와가시

1. 개요

와가시는 우유를 주 재료로 하여 제조되는 치즈의 일종이다. 제조 과정은 우유에 소돔사과 나무껍질을 섞어 끓이거나, "프로마지어" 잎 또는 산성 물질을 첨가하여 응고시키는 방식으로 이루어진다. 이렇게 만들어진 치즈는 튀기거나 삶는 등 다양한 방법으로 조리되며, 스튜의 재료 또는 튀긴 형태로 섭취된다.

2. 제조 과정

와가시는 우유를 응고시켜 만든 치즈의 일종으로, 제조 과정은 전통적인 방법과 현대적인 방법으로 나뉜다. 전통적인 방법은 소돔사과 나무껍질을 이용하며, 현대적인 방법은 키와타 등의 식물성 응고제나 다른 산성 물질을 사용한다. 응고된 우유는 체에 걸러 응유를 분리하고, 둥근 형태로 만들어 굳힌다. 이후 보존을 위해 붉은색 왁스에 담근다.

2.1. 전통적인 방법

우유에 소돔사과 나무껍질을 찧은 것을 잘 섞은 뒤 체에 밭아 끓이면, 소돔사과 나무 껍질에 든 성분 때문에 우유가 몽글몽글 덩어리지게 된다. 이것을 체에 걸러서 수분을 빼면 와가시가 된다. 젖소의 우유를 데운 후, 키와타 등의 "fromagier" 잎 또는 다른 산성 물질과 함께 젓는다. 우유가 응고되기 시작하면, 응유를 제거한 후 둥근 치즈 휠 모양으로 압착한다. 이 치즈는 보존을 돕기 위해 다른 잎으로 만든 붉은색 왁스에 담근다.

2.2. 현대적인 방법

젖소의 우유를 데운다. 그런 다음 "프로마지어"(목면과 같은 식물)의 잎이나 다른 산성 물질과 함께 젓는다. 우유가 응고되기 시작하면, 응유를 제거한 후 둥근 치즈 휠에 넣어 굳힌다. 그 후 보존을 위해 다른 종류의 잎으로 만들어진 붉은 왁스에 담근다.

3. 조리 방법

와가시는 튀기거나 삶는 등 다양한 방법으로 조리된다. 보통 스튜에서 생선이나 고기의 대체재 형태로 제공된다. 스튜를 만들 때 고기나 생선의 대체재로 사용되기도 한다. 고추를 딥으로 한 튀긴 와가시가 야외에서 판매되기도 한다.