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시카고 피자

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목차

1. 개요

시카고 피자는 시카고 스타일의 피자로, 딥디시 피자, 스터프드 피자, 씬크러스트 피자 등 다양한 스타일이 존재한다. 딥디시 피자는 깊은 접시 모양의 두꺼운 크러스트에 치즈, 고기, 채소 등을 층층이 쌓고 소스를 얹어 굽는 것이 특징이며, 스터프드 피자는 딥디시 피자보다 더 깊고, 토핑을 덮는 반죽 층이 추가된다. 씬크러스트 피자는 얇고 바삭한 크러스트가 특징이며, 사각형으로 잘라 제공된다. 시카고 피자는 다양한 토핑을 사용하며, 이탈리안 소시지가 인기 있는 토핑 중 하나이다.

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시카고 피자 - [음식]에 관한 문서
시카고 피자
시카고 스타일 딥 디쉬 피자
시카고 스타일 딥 디쉬 피자
종류
주요 재료피자 반죽, 토마토 소스, 치즈
국가
원산지미국
지역일리노이주시카고

2. 딥디시 피자

딥디시 피자는 일반 피자와 달리 깊은 접시 모양의 크러스트(도우)를 사용하며, 재료를 얹는 순서가 반대이고 굽는 시간이 길어 나이프와 포크를 사용하여 먹는 경우가 많다는 특징이 있다.

2. 1. 딥디시 피자의 기원

시카고의 공식 문화 역사가인 팀 사무엘슨(Tim Samuelson)에 따르면, 누가 시카고 스타일 딥디시(deep-dish) 피자를 발명했는지 확실하게 판단할 수 있는 문서는 충분하지 않다고 한다.[40][41][42] 흔히 1943년 피제리아 우노의 창업자인 아이크 수엘(Ike Sewell)이 시카고 스타일 딥디시 피자를 발명했다는 이야기가 전해진다.[8][9][10][42] 그러나 1956년 시카고 데일리 뉴스(Chicago Daily News)의 기사에서는 우노의 원래 피자 셰프인 루디 말나티(Rudy Malnati)가 이 레시피를 개발했다고 주장한다.[14][15][43] 시카고 트리뷴(Chicago Tribune)의 미셸 모어(Michele Mohr)는 사베리오 로사티(Saverio Rosati)의 후손에 따르면 로사티스 오센틱 시카조 피자(Rosati's Authentic Chicago Pizza)가 1926년에 문을 연 이후 메뉴에 깊은 요리가 포함되어 있다고 보고했다.

피제리아 우노에서 일했던 루디 말나티의 아들 루(Lou)와 루 주니어(Rudy Jr.)는 각각 1971년에 루 말나티스 피제리아와 1991년에 피자노스(Pizano's)를 설립했는데, 두 곳 모두 딥디시 피자로 유명하다.[15]

로우 말나티스의 딥디시 피자

2. 2. 딥디시 피자의 특징

딥디시 피자는 일반 피자와 달리 깊은 접시 모양의 크러스트(도우)를 사용하는 것이 가장 큰 특징이다. 플랫브레드가 아닌 파이와 비슷한 형태를 띠지만, 크러스트 자체의 두께는 얇거나 중간 정도이다.

딥디시 피자는 케이크나 파이 팬과 비슷한 둥근 강철 팬에 굽는다. 구운 후 쉽게 꺼낼 수 있도록 팬에 기름을 미리 두르는데, 이는 크러스트 표면에 튀긴 것 같은 효과를 낸다. 도우에는 밀가루 외에 옥수수 가루, 듀럼밀 가루, 또는 착색료를 첨가하여 노란색을 띠게 한다.

딥디시 피자는 굽는 시간이 길어 치즈 등이 타는 것을 방지하기 위해 재료를 얹는 순서가 일반 피자와 반대이다. 도우 위에 치즈(주로 모차렐라)를 먼저 깔고, 그 위에 페퍼로니, 소시지, 햄버거 패티 등의 고기, 양파, 버섯, 피망 등의 채소를 얹는다. 가장 위에는 익히지 않은 토마토 소스를 뿌리고, 파르메산 치즈를 추가하기도 한다.[42]

딥디시 피자는 두께와 흘러내리는 특성 때문에 손으로 먹기보다는 나이프와 포크를 사용한다. 포장 판매나 배달 시에는 소스와 재료의 수분으로 크러스트가 눅눅해지는 것을 막기 위해 자르지 않은 상태로 제공하는 것이 일반적이다.

일부 시카고 딥디시 피자 전문점에서는 반쯤 조리된 냉동 피자를 미국 전역으로 배송하기도 한다.[44][45]

딥디시 피자

3. 스터프드 피자

1970년대 중반, 낸시스 피자[46]와 지오다노스 피제리아[47]는 딥디시 피자를 개량하여 스터프드 피자(stuffed pizza, “속을 채운 피자”)를 만들었다. 『시카고 매거진』(Chicago Magazine)은 이 두 회사의 스터프드 피자를 기사로 다루면서 이 요리의 인지도를 높였다.

3. 1. 스터프드 피자의 기원

1970년대 중반, 로코 팔레스가 설립한 낸시스 피자[19]와 에프렌 및 조셉 보글리오 형제가 운영하는 지오다노스 피제리아[20]라는 두 시카고 체인이 딥디시 피자를 실험하여 스터프드 피자를 만들었다.[20] 팔레스는 바실리카타주 포텐차의 고향에서 어머니가 전해준 이탈리아 부활절 파이인 scarcedda|스카르체다it 요리법을 기반으로 했는데, 이탈리아에서는 피자 루스티카 루카나로 더 잘 알려져 있다.[21][22]

스터프드 피자와 딥디시 피자의 주된 차이점은 스터프드 피자는 일반적으로 더 깊고, 토핑을 덮고 있는 또 다른 반죽 층이 있으며, 딥디시 피자보다 치즈가 더 많은 반면, 딥디시에는 소스가 더 많은 경향이 있다는 것이다.[23]

지오다노의 스터프드 피자

3. 2. 스터프드 피자의 특징

1970년대 중반, 로코 팔레스가 설립한 낸시스 피자[19]와 에프렌과 조셉 보글리오 형제가 운영하는 지오다노스 피제리아[20]라는 두 개의 시카고 체인이 딥디시 피자를 실험하여 스터프드 피자를 만들었다.[20] 팔레스는 이탈리아 반도의 최남단에 있는 바실리카타주의 고향인 포텐차의 이탈리아 부활절 파이인 scarcedda|스카세다it에 대한 어머니의 요리법을 기반으로 했으며, 이탈리아에서는 피자 루스티카 루카나로 더 일반적으로 알려져 있다.[21][22]

스터프드 피자는 딥디시 피자보다 더 깊고, 토핑을 덮고 있는 또 다른 반죽 층이 있으며, 딥디시 피자보다 치즈가 더 많은 반면, 딥디시에는 소스가 더 많은 경향이 있다는 점이 주된 차이점이다.[23] 스터프드 피자는 다른 어떤 피자보다도 재료가 빽빽하게 들어차 있다. 만드는 방법은 딥디시 피자와 비슷하여, 깊은 팬의 안쪽에 두껍게 반죽을 붙여 볼 모양으로 만든 후, 그 안에 재료와 치즈를 넣는다. 마지막으로 위에 얇은 반죽 한 장을 덮어, 옆면의 반죽과 붙여 재료를 감싼다.

이 단계에서는 피자를 덮은 얇은 반죽이 둥글게 돔 모양으로 보인다. 이 “뚜껑”에 작은 구멍을 뚫어 가열 중에 발생하는 수증기를 배출시켜 폭발하지 않도록 하는 경우가 많다. 반드시 그런 것은 아니지만, 굽기 전 반죽 뚜껑 위에 토마토 소스를 국자로 떠서 붓는다.

4. 씬크러스트 피자

시카고 스타일 테번 스타일 씬크러스트 피자


시카고를 비롯한 미국 중서부 지역에서는 얇은 크러스트(thin-crust) 피자도 즐겨 먹는다. 씬크러스트 피자는 "테번(선술집) 스타일", "펍 스타일", "파티 컷" 등으로도 불리며, 전국적으로 유명한 디프디시 스타일보다 현지에서 더 많이 판매된다.[49][50][51][52]

4. 1. 씬크러스트 피자의 특징

시카고와 나머지 중서부 지역에서는 씬크러스트(thin-crust) 피자 스타일도 있다. 크러스트가 얇고 단단해서 뉴욕식 피자와 달리 바삭함(크런치)이 두드러진다. 뉴욕의 이탈리아 이민 출신 제빵사들은 손으로 반죽을 던지는 전통적인 방식으로 피자를 만들었지만, 시카고 씬크러스트 피자를 처음 개발한 선술집 주인은 반죽을 밀대로 밀거나 기계식 시터를 사용했다. இதனால் 손으로 던져 만든 피자보다 크러스트가 더 얇아졌다.

이 피자는 쐐기 모양이 아닌 "테번 스타일"(tavern-style) 또는 "파티 컷"(party cut)이라고도 알려진 사각형으로 잘린다.[24] "테번 스타일"이라는 이름은 원래 선술집(테번)에서 술을 마시도록 유도하기 위해 피자를 제공했던 것에서 유래되었다. 이러한 선술집에서의 기원은 피자 모양과도 관련이 있는데, 사각형 모양 덕분에 접시가 없는 선술집에서 냅킨 위에 피자를 놓을 수 있었기 때문이다.[32]

그럽허브 데이터와 시카고 피자 투어스(Chicago Pizza Tours)에 따르면 씬크러스트가 현지인들 사이에서 더 널리 알려진 딥디시 스타일보다 더 많이 팔린다.[33][34] 테크노믹스(Technomics) 식품 산업 연구원 대런 트리스타노(Darren Tristano)는 배달 서비스 사용자 인구 통계를 근거로 그럽허브의 결론에 의문을 제기했으며, NPR은 데이터에 그럽허브에 없는 여러 딥디시 체인 정보가 포함되지 않을 것이라고 지적했다.[33]

4. 2. 씬크러스트 피자의 인기

시카고와 나머지 중서부 지역에서는 씬크러스트(thin-crust) 피자 스타일도 인기가 있다. 크러스트가 얇고 단단해서 뉴욕식 피자와 달리 바삭함이 두드러진다. 뉴욕의 이탈리아 이민 제빵사들은 손으로 반죽을 던지는 전통적인 방식으로 피자를 만들었지만, 시카고 씬크러스트 피자를 처음 개발한 선술집 주인은 반죽을 굴리거나 기계식 시터를 사용했다. 이로 인해 손으로 던진 피자보다 얇은 크러스트가 만들어졌다.

이 피자는 웨지 모양이 아닌 "테번 스타일"(tavern-style) 또는 "파티 컷"(party cut)이라고도 알려진 사각형으로 잘라진다.[24][30][31] "테번 스타일"이라는 이름은 원래 선술집(테번)에서 술을 마시도록 유도하기 위해 피자를 제공했던 것에서 유래했다.[32] 이러한 선술집에서의 기원은 피자 모양과도 관련이 있는데, 사각형 모양 덕분에 접시가 없는 선술집에서 냅킨 위에 피자를 놓을 수 있었다.[32]

그럽허브 데이터와 시카고 피자 투어스(Chicago Pizza Tours)에 따르면 씬크러스트가 현지인들 사이에서 더 널리 알려진 딥디시 스타일보다 더 많이 팔린다.[33][34] 테크노믹스(Technomics) 식품 산업 연구원 대런 트리스타노(Darren Tristano)는 배달 서비스 사용자 인구 통계를 근거로 그럽허브의 결론에 의문을 제기했으며,[33] NPR은 데이터에 그럽허브에 없는 여러 딥디시 체인 정보가 포함되지 않았을 것이라고 지적했다.[33]

5. 토핑

북미 지역 대부분의 피자에서 흔히 볼 수 있는 일반적인 토핑(예: 소시지, 페퍼로니, 양파, 버섯)은 시카고 지역 피자 가게에서도 표준이다. 2013년 조사에 따르면 미국 대부분 지역에서 가장 인기 있는 피자 토핑은 페퍼로니[35][36][53][54]인 반면, 시카고에서는 이탈리안 소시지가 가장 인기 있는 토핑이다.[37][55]

참조

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