소르빈산 칼륨

3. 용도

소르빈산 칼륨은 치즈, 와인, 요구르트, 건조 육류, 사과 사이다, 말린 과일, 청량음료 및 과일 음료, 구운 식품 등 많은 식품에서 곰팡이와 효모의 번식을 억제하는 데 사용된다.^[8] 많은 건조 과일 제품에서도 발견할 수 있다. 또한, 곰팡이 및 미생물을 예방하고 유통 기한을 늘리기 위해 소르빈산 칼륨을 사용하기도 한다. 단기간 동안에는 유해한 영향이 없는 것으로 알려져 있다.^[18] 이 방부제는 성분표에 "소르빈산 칼륨" 또는 "E202"로 표시된다. 또한, 많은 개인 위생 용품에서 미생물의 번식을 억제하는 데 사용된다. 일부 제조업체는 파라벤의 대체품으로 소르빈산 칼륨을 사용하고 있다. 소르빈산 칼륨을 튜브로 공급하면 병원성 박테리아의 위 부담을 줄일 수 있다.^[9]

"와인 안정제"로도 알려진 소르빈산 칼륨은 와인에 첨가되면 소르브산을 생성한다. 이는 두 가지 목적을 수행한다. 첫째, 활성 발효가 중단되고 와인이 청징 후 마지막으로 랙킹될 때, 소르빈산 칼륨은 생존하는 효모가 증식할 수 없도록 만든다. 그 시점에서 살아있는 효모는 잔류 설탕을 CO₂와 알코올로 계속 발효시킬 수 있지만, 효모가 죽으면 미래의 발효를 일으킬 새로운 효모가 존재하지 않는다. 둘째, 와인을 병입 전에 감미료로 처리할 때 소르빈산 칼륨은 메타중아황산 칼륨과 함께 사용하여 재발효를 방지한다. 이는 주로 스위트 와인, 스파클링 와인, 일부 하드 사이다에 사용되지만, 정제 후에도 투명성을 유지하는 데 어려움을 겪는 테이블 와인에도 첨가될 수 있다.

일부 곰팡이 (특히 일부 ''Trichoderma'' 및 ''Penicillium'' 균주)와 효모는 탈카르복실화를 통해 소르베이트를 해독하여 피페릴렌 (1,3-펜타디엔)을 생성할 수 있다. 펜타디엔은 등유 또는 석유의 전형적인 냄새로 나타난다.^[10]

4. 독성

순수한 소르빈산 칼륨은 피부, 눈, 호흡기에 자극을 유발할 수 있지만,^[11][12] 0.5% 이하의 농도에서는 심각한 피부 자극을 일으키지 않는다.^[13] 저염, 자연 발효 피클에서는 최대 0.4%까지 연구되었으며, 염화칼슘과 결합하면 0.2%로 "우수한 품질의 피클"을 만들 수 있었다.^[16] 효과가 나타나는 상한 pH는 6.5이다.^[14]

일부 조건, 특히 고농도에서 또는 아질산염과 결합할 때, 소르빈산 칼륨은 시험관 내에서 유전독성 활성을 나타냈다.^[19] 1970년대에 수행된 세 건의 연구에서는 쥐에게서 발암 효과가 없는 것으로 나타났다.^[20][21][22]

4. 1. 섭취 허용량

5. 화학적 특성

조성식은 C₆H₇KO₂, 분자량은 150.22, CAS 등록 번호는 [24634-61-5]^[25]이다.

참조

_[1] 간행물 Merck Index
_[2] 웹사이트 SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Potassium sorbate http://www.sigmaaldr[...]
_[3] 서적 Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials Wiley 2004-10-15
_[4] 웹사이트 Nordic Food Additive Database http://www.norfad.dk[...] Nordic Working Group on Food Toxicology and Risk Assessment.
_[5] 간행물 Sorbic Acid Wiley-VCH, Weinheim 2011
_[6] 웹사이트 patent process for commercial potassium sorbate http://www.patentsto[...]
_[7] 웹사이트 Agricultural Marketing Service http://www.ams.usda.[...] 2012-09-21
_[8] 간행물 Sorbic Acid Wiley-VCH, Weinheim 2000
_[9] 논문 Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilization
_[10] 문서 The Soft Drinks Companion – A technical handbook for the beverage industry
_[11] 웹사이트 Potassium Sorbate http://www.chemone.c[...] Chem One, Ltd. 2010-06-14
_[12] 웹사이트 Sorbic Acid - National Library of Medicine HSDB Database https://toxnet.nlm.n[...] National Institute of Health
_[13] 논문 Final report on the safety assessment of sorbic acid and potassium sorbate. https://pdfs.semanti[...] 2018-05-26
_[14] 웹사이트 Potassium sorbate - Agricultural Marketing Service - USDA https://www.ams.usda[...] U.S. government 2018-05-26
_[15] 웹사이트 21 CFR 150 - Fruit butters, jellies, preserves, and related products https://www.gpo.gov/[...] Government Printing Office 2011-04-01
_[16] 논문 Calcium Chloride and Potassium Sorbate Reduce Sodium Chloride used during Natural Cucumber Fermentation and Storage
_[17] 웹사이트 21 CFR 133 - Cheeses and related cheese products https://www.gpo.gov/[...] Government Printing Office 2011-04-01
_[18] 웹사이트 036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc) http://www.inchem.or[...] Inchem.org 2013-02-22
_[19] 논문 Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives
_[20] 논문 Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice
_[21] 논문 Long-term toxicity of sorbic acid in the rat
_[22] 논문 Long-term toxicity of parasorbic acid in rats
_[23] 논문 Recent trends in the use of food additives in the United Kingdom 2015-03-15
_[24] 웹사이트 食品健康影響評価の結果の通知について https://www.mhlw.go.[...] 食品安全委員会 2008-11-02
_[25] 웹사이트 D 成分規格・保存基準各条 https://www.mhlw.go.[...] 食品安全委員会 2007-08-15
_[26] 간행물 Merck Index
_[27] 웹사이트 SIAL&N5=SEARCH_CONCAT_PNO|BRAND_KEY&F=SPEC Potassium sorbate http://www.sigmaaldr[...]
_[28] 서적 Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials https://archive.org/[...] Wiley 2004-10-15