양청호 다자셰
1. 개요
양청호 다자셰는 중국 상하이 참게 요리의 일종으로, 주로 쿤산의 양청호에서 잡은 참게를 사용한다. 다리 털이 황색을 띠고 알이 크며 단맛이 강한 것이 특징이다. 양청호 다자셰는 쪄서 참게 본연의 맛을 살린 친칭셰와 파, 생강 등과 함께 볶아 매콤하게 조리하는 충자오셰로 주로 요리하며, 게살을 넣은 샤오롱바오인 셰펀샤오롱, 게알을 사용한 셰펀차오왕다이 등 다양한 요리법이 있다.
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장쑤 요리 -
탕바오
속에 뜨거운 국물이 든 중국 만두 요리인 탕바오는 지역과 조리법에 따라 종류가 다양하며, 먹을 때 특별한 방법이 필요하고, 샤오롱바오와 비슷하지만 크기가 더 크고 국물이 많다. -
장쑤 요리 -
거지닭
거지닭은 중국에서 유래한 닭고기 요리로, 닭을 연잎에 싸서 진흙이나 반죽으로 덮어 구워 육질이 부드럽고 풍미가 독특하며, 명나라 말기 또는 청나라 초기에 장쑤성 창수현에서 유래했다는 설이 유력하고 현재 중국 전역에서 다양한 형태로 즐겨 먹는다. -
게 요리 -
비스크 (음식)
비스크는 갑각류를 주재료로 걸쭉하게 만든 수프로, 전통적으로 상품성이 낮은 갑각류를 활용하여 풍미를 내고 껍질을 갈아 넣어 농도를 높였으며, 어원은 비스케이 만이나 갑각류를 두 번 조리한다는 프랑스어에서 유래했다는 설이 있고, 최근에는 갑각류 없이 크림이나 채소를 퓌레 형태로 사용하기도 한다. -
게 요리 -
게장
게장은 1200년대 이전부터 섭취한 것으로 추정되는 한국 전통 음식으로, 게를 간장이나 양념에 절여 숙성시킨 것이며, 조선 시대 문헌에 조리법이 기록되어 있고, 전라도 벌떡게장과 꽃게장, 경기도 참게장이 유명하며, 오늘날에는 간장게장과 양념게장이 대표적이다.
2. 종류
상하이 참게는 다리 부분의 털이 황색을 띠고, 다른 지역의 게보다 알이 크고, 단 맛이 더 강하다는 특징이 있다. 쿤산의 양청후에서 잡은 것은 '양청후 따자씨에'라는 표시가 되어 있다.
3. 재료
양청후의 쿤산에서 잡은 상하이 참게는 최고급으로 여겨지며, '양청후 따자씨에'라는 표시가 붙는다. '따자씨에'(대갑게, 大闸蟹)라고 불리는 상하이 참게는 다리 부분의 털이 황색을 띠고, 다른 지역의 게보다 알이 크고 단 맛이 더 강하다. 타이후, 자싱의 난후(南湖)나 디앤산후(淀山湖) 등 상하이 인근 지역에서도 참게가 잡힌다.
| 종류 |
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| 양청후게(陽澄湖蟹) |
| 숭명게(崇明河蟹) |
| 태호게(太湖蟹) |
| 홍택게(洪澤湖蟹) |
4. 요리
상하이 참게는 찌거나 볶는 등 다양한 방식으로 조리된다. 게살을 이용한 샤오롱바오나 게맛살과 게알을 이용한 요리도 있다.
4.1. 주요 요리법
양청호 다자셰 요리는 크게 두 가지로 나뉜다. 양념 없이 그대로 쪄서 먹는 친칭셰(蒸青蟹중국어)와 파, 생강 등과 함께 볶아 만드는 충자오셰(蔥炒闸蟹중국어)가 있다.
* 친칭셰(蒸青蟹중국어): 찜 게 요리
* 충자오셰(蔥炒闸蟹중국어): 볶음 게 요리
* 셰펀샤오롱(蟹粉小笼중국어): 게살로 만든 샤오롱바오
* 셰펀차오왕다이(蟹粉炒王帶중국어): 게맛살, 게알을 재료로 만듦