세계미식가협회
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1. 개요
세계미식가협회(La Chaîne des Rôtisseurs)는 1248년 프랑스에서 거위 요리 전문가들을 중심으로 결성된 길드에서 기원한, 맛에 관한 세계적인 민간 친목 단체이다. 프랑스 혁명으로 해체되었으나 1950년대에 부활하여 현재 80개국에 지부를 두고 있다. 요리사, 소믈리에를 위한 대회를 개최하고, 브리야 상을 수여하며, 줄리아 차일드, 프란치스코 교황 등 저명한 인사가 회원으로 활동한다. 대한민국에는 1979년 한국 지부가 설립되어 서울과 부산에서 활동하고 있다.
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2. 역사
세계미식가협회(La Chaine Des Rotisseursfra)는 1248년 프랑스에서 루이 9세의 명으로 조직된 '거위 구이 요리사 길드'(Les Oyersfra)에서 기원한다.[3] 이 길드는 당시 왕의 지시로 파리의 행정관 에티엔느 보일로가 여러 무역 및 길드 조직을 정비하는 과정에서 설립되었다.[3] 초기에는 거위 요리 전문가들을 중심으로 결성되었으나[11], 점차 활동 범위를 넓혀 다양한 육류 요리를 다루게 되었다.[2]
16세기에는 길드의 명칭이 '로티쇠르'(Rôtisseursfra)로 변경되었고[4], 17세기에는 루이 13세로부터 왕실 헌장과 고유한 문장을 부여받으며[2] 프랑스 요리 예술 발전에 기여했다. 그러나 4세기 이상 이어져 온 이 길드는 18세기 말 프랑스 혁명의 여파로 해체되었다.[11][2]
오랜 시간이 흐른 1950년, 파리에서 프랑스 미식가 3명과 요리사 2명이 모여 현대적인 미식 사교 모임으로서 협회를 재결성하였다.[11] 오늘날 세계미식가협회는 세계 각국에 지부를 둔 국제적인 미식 단체로 성장했으며[11], 프랑스어 명칭은 La Chaine Des Rotisseursfra, 영어 명칭은 Guild of Roastereng이다.[12]
2. 1. 중세 시대
세계미식가협회의 기원은 중세 프랑스로 거슬러 올라간다. 1248년, 루이 9세는 파리의 행정관 에티엔느 보일로에게 여러 무역 및 길드 조직을 정비하도록 지시했다. 이때 "''Les Oyers''" 또는 "거위 구이 요리사" 길드의 기록된 역사가 시작되었다.[3] 이 길드는 원래 거위 요리 전문가들을 중심으로 결성되었으며[11], 젊은 견습생을 양성하고 회원들의 기술적 지식을 향상시키는 것을 목표로 했다.
시간이 지나면서 거위 구이 요리사 길드의 활동 범위는 가금류와 사슴고기를 포함한 모든 종류의 고기를 준비하고 판매하는 것으로 확장되었다.[2]
1509년, 루이 12세 통치 시기에 몇 가지 새로운 법규가 도입되면서 길드의 이름은 "Rôtisseurs"로 변경되었고, 취급하는 품목은 가금류, 사냥 조류, 양고기, 사슴고기로 제한되었다.[4] 이후 1610년 루이 13세 통치하에 길드는 왕실로부터 공식적인 헌장을 부여받았고, 고유한 문장도 갖게 되었다.
"Confrérie" 또는 로스터 형제단으로 불린 이 길드는 4세기 이상 프랑스 왕실의 식탁에 걸맞은 높은 수준의 요리 예술과 전문성, 품질 기준을 발전시켜 나갔다.[2] 그러나 18세기 말 프랑스 혁명이 일어나면서 다른 길드들과 마찬가지로 해체되었다.[2][11]
2. 2. 르네상스 시대
1248년 루이 9세의 명령으로 조직된 "''Les Oyers''"(거위 구이 요리사) 길드는 시간이 지나면서 활동 범위를 넓혀갔다.[3][2] 르네상스 시기에 접어들어 1509년, 루이 12세의 통치 아래 새로운 법규가 도입되면서 길드의 이름은 "Rôtisseurs"로 바뀌었다. 이때 길드의 활동은 가금류, 사냥 조류, 양고기, 사슴고기 요리로 제한되었다.[4] 이후 1610년, 루이 13세 통치 시기에는 왕실로부터 공식적인 헌장을 부여받고 길드 고유의 문장도 갖게 되었다.[2] 이 문장은 길드의 정체성과 권위를 상징했다. Rôtisseurs 길드는 수 세기 동안 프랑스 왕실의 식탁에 걸맞은 높은 수준의 요리 기술과 전문성을 발전시키는 데 기여했다.[2]2. 3. 프랑스 혁명과 해체
세계미식가협회의 전신인 '셴 데 로티쇠르'는 1248년 프랑스에서 거위 구이 요리사 길드(Les Oyers|레 조예르fra)로 시작되었다.[3] 당시 루이 9세는 파리의 행정관 에티엔느 보일로에게 길드를 포함한 무역 조직을 정비하도록 명했고, 이때 거위 구이 요리사 길드의 헌장이 마련되었다.[3] 시간이 지나면서 길드는 가금류와 사슴고기를 포함한 모든 종류의 고기 요리를 다루게 되었다.[2]1509년 루이 12세 치하에서는 길드의 명칭이 '로티쇠르'(Rôtisseurs|로티쇠르fra)로 변경되었고, 취급하는 고기의 종류도 가금류, 사냥 조류, 양고기, 사슴고기 등으로 제한되었다.[4] 1610년 루이 13세 통치 시기에는 왕실로부터 헌장을 부여받고 고유한 문장도 가지게 되었다.
이 로티쇠르 형제단(Confrérie|콩프레리fra)은 4세기 이상 프랑스 왕실의 식탁에 걸맞은 높은 수준의 요리 기술과 전문성을 발전시키며 그 명성을 이어왔다.[2] 하지만 18세기 말에 발발한 프랑스 혁명으로 인해 길드 제도가 폐지되면서, 오랜 역사를 자랑하던 셴 데 로티쇠르 역시 해체되었다.[11][2]
2. 4. 현대의 부활
프랑스 혁명 이후 해체되었던 '셴 데 로티쇠르'는 1950년, 음식과 와인에 관심이 있던 프랑스 미식가 3명과 요리사 2명을 중심으로 파리에서 재결성되었다.[11][1][3][5][10] 이 단체의 이름은 프랑스어로 La Chaine Des Rotisseursfra, 영어로는 Guild of Roastereng이며, 미식 사교 모임의 성격을 띤다.[12]
결성 이후, 협회는 국제적으로 바이야주(Bailliage), 즉 지부를 설립해 나갔다.[1][5][3] 2022년 기준으로 세계 80개국에 바이야주를 두고 있으며, 맛에 관한 한 세계적인 민간 친목 단체로 성장했다.[3][11]
지역 바이야주는 회원들을 위한 만찬을 주최하며, 회원은 초대에 의해서만 가입할 수 있다.[2] 원래 조직과 마찬가지로 현재 대부분의 지부에서는 회원이 반드시 요리 전문가일 것을 요구하지는 않는다.[2][10][6] 미국에서는 2016년 기준으로 첫 해 회원 연회비가 입회비 275USD를 포함하여 최대 625USD였다.[2] 회원은 입회식에서 자신의 회원 유형과 등급을 나타내는 리본을 받으며, 바이야주 행사에서의 봉사 및 참여에 따라 핀, 메달 및 기타 표식을 받을 수 있다.[10]
협회의 대표로 구성된 소규모 그룹은 TV 프로그램 ''탑 셰프'' 시즌 3 에피소드 4에 게스트 심사위원으로 출연하기도 했다.
3. 대한민국 지부
세계미식가협회는 대한민국에도 지부를 두고 있으며, 서울과 부산에서 활동하고 있다.[13]
3. 1. 한국 지부의 구성과 활동
세계미식가협회의 한국 지부인 한국미식가협회(Chaine des Rotisseurs Korea|셴 데 로티쇠르 코리아fra)는 1979년에 설립되었으며, 서울과 부산에 지부를 두고 있다.[13] 1979년 당시 조선호텔 식음료부 지배인이었던 조바니 안젤리니는 "한국에서도 이제 본격적인 서양요리의 수준향상이 필요하다"는 생각으로 동호인들을 모아 한국 지부를 발족시켰다.[14]한국 지부는 국내 특급호텔의 총지배인, 식음료 이사, 외교관, 외국은행 지점장 등 약 150여 명의 회원으로 구성되어 있다. 이들은 국내 주요 특급호텔을 순회하며 매년 5~6회의 정기적인 모임을 가지며 음식문화 창달을 위해 노력하고 있다.[13]
4. 협회 활동
(내용 없음)
4. 1. 회원 등급 및 행사
지역 지부(바이야주)는 회원들을 위한 만찬 행사를 주최한다.[2] 회원은 초대를 통해서만 가입할 수 있다.[2] 미국에서는 2016년 기준으로 첫 해 회원 연회비가 입회비 275USD를 포함하여 최대 625USD였다.[2]
원래 조직과 현재 대부분의 지부에서는 회원에게 요리 전문가일 것을 요구하지 않는다.[2][10][6] 회원은 입회식에서 자신의 회원 유형과 등급을 나타내는 리본을 받으며, 지부(바이야주) 행사에서의 봉사 및 참여 정도에 따라 핀, 메달 및 기타 표시를 받을 수 있다.[10]
협회 대표단 일부는 미국의 TV 프로그램 탑 셰프 시즌 3의 에피소드 4에 게스트 심사위원으로 출연하기도 했다.
4. 2. 요리 경연 대회 및 시상
세계미식가협회(라 셰 데 로티세)는 27세 미만의 젊은 요리사들을 위한 요리 경연 대회인 Jeunes Chefs Rôtisseurs|제노 셰프 로티세fra를 개최한다. 이 대회는 협회의 전문 셰인 회원사가 후원한다.
대회 방식은 참가자들이 사용할 재료를 사전에 알 수 없는 "블랙 박스" 형식으로 진행된다. 참가자에게는 메뉴 구상 시간 30분과 4인분 기준 3코스 저녁 식사를 준비할 시간 3시간 30분이 주어진다.[7][5]
협회는 또한 젊은 소믈리에들을 위한 대회인 Jeunes Sommeliers|제노 소믈리에fra도 개최한다.[8]
이와 별도로 각 지부(챕터)에서는 지역 요리사들에게 미식가 장 앙텔름 브리야 사바랭의 이름을 딴 브리야 상을 수여하기도 한다.[9]
5. 저명한 회원
참조
[1]
웹사이트
La Chaîne des Rôtisseurs Celebrates Culinary Excellence At AGM - BusinessToday
https://www.business[...]
2024-06-28
[2]
웹사이트
Meet America’s most extreme foodies: French origin food society devours culinary arts
https://www.ocregist[...]
2016-08-20
[3]
웹사이트
Vail Chaîne des Rôtisseurs turns 30
https://www.vaildail[...]
2022-08-28
[4]
웹사이트
25'000 gourmets font tourner la Chaîne des Rôtisseurs mondiale
https://www.tdg.ch/2[...]
2016-07-29
[5]
웹사이트
For the first time in history, Wisconsin to host Chaine des Rotisseurs National Jeunes Chefs Rotisseur Competition
https://onmilwaukee.[...]
2023-05-16
[6]
웹사이트
Gastronomie et Confrérie. La Chaîne des Rôtisseurs renaît à Lyon
https://www.leprogre[...]
2011-05-09
[7]
웹사이트
LCC Culinary Student Wins Young Chef Competition, "Chaine des Rotisseurs" in Hawaii
https://www.kitv.com[...]
2024-04-07
[8]
웹사이트
Eleven Sommeliers Advance To Chaîne Des Rôtisseurs
https://www.fb101.co[...]
2018-05-07
[9]
웹사이트
Local Announcement: Chef Christopher Covelli Receives Brillat Award from La Chaîne des Rotisseurs of Sarasota
https://patch.com/fl[...]
2023-03-06
[10]
웹사이트
Eat, Drink and Be Knighted
https://gulfshorelif[...]
2015-08-25
[11]
뉴스
세계 최고의 美食家 모임
연합뉴스
1991-12-04
[12]
뉴스
세계미식가 협회 대구경북위원회 창립
매일신문
2010-10-06
[13]
뉴스
세계 미식가 협회 만찬 행사 개최..'쉐라톤 인천 호텔'
아주경제
2012-05-26
[14]
뉴스
세계 최고의 美食家 모임
연합뉴스
1991-12-04
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