양고기

3. 부위별 명칭

양고기는 국가별로 다양한 부위로 나뉘어 소비된다.

'''전좌(前座)'''는 목살 스테이크(목), 어깨살 스테이크 및 어깨 구이(어깨), 등심, 가슴살, 앞다리로 나뉜다.

'''허리'''는 갈비/프렌치 커틀릿/갈비찜(갈비허리), 안심 스테이크(등심)/허리 스테이크(중앙 허리), 안심, 덧살로 나뉜다.

'''뒷다리 전체'''는 뒷다리 구이/뒷다리 스테이크, 넓적다리 스테이크/엉덩이 스테이크(넓적다리/엉덩이), 슈니첼(두꺼운 옆구리/앞다리), 스테이크(상단부 & 은빛 옆구리), 정강이로 나뉜다. "짧게 자른 뒷다리"는 넓적다리 부위가 없는 뒷다리 전체를, "카빙용 뒷다리"는 두꺼운 옆구리가 없는 짧게 자른 뒷다리 부위를 뜻한다.

3. 1. 영국

일본, 영국, 프랑스 등 각국에서 양고기 부위를 나누는 방법은 다르다.

3. 2. 프랑스

• 테트 (tête^프랑스어)
• 콜리에 (collier^프랑스어)
• 코틀레트 데쿠베르토 (côtelettes découvertes^프랑스어)
• 코틀레트 푸르미에르 (côtelettes premières^프랑스어)
• 코틀레트 필레 (côtelettes-filets^프랑스어)
• 셀 (selle^프랑스어)
• 에폴 (épaule^프랑스어)
• 푸아트리느 (pointrine^프랑스어)
• 자레 (jarret^프랑스어)
• 지고 (gigot^프랑스어)

3. 3. 일본

4. 생산 및 소비

2012년 기준 전 세계 양고기 생산량은 847만 톤이었다.^[66] 주요 생산국은 중국, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 터키 등이다.^[66]

4. 1. 소비 경향

4. 2. 한국의 양고기

4. 3. 생산량

5. 주요 양고기 요리

일본에서는 징기스칸이 대표적인 양고기 요리로 꼽힌다.^[47] 징기스칸은 얇게 썬 양고기를 다양한 채소, 버섯과 함께 볼록한 프라이팬 위에서 구워 간장 기반 소스에 찍어 먹는 요리이다. 몽골에서 양고기가 인기 있기 때문에 이러한 이름이 붙여졌다. 홋카이도에서는 메이지 시대에 양 사육이 장려되면서 양고기가 일반적인 식재료가 되었다.

그 외에도 다음과 같은 양고기 요리들이 알려져 있다.

6. 환경적 영향

양고기 생산은 쇠고기를 제외한 다른 일반적인 식품보다 단백질 그램당 온실가스 배출량이 더 많다.^[45]

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