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오매

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목차

1. 개요

오매는 덜 익은 자두를 훈제하거나 건조하여 만드는 식품으로, 한국과 일본에서 전통적으로 사용되어 왔다. 오매는 식품 및 의약품으로 사용되며, 한의학에서는 회충증, 구토, 기침, 설사 치료에 활용된다. 일본에서는 훈제 매실 추출물을 잇꽃 염료의 매염제로 사용하기도 한다. 현재 일본에서는 나라현 쓰키가세에서 700년 이상 오매 제조가 이어지고 있으며, 국가 선정 문화재 보존 기술자인 나카니시 키쇼와 그의 아들 나카니시 키쿠가 그 기술을 계승하고 있다.

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오매
기본 정보
이름오매
로마자 표기Omae
한글 표기오매 (烏梅)
한자 표기烏梅
일본어 표기 (한자)烏梅
일본어 표기 (히라가나)うばい
라틴어 표기Mume Fructus
설명
정의매실을 훈증하여 만든 한약재
용도약재
상세 정보
출처두피디아
학술 정보네이버 (한약재감별도감: 외부형태)

2. 특징

오매는 훈제된 매실로, 독특한 풍미를 지니고 있다.

오매의 특징
원료부원료제법
츠키가세의 오매완숙한 매실그을음쪄서 굽기
한방약의 오매푸른 미숙한 매실없음훈제



제조 과정은 다음과 같다.[2]

# 완숙되어 떨어진 매실을 모은다.

# 매실에 그을음을 묻혀 매렴(쪼갠 대나무와 굵은 밧줄로 만들어진 판자 모양의 도구, 죽제 키)에 깐다.

# 땅에 파놓은 흙 가마에 왕겨나 쪼갠 나무로 불씨를 지펴 그 위에 매렴을 놓는다.

# 매렴을 두 겹으로 겹쳐 놓고, 자리를 틈새 없이 덮고 물을 뿌려 적신다.

# 하룻밤 동안 쪄서 굽고, 햇볕에 말린다.

# 표면이 마르고 굳어지면 자리에 옮겨 간격을 두고 늘어놓고, 흔들면 씨가 콜록콜록 울릴 때까지 말린다.

2. 1. 형태

매트한 검은색에서 짙은 갈색을 띠며 표면이 거친 훈제 자두는 신맛과 함께 독특한 풍미를 가지고 있다.[1] 열매는 구형 또는 편구형이며, 길이는 약 2cm~3cm, 지름은 1.5cm~2cm이다.[2] 표면은 주름져 있으며, 둥근 줄기 끝 부분이 아래에 있다.[2] 과육의 씨앗은 단단하고, 편평하며, 황갈색이며, 길이는 1cm~1.4cm, 너비는 1cm, 두께는 0.5cm이며, 표면은 점으로 덮여 있다.[2] 씨앗은 납작한 타원형이며 옅은 노란색이다.[2]

오매의 형태
원료부원료제법
츠키가세의 오매완숙한 매실그을음쪄서 굽기
한방약의 오매푸른 미숙한 매실없음훈제


2. 2. 맛과 향

매트한 검은색에서 짙은 갈색을 띠며 표면이 거친 훈제 자두는 신맛과 함께 독특한 풍미를 가지고 있다.[1] 열매는 구형 또는 편구형이며, 길이는 약 2cm~3cm이고, 지름은 1.5cm~2cm이다.[2] 표면은 주름져 있으며, 둥근 줄기 끝 부분이 아래에 있다.[2] 과육의 씨앗은 단단하고, 편평하며, 황갈색이며, 길이는 1cm~1.4cm이고, 너비는 1cm이며, 두께는 0.5cm이고, 표면은 점으로 덮여 있다.[2] 씨앗은 납작한 타원형이며 옅은 노란색이다.[2]

원료부원료제법
츠키가세의 오매완숙한 매실그을음쪄서 굽기
한방약의 오매푸른 미숙한 매실없음훈제


3. 생산

겐코의 난(1331년) 당시 고다이고 천황이 가사기정에서 피신했을 때, 여관의 일부가 나라현쓰키가세 매림 방면으로 도망쳤다고 한다. 그 중 한 명인 소노우 공주가 머물면서 신세를 진 것에 대한 보답으로 오매 제조법을 가르쳤다고 전해진다. 마에다 도시이에가 낭인 시절 이 땅을 방문하여 덴진 신사(쓰키가세) 경내에 많은 매실이 떨어져 있는 것을 보고 오매를 만들어 교토에 보낸 것이 시작이라고도 한다.[3]

교토의 염색상에 납품된 오매는 동량의 쌀보다 비싸게 거래되어, 밭이 적은 산간 지역에서 중요한 수입원이었다. 그래서 가파른 산비탈까지 개간하여 매실나무를 심어, 쓰키가세 매림의 계곡은 수만 그루의 매화나무로 채워졌다.

메이지 시대 이후, 값싼 화학 염료가 수입되면서 오매 수요는 급감했고, 생산도 급속도로 쇠퇴했다. 농가들은 매실나무를 베고 뽕나무와 차를 심어 작물을 전환하면서 오매 제조는 거의 사라졌다.

제2차 세계 대전 전에는 몇몇 농가에서 오매 제조를 이어갔지만, 종전 후에는 단 한 곳만 남아 현재에 이르고 있다.

현재 일본에서 유일하게 나라현나라시쓰키가세 매림에서만 오매 제조가 확인된다. 700년 이상의 역사를 가진 쓰키가세의 오매 제조는 국가 선정 문화재 보존 기술자로 인정받은 나카니시 키쇼와 그의 아들 나카니시 키쿠가 그 명맥을 잇고 있다.

쓰키가세 오매는 고대 중국에서 전해진 제법을 독자적으로 발전시킨 것으로, 한방약의 오매 제법과는 다르다.

쓰키가세 오매와 한방약 오매 비교
원료부원료제법
쓰키가세 오매완숙 매실그을음쪄서 굽기
한방약 오매미숙한 청매실없음훈제



쓰키가세 오매 제조 과정은 다음과 같다.

# 완숙되어 떨어진 매실을 모은다.

# 매실에 그을음을 묻혀 매렴(쪼갠 대나무와 굵은 밧줄로 만든 판자 모양 도구)에 깐다.

# 땅에 파놓은 흙 가마에 왕겨나 쪼갠 나무로 불씨를 지펴 그 위에 매렴을 놓는다.

# 매렴을 두 겹으로 겹쳐 놓고, 자리를 틈새 없이 덮고 물을 뿌려 적신다.

# 하룻밤 동안 쪄서 굽고, 햇볕에 말린다.

# 표면이 마르고 굳어지면 자리에 옮겨 간격을 두고 늘어놓고, 흔들면 씨가 콜록콜록 울릴 때까지 말려 완성한다.

4. 용도

오매는 식품, 의약품, 염료 등 다양한 용도로 사용된다.

4. 1. 식품

한국에서는 훈제 자두를 사용하여 오매차와 제호탕 등의 전통 차와 음료를 만든다.[1] 중국에서는 훈제 자두를 사용하여 신 자두 음료인 산메이탕을 만든다.

4. 2. 의약품

한의학에서 오매는 간경, 비경, 폐경, 대장경에 작용하는 것으로 여겨진다.[3] 회충증, 구토, 기침, 설사를 치료하는 데 사용된다.[3] 약리학적 실험에서 가래를 완화하고, 장 운동성을 억제하며, 세균과 싸우는 것으로 보고되었다.[3]

4. 3. 염료

일본에서는 훈제 매실 추출물(우바이)이 잇꽃에서 추출한 천연 붉은 염료(베니바나)의 매염제로 사용된다.[4][5]

5. 역사

겐코의 난(1331년) 당시 고다이고 천황이 가사기정에서 피신했을 때, 여관의 일부가 나라현쓰키가세 매림 방면으로 도망쳤다고 한다. 그 중 한 명인 소노우 공주가 머물면서 신세를 진 것에 대한 보답으로 오매 제조법을 가르쳤다고 전해진다. 마에다 도시이에가 낭인 시절 이 땅을 방문하여 덴진 신사(쓰키가세) 경내에 많은 매실이 떨어져 있는 것을 보고 오매를 만들어 교토에 보낸 것이 오매 제조의 시작이라고도 한다.

교토의 염색상에 납품된 오매는 동량의 쌀보다 비싸게 거래되어, 밭이 적은 산간 지역에서 중요한 수입원이었다. 이 때문에 가파른 산비탈까지 개간하여 매실나무를 심었고, 이것이 쓰키가세 매림이 시작된 원인이 되었다.

메이지 시대 이후, 값싼 화학 염료가 수입되면서 오매 수요가 격감하여 생산이 급속도로 쇠퇴했다. 작물 전환을 피할 수 없게 되어 매실나무를 베고 뽕나무와 야마토차를 심게 되면서 오매 제조는 거의 사라져 갔다.

제2차 세계 대전 전에는 몇 건의 오매 제조가 있었지만, 종전 후에는 단 한 곳만 남게 되었다.

현재 일본에서 유일하게 나라현나라시쓰키가세 매림에서만 오매 제조가 확인되고 있다. 쓰키가세의 오매 제조는 700년 이상의 역사를 가지고 있으며, 1995년 5월 국가 선정 문화재 보존 기술자인 나카니시 키쇼가 "오매 제조"로서는 처음으로 인정받았다. 그의 아들 나카니시 키쿠도 2011년 7월 15일에 문부과학성으로부터 인정을 받았다.

5. 1. 한국

한국에서는 훈제 자두를 사용하여 전통차와 음료를 만드는데, 예를 들어 오매차와 제호탕 등이 있다.[1]

5. 2. 일본

일본에서는 훈제 매실 추출물(우바이)이 잇꽃에서 추출한 천연 붉은 염료(베니바나)의 매염제로 사용된다.[4] [5]

겐코의 난(1331년) 당시, 고다이고 천황이 가사기정에서 피신했고, 여관의 일부가 나라현쓰키가세 매림 방면으로 도망쳤다고 한다. 그 중 한 명인 소노우 공주가 머물면서 신세를 진 것에 대한 보답으로 오매 제조법을 가르쳤다고 한다. 마에다 도시이에가 낭인 시절, 이 땅을 방문하여 덴진 신사(쓰키가세) 경내에 많은 매실이 떨어져 있는 것을 보고 오매를 만들어 교토에 보낸 것도 오매 제조의 시작이라고 한다.

교토의 염색상에 납품된 오매는 동량의 쌀보다 비싸게 거래되어, 밭이 적은 산간 지역에서 중요한 수입원이 되었다. 그 때문에 가파른 산비탈조차 개간하여 매실나무를 심었고, 이는 쓰키가세 매림이 시작된 원인이 되었다.

메이지 시대 이후, 값싼 화학 염료가 수입되면서 오매 생산은 수요가 격감하여 급속도로 쇠퇴했다. 작물 전환을 피할 수 없게 되어, 매실나무를 베고 뽕나무와 야마토차를 심게 되면서, 오매 제조는 거의 사라져 갔다.

제2차 세계 대전 전에는 몇 건의 오매 제조가 있었지만, 종전 후에는 1곳만 남게 되었다.

현재 일본에서 유일하게 나라현나라시쓰키가세 매림에서만 오매 제조가 확인되고 있다. 쓰키가세의 오매 제조는 700년 이상의 역사를 가지고 있으며, 국가 선정 문화재 보존 기술자인 나카니시 키쇼는 "오매 제조"로서는 처음(1995년 5월) 인정되었다. 그의 아들 나카니시 키쿠도 문부과학성으로부터 2011년 7월 15일에 인정을 받았다.

일본 나라현 월가세에 남아 있는 오매 제조는 고대 중국에서 전해진 제법을 독자적으로 발전시킨 것으로, 한방약의 오매 제법과는 다르다.

쓰키가세 오매와 한방약 오매의 비교
원료부원료제법
쓰키가세의 오매완숙한 매실그을음쪄서 굽기
한방약의 오매푸른 미숙한 매실없음훈제


5. 2. 1. 쓰키가세 오매 제조법

쓰키가세의 오매는 완숙한 매실을 원료로 하여 그을음을 부원료로 사용하며, 쪄서 굽는 방식으로 제조된다. 반면 한방약의 오매는 푸른 미숙한 매실을 훈제하는 방식으로 만들어진다.[1]

쓰키가세 오매 제조법은 다음과 같다.[1]

# 완숙되어 떨어진 매실을 모은다.

# 매실에 그을음을 묻혀 매렴(쪼갠 대나무와 굵은 밧줄로 만들어진 판자 모양의 도구, 대나무 키)에 깐다.

# 미리 땅에 파놓은 흙 가마에 왕겨나 쪼갠 나무로 불씨를 지펴 그 위에 매렴을 놓는다.

# 매렴을 두 겹으로 겹쳐 놓고, 자리를 틈새 없이 덮고 물을 뿌려 적신다.

# 하룻밤 동안 쪄서 굽고, 햇볕에 말린다.

# 표면이 마르고 굳어지면 자리에 옮겨 간격을 두고 늘어놓고, 흔들면 씨가 콜록콜록 울릴 때까지 말려서 완성한다.

참조

[1] 웹사이트 omae http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation 2017-06-16
[2] 서적 Hanyakjae gambyeol dogam Academy Seojeok 2017-06-16
[3] 서적 Hanuihak dae sajeon Jungdam Publishing 2017-06-16
[4] 웹사이트 Off-the-beaten Kyoto: landscape for propducing "ubai", carbonized plum fruit, used as a color fixing mordant http://www.satoyamal[...] 2022-08-10
[5] 웹사이트 Yoshioka Dyeing Workshop 2022-08-10
[6] 웹인용 오매 http://www.doopedia.[...] "(주)두산" 2017-06-16
[7] 서적 한약재감별도감: 외부형태 아카데미서적 2015


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