브리

3. 종류

현재 전 세계에서 플레인 브리, 허브 브리, 더블 및 트리플 브리, 그리고 다른 종류의 우유로 만든 다양한 종류의 브리가 생산되고 있다. 브리는 프랑스 치즈이지만, 서머셋과 위스콘신 브리도 구할 수 있다. 프랑스 정부는 공식적으로 ''브리 드 모''와 ''브리 드 멜룬'' 두 종류의 브리만을 인증한다.^[6][7] 일부 브리 치즈는 훈제(Smoking (cooking))된다.^[6][7]

3. 1. 브리 드 모 (Brie de Meaux)

3. 2. 브리 드 멜룅 (Brie de Melun)

3. 3. 기타 프랑스 브리

• 브리 드 몽테로 (일 드 프랑스)
• 브리 드 낭지
• 브리 드 프로뱅
• 브리 누아
• 브리 페르미에
• 브리 디시니
• 브리 드 멜런 블루
• 브리 쁘띠 물레
• 브리 라티에 쿨로미에

3. 4. 세계 각국의 브리

• '''오스트레일리아:''' 킹 아일랜드 유제품(King Island Dairy)은 빅토리아와 태즈메이니아 사이의 킹 아일랜드에서 "브리"로 판매되는 다양한 치즈를 생산하며,^[9] 빅토리아의 진디 치즈(Jindi Cheese)와 뉴사우스웨일즈주 머지(Mudgee)의 하이 밸리 머지 치즈 회사(High Valley Mudgee Cheese Co)도 마찬가지이다.^[10]

• '''영국:''' 콘월 브리(Cornish Brie); 서머싯 브리(Somerset Brie); 배런 비고드(Baron Bigod, 서퍽(Suffolk)에서 생산); 세나스 브리(Cenarth brie, 웨일스에서 생산); 모랑지 브리(Morangie brie, 스코틀랜드 하이랜드에서 생산);^[11] 코나지 클라바 브리(Connage Clava brie)^[12] (스코틀랜드에서 생산).

• '''미국:''' 마린 프렌치 치즈 컴퍼니(Marin French Cheese Company)는 캘리포니아에서 1865년부터 "신선한 브리"로 묘사되는 숙성되지 않은 치즈를 만들었다. 일리노이주에 위치한 사벤시아 프로마쥬 & 데어리(Savencia Fromage & Dairy) 공장인 콜브-레나(Kolb-Lena)는 1900년대 초부터 브리 및 카망베르 스타일의 치즈를 생산해 왔다. 현재도 알루에트(Alouette), 델리스 드 프랑스(Delice de France) 브랜드로 브리를 생산하거나 도로시(Dorothy's) 브랜드로 수상 경력이 있는 연성 치즈를 생산하고 있다.

• '''아일랜드:''' 아일랜드는 위클로 반 브리(Wicklow Bán brie),^[13] 세인트 킬리안 브리(St. Killian brie),^[14] 그리고 더 리틀 밀크 컴퍼니(The Little Milk Company)의 유기농 아이리시 브리(Organic Irish Brie)^[15]와 같은 다양한 "브리" 치즈를 생산한다.

• '''뉴질랜드''': 메인랜드(Mainland) 브랜드의 크리미(Creamy), 더블 크림(Double Cream), 블루(Blue) 종류^[16]에서 그리닝 게코(Grinning Gecko)와 같은 수제 치즈 메이커에 이르기까지 다양한 브리 스타일의 치즈를 보유하고 있다.^[17]

4. 영양

브리 30g에는 약 420kJ의 열량과 8.4g의 지방이 들어 있으며, 이 중 포화 지방은 5.26g이다. 브리는 단백질의 좋은 공급원이며, 한 serving은 5~6g의 단백질을 제공할 수 있다. 브리에는 상당량의 비타민 B12와 비타민 B2가 함유되어 있다.^[5]

5. 보관

브리는 카망베르와 마찬가지로 연성 치즈이다.^[22] 부드러운 특성 때문에 치즈를 올바르게 보관하지 않으면 박테리아와 곰팡이가 빠르게 번식할 수 있다. 브리와 같은 연성 치즈는 냉장 보관하는 것이 권장된다.^[23] 브리의 최적 보관 온도는 4°C 이하이다. 치즈는 밀폐된 용기, 꽉 조여진 왁스 종이 또는 랩으로 싸서 수분 및 음식 부패 박테리아와의 접촉을 피해야 하며, 이는 제품의 유통 기한과 신선도를 감소시킨다.^[23] 치즈 생산자는 "유통기한"을 명시하며, 이후에는 치즈의 품질이 저하된다고 말한다. 푸른색 또는 녹색 곰팡이가 핀 치즈는 먹기에 안전하지 않을 수 있으며, 곰팡이는 눈에 띄지 않게 멀쩡해 보이는 부분까지 퍼졌을 수도 있다.^[23]

6. 카망베르와의 비교

카망베르는 소젖으로 만든 비슷한 연성 치즈이다. 그러나 원산지, 전형적인 시장 형태, 크기, 풍미 등에서 차이점이 있다. 브리는 일드프랑스에서 유래한 반면, 카망베르는 노르망디에서 유래했다.^[24]

전통적으로 브리는 지름 23cm~37cm의 큰 원형으로 생산되어, 더 작은 카망베르 치즈보다 숙성 속도가 느리다. 브리는 일반적으로 큰 덩어리에서 잘라낸 조각 형태로 판매되며(일부는 작고 평평한 원통형으로 판매되기도 함), 측면이 껍질로 덮여 있지 않다. 반면, 카망베르는 지름 10cm, 두께 약 3cm의 작은 원형 치즈로, 껍질로 완전히 덮여 있다.

껍질과 속살의 비율 차이로 인해 카망베르는 같은 기간 숙성된 브리에 비해 풍미가 약간 더 강하다. 카망베르 껍질을 자르면 브리보다 톡 쏘는 향이 강하다. 맛은 카망베르가 더 강하고 약간 시큼하며, 때로는 분필 같은 맛이 난다. 질감은 카망베르가 더 부드럽고, 데우면 더 크리미해지는 반면, 브리는 구조를 크게 잃지 않고 따뜻해진다.

참조

_[1] 웹사이트 Brie (n.) https://www.etymonli[...] Online Etymology Dictionary 2024-05-23
_[2] 웹사이트 Brie Vs. Triple Cream: What are We Even Talking About? https://www.thephche[...]
_[3] 웹사이트 Brie vs Camembert - In-Depth Nutrition Comparison https://foodstruct.c[...]
_[4] 서적 On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen Simon & Schuster
_[5] 뉴스 Nutritional Content of Brie Cheese https://www.livestro[...] 2018-06-10
_[6] 서적 The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes https://books.google[...] Chronicle Books
_[7] 서적 Footprint Ireland https://books.google[...] Footprint
_[8] 웹사이트 Dairy Foods Consulting & Westminster Artisan Cheesemaking https://web.archive.[...] 2013-07-25
_[9] 웹사이트 King Island Dairy – Soft White http://www.kingislan[...] King Island Dairy 2015-03-08
_[10] 웹사이트 Jindi Cheese: White Cheese Range http://www.jindi.com[...] Jindi Cheese website 2015-03-08
_[11] 웹사이트 Discover the Best Scottish Cheeses https://theplateunkn[...] 2020-10-03
_[12] 웹사이트 Scottish Cheese and Cheese Makers https://taste-of-sco[...] 2018-04-13
_[13] 웹사이트 Wicklow cheese is the best in Ireland! https://www.independ[...] 2018-09-28
_[14] 웹사이트 Taste test: Irish Brie and Camembert https://www.independ[...] 2017-10-20
_[15] 웹사이트 Organic Irish Brie https://www.thelittl[...] 2019-03-22
_[16] 웹사이트 Special Reserve Blue Brie Speciality Cheese https://www.mainland[...] 2021-07-10
_[17] 웹사이트 Brie https://web.archive.[...] 2014-02-18
_[18] 서적 Le brie Presses du Village
_[19] 서적 Histoire du fromage de Langres Broché
_[20] 웹사이트 How To Eat Brie Just Like The French Do https://presidentche[...] 2018-02-20
_[21] 웹사이트 How to bake brie https://www.bbcgoodf[...] null
_[22] 웹사이트 Cheeses by texture – Cheese.com http://www.cheese.co[...]
_[23] 웹사이트 How Long Does Soft Cheese Last? Shelf Life, Storage, Expiry http://www.eatbydate[...]
_[24] 뉴스 What's the Difference Between Brie and Camembert? http://www.thekitchn[...] 2015-02-24
_[25] 서적 프랑스 食の事典（普及版） 株式会社白水社
_[26] 서적 치즈도감 주식회사문예춘추