외알밀
1. 개요
외알밀은 아르메니아, 아제르바이잔, 조지아 등 캅카스 지역과 남동유럽 지역이 원산인 밀의 가장 오래된 재배형 중 하나이다. 약 9,000년 전 터키 남동부에서 처음 재배되었으며, 청동기 시대에는 재배가 감소하여 현재는 프랑스, 모로코, 구 유고슬라비아, 터키 등지의 산악 지대에서 불구르나 가축 사료로 활용된다. 외알밀의 글리아딘은 셀리악병 환자에게 유해하지 않다는 연구 결과가 발표되었으나, 글루텐 프리 식단 권장 여부에 대해서는 추가 연구가 필요하다.
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선토기 신석기 시대 A -
샨르우르파
샨르우르파는 터키 남동부에 위치한 오랜 역사의 도시로, 다양한 민족이 거주하며 예언자 아브라함과 관련된 성스러운 장소와 발륵르괼, 우르파 성, 괴베클리 테페 등 다양한 역사 유적과 문화적 명소로 유명하다. -
선토기 신석기 시대 A -
괴베클리 테페
괴베클리 테페는 튀르키예 샨르우르파 인근의 신석기 시대 유적으로, 세계에서 가장 오래된 종교 건축물로 추정되며, T자형 석주와 동물 조각으로 장식된 구조물, 그리고 수렵 채집인들이 건설했다는 점이 특징이며, 유네스코 세계유산으로 지정되었다. -
보리족 -
라이밀
라이밀은 밀과 호밀을 교배하여 만든 곡물이며, 육종을 통해 수확량, 영양 품질, 도복 저항성 등을 개량하고 글루텐을 함유하고 있다. -
보리족 -
개밀
개밀은 벼과 에조밀속의 여러해살이풀로, 들이나 길가에서 흔히 자라며 보랏빛 꽃이 피고, 푸른개밀과 유사하나 흰색을 띠며 건조 시 까끄라기가 뒤로 젖혀지지 않는 특징을 가진다. -
불가리아의 식물상 -
루콜라
루콜라는 이탈리아 요리에 주로 사용되는 향미 채소로, 볶은 참깨와 비슷한 풍미와 매운맛이 특징이며, 샐러드, 피자 토핑 등 다양한 요리에 활용되고, 칼슘, 철분 등 영양소가 풍부하며, 한해살이풀로 재배가 용이하다. -
불가리아의 식물상 -
블랙커런트
중간 크기의 관목에서 자라는 식용 열매인 블랙커런트는 아시아, 유럽, 북아메리카 등지에 분포하며 특유의 강한 향과 짙은 보라색을 띠고, 잼, 젤리, 주스, 리큐어 등으로 가공되어 활용되며 폴란드에서 활발하게 재배되고 한때 미국에서 재배가 금지되기도 했다.
3. 재배 역사
한알밀은 엠머밀(T. dicoccum)과 함께 밀의 가장 오래된 재배형 중 하나이다. 야생 한알밀 곡립은 비옥한 초승달 지대의 구석기 시대 유적에서 발견된다. 한알밀이 처음 재배된 것은 약 9,000년 전(기원전 약 7,050년), 선토기 신석기 A에서 선토기 신석기 B 시대였다.。 DNA 분석 결과, 한알밀이 재배화된 지역은 터키 남동부의 카라자 산 부근으로 추정된다.。청동기 시대에는 재배가 감소하여 오늘날에는 작물로서는 드물게 볼 수 있게 되었다. 한알밀은 프랑스, 모로코, 구 유고슬라비아, 터키 등 산악 지대에서 지방 작물로 불구르(밀알을 삶아 건조시켜 거칠게 간 식품)나 가축 사료로 쓰이며, 척박한 토양에서도 잘 자라는 특성이 있다.。
4. 활용
한알밀은 불구르(밀알을 삶아 건조시켜 거칠게 간 식품)나 가축 사료로 이용된다. 주로 다른 종류의 밀이 재배되기 어려운 척박한 토양을 가진 프랑스, 모로코, 구 유고슬라비아, 터키 등의 산악 지대에 남아있다。
5. 글루텐 특성
현재 일반적으로 재배되는 밀과는 대조적으로, 홑알밀의 글리아딘(배유 내의 저장 단백질로 글루텐의 전구체)은 셀리악병 환자에게 유해하지 않다는 논문이 발표되었다。 하지만 이 건에 대해서는, 아직까지 글루텐 프리 식단은 권장되지 않는다.
6. 사진 갤러리
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