백차

3. 제조 과정

백차 제조의 기본 과정은 신선한 찻잎을 위조(萎凋)하고 건조(자연 건조, 태양 건조 또는 기계 건조)하는 것이다.^[12] 위조는 찻잎을 시들게 하여 잎의 수분을 증발시키는 과정이다. 차의 품질은 채엽 시기, 온도, 습도, 풍속, 시간에 영향을 받는다.^[23]

백차는 덖기, 유념, 쇄청 과정을 거치지 않으며, 솜털이 많은 어린 찻잎만 채엽하여 페코 등급이 높은 백차를 생산한다.^[12] 찻잎 싹에 흰 솜털이 많은 것에서 이름이 유래되었으며, 이러한 찻잎을 백호(白毫)라고 부른다.

따낸 찻잎은 위조(방치하여 시들게 하고 발효를 진행시키면서 수분을 날리는 것)한 후 불에 쬐어 건조시킨다. 이는 중국 차 중에서도 특히 간단한 공정으로, 육대 차류 중 유일하게 백차는 유념을 하지 않는다. 위조는 옥외 일광 위조 또는 실내 위조를 하며, 송풍기 사용이나 인위적인 발효 촉진은 하지 않아 발효가 천천히 진행된다. 찻잎이 가진 산화 효소에 의한 산화 발효가 중심이며, 이 단계에서 수분의 90% 정도가 증발한다. 위조가 완료된 찻잎은 홍롱(대나무 바구니)에 넣어 약한 불에 쬐어 건조시켜 효소 발효를 멈춘다.

백호은침은 찻잎이 뜨거울 때 종이 봉투에 넣어 숙성을 촉진하지만, 이 공정은 숙련된 기술이 필요하며, 많은 백차는 뜸 냄새를 동반한다. 최고 품질의 백차는 뜸 냄새가 없고 균일한 비취색을 띠며, 변색된 백차는 위조 시 층이 두껍거나 취급이 거칠었음을 나타낸다. 백차는 비비는 공정(유념)이 없어 찻잎 그대로의 모습으로 출하된다. 내열 유리에 90도 전후의 뜨거운 물을 부어 마시면 찻잎이 흔들리는 모습을 즐길 수 있으며, 찬물로 우려도 맛있다.

3. 1. 채엽 방식

4. 종류

대만대학교 농훼학과의 진문회 교수가 쓴 "차의 품음예술"(茶的品飮藝術)에서 중국의 10대 명차를 꼽았는데, 그 중 백차로서는 유일하게 푸젠성의 백호은침(白毫銀針)이 꼽혔다. 백차의 종류는 다음과 같다.

• 백호은침
• 백모단
• 수미
• 백호주

5. 구성 성분

백차는 홍차, 녹차와 마찬가지로 ''차나무''(Camellia sinensis)에서 만들어지며, 폴리페놀을 함유하고 있다. 이 폴리페놀은 차의 건강 효과의 원인으로 여겨지는 식물 영양소의 집합이다.^[6][7] 백차는 종류에 따라 폴리페놀의 일종인 카테킨의 함량이 다르며, 전체적인 농도 범위는 녹차와 겹쳐 일부 백차는 일부 녹차와 동일한 농도의 폴리페놀을 가지고 있다. 이는 차를 수확한 차나무의 품종, 재배 기술, 그리고 차를 가공하는 방식에 기인할 수 있다.^[8]

5. 1. 카페인 함량

6. 효능

백차는 열을 내리는 효과가 있다.^[23] 향기, 맛, 수색 모두 품격 있고 뒷맛이 매우 달콤하다. 또한, 숙취 해소와 더위에 효과가 있다는 효능과 해열 작용이 있다고 한다.

7. 음용 방법

많은 중국 차와는 달리, 비비는 공정(유념)이 없기 때문에 차 잎 그대로의 모습으로 출하된다. 그렇기 때문에 차 잎이 흔들리는 모습을 즐길 수 있도록, 우려낼 때는 내열 유리에 90도 전후의 뜨거운 물을 부어 마시는 것이 일반적이다. 이렇게 하면, 차 잎이 마치 "대나무 잎"처럼, 흔들리는 모습을 즐길 수 있다. 또한, 찬물로 우려도 맛있게 마실 수 있다.^[1]

향기·맛·수색 모두 품격 있고 뒷맛이 매우 달콤하다. 백차에는 숙취 해소, 더위에 효과가 있다는 효능과 해열 작용이 있다고 한다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 White Tea - A Comprehensive Guide https://diptea.com/t[...] Open Publishing 2012-04-30
_[2] 웹사이트 Characterisation of white tea – Comparison to green and black tea https://www.tu-braun[...] 2019-04-14
_[3] 웹사이트 Tea http://lpi.oregonsta[...] 2018-03-23
_[4] 서적 All the Tea in China http://www.chinabook[...] China Books 1990
_[5] 서적 A Short Account of Tea and the Tea Trade https://books.google[...] Whitehead, Morris and Lowe
_[6] 간행물 Green tea and thermogenesis: Interactions between catechin-polyphenols, caffeine and sympathetic activity 2000-02
_[7] 간행물 Catechin- and caffeine-rich teas for control of body weight in humans 2013-12
_[8] 간행물 White and green teas (''Camellia sinensis var. sinensis''): variation in phenolic, methylxanthine, and antioxidant profiles https://scholarworks[...] 2010-08
_[9] 웹사이트 White Tea Caffeine Content is Higher Than You Think https://mansatea.com[...] 2024-05-15
_[10] 웹사이트 FoodData Central https://fdc.nal.usda[...] 2024-05-15
_[11] 웹사이트 FoodData Central https://fdc.nal.usda[...] 2024-05-15
_[12] 서적 Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology https://books.google[...] CRC Press
_[13] Youtube Discover the 6 Tea Types and a WORLD of Awesome Tea Sub-Types {{!}} Masterclass on Tea Ch. 1 of 8 https://www.youtube.[...] 2024-08-18
_[14] 웹사이트 中国茶の種類｜お茶の種類｜お茶百科 http://www.ocha.tv/v[...] 2024-03-21
_[15] 웹사이트 中国茶の種類 https://www.qingxian[...] 2024-03-21
_[16] 웹사이트 緑茶と紅茶、ウーロン茶の違いを教えて下さい。 https://shizuoka-cha[...] 2024-03-21
_[17] 웹사이트 "3 Terms and definitions, 3.14 white tea" https://www.iso.org/[...] 2024-03-19
_[18] 웹사이트 シュート https://www.biol.tsu[...] 筑波大学 2024-03-25
_[19] 뉴스 「アサヒ 白茶 PET500ml」新発売 http://www.asahiinry[...] アサヒ飲料ニュースリリース 2005-01-06
_[20] 뉴스 『本茶房 白いお茶』280mlペットボトル- 4月3日（月）より全国新発売 http://www.otsukafoo[...] 大塚ベバレジニュースリリース 2006-03-10
_[21] 뉴스 『アサヒ 白烏龍』新発売 http://www.asahiinry[...] アサヒ飲料ニュースリリース 2009-07-09
_[22] 뉴스 ジャワティーに“ホワイト”バージョン登場 https://nlab.itmedia[...] ITmediaねとらぼ 2012-03-01
_[23] 서적 중국차 이야기 살림출판사