슈바르츠비어

1. 개요

슈바르츠비어는 독일 튀링겐과 작센 지역에서 기원한 흑맥주로, 저온 발효 방식으로 제조되는 라거의 한 종류이다. 1390년 브라운슈바이크에서 처음 기록되었으며, 1543년 쾨스트리처 양조장에서 생산을 시작했다. 슈바르츠비어는 짙은 갈색에서 검은색을 띠며, 로스팅된 맥아를 사용하여 쓴맛과 단맛의 조화를 이룬다. 알코올 도수는 일반적으로 4.4%에서 5.4% 사이이며, 쾨스트리처, 스프레처 블랙 바이에리언 등이 주요 제품으로 꼽힌다.

2. 역사

슈바르츠비어의 기원은 튀링겐과 작센 지방이다. 가장 오래된 것으로 알려진 흑맥주는 브라운슈바이거 뭄메(Braunschweiger Mumme^독일어)로, 중세 시대부터 양조되었다. 최초의 관련 문서 기록은 1390년 브라운슈바이크에서 발견되었다.

튀링겐 지방에서는 1543년 쾨스트리처( Köstritzer Schwarzbierbrauerei^독일어)가 Bad Köstritz^독일어 마을에서 창업하여 슈바르츠비어를 생산하기 시작했다는 기록이 있으며, 이 양조장은 현재까지도 슈바르츠비어를 생산하고 있다.

현재 동부 독일에는 지역 양조장에서 생산하는 다양한 종류의 슈바르츠비어가 있다. 하지만 라거와 같이 색이 옅은 맥주가 대중화되면서, 독일 국내 시장에서 슈바르츠비어의 점유율은 약 1.6% 정도에 머무르고 있다.

3. 특징

슈바르츠비어는 저온 발효 방식으로 제조되는 라거로 분류되지만, 역사적으로는 상온 발효 방식을 사용하기도 했다. 독일어로 '흑맥주'를 의미하는 이름처럼 검은 액색이 특징이다. 이 어두운 색은 맥주 양조 시 사용하는 어두운 색의 맥아나 로스팅된 맥아 추출물에서 유래하며, 맥아는 로스팅 과정을 통해 색을 얻는다.

맛은 로스팅된 맥아에서 오는 고소함과 쓴맛, 라거 특유의 깔끔한 뒷맛이 특징이다. 쓴맛과 약간의 단맛 사이에서 다양하게 나타날 수 있으며, 때로는 단맛이 두드러지기도 한다. 알코올 도수는 일반적으로 4.1%에서 5.4% 사이이며, 특정 스타일 가이드라인에서는 3.8%에서 5%로 정의하기도 한다.

액색이 검은 다른 맥주인 스타우트나 포터는 상면 발효 맥주라는 점에서 슈바르츠비어와 구분된다.

『맥주 스타일 가이드라인 1208』에서는 슈바르츠비어의 특징을 다음과 같이 정의하고 있다.

--
--

4. 주요 제품

현대 슈바르츠비어에는 쾨스트리처, 스프레처 블랙 바이에리언, 사무엘 아담스 블랙 라거, 뉴 벨기에 1554 블랙 라거, 샤이너 블랙, 신구 블랙 등이 있다.

어두운 체코 라거는 어두운 색에서 검은색 맥주(tmavé^체코어 및 černé^체코어)까지 다양하다.