우롱차
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1. 개요
우롱차는 명나라 말에서 청나라 초 사이에 생겨난 것으로 추정되는 반발효차이다. 푸젠성 우이산에서 처음 만들어져 광둥성과 대만으로 전파되었으며, 녹차와 홍차의 중간 맛을 낸다. 우롱차는 제조 과정, 지역, 품종에 따라 다양한 종류로 분류되며, 복건성, 광둥성, 대만이 주요 생산지이다. 우롱차는 카페인과 폴리페놀을 함유하고 있으며, 다이어트, 소화 촉진 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
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- 우롱차 - 수선
수선은 중국 푸젠 성 북부 우이 산맥 지역의 오랜 역사를 지닌 차 품종이자, 이 찻잎으로 만든 우롱차의 한 종류로서, 노총 수선과 장평 수선 등의 종류가 있으며 동아시아 차 문화에서 중요한 위치를 차지한다. - 우롱차 - 철관음
철관음은 푸젠성에서 유래한 반발효 청차로, 독특한 향과 맛, 찻잎 모양에서 유래된 이름, 다양한 종류, 그리고 안계 철관음으로 대표되며 차 애호가들에게 사랑받는 차이다. - 중국의 차 - 녹차
녹차는 중국에서 기원하여 동아시아로 전파된 차나무 잎으로 만든 불발효차로, 다양한 형태와 맛을 지니며 음료, 요리, 의약품 등 다양한 분야에 활용되지만, 효능에 대한 과학적 근거는 부족하며 방사능 오염 문제도 논의되고 있다. - 중국의 차 - 보리차
보리차는 동아시아에서 널리 소비되는 차로, 볶은 보리를 뜨거운 물에 우려내어 만들며, 갈증 해소에 효과적이고 숭늉 대체 음료나 육수 재료 등으로 활용되며 항균 효과에 대한 연구도 진행되고 있다.
| 우롱차 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 영어 | Oolong tea |
| 간체자 | 乌龙茶 |
| 번체자 | 烏龍茶 |
| 병음 | Wūlóngchá |
| 주음부호 | ㄨ ㄌㄨㄥˊ ㄔㄚˊ |
| 대만어 | O͘-liông-tê (오리옹테) |
| 가타카나 | 우ー론차 |
| 종류 | 청차 |
| 다른 이름 | 오룡차 |
| 원산지 | 중국 대륙 대만 |
| 특징 | 반발효 |
| 일반 정보 | |
| 명칭 (한자) | 烏龍茶 (우롱차) |
| 명칭 (간체) | 乌龙茶 (우롱차) |
| 명칭 (병음) | wūlóng chá (우롱차) |
| 명칭 (웨이드-자일스) | wu1-lung2 ch'a2 |
| 명칭 (보포모포) | ㄨ ㄌㄨㄥˊ ㄔㄚˊ |
| 명칭 (광둥어 예일) | wū-lùhng chàah |
| 명칭 (대만어) | O͘-liông tê (오리옹 테) |
| 명칭 (영어 번역) | "Dark dragon tea" (검은 용 차) |
| 로마자 표기 | wulong |
| 다른 이름 (중국어) | 青茶 (칭차) |
| 다른 이름 (병음) | qīngchá (칭차) |
| 다른 이름 (대만어) | chheⁿ-tê (체ⁿ-테) |
| 다른 이름 (프랑스어) | thé bleu (파란 차) |
| 영양 정보 | |
| 수분 | 99.8 g |
| 탄수화물 | 0.1 g |
| 나트륨 | 1 mg |
| 칼륨 | 13 mg |
| 칼슘 | 2 mg |
| 마그네슘 | 1 mg |
| 인 | 1 mg |
| 망간 | 0.24 mg |
| 리보플라빈 | 0.03 mg |
| 니아신 | 0.1 mg |
| 엽산 | 2 µg |
| 비오틴 | 0.2 µg |
| 카페인 | 0.02 g |
| 탄닌 | 0.03 g |
| 참고 | 침출법: 차 15 g/90 °C 650 mL, 0.5분 |
| 기타 | |
| 국제 표준화 기구 (ISO) | ISO 20715:2023 |
2. 역사
청차(우롱차)는 명나라 말에서 청나라 초 사이에 생긴 것으로 추정되고 있다. 푸젠성 우이산에서 생겨나서 나중에 광동 지역과 대만으로도 퍼졌다.[45]
녹차와 마찬가지로 효소 성분을 죽이는 살청(殺靑) 과정을 거친다. 또한 홍차에 쓰이는 발효 과정도 청차를 만드는 데 쓰인다.[46]
우롱차는 생산 지역에 따라 크게 복건 오룡, 광동 오룡, 대만 오룡으로 분류된다.[46] 복건 오룡은 다시 민남 오룡과 민북 오룡으로 나뉜다.
우롱차 이름의 유래에 대해서는 세 가지 설명이 널리 알려져 있다. "공물차" 이론에 따르면, 우롱차는 용봉차(龍鳳茶) 공물차에서 직접 유래했다. 잎차가 유행하면서 기존 명칭이 우롱차로 바뀌었다. 우롱차는 색이 어둡고 길고 곱슬거렸기 때문에 "흑룡(Black Dragon)" 차라고 불렸으며, 이것이 우롱이라는 이름으로 이어졌다.
3. 제조 과정
ISO 20715:2023에서는 우롱차(oolong tea영어)와 청차(blue tea영어)를 동의어로 간주하며, 우롱차를 제법의 관점에서 다음과 같이 정의하고 있다.
"차나무(チャノキ|Camellia sinensis일본어 (L.)mul O. Kuntzemul)—음료로서 소비되는 차를 만드는 데 적합한 것으로 알려져 있는—의 품종 중에서 중간 정도로 성숙한 새 싹으로부터, 허용 가능한 공정, 특히 시들게 하기, 녹차 제조 과정(부분적 공기 접촉/산화), 효소 불활성화, 비비기/성형 및 건조를 통해 오직 그리고 배타적으로 얻어지고 제조된 차(차의 정의는 3.2절을 참조)"[29]
4. 맛과 향
5. 지역에 따른 분류
푸젠성(福建省)은 우롱차 생산량이 가장 많은 지역이며, 타이완(台湾)이 그 뒤를 잇는다. 무이산시(武夷山市)의 무이암차가 대표적인 우롱차로 알려져 있지만, 일본에서는 취안저우시(泉州市) 안시현(安渓県)의 티에관인(鉄観音)이, 홍콩(香港)에서는 수선(水仙)이 유명하다.
광둥성 동부 차오저우시(潮州市) 차오안현(潮安県)의 봉황단총(鳳凰単欉)은 현재 우롱차의 시조로 추정된다.[35]
대만에서는 난터우현(南投県) 루구향(鹿谷郷)의 동정우롱차(凍頂烏龍茶), 중앙산맥의 리산(梨山), 알리산(阿里山), 산린시(杉林渓) 등 고도(標高) 1000m 이상의 차밭에서 생산되는 臺灣高山茶|고산차중국어, 타이베이시(台北市) 교외 웬산(文山)의 포종(包種)이 질 좋은 우롱차로 유명하다.
최근에는 베트남, 태국 산악 지대, 인도 다르질링(다즐링) 지방에서도 소량의 우롱차가 생산되고 있다.
5. 1. 복건성 우롱차
우롱차는 크게 복건오룡, 광동오룡, 대만오룡으로 나뉘며, 복건 오룡은 다시 민남오룡과 민북오룡으로 구분된다.[46] 푸젠성의 차 생산은 우이산과 천주시 안시현 두 지역에 집중되어 있으며, 두 지역 모두 중국 우롱차 생산의 주요 역사적 중심지이다.
5. 1. 1. 무이산
무이산에서 생산되는 무이암차는 대표적인 고급 우롱차로서 우롱차의 원조라고 할 수 있다. 가장 유명하고 비싼 우롱차가 이곳에서 생산되며, 생산 과정은 여전히 유기농으로 인정받는 경우가 많다.[1]
잘 알려진 절벽차는 다음과 같다.
푸젠성무이산시의 무이암차는 우롱차의 대표적인 명차이며, 영국인이 인도산 홍차의 원형이 된 차로도 유명하다. 그중에서도 대홍포는 국가가 관리하는 차나무로 국빈급 손님에게 제공된다. 백계관, 수금귀, 반천요, 철라한 등이 4대 암차로 알려져 있다.[1]
5. 1. 2. 안시현
중국 푸젠성의 차 생산은 우이 산과 천주시 안시현 두 지역에 집중되어 있으며, 두 지역 모두 중국 우롱차 생산의 주요 역사적 중심지이다.5. 2. 광둥성 우롱차
(봉황 우롱차)은 광둥성에서 생산되는 스트립 스타일의 우롱차 계열을 말한다. 오렌지꽃, 난초, 자몽, 아몬드, 생강꽃 등 다양한 꽃과 과일의 향과 풍미를 자연적으로 모방하는 능력으로 유명하다.[46]
'단총'이라는 용어는 원래 한 그루의 나무에서 수확한 모든 봉황차를 의미했다. 그러나 최근에는 모든 봉황산 우롱차를 지칭하는 일반적인 용어가 되었다. 진정한 단총도 여전히 생산되지만 중국 외에서는 흔하지 않다.[46]
봉황단총은 광둥성 조주시의 명차로, 광둥성 우롱차를 대표하는 명품이다. 봉황산 주변에서 생산되며, 현재의 우롱차의 시조라고 일컬어진다.[46]
5. 3. 대만 우롱차
대만에서 차 재배는 18세기에 시작되었다. 1970년대 이후 대만의 차 산업은 경제 전반과 마찬가지로 급속도로 성장했다.[8] 높은 국내 수요와 강한 차 문화로 인해 대부분의 대만 차는 대만에서 구매 및 소비된다.
대만의 날씨는 변화무쌍하여 차의 품질은 계절에 따라 다를 수 있다. 대만은 지리적으로 다양하며, 저지대 해안 평야에서 높고 가파른 산들이 솟아 있다. 서로 다른 기후 패턴, 온도, 고도 및 토양은 대만에서 재배되는 차의 외관, 향, 풍미의 차이를 가져온다. 일부 산악 지역에서는 독특하고 달콤한 맛을 내는 차를 생산하기 위해 더 높은 고도에서 차를 재배해 고가에 판매하기도 한다.[8]
대만에서 재배되는 주요 우롱차는 다음과 같다.
| 차 종류 | 설명 |
|---|---|
| 동정 | 중앙 대만 난터우 현에 있는 산의 이름을 따서 명명되었다. 가볍고 독특한 향이 나는 단단하게 말린 차이다. 동정우롱차는 대만 남투현 루구향 동부 산비탈에서 재배되는 우롱차의 명칭이다. 현재는 대만 전역에서 재배되고 있으며, 대만을 대표하는 우롱차로 인식되고 있다. 맛은 녹차에 가깝지만, 살청(찻잎의 가열 처리) 방법이 일본차와 다르기 때문에 독특한 상쾌한 향이 난다. |
| 동방미인 | 테르펜 수치가 증가하여 매우 강력한 방향족을 나타낸다. 이는 잎의 가공과 차나무가 수확 전에 매미충인 잎매미의 공격을 받았기 때문이다. 여름에 저지대에서 수확된다. 동방미인차는 대만 중서부 신주시어매향 등지에서 생산된다. 매미충이 잎을 흡즙함으로써 독특한 향과 맛이 만들어진다. 한동안 유럽에 수출되었지만, 실제로 인기를 얻기 시작한 것은 19세기 말에서 20세기 초부터이다. 영국에서 붙여진 "오리엔탈 뷰티(Oriental beauty)"의 번역어로, 동양에서는 아름다운 울림을 가진 "동방미인"이 자리 잡았다. |
| 알리산 우롱차 | 자이 현 알리산 지역에서 재배되며, 건조했을 때 자주색을 띤 녹색 외관을 가진 큰 잎을 가지고 있다. 1000m~1400m의 고도에서 재배된다. 햇볕이 강한 재배 기간이 짧아 더 달콤하고 떫은맛이 적은 차가 된다. 독특한 과일 향이 나는 황금빛 노란색 차를 생산한다.[9] |
| 리산(梨山) 우롱차 | 대만 중북부 리산 근처에서 재배되며, 알리산 차와 외관이 매우 유사하다. 1600m 이상의 고도에서 재배되며, 다이위링과 푸쇼우가 리산을 따라 잘 알려진 지역과 차이다.[10] |
| 보중차 | 대만산 우롱차 중 산화 정도가 가장 낮은 차[11]로, 밝은 녹색에서 갈색의 펴지지 않은 잎을 가지고 있다. 원래 복건성에서 재배되었지만 현재는 타이베이 근처 핑린 진에서도 널리 재배 및 생산된다. |
| 루안지 | 가벼운 종류의 우롱차. 이 차는 칭신(青心)과 17호로도 알려져 있다. 중국 복건성 안시가 원산지이다. |
| 금선차 | 1980년에 개발된 우롱차의 한 종류. 크리미하고 부드럽고 마시기 쉬운 맛 때문에 "밀크 우롱"(Nai Xiang)으로도 알려져 있다. 전통적인 밀크 우롱차에는 우유가 들어있지 않다. 대만이 원산지이다. |
| 블랙 우롱 | 진하게 로스팅한 우롱차를 가리킨다. 진하게 로스팅한 커피와 비슷한 로스팅된 풍미를 지닌다. |
| 고산차 또는 가오산차 | 대만 중부 산악 지대에서 재배되는 여러 종류의 우롱차를 가리킨다. 알리산, 우셰, 리산, 위산 등의 품종을 포함한다.[12] |
| 철관음 | 무자 차 회사가 안시 현에서 차를 가져와 타이베이 근처 무자 지역 언덕에서 대만 고유의 변종을 개발했다. 사용된 기술은 안시 철관음과 유사했지만 100년 이상의 개발 기간 동안 맛이 발전했다. |
| 사계춘 우롱차 | 사계절 우롱차로도 알려져 있으며, 대만에서 사랑받고 인기 있는 차이다. 타이베이 무자 마오쿵이 원산지이며, 일년 내내 수확이 가능하여 대만 전역에서 재배될 수 있다.[13] |
6. 기타 우롱차
7. 음용 방법
우롱차를 우리는 방법은 매우 다양하다. 일반적인 방법 중 하나는 가이완(gaiwan)이나 이싱 자사호와 같이 작은 용기를 사용하여 잎과 물의 비율을 높게 하는 것이다.[15] 이러한 용기는 여러 번 짧게 우려내는 다관법 차 준비 방법에 사용된다.
개인의 취향에 따라 한 번 우리는 시간을 1~5분 정도로 조절하는 것이 좋다.[16] 권장되는 물의 온도는 82°C~96°C이다.[16][15]
우려내는 물의 온도는 80도 이상의 고온이 적합하며, 두 번째부터 마신다.
처음에 찻주전자에 찻잎을 넣고 뜨거운 물을 붓지만, 첫 번째로 물을 붓는 목적은 다음과 같다.
# 다구를 데운다.
# 찻잎을 펼친다.
# 찻잎의 먼지 등을 씻어낸다.
따라서 첫 번째는 시간을 두지 않고, 재빨리 다관이나 찻잔에 물을 옮겨 따뜻하게 한 후 버린다. 첫 번째는 찻잎에 짧은 시간만 접촉하기 때문에 맛이 좋지 않아 마시지 않는다.
두 번째는 찻잎의 성질에 따라 30초에서 1분 정도 시간을 들여 성분을 우려낸 후, 다관이나 찻잔에 모두 옮긴다. 두 번째에서는 향잔을 사용하여 향을 즐겨도 좋다. 찻잎에 따라 네 번째, 다섯 번째까지 맛있게 즐길 수 있다. 우려내는 횟수가 늘어날수록 뜸들이는 시간을 약 10초씩 늘리는 것이 좋다.
하지만 이것들은 정식 자리에서의 한 예일 뿐이며, 가정에서 마시는 것은 각자의 취향, 각 가정, 지역에 따라 방법이 다르다.
8. 효능
우롱차에는 카페인이 포함되어 있지만, 카페인 함량은 찻잎의 재배 환경(떼루아르), 수확 시기, 제조 과정에 따라 달라진다.[17]
일부 반산화 우롱차에는 플라보노이드 테트라글리코사이드의 일종으로, 그렐린 수용체에 결합하는 능력 때문에 티그렐린(teaghrelins)이라는 이름이 붙은 아실화된 물질이 포함되어 있다.[18] 티그렐린은 친신(Chin-shin) 우롱차[18]와 사지춘(Shy‐jih‐chuen) 우롱차[19], 그리고 최근에는 다른 우롱차 품종에서도 분리되었다.[19]
우롱차 고유의 폴리페놀인 우롱차 중합 폴리페놀(Oolong Tea Polymerized Polyphenols; OTPP)은 지방 흡수를 억제하고 지방 분해를 촉진하는 효과가 있어 다이어트에 좋다고 여겨진다.[36] 최근에는 그 효과가 주목받아 건강기능식품으로도 섭취된다. 산토리는 2006년에 특정보건용식품으로 흑우롱차를 출시했다. 카페인이 함유되어 있어 흥분 작용과 이뇨 작용이 있다. 그 외에도 소화를 돕고 몸을 따뜻하게 하는 작용이 있어 냉증 개선에도 효과적이라고 여겨진다.[37]
또한, 마시는 것 외에도 우롱차의 기름 분해 효과를 이용하여 자동차 유리의 기름때 제거 등의 용도로 사용할 수 있다.
9. 한국에서의 소비
주어진 자료에는 한국에서의 우롱차 소비에 대한 내용이 나타나 있지 않다.
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