야니 치즈
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1. 개요
야니 치즈는 신선한 우유와 산유로 만든 커드를 기본 재료로 하여 제조되는 치즈이다. 캐러웨이 씨, 소금, 달걀 등을 첨가하며, 버터나 크림을 넣어 지방 함량을 높이기도 한다. 2015년 11월 16일, 'Jāņu siers'라는 이름으로 EU 전통 특산품 보증(TSG)에 등재되었다.
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에마다츠는 부탄의 대표적인 국민 음식으로, 고추와 치즈를 주재료로 하여 끓인 매운 스튜이며, 밥과 함께 먹는다.
| 야니 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 키메누 시에르스 (ķimeņu siers, 캐러웨이 치즈) |
| 국가 | 라트비아 |
| 원료 | 소젖 |
| 질감 | 부드럽고, 단단하며, 약간 알갱이가 있고 전체적으로 균질함 |
| 지방 함량 | 30% 미만 |
| 크기 | 높이 4~6cm, 지름 8~30cm의 원통형 |
| 숙성 기간 | 최소 1~2시간 |
| 인증 | TSG (2015년) |
2. 생산
야니 치즈는 신선한 우유와 산유로 만든 커드를 주재료로 하여 만든다. 전통적으로 캐러웨이 씨, 소금, 달걀을 첨가하며, 버터나 크림을 넣어 지방 함량을 높이기도 한다.[3]
2. 1. 제조 과정
요리의 기본 재료는 신선한 우유와 산유로 만든 커드이다. 전통적으로 캐러웨이 씨, 소금, 달걀을 요리하는 동안 첨가하며, 지방 함량을 높이려면 버터나 크림을 넣기도 한다. 치즈는 전유를 데우고 커드를 넣은 다음 뭉게뭉게한 커드가 맑은 유청에서 분리될 때까지 혼합물을 요리하여 만든다. 치즈 덩어리가 72°C~77°C의 온도에 도달하면 유청을 버린다. 이 시점에서 커드는 프라이팬이나 요리 냄비에 넣고, 달걀, 버터, 소금, 캐러웨이 씨 혼합물을 저어 넣는다. 단단하고 굳은 덩어리가 형성되면, 치즈를 치즈 천에 넣고 물기를 빼며, 종종 무게를 올려 압착한다. 일반적으로 치즈는 먹기 며칠 전에 준비하며, 섭취하기 전에 서늘한 곳에서 숙성시킨다.[3]3. 인증
2015년 11월 16일, 야니 치즈는 '야뉴 시에르스(Jāņu siers)'라는 이름으로 EU 전통 특산품 보증(TSG) 등록부에 등재되었다.[4] 현재 "Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe", "Dundaga"의 5개 제조업체가 TSG 기준을 충족하며, 제품에 야뉴 시에르스(Jāņu siers)라고 표시할 수 있다.[5]
참조
[1]
웹사이트
Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity
https://eng.lsm.lv/a[...]
Public Broadcasting of Latvia
2019-06-21
[2]
웹사이트
Traditional Latvian Jāņu cheese loses popularity, stores observe
https://eng.lsm.lv/a[...]
Public Broadcasting of Latvia
2021-05-10
[3]
서적
Jāņi cheese
SO "Cheese Club"
[4]
웹사이트
Traditional Midsummer cheese wins EU protection
https://eng.lsm.lv/a[...]
Public Broadcasting of Latvia
2015-11-17
[5]
웹사이트
How to spot authentic Midsummer cheese
https://eng.lsm.lv/a[...]
Public Broadcasting of Latvia
2016-05-13
[6]
웹인용
Jāņu siers
https://ec.europa.eu[...]
European Commission
2015-06-20
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