불구르

3. 특징

불구르는 때때로 파보일(parboil) 처리되지 않은 부서진 밀 곡물인 크랙 밀(cracked wheat)과 혼동되기도 한다.^[3] 서아시아 요리와 지중해 요리를 포함한 많은 국가의 요리에서 흔히 사용되는 재료이며,^[4][5][6] 가볍고 고소한 맛이 난다.^[7] 미국 농무부(United States Department of Agriculture)에서 통곡물로 인정받고 있다.^[8]

3. 1. 영양 성분

일반 백미와 비교하여 불구르는 더 많은 식이섬유와 단백질을 함유하고 있으며, 비타민과 미네랄 함량이 높고 혈당 지수가 낮다.^[24]

3. 2. 종류

4. 활용

불구르는 샐러드, 수프, 필라프 등 다양한 요리에 활용된다.^[27] 물에 불려 먹거나 조리된 요리에 넣어 먹을 수 있다.^[10] 굵은 입자는 죽을 만들 때,^[11] 중간 및 고운 입자는 시리얼,^[12] 크으르, 필라프, 빵, 샐러드,^[13] 키르 같은 푸딩에 사용된다.^[14][15] 프루멘티와 유사한 불구르 죽은 중세 요리의 주식이었다.^[16][17]

빵에 넣으면 통곡물 성분을 더할 수 있다. 키베, 타불레의 주재료이며, 쌀, 쿠스쿠스 대신 사용하기도 한다. 인도, 파키스탄에서는 시리얼처럼 우유, 설탕과 함께 죽을 만들거나 채소, 향신료를 넣어 짭짤하게 먹기도 한다. 파스타, 쌀처럼 다른 요리에 곁들여 먹을 수 있다.

불구르는 지중해 세계, 인도 등에서 일반적인 식재료이며, 터키 요리, 이스라엘 요리, 레바논 요리, 지중해 요리 등에서 자주 사용된다. 가볍고 고소한 견과류 풍미가 특징이다.

4. 1. 주요 활용

4. 2. 지역별 활용

4. 3. 한국에서의 활용

5. 사진 갤러리

참조

_[1] 서적 Bulgur http://www.merriam-w[...] 2023-07-15
_[2] 웹사이트 Burghul | Define Burghul at Dictionary.com http://dictionary.re[...] Dictionary.reference.com 2014-03-20
_[3] 서적 The Great Vegan Grains Book: Celebrate Whole Grains with More than 100 Delicious Plant-Based Recipes * Includes Soy-Free and Gluten-Free Recipes! https://books.google[...] Fair Winds Press 2015-11-15
_[4] 서적 Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore https://books.google[...] Lulu.com
_[5] 서적 The Kurds https://books.google[...] Mason Crest 2014-11-17
_[6] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia https://books.google[...] Greenwood 2011-05-25
_[7] 서적 The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes https://books.google[...] Harvard Common Press 2004-12-03
_[8] 서적 Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking https://books.google[...] Academic Press 2013-04-15
_[9] 논문 Bioactive healthy components of bulgur 2012
_[10] 뉴스 Weeknight Vegetarian: Don't cook these grains. Soak them. https://www.washingt[...] 2014-07-15
_[11] 웹사이트 Winter Tomato Soup With Bulgur Recipe https://cooking.nyti[...] 2018-08-30
_[12] 웹사이트 Breakfast Bulgur Porridge https://www.marthast[...] 2011-01-03
_[13] 웹사이트 Whole Wheat Irish Soda Bread With Bulgur Recipe https://cooking.nyti[...] 2018-08-30
_[14] 서적 The Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking https://books.google[...] Tuttle Publishing 2012-02-28
_[15] 웹사이트 Recipe: Bulgur pudding with fruit, nuts and honey http://www.latimes.c[...] 2013-05-11
_[16] 서적 Restoring Heritage Grains: The Culture, Biodiversity, Resilience, and Cuisine of Ancient Wheats https://books.google[...] Chelsea Green Publishing 2016-07-01
_[17] 서적 Medieval Celebrations: Your Guide to Planning and Hosting Spectacular Feasts, Parties, Weddings, and Renaissance Fairs https://books.google[...] Stackpole Books 2011-04-13
_[18] 간행물 Food from Saudi Arabia https://archive.aram[...] 1975-11
_[19] 문서 http://www.thefreedi[...]
_[20] 문서 http://www.merriam-w[...]
_[21] 웹사이트 Burghul | Define Burghul at Dictionary.com http://dictionary.re[...] Dictionary.reference.com 2014-03-20
_[22] 웹사이트 Healthy diet: Daliya (bulgur) - Read Health Related Blogs, Articles & News on Diet at http://health.india.[...] Health.india.com 2012-12-29
_[23] 문서 Food from Saudi Arabia http://www.saudiaram[...]
_[24] 문서 Carbs Information - Glycemic Index for: Cracked Wheat (Bulgur) http://www.carbs-inf[...]
_[25] 뉴스 듀럼밀‧불구르, 터키식 트렌드로 인기몰이 http://weeklytrade.c[...] 한국무역신문 2015-05-21
_[26] 뉴스 Don't confuse bulgur with cracked wheat https://www.denverpo[...] The Denver Post 2019-05-15
_[27] 뉴스 쌀보다 좋다고?, 이름도 독특한 ‘이것’의 효능은? http://realfoods.her[...] 리얼푸드 2017-09-15