백호은침
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1. 개요
백호은침은 백차의 어린 싹으로 만든 차의 한 종류이다. 중국 푸젠성 푸딩 지역에서 재배되며, 싹이 피기 전 잎눈만을 채취하여 생산한다. 1796년 푸딩에서 채소차로부터 재배가 시작되었으며, 1891년에 수출되었다. 백호은침은 끓는점보다 낮은 온도의 물로 우려내며, 옅은 황금색과 섬세한 맛, 그리고 솜털이 특징이다. 보관 시에는 낮은 습도와 냄새가 없는 환경을 유지해야 한다.
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| 백호은침 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 차 종류 | 백차 |
| 차 색깔 | 흰색 |
 | |
| |
| 원산지 | 푸딩 및 정허현, 푸젠성 |
| 다른 이름 | 은침 백모은침 인전 |
| 특징 | 최고 등급의 백차인 백호은침은 살이 많고 색깔이 밝으며 작은 흰 털로 덮여 있어야 한다. |
| 중국어 | |
| 간체 | 白毫银针 |
| 정체 | 白毫銀針 |
| 병음 | báiháo yínzhēn |
| 웨이드-자일스 | pai2-hao2 yin2-chên1 |
| 발음 | |
| 참고 문헌 | |
| 일본어 | |
| 영어 | |
| 한국어 | |
2. 역사
백차의 대표이자 최고급품으로 여겨지는 백호은침은 중화인민공화국 푸젠성의 푸딩 시와 정허 현 등 한정된 지역에서 생산되는 희귀한 차이다.
푸딩에서 생산된 백호은침은 청대부터 그 역사가 시작되었으며, '''북로은침'''이라고도 불린다. 정허 현에서 생산된 것은 비교적 늦은 1889년부터 시작되었으며, '''남로은침'''이라고 불린다.
그러나 백호은침 자체의 역사는 이보다 훨씬 오래된 것으로 알려져 있다. 북송 시대의 황제 휘종이 즐겨 마셨던 차로 유명하며, 휘종이 직접 저술한 차에 관한 책인 『대관다론』에도 백호은침에 대한 기록이 남아 있다.
2. 1. 기원
백호은침 자체의 역사는 오래되어, 북송 휘종이 즐겨 마셨으며, 휘종이 저술한 차에 관한 책인 『대관다론』에도 기록되어 있다.
현대적인 백호은침은 청나라 가경 초(서기 1796년)에 푸딩에서 채소차 품종으로부터 성공적으로 재배되기 시작했다. 백호은침은 绿雪芽|럭쉐야중국어(문자 그대로 "녹색 눈싹")라고 불리기도 하는데, 이는 백차의 조상으로 여겨지는 품종이다. 이 품종의 원조 나무는 푸딩 타이무산의 홍쉐 동굴에 심어져 있다.[4]
푸딩에서 생산된 백호은침은 청대부터 만들어졌으며, '''북로은침'''이라고도 불린다. 정허 현에서는 1889년부터 생산이 시작되었으며, 이곳에서 생산된 것은 '''남로은침'''이라고 불린다. 백호은침의 수출은 1891년에 시작되었다.
백호은침은 이름처럼 은색 솜털로 덮인 침 모양의 어린 싹만을 사용하여 만든다. 중화인민공화국 푸젠성의 푸딩 시와 정허 현 등 일부 지역에서만 생산되어 종류가 적고 희귀한 찻잎이며, 백차의 대표이자 최고급품으로 여겨진다.
2. 2. 송나라 시대
백호은침의 역사는 청나라 시대보다 더 오래되었다. 북송 시대의 황제인 휘종이 즐겨 마셨던 차로 알려져 있으며, 휘종이 직접 쓴 차에 관한 책인 『대관다론』에도 백호은침에 대한 기록이 남아 있다.2. 3. 현대
백호은침은 백차를 대표하는 최고급 차로 알려져 있다. 이름처럼 은색 솜털로 덮인 어린 싹만을 사용하여 만드는데, 그 모양이 침과 같이 뾰족하다.
주요 생산지는 중화인민공화국 푸젠성의 푸딩 시와 정허 현 등으로 한정되어 있어 생산량이 적고 희귀한 차로 취급된다. 푸딩에서 생산된 백호은침은 청대부터 만들어졌으며 '북로은침'이라고도 불린다. 정허 현에서 생산된 것은 1889년부터 시작되었으며 '남로은침'이라고 불린다.
백호은침의 재배는 청나라 가경 초(1796년) 푸딩에서 채소차 품종을 개량하여 성공한 것으로 기록되어 있으며, 1891년부터는 해외로 수출되기 시작했다. '럭쉐야'(绿雪芽|뤼쉐야중국어, 문자 그대로 "녹색 눈싹")라는 별칭으로도 불리는데, 이는 백차의 조상으로 여겨지는 품종이다. 이 럭쉐야의 원조 나무는 푸딩 타이무산의 홍쉐 동굴 근처에 심어져 있다고 전해진다.[4]
백호은침 자체의 역사는 청나라보다 더 오래되었는데, 북송 시대 휘종이 즐겨 마셨던 차로 알려져 있으며, 휘종이 직접 쓴 차에 관한 책인 『대관다론』에도 그 기록이 남아있다.
3. 재배 및 생산
백차의 대표이자 최고급품으로 꼽힌다. 주요 생산지는 중화인민공화국 푸젠성의 푸딩 시와 정허 현 등으로 한정되어 있다. 생산지에 따라 푸딩 시에서 생산된 것은 '''북로은침'''이라 불리며 청대부터 역사가 시작되었고, 정허 현에서 생산된 것은 '''남로은침'''이라 불리며 1889년부터 생산이 시작되었다.
백호은침 자체의 역사는 더욱 오래되어, 북송 시대 휘종 황제가 즐겨 마셨으며, 휘종이 직접 저술한 차에 관한 책인 『대관다론』에도 관련 기록이 남아 있다.
3. 1. 재배 환경
푸딩은 푸젠 성 북동부에 위치하며, 온화하고 따뜻한 기후와 풍부한 강수량을 가진다. 연평균 기온은 18.4°C이다. 3면이 언덕으로 둘러싸여 있고 1면은 동중국해와 접해 있다. 위치는 북위 26°52′~27°26′, 동경 119°55′~120°43′이다.[5] 백호은침의 주요 산지는 중화인민공화국 푸젠 성의 푸딩 시와 정허 현 등으로 한정되어 있다.3. 2. 품종
은색의 솜털로 덮인 침처럼 뻗은 어린 싹만을 사용하여 만든 찻잎이다. 중화인민공화국 푸젠성의 푸딩 시와 정허 현 등 일부 지역에서만 생산되며, 종류도 적어 희귀한 차엽으로 여겨진다.푸딩 시에서 생산되는 백호은침은 청대부터 그 역사가 시작되었으며, '''북로은침'''이라는 별칭으로도 불린다. 반면, 정허 현에서 생산되는 백호은침은 1889년부터 생산되기 시작했으며, '''남로은침'''이라고 불린다.
백호은침 자체의 역사는 이보다 훨씬 오래된 것으로 알려져 있다. 북송 시대의 휘종 황제가 즐겨 마셨던 차이며, 휘종이 직접 저술한 차에 관한 책인 『대관다론』에도 백호은침에 대한 기록이 남아 있다.
3. 3. 생산 과정
백호은침은 백차의 한 종류로, 약간의 산화 과정만 거친 차이다.[6] 생산 과정은 주로 어린 찻잎 싹을 따서 시들게 하고(위조), 약간의 산화 과정을 거친 후 건조하는 단계를 포함한다. 최상급 백호은침은 보통 3월 말에서 4월 초 사이에 돋아난 첫 싹을 사용하며,[2] 잎이 완전히 펴지기 전의 어린 싹만을 채취하는 것이 특징이다.[3][7]주요 생산지는 중화인민공화국 푸젠성 북동부의 정화와 복정 지역이며, 이곳이 원산지이기도 하다.[3] 이 지역에서는 주로 '복정 대백'과 '정화 대백'이라는 두 품종을 사용하는데, 이는 백호은침의 주요 스타일인 정화 스타일과 복정 스타일을 구분하는 중요한 요소이다. 정화 스타일은 복정 스타일에 비해 산화 시간이 길어 색이 더 어둡고 풍미가 깊은 경향이 있다.[7] 두 스타일 모두 각자의 특징을 가지고 있으며 선호도는 개인의 취향에 따라 갈린다.
백호은침은 봄, 여름, 가을에 수확할 수 있으나, 봄에 수확한 차가 품질이 가장 좋고 풍부하며 연간 생산량의 절반을 차지한다. 복정산 백호은침은 청대부터 생산되어 '북로은침'으로, 정화산은 1889년부터 생산되어 '남로은침'으로 불리기도 한다. 차 자체의 역사는 더 오래되어, 북송 휘종이 즐겨 마셨으며 그의 저서 『대관다론』에도 기록되어 있다.
3. 3. 1. 채엽
백호은침은 백차의 일종으로, 산화가 약간만 진행된 차이다.[6] 가장 인기 있는 최상급 백호은침은 보통 3월 말에서 4월 초 사이에 처음으로 돋아난 새싹을 이용하여 생산된다.[2] 백호은침 생산을 위해서는 잎이 완전히 펴지기 전의 어린 싹, 즉 잎눈만을 골라서 채취한다.[3][7] 녹차 채취와는 달리, 백차 채취에 가장 이상적인 시간과 날씨는 싹에 남아있는 습기를 효과적으로 말릴 수 있게 해가 높이 뜬 맑은 아침이다.[7] 차 재배자는 햇볕이 좋은 날 차나무에서 직접 싹을 따서 바구니에 담는다.[8]
전통적으로, 이렇게 채취한 싹은 얕은 바구니에 펼쳐 놓고 햇볕 아래에서 오랜 시간 동안 시들게 하는 방식을 사용하며, 오늘날 생산되는 최고 품질의 제품도 여전히 이러한 전통적인 방식으로 만들어진다.[7] 그러나 갑작스러운 비나 강한 바람 또는 다른 예기치 못한 사고로 인한 손실을 피하기 위해, 일부 생산자들은 채취한 싹을 실내로 옮겨 인공적인 따뜻한 공기 흐름이 있는 시설에서 시들게 하기도 한다. 부드러워진 싹은 필요한 효소 산화(종종 잘못 발효라고 불리기도 함) 과정을 거치도록 쌓아둔 후, 낮은 온도에서 덖는 건조 과정을 거친다.[3]
백호은침은 봄, 여름, 가을에 걸쳐 수확할 수 있다. 이 중 봄에 수확한 차가 품질이 가장 뛰어나고 풍미가 가장 풍부하며, 연간 총 생산량의 절반을 차지한다. 백호은침은 이름에서 알 수 있듯이 은색의 솜털로 덮여 있으며 침처럼 뾰족하게 뻗은 모양의 어린 싹만을 사용한 것이 특징이다.[8]
3. 3. 2. 위조(萎凋)
진정한 백호은침은 백차의 일종으로, 산화가 약간만 진행된다.[6] 가장 인기 있는 제품은 3월 말에서 4월 초 사이, 그 해의 첫 새싹이 나올 때 수확한 것으로 만들어진다.[2] 백호은침 생산을 위해서는 잎이 펴지기 전의 어린 잎눈, 즉 잎 싹만을 딴다.[3][7] 녹차 채취와 달리, 백차 채취에 가장 이상적인 시간과 날씨는 싹에 남아있는 습기를 말릴 수 있을 만큼 해가 높이 뜬 맑은 아침이다.[7]
위조(萎凋)는 찻잎을 시들게 하는 핵심 과정이다. 전통적으로, 채취한 싹은 얕은 바구니에 담아 햇볕 아래에서 오랜 시간 동안 시들게 하며, 오늘날 생산되는 최고 품질의 제품도 여전히 이런 방식으로 만들어진다.[7] 갓 수확한 잎과 싹은 위조를 위해 최대 3일 동안 그대로 두어 완전히 건조시키는데, 이 과정은 차 전문가의 숙련된 기술을 필요로 하는 자연적인 과정이다. 갑작스러운 비, 돌풍 또는 기타 사고로 인한 손실을 피하기 위해, 일부 생산자는 인공적인 따뜻한 공기 흐름이 있는 실내에서 위조 과정을 진행하기도 한다. 부드러워진 싹은 저온에서 굽는 건조를 하기 전에 필요한 효소 산화(종종 잘못 발효라고 함)를 위해 쌓아둔다.[3]
정화와 복정 두 지역은 푸젠성 북동부에 걸쳐 있으며 이 차의 주요 생산지이자 원산지이지만, 인근 현에서도 생산되고 있다.[3] 이 지역에서 사용되는 두 가지 주요 품종은 기원을 따라 명명된 복정 대백과 정화 대백이다. 이러한 차이점은 백호은침의 두 가지 주요 스타일, 즉 정화 스타일과 복정 스타일을 구별하는 데 중요하다. 정화 스타일은 일반적으로 훨씬 더 어둡고, 산화를 위해 쌓아두는 시간이 상당히 길어서, 일반적으로 산화가 더 짧은 복정 스타일보다 더 풍부한 바디감을 가진 차를 얻을 수 있다.[7] 정화 지역 차나무 잎의 특성은 나빠지지 않고 쌓아두는 시간을 연장할 수 있게 해준다. 두 스타일 모두 고유한 추종자 그룹이 있으며, 맛은 상당히 개인적인 취향에 따른다.
백호은침은 봄, 여름, 가을에 수확할 수 있지만, 봄 차가 품질이 가장 좋고 풍부하며 연간 생산량의 절반을 차지한다.
3. 3. 3. 건조
전통적으로 채취한 싹은 얕은 바구니에 담아 햇볕 아래에서 오랜 시간 동안 시들게 한다. 오늘날 생산되는 최고 품질의 제품도 여전히 이 방식을 따른다.[7] 그러나 갑작스러운 비나 돌풍 등으로 인한 손실을 피하기 위해, 일부 생산자는 인공적인 따뜻한 공기 흐름이 있는 실내에서 시들게 하기도 한다.[7]시들기를 통해 부드러워진 싹은 저온에서 굽는 최종 건조 단계 전에 필요한 효소 산화(종종 잘못하여 발효라고도 불림)를 위해 쌓아둔다.[3] 정화 스타일과 복정 스타일의 주요 차이 중 하나는 이 산화 과정에 있다. 정화 스타일은 일반적으로 산화를 위해 쌓아두는 시간이 더 길어 차 색이 더 어둡고 풍미가 더 풍부한 경향이 있다. 반면 복정 스타일은 산화 시간이 짧다.[7]
백호은침의 건조는 차의 품질을 결정하는 필수적이고 섬세한 과정이다. 이 단계에서는 온도 조절과 작업자의 숙련된 기술이 매우 중요하다. 온도가 적절한 범위를 벗어나면 백호은침 고유의 풍미를 잃게 될 수 있다.[9]
4. 종류
백차의 대표이자 최고급품으로 여겨진다.
영문명처럼 은색의 솜털로 덮인 침처럼 뻗은 어린 싹만을 사용하여 만든 찻잎이다. 중화인민공화국 푸젠성의 푸딩 시와 정허 현 등 일부 지역에서만 생산되어 종류가 적고 희귀하다.
주요 산지에 따라 다음과 같이 나뉜다.
- '''북로은침'''(北路銀針): 푸딩 시에서 생산되며, 청대부터 역사가 시작되었다.
- '''남로은침'''(南路銀針): 정허 현에서 생산되며, 1889년부터 생산이 시작되었다.
백호은침 자체의 역사는 이보다 더 오래되었다. 북송 시대 휘종 황제가 즐겨 마셨던 차로 알려져 있으며, 휘종이 직접 저술한 차에 관한 책인 『대관다론』에도 백호은침에 대한 기록이 남아 있다.
5. 우리는 방법 및 보관
백호은침은 찻잎의 외형을 감상하기 위해 유리 다구를 사용하는 경우가 많다. 우리는 물의 온도는 75°C에서 80°C 사이로 낮게 유지하고, 약 5분에서 10분 정도로 비교적 길게 우려낸다. 첫물은 버리는 '윤차(潤茶)'를 하기도 하며, 잘 우려낸 차에는 감칠맛의 지표인 하얀 솜털이 뜬다.[13] 추출하지 않을 때는 찻잎이 너무 익지 않도록 뚜껑을 열어두는 것이 좋다.
5. 1. 우리는 방법
모든 백차와 마찬가지로 끓는점보다 낮은 온도(약 75°C ~ 80°C)의 물로 우려내는 것이 가장 좋다.[10] 우려낸 차는 약간의 점성이 있고 빛을 반사하는 하얀 솜털이 떠다니는 옅은 황금색을 띤다. 백호은침은 "갓 베어낸 풀" 냄새가 난다고 하며, 맛은 달콤하고, 채소와 같으며, 섬세하다고 묘사된다.[11]다른 백차보다 우리는 시간이 더 길어야 하며, 한 번 우릴 때 최대 5분까지 걸릴 수 있고, 사용하는 찻잎의 양도 더 많을 수 있다. 맛이 다른 차와 뚜렷하게 구별되어 유사점을 찾기 어려우나, 백모단 차와는 유사점이 있다. 백모단 차는 더 풍부한 맛을 내지만, 백호은침만큼 달콤하고 섬세하지는 않다.
백호은침은 찻잎의 모습을 즐기기 위해 유리 찻주전자로 우리는 경우가 많다. 굳은 찻잎을 적시고 차 맛을 좋게 하기 위해 첫 번째 우린 물은 버리기도 하는데, 이를 "윤차(潤茶)"라고 한다. 위생을 위해 첫 물을 버리는 "세차(洗茶)"와 동작은 같지만 목적은 다르다.
물의 온도는 75°C에서 80°C 사이로 낮게 유지하고, 추출 시간은 약 5분에서 10분 정도로 길게 잡는다. 추출하지 않을 때는 찻잎이 너무 익지 않도록 찻주전자 뚜껑을 열어두는 것이 좋다.
백차 특유의 하얀 솜털이 차에 뜨는데, 이는 감칠맛의 척도이자 맛있는 백차의 증거로 여겨진다.[13]
5. 2. 보관 방법
백호은침은 낮은 습도에서 보관하는 것이 중요하다. 찻잎을 손으로 쥐었을 때 부서져 가루처럼 된다면 습도가 충분히 낮은 상태라고 볼 수 있다. 만약 찻잎이 눅눅하다면 가능한 한 빨리 차를 우려 마시는 것이 좋다.보관 용기로는 주석 포일 용기, 자기, 색이 칠해진 유리병이 가장 적합하다. 깡통, 나무 상자, 대나무 상자 등도 사용할 수 있다. 용기는 건조하고 깨끗해야 하며, 통풍이 잘 되는 곳에 두어야 한다.
또한, 백호은침은 냄새를 쉽게 흡수하므로 장뇌, 약, 화장품, 세제와 같이 냄새가 강한 물건들과 함께 보관하지 않도록 주의해야 한다.[12]
6. 백호와 페코
"백호"는 홍차의 오렌지 페코 등에 사용되는 "페코"(pekoe|페코eng)의 어원으로 여겨진다.
참조
[1]
서적
Tao of Chinese tea: A cultural and practical guide
Reader's Digest Association
[2]
서적
中國茶經
上海文化出版社
[3]
서적
中國白茶
廈門大學出版社
[4]
웹사이트
闽小记 - 维基文库，自由的图书馆
https://zh.wikisourc[...]
2020-04-14
[5]
웹사이트
地理位置_自然地理_福鼎市人民政府
http://www.fuding.go[...]
2020-04-10
[6]
간행물
Science and Civilization of China
Cambridge University Press
[7]
서적
中國茶經
上海文化出版社
[8]
서적
The tea companion
Macmillan USA
1997
[9]
서적
The Chinese art of tea
Shambhala
1985
[10]
웹인용
Brewing Tips and Tea Information
https://web.archive.[...]
ADORE TEA
2014-02-17
[11]
서적
Tea : history, terroirs, varieties
Firefly Books
2011
[12]
웹사이트
白毫银针保存方法
http://www.puercn.co[...]
2014-03-16
[13]
웹사이트
『白い』がはやりか。「白茶」という名の「緑茶」
https://www.asahi.co[...]
2007-06-26
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