양청호 다자셰
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1. 개요
양청호 다자셰는 중국 상하이 참게 요리의 일종으로, 주로 쿤산의 양청호에서 잡은 참게를 사용한다. 다리 털이 황색을 띠고 알이 크며 단맛이 강한 것이 특징이다. 양청호 다자셰는 쪄서 참게 본연의 맛을 살린 친칭셰와 파, 생강 등과 함께 볶아 매콤하게 조리하는 충자오셰로 주로 요리하며, 게살을 넣은 샤오롱바오인 셰펀샤오롱, 게알을 사용한 셰펀차오왕다이 등 다양한 요리법이 있다.
상하이 참게는 다리 부분의 털이 황색을 띠고, 다른 지역의 게보다 알이 크고, 단 맛이 더 강하다는 특징이 있다. 쿤산의 양청후에서 잡은 것은 '양청후 따자씨에'라는 표시가 되어 있다.
2. 종류
2. 1. 주요 서식지
상하이 참게는 쿤산의 양청후를 비롯하여 타이후, 자싱의 난후, 뎬산후 등 상하이 인근 지역에서 주로 잡힌다. 각 호수에서 잡히는 참게는 다음과 같이 불린다.
양청후의 쿤산에서 잡은 상하이 참게는 최고급으로 여겨지며, '양청후 따자씨에'라는 표시가 붙는다. '따자씨에'(대갑게, 大闸蟹)라고 불리는 상하이 참게는 다리 부분의 털이 황색을 띠고, 다른 지역의 게보다 알이 크고 단 맛이 더 강하다. 타이후, 자싱의 난후(南湖)나 디앤산후(淀山湖) 등 상하이 인근 지역에서도 참게가 잡힌다.
상하이 참게는 찌거나 볶는 등 다양한 방식으로 조리된다. 게살을 이용한 샤오롱바오나 게맛살과 게알을 이용한 요리도 있다.
3. 재료
종류 양청후게(陽澄湖蟹) 숭명게(崇明河蟹) 태호게(太湖蟹) 홍택게(洪澤湖蟹)
4. 요리
4. 1. 주요 요리법
양청호 다자셰 요리는 크게 두 가지로 나뉜다. 양념 없이 그대로 쪄서 먹는 친칭셰(蒸青蟹|증청해중국어)와 파, 생강 등과 함께 볶아 만드는 충자오셰(蔥炒闸蟹|총초해중국어)가 있다.
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