여를 받았다. 17세기 후반에는 럼이 삼각 무역에서 브랜디를 대체하는 주요 교환 수단이 되었다.[62]

처음에는 와인을 증류하여 보존성을 높이고 상인들이 운반하기 쉽게 하려는 목적이었다. 또한, 와인에 부과되던 세금이 부피를 기준으로 매겨졌기 때문에, 증류를 통해 부피를 줄여 세금을 절감하려는 의도도 있었다. 증류 과정에서 제거된 물은 나중에 브랜디를 마시기 직전에 다시 첨가할 계획이었다. 그러나 나무통에 보관하는 과정에서, 증류된 술은 원래보다 훨씬 향상된 품질을 갖게 되었다.[63] 증류는 물을 제거하는 것 외에도 수많은 방향족 화합물을 생성하고 분해하여, 원액의 증류액 조성을 근본적으로 변화시켰다. 색소, 당, 염 등의 비휘발성 물질은 증류기에 남아, 원액과는 다른 맛을 내게 되었다.

1728년판 백과사전에서는 브랜디 증류 방법을 다음과 같이 설명했다.[64]:

> 브랜디를 뽑아낼 주류를 증류병(cucurbit)에 반쯤 채운 다음, 약 1/6이 증류되거나 완전히 기화될 때까지 약한 불을 올렸다. 한 번만 증류한 이 주류를 와인 증류주(spirit of wine) 또는 브랜디(brandy)라고 불렀다. 이것을 또 다른 증류(또는 여러 번 이상)로 정제한 것을 정류 와인의 증류주(spirit of wine rectified)라고 불렀다. 두 번째 증류는 중탕냄비(balneo mariae)와 유리 증류병에서 이루어졌고 주류는 양의 약 절반으로 증류되었다. 이것을 작업자가 브랜디를 생산하는 데 필요하다고 생각하는 한 추가로 정류되었다.

길고 번거로운 여러 번의 증류 과정을 단축하기 위해, 화학 기구가 발명되어 단일 증류로도 가능하게 되었다. 정류된 와인 주정의 순도를 테스트하기 위해, 일부에 불을 붙여 모든 내용물이 타면서 불순물이 남지 않으면 좋은 술로 간주하였다. 또 다른 테스트는 주정 바닥에 약간의 화약을 넣는 것이었다. 주정이 불에 탄 후 화약이 불타오르면 좋은 술로 여겼다.[64] (이것이 현대의 "프루프(proof)" 개념의 기원이다.)

대부분의 브랜디는 포도로부터 증류되었기 때문에, 훌륭한 브랜디를 생산하는 지역은 포도 재배 지역과 거의 일치했다. 19세기 말, 서유럽 시장은 프랑스와 스페인의 브랜디가 장악했고, 동유럽은 불가리아, 크림반도, 조지아, 아르메니아 등 흑해 지역의 브랜디가 주도했다. 1877년[65] 아르메니아 예레반에 아라라트 브랜디 브랜드[66]가 설립되었다. 이 브랜디는 시간이 지나면서 최고급 브랜디 중 하나로 인정받았으며, 얄타 회담 당시 윈스턴 처칠은 이오시프 스탈린[67]이 선물한 아르메니아 브랜디 드빈에 감명을 받아 매년 여러 상자씩 보내 달라고 요청했을 정도였다.[68][69] 매년 400병의 드빈이 처칠에게 운송되었다고 전해진다.[70] 1884년 다비드 사라지슈빌리는 조지아의 트빌리시에 브랜디 공장을 세웠다. 트빌리시는 당시 터키, 중앙아시아, 페르시아 무역로의 교차로였으며 러시아 제국의 영토였다.[71]

2. 2. 한국 브랜디 역사

19세기 말, 에노모토 다케아키가 네덜란드 유학에서 귀국하여 친족에게 브랜디 제조법을 전했다[56]. 그 후 1950년대부터 일본에서 본격적으로 브랜디가 만들어지기 시작했다[57]. 일본 국내에서 브랜디를 제조하는 주요 기업으로는 산토리, 닛카 위스키, 기린 맥주 등이 있다.

3. 기술

브랜디의 주요 화학 성분은 다음과 같다.[22]

성분설명
에탄올취기를 유발하는 주 알코올이다.
에스테르에틸 아세테이트 등 과일 향을 내는 성분이다.
알데하이드아세트알데히드 등 아로마에 기여하는 성분이다.
탄닌나무에서 유래하며 떫은맛을 낸다.


3. 1. 생산 방식

몇몇 주요 생산자를 제외하면 브랜디의 생산과 소비는 지역적 성격을 띠는 경향이 있어 생산 방식도 상당히 다양하다. 와인 브랜디는 다양한 포도 품종으로 생산된다. 독특한 향과 특성을 지닌 특별한 품종을 선별하여 고품질 브랜디를 만드는 반면, 더 저렴한 브랜디는 어떤 와인을 사용하든 만들어진다.[72]

브랜디는 소위 베이스 와인으로 만들어지며 이는 일반 테이블 와인과 현저한 차이가 있다. 더 높은 산 농도와 더 낮은 당도를 달성하기 위해 어린 포도로 만들어진다. 베이스 와인에는 일반적으로 일반 와인보다 더 적은 양(최대 20mg/L)의 황이 포함되어 있는데, 이는 단식증류기에서 구리와 반응하여 원하지 않는 황산 구리(II)를 생성하기 때문이다.[72] 발효 중에 생성된 효모 침전물은 브랜디 스타일에 따라 와인에 보관될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.[72]

브랜디는 베이스 와인에서 두 단계로 나누어 증류된다.

# 먼저 베이스에서 물과 고형분의 상당 부분을 제거하여 ABV가 28~30%인 농축 와인, 소위 "로우 와인(low wine)"을 얻는다.

# 두 번째 단계에서는 로우 와인을 브랜디로 증류한다. 액체는 각각 "초류", "중류", "후류"라고 하는 세 단계를 거쳐 포트에서 배출된다.

## 첫 번째 부분인 "초류"는 알코올 도수가 약 83%(166 US proof)이고 불쾌한 냄새가 난다.

## 끝 부분의 약한 부분인 "후류"는 머리 부분과 함께 버려지고 일반적으로 다른 로우 와인 배치와 혼합되어 다시 증류 사이클에 들어간다.

## 향과 풍미가 가장 풍부한 중간 중류 부분은 나중에 숙성될 수 있도록 보존된다.[72]

증류는 단순히 와인의 알코올 함량을 높이는 것이 아니다. 제품이 증류되는 열과 증류기의 재료(보통 구리)는 증류 중에 화학 반응을 일으킨다. 이는 수많은 새로운 휘발성 향 성분의 형성, 와인 내 향 성분의 상대적인 양의 변화, 에스테르와 같은 성분의 가수분해로 이어진다.

브랜디는 일반적으로 단식증류기(배치 증류)에서 생산되지만 증류탑(column still)은 연속 증류에도 사용될 수 있다. 이러한 방식으로 얻은 증류액은 알코올 도수가 더 높고(약 90% ABV) 향이 덜하다. 장치의 선택은 생산되는 브랜디의 스타일에 따라 다르다.[72] 코냑과 남아프리카 브랜디는 배치 증류되는 브랜디의 예이며,[72] 많은 미국산 브랜디는 컬럼 스틸에서 분별 증류를 사용한다.

3. 2. 증류

몇몇 주요 생산자를 제외하면 브랜디의 생산과 소비는 지역적 성격을 띠는 경향이 있어 생산 방식도 상당히 다양하다. 와인 브랜디는 다양한 포도 품종으로 생산된다. 독특한 향과 특성을 지닌 특별한 품종을 선별하여 고품질 브랜디를 만드는 반면, 더 저렴한 브랜디는 어떤 와인을 사용하든 만들어진다.[72]

브랜디는 소위 베이스 와인으로 만들어지며 이는 일반 테이블 와인과 현저한 차이가 있다. 더 높은 산 농도와 더 낮은 당도를 달성하기 위해 어린 포도로 만들어진다. 베이스 와인에는 일반적으로 일반 와인보다 더 적은 양(최대 20mg/L)의 황이 포함되어 있는데, 이는 단식증류기에서 구리와 반응하여 원하지 않는 황산 구리(II)를 생성하기 때문이다. 발효 중에 생성된 효모 침전물은 브랜디 스타일에 따라 와인에 보관될 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다.[72]

브랜디는 베이스 와인에서 두 단계로 나누어 증류된다. 먼저 베이스에서 물과 고형분의 상당 부분을 제거하여 ABV가 28~30%인 농축 와인, 소위 "로우 와인(low wine)"을 얻는다. 두 번째 단계에서는 로우 와인을 브랜디로 증류한다. 액체는 각각 "초류", "중류", "후류"라고 하는 세 단계를 거쳐 포트에서 배출된다. 첫 번째 부분인 "초류"는 알코올 도수가 약 83%(166 US proof)이고 불쾌한 냄새가 난다. 끝 부분의 약한 부분인 "후류"는 머리 부분과 함께 버려지고 일반적으로 다른 로우 와인 배치와 혼합되어 다시 증류 사이클에 들어간다. 향과 풍미가 가장 풍부한 중간 중류 부분은 나중에 숙성될 수 있도록 보존된다.[72]

증류는 단순히 와인의 알코올 함량을 높이는 것이 아니다. 제품이 증류되는 열과 증류기의 재료(보통 구리)는 증류 중에 화학 반응을 일으킨다. 이는 수많은 새로운 휘발성 향 성분의 형성, 와인 내 향 성분의 상대적인 양의 변화, 에스테르와 같은 성분의 가수분해로 이어진다.

브랜디는 일반적으로 단식증류기(배치 증류)에서 생산되지만 증류탑(column still)은 연속 증류에도 사용될 수 있다. 이러한 방식으로 얻은 증류액은 알코올 도수가 더 높고(약 90% ABV) 향이 덜하다. 장치의 선택은 생산되는 브랜디의 스타일에 따라 다르다.[72] 코냑과 남아프리카 브랜디는 배치 증류되는 브랜디의 예이며[72] 많은 미국산 브랜디는 컬럼 스틸에서 분별 증류를 사용한다.

3. 3. 숙성

증류 후, 숙성되지 않은 브랜디는 오크통에 넣어 숙성된다. 자연적인 황금색 또는 갈색을 띠는 브랜디는 보통 오크통에서 숙성된다(단일 배럴 숙성). 특히 스페인산 브랜디는 생산자가 매년 배럴을 바꾸는 솔레라 시스템을 사용하여 숙성된다.[72] 스타일, 등급 및 법적 요구 사항에 따라 일정 기간 숙성한 후 숙성된 브랜디는 증류수와 혼합하여 알코올 도수를 낮추고 병에 담는다. 일부 브랜디에는 캐러멜 색소와 설탕을 첨가하여 배럴 숙성의 모습을 흉내낸다.[72]

브랜디는 나무 통에서 숙성되는데, 이는 브랜디의 풍미와 색상에 영향을 미친다. 숙성 과정에서 다음과 같은 여러 화학 반응이 일어난다.

  • 에스테르화: 산과 알코올이 반응하여 에스테르를 형성하며, 이는 과일 향과 꽃 향에 기여한다.

4. 소비

브랜디는 브랜디 잔에 실온 상태로 따라 마시는 것이 일반적이다. 차갑게 마시는 것은 향을 느끼기 어렵게 하므로 권장되지 않으며, 고급 브랜디에 얼음을 넣는 것은 좋지 않게 여겨질 수 있다. 미즈와리는 미국에서는 일반적이지만, 프랑스 등 유럽에서는 물을 타서 마시는 경우가 드물다. 영국에서는 브랜디에 소다수를 섞어 마시기도 한다.

브랜디는 스테이크 등 육류 요리의 플랑베, 서양 과자의 향료, 살라미 가공[58], 카페 로열 등 다양한 방식으로 소비된다. 브랜디가 첨가된 식품에는 알코올 성분이 남아있을 수 있으므로, 미성년자나 임산부, 운전자는 섭취에 주의해야 한다.

4. 1. 음용 방법

브랜디는 전통적으로 스니프터, 포도주잔, 튤립 글라스에 담아 실온(니트)으로 제공된다. 상온에서 마실 때에는 잔을 손바닥으로 쥐거나 가볍게 가열하면 약간 따뜻해지는 경우가 많다. 브랜디를 과도하게 가열하면 알코올 증기가 너무 강해져 향이 너무 강해질 수 있다. 따뜻한 브랜디를 좋아하는 사람들은 브랜디를 따르기 전에 잔을 데워달라고 요청할 수도 있다.[73]

가장 잘 알려진 음용법은 스트레이트이다. 브랜디 잔에 실온의 브랜디를 소량 넣고 향과 함께 음미한다. 적절하게 온도가 올라가면 향이 피어오르므로, 잔의 바닥을 손바닥으로 감싸듯이 흔들어 손의 체온으로 데우면서 음미하는 것이 좋다고 여겨진다. 다만, 체온으로 데우는 것은 브랜디의 품질이 낮고 향이 약했던 시대의 잔재이며, 현재의 브랜디는 데울 필요가 없다는 말도 있다.

또한, 처음에 아주 소량의 브랜디를 따라 잔 안쪽을 얇게 적신 후 성냥불로 알코올을 날리고, 그 위에 다시 소량의 브랜디를 따라 마시는 방법이 있는데, 이는 어디까지나 눈을 즐겁게 하는 연출의 일종으로 생각해도 좋다.

온 더 록 등 차갑게 마시는 것은 향이 피어나지 않으므로 권장되지 않는다. 특히, 고급 브랜디에 얼음을 넣는 행위는 맛을 모르는 사람이 하는 것으로 여겨질 수 있다. 미즈와리는 미국에서는 일반적으로 행해지며, 특히 술에 약한 여성 등이 미즈와리로 마시는 경향이 있으며, 위스키의 미즈와리보다 품위 있는 음료로 여겨진다.

브랜디를 다른 음료에 첨가하여 여러 가지 인기 있는 칵테일을 만들 수 있다. 여기에는 브랜디 사와, 브랜디 알렉산더, 사이드카, 브랜디 데이지, 브랜디 올드 패션드가 포함된다.

영국계 인도인들은 주로 "브랜디-포니(brandy-pawnee, 물을 넣은 브랜디)"를 사용한다.[74][75]

4. 2. 요리 활용

브랜디는 스테이크와 다른 육류의 팬 소스를 만드는 데 사용되는 일반적인 디글레이징 액체이다. 특히 양파 수프와 같은 일부 수프에서 더 강렬한 풍미를 낸다.[73]

영국 크리스마스 요리에서 브랜디는 크리스마스 케이크, 브랜디 버터, 크리스마스 푸딩과 같은 전통 음식의 흔한 향료이다. 또한 축제 기간에 마시는 멀드 와인과 에그노그와 같은 음료에도 일반적으로 사용된다.

브랜디는 크레페 쉬제트나 체리 주빌리 등의 요리를 플람베할 때 사용된다.[63] 브랜디는 전통적으로 크리스마스 푸딩 위에 부어 서빙하기 전에 불을 붙인다. 플람베를 사용하면 브랜디의 알코올을 최대 75%까지 유지할 수 있다.[76]

스테이크 등 육류 요리의 플람베에도 사용되며, 서양 과자의 향료로도 사용된다. 또한, 살라미의 가공 단계에서 브랜디를 첨가하여 풍미를 더하고 살균하는 것 외에도 젖산 발효를 촉진하여 pH를 낮추는[58] 용도로 사용되기도 한다.

커피를 마시는 방법인 카페 로열에서도 사용된다.

향료로서 브랜디를 첨가한 서양 과자 등 중에는 알코올 성분이 남아있는 것도 있기 때문에, 20세 미만의 자나 임산부의 섭취, 자동차를 포함한 기계를 운전하기 전 등에는 주의를 요한다.

5. 종류

"브랜디"는 고대 영어 "brandewine" 또는 "brandywine"에서 유래되었으며, 이는 네덜란드어 단어 "brandewijn"(불에 탄 와인을 의미)에서 파생되었다.[23][24]

일반적으로 브랜디는 포도 외에 포마스나 다른 과일로도 만들 수 있다.[3] 특정 과일을 사용한 경우에는 "과일 브랜디" 또는 "과일 증류주"라고 부르며, "복숭아 브랜디"와 같이 과일 이름을 붙이기도 한다. 포마스를 원료로 한 경우에는 "포마스 브랜디", "마르 브랜디" 등으로 불린다. 포도 포마스 브랜디는 "그라파" 또는 "그라파 브랜디"로, 사과 브랜디는 "애플잭"으로 불리기도 한다.[28] 곡물 증류주로 만든 "곡물 브랜디"도 있다.[25]

브랜디는 각 국가별로 규정이 존재한다.


  • 유럽 연합에서는 "곡물 브랜디"를 제외하고는 포도 기반 와인이나 증류용 강화 와인을 증류 또는 재증류하여 만들어야 하며, 최소 6개월 동안 오크통에서 숙성해야 한다.[26][27]
  • 미국에서는 포도 와인이 아닌 다른 재료로 만든 브랜디는 "복숭아 브랜디"와 같이 생산 유형을 명확히 표시해야 하며, 2년 미만 숙성된 브랜디는 "미숙성"으로 표시해야 한다.[28]
  • 캐나다의 규정은 미국과 유사하며, 브랜디는 와인 증류액이어야 하고 최소 6개월 동안 나무통에서 숙성해야 한다.[29][30]


헤레스 브랜디는 통에서 숙성 중


주요 브랜디 종류는 다음과 같다.

종류설명
꼬냑프랑스 꼬냑 지역에서 생산되며, 팟 스틸을 사용하여 이중 증류한다.[3]
아르마냑프랑스 남서부 아르마냑 지역에서 생산되며, 구리 증류기에서 단일 연속 증류 후 오크통에서 숙성한다.
피스코남아메리카의 브랜디로, 페루산은 유리나 스테인리스 스틸에서, 칠레산은 나무통에서 숙성한다.
싱가니볼리비아 브랜디로, 머스캣 오브 알렉산드리아 포도 품종을 사용한다.
마르프랑스산 포도 찌꺼기 브랜디이다.
그라파이탈리아산 포도 찌꺼기 브랜디로, 나무통 숙성을 하지 않는 경우가 많다.
오루호스페인산 브랜디로, 나무통 숙성을 하기도 한다.
키프로스 브랜디알코올 농도가 32%로 다른 종류와 다르다.[31]
그리스 브랜디머스캣 와인으로 증류되며, 숙성된 증류액은 햇볕에 건조된 포도 품종과 숙성된 머스캣 와인을 혼합하여 만든다.
헤레스 브랜디스페인 헤레스 데 라 프론테라 주변 포도원에서 유래하며, 셰리주에 사용되거나 별도 제품으로 판매된다.[32]


5. 1. 포도 원료

와인 브랜디는 다양한 포도 품종으로 생산된다. 특별한 품종을 선별하여 고품질 브랜디를 만들기도 하지만, 저렴한 와인을 사용하기도 한다.[72]

브랜디는 일반 테이블 와인과 다른 베이스 와인으로 만들어진다. 베이스 와인은 더 높은 산 농도와 낮은 당도를 위해 어린 포도로 만들어진다. 일반 와인보다 황의 함량이 적은데, 이는 단식증류기에서 황산 구리가 생성되는 것을 막기 위함이다.[72] 발효 후 효모 침전물은 브랜디 스타일에 따라 보관 여부가 결정된다.[72]

5. 2. 기타 과일 원료

일반적인 구어체에서 브랜디는 포마스와 포도 이외의 발효된 과일로도 만들 수 있다.[3] 포도 이외의 특정 과일(또는 여러 과일)이나 그러한 과일의 머스트로 만든 음료는 단순히 "브랜디"라고 부르지 않고, "과일 브랜디" 또는 "과일 증류주"라고 부르거나, "복숭아 브랜디"와 같이 특정 과일의 이름을 붙여 부를 수 있다.

다음은 과일을 원료로 하는 브랜디의 종류이다.

  • 칼바도스: 사과를 원료로 한다.
  • 키르슈바서: 벚나무 열매를 원료로 하며, 제과용 풍미 첨가에도 자주 사용된다.
  • 슬리보비츠: 자두를 원료로 한다.
  • 프랑부아즈: 산딸기를 원료로 한다.
  • 오푸스토라: 좁은 의미로는 사과와 서양배를 원료로 하는 브랜디이다. 넓은 의미로는 과실 브랜디의 총칭이며, 오푸스토브란트라고도 부른다.
  • 허니 슈냅스: 꿀을 원료로 한다. ( 리투아니아 한정).

5. 3. 기타

"브랜디"라는 용어는 고대 영어 "brandewine" 또는 "brandywine"에서 축약된 것으로, 이는 네덜란드어 단어 "brandewijn"에서 파생되었으며, "gebrande wijn"에서 유래되었고, 이는 문자 그대로 "불에 탄 와인"을 의미한다.[24] 그 동족어로는 ''brännvin''과 ''brennivín''이 있다. 독일에서는 "Branntwein"은 모든 증류주를 지칭하는 반면, "Weinbrand"는 특히 포도에서 증류된 와인을 지칭한다.

일반적인 구어체에서 브랜디는 포마스와 포도 이외의 발효된 과일로도 만들 수 있다.[3] 음료가 포도 이외의 특정 과일(또는 여러 과일) 또는 그러한 과일의 머스트에서 나온 경우, 단순히 "브랜디"라고 지칭하는 대신 "과일 브랜디" 또는 "과일 증류주"라고 하거나 "복숭아 브랜디"와 같이 특정 과일의 이름을 사용하여 명명할 수 있다. 포마스가 원료인 경우, 음료를 "포마스 브랜디", "마르 브랜디", "포도 마르", "과일 마르 증류주" 또는 "포도 마르 증류주"라고 부를 수 있으며, "마르"는 과즙이 과일에서 짜낸 후 남은 펄프 잔여물이다.

포도 포마스 브랜디는 "그라파" 또는 "그라파 브랜디"로 지정될 수 있다.[28] 사과 브랜디는 "애플잭"이라고 불릴 수 있지만,[28] 원래 생산에 사용되었던 ''재킹'' 과정은 증류를 포함하지 않았다. 또한 곡물 증류주로 만든 "곡물 브랜디"라는 제품도 있다.[25]

특정 관할 구역 내에서는 브랜디로 식별되는 제품의 라벨링과 관련된 특정 규제 요건이 존재한다. 예를 들면 다음과 같다.

  • 유럽 연합에서는 "곡물 브랜디"를 제외한 브랜디로 표시된 제품은 포도 기반 와인 또는 포도 기반 "증류용 강화 와인"의 증류 또는 재증류로 독점적으로 생산되어야 하며, 최소 6개월 동안 오크통에서 숙성되어야 한다는 규정이 있다.[26][27]
  • 미국에서는 포도 와인이 아닌 다른 것으로 생산된 브랜디는 "복숭아 브랜디", "과일 브랜디", "건조 과일 브랜디" 또는 "포마스 브랜디"와 같이 브랜디 생산 유형에 대한 명확한 설명을 포함하여 라벨을 표시해야 하며, 최소 2년 동안 오크통에서 숙성되지 않은 브랜디는 "미숙성"으로 표시해야 한다.[28]
  • 캐나다에서 브랜디 명명 규칙에 관한 규정은 미국의 규정과 유사하다(조항 B.02.050–061). 캐나다 식품 및 의약품 규정에 따르면 브랜디는 와인의 증류를 통해 얻은 식용 알코올 증류액 또는 식용 알코올 증류액의 혼합물이어야 한다. 최소 지정 숙성 기간은 나무(반드시 오크는 아님)에서 6개월이다(조항 B.02.061.2). 캐러멜, 과일, 기타 식물성 물질, 향료 및 향료 제제도 브랜디라는 제품에 포함될 수 있다(조항 B.02.050–059).[29][30]


유럽 연합 내에서 독일어 용어 "Weinbrand"는 법적으로 영어 용어 "brandy"와 동일하지만, 독일어 사용 국가 밖에서는 특히 오스트리아와 독일에서 생산된 브랜디를 지칭하는 데 사용된다.

6. 등급

브랜디는 전통적인 연도 등급 시스템을 가지고 있지만, 코냑과 아르마냑을 제외하고는 사용이 규제되지 않는다.[93] 브랜드 이름 근처 라벨에서 일반적으로 찾아볼 수 있는 표시는 다음과 같다.

등급설명숙성 기간
V.S. (very special) 또는 ✯✯✯ (three stars)가장 어린 브랜디를 섞어 만든다.최소 2년[94]
V.S.O.P. (very superior old pale), 레제르브(Reserve), ✯✯✯✯✯ (five stars)가장 어린 브랜디를 통에 넣어 보관한다.최소 4년[94]
XO (extra old) 또는 나폴레옹(Napoléon)가장 어린 브랜디를 블렌딩한다.최소 6년[94]
오르다주(Hors d'âge|italic=no프랑스어)코냑의 경우 공식적으로 XO와 같지만, 아르마냑의 경우 최소 10년 이상 된 브랜디를 지칭한다. 생산자가 공식 연령 범위를 넘어 고품질 제품을 마케팅하는 데 사용된다.[93](생산자에 따라 다름)



브랜디 데 헤레스는 Consejo Regulador de la Denominacion Brandy de Jerezes에 따라 다음과 같이 분류된다.[95]

등급숙성 기간
브랜디 데 헤레스 솔레라(Solera)6개월
브랜디 데 헤레스 솔레라 레세르바(Solera Reserva)1년
브랜디 데 헤레스 솔레라 그란 레세르바(Solera Gran Reserva)3년



러시아 브랜디(자국내에서는 전통적으로 "코냑"이라고 불린다.)와 다른 많은 구소련 국가의 브랜디는 프랑스와 유사한 전통적인 러시아 등급 시스템을 사용하지만 상당히 확장한다.[96][97]

등급설명숙성 기간
"Three stars" 또는 ✯✯✯프랑스의 V.S.와 유사하다.최소 2년
"Four stars" 또는 ✯✯✯✯최소 3년
"Five stars"프랑스 V.S.O.P와 유사하다.4년
КВru/KV ("Aged Cognac")"XO" 또는 "나폴레옹"에 해당한다.최소 6년
КВВКru/KVVK ("Aged Cognac, Superior Quality")일반적으로 최고 품질의 빈티지에만 사용된다.8년
КСru/KS ("Old Cognac")아르마냑의 오르다주에 대응한다.최소 10년
ОСru/OS ("Very Old")프랑스 시스템을 넘어선다.20년 이상


7. 주요 브랜드

국가브랜드특징
미국크리스찬 브라더스, E&J 갈로, 코벨, 폴 메이슨대부분의 미국 포도 브랜디는 캘리포니아에서 생산된다.[63]
아르메니아아라라트1877년부터 생산되었으며 아르메니아 남부의 아라라트 평원에서 생산된다. 시중에 판매되는 병은 3년에서 20년까지 숙성된다.
프랑스아르마냑(Armagnac)프랑스 남서부 아르마냑 지역 제르, 랑드, 로테가론의 포도로 만들어진다. 구리 증류기에서 단일 연속 증류하고 가스코뉴나 리무쟁의 오크통에서 숙성하거나 오베르뉴의 유명한 트롱세 숲에서 숙성한다. 프랑스 최초의 증류주였다.
코냑(Cognac)프랑스 코냑 지역에서 생산되며[63] 포트 스틸을 사용하여 이중 증류한다. 유럽에서는 "코냑"과 "아르마냑"을 "보호된 원산지 명칭"으로 간주하므로 해당 지역에서 전통적인 기술을 사용하여 생산해야 인정된다.
핀(Fine)코냑과 아르마냑을 포함한 고품질 브랜디를 말하며, 핀 드 보르도, 핀 드 부르고뉴, 핀 드 라 마른 등이 포함된다.
키프로스키프로스 브랜디알코올 도수가 32% ABV(미국 증류 기준 64)에 불과하다는 점에서 다른 품종과 다르다.[78]
그리스그리스 브랜디머스캣 와인에서 증류된다. 숙성 증류액은 햇볕에 말린 사바티아노, 술타나, 블랙 코린스 포도 품종을 숙성된 머스캣 와인과 섞어서 만든다.
스페인브랜디 데 헤레스스페인 안달루시아 지방의 헤레스데라프론테라 주변 포도원에서 유래되었다.[79] 일부 셰리에서 사용되며 별도의 제품으로도 판매된다. 원산지 명칭 보호(PDO)가 있다.[80]
튀르키예카냐크(Kanyak) 또는 코냐크(konyak)"코냑"의 튀르키예식 명칭으로, 튀르키예어로 "피를 태우다"는 뜻으로, 추운 날씨에 마시는 것을 가리킨다.[81]
포르투갈로리냐리스본 바로 북쪽 지역에서 생산. 코냑, 아르마냑, 헤레스와 더불어 브랜디(아구아르덴치 비니카)만 생산하는 몇 안 되는 유럽 PDO 중 하나이다.[82][83]
몰도바/루마니아코니아크(coniac, 몰도바), 비나르스(Vinars, 루마니아)구어체적으로 코니아크라고 불림. 몰도바에서는 공식적으로 디빈(Divin)이라고 하며 루마니아에서는 비나르스라고 한다. 이중 증류 후, 보통 오크 통에서 숙성되고 연도에 따라 라벨이 붙는다(VS는 최소 3년, VSOP는 최소 5년, XO는 최소 7년, XXO는 최소 20년).[84]
러시아키즐리아르 브랜디 공장에서 생산되는 브랜디1885년 키즐리아르 브랜디 공장에서 프랑스에서 전해진 레시피에 따라 최초로 브랜디가 생산되었다.[85][86][87][88] 고전적인 코냑 기술에 따라 생산되며 러시아에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이다.[89][90] 2008년에 이 공장은 크렘린 공급업체 길드의 지위를 회복했다.[90][91]
남아프리카 공화국남아프리카 브랜디법적으로 코냑과 거의 똑같은 방식으로 제조되며, 구리 증류기에서 이중 증류 공정을 거쳐 최소 3년 동안 오크 통에서 숙성한다. 이 때문에 남아프리카 브랜디는 매우 고품질로 간주된다.[72][92]
이탈리아스트라베키오1700년대부터 이탈리아 북부, 특히 에밀리아로마냐와 베네토에서 생산되어 왔으며, 와인 양조에 인기 있는 산지오베제와 그리뇰리노와 같은 포도를 사용했다. 색상, 질감 및 마무리는 프랑스와 스페인산과 비슷하다.



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