잔두이오토
1. 개요
잔두이오토는 1865년 토리노에서 피에르-파울 카파렐과 미켈레 프로셰가 발명한 초콜릿의 일종이다. 코코아와 설탕 혼합물에 헤이즐넛 페이스트를 첨가하여 만들었으며, 나폴레옹 시대의 대륙 봉쇄령으로 코코아 수입이 어려워지자 원가 절감을 위해 헤이즐넛을 사용하게 된 것이 기원이다. 이탈리아 작가 브루노 감바롯타는 잔두이오토를 소재로 한 소설 '잔두이오토 코드'를 펴내기도 했다.
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토리노 -
비체린
비체린은 에스프레소, 초콜릿, 우유를 섞지 않고 층층이 담아 마시는 이탈리아 토리노의 전통적인 뜨거운 음료로, 카페 알 비체린에서 처음 제공되어 유명해졌으며 카밀로 카보우르, 알렉상드르 뒤마, 프리드리히 니체 등 저명인사들이 즐겨 찾고 영화에도 등장하는 토리노의 명물이다. -
초콜릿 -
카카오
카카오는 아욱과에 속하는 열대 식물로, 열매인 카카오콩을 가공하여 코코아, 초콜릿 등을 만들며, 아동 노동, 환경 파괴 등의 문제점을 안고 있어 품종 개발과 유전자원 보존 노력이 이루어지고 있다. -
초콜릿 -
밀크 초콜릿
밀크 초콜릿은 카카오, 우유, 설탕을 혼합하여 만든 초콜릿의 한 종류이며, 1876년 다니엘 피터가 개발한 후 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 다양한 영양 성분을 함유하고 윤리적 소비와 관련하여 공정 무역 인증 제품도 생산된다. -
이탈리아 요리 -
피자
피자는 튀르키예 피데에서 유래하여 납작한 빵에 토핑을 얹어 구운 요리로, 이탈리아 나폴리에서 토마토와 치즈를 사용하여 현대적인 형태를 갖추었으며 세계적인 음식으로 발전했다. -
이탈리아 요리 -
젤라토
젤라토는 이탈리아 전통 수제 방식으로 만든 아이스크림으로, 낮은 공기 함량과 유지방 함량으로 인해 일반 아이스크림보다 밀도가 높고 칼로리가 낮으며, 16세기 이탈리아에서 기원하여 여러 인물의 기여와 기술 발전을 거쳐 현재에 이르렀고, 이탈리아에서는 수제 젤라토가 여전히 인기 있다.
2. 역사
잔두이오토는 1865년 토리노의 피에르-파울 카파렐(Paul Caffarel)과 미켈레 프로셰(Michele Prochet)가 발명하였다. 이들은 헤이즐넛을 페이스트 상태로 만들어 코코아, 설탕 혼합물에 첨가하였다.
나폴레옹 시대 대륙 봉쇄령으로 인해 영국 연방의 남아메리카로부터 코코아 수입이 어려워지자, 코코아에 헤이즐넛을 섞는 아이디어가 나왔다. 당시 생 코코아는 매우 비쌌기 때문에, 원가를 낮추기 위해 현지 생산자들이 로스팅한 헤이즐넛 조각을 초콜릿에 섞기 시작했다.
2.1. 기원
1865년 토리노의 피에르-파울 카파렐(Paul Caffarel)과 미켈레 프로셰(Michele Prochet)가 잔두이오토를 발명했다. 이들은 헤이즐넛을 완전히 갈아 페이스트 상태로 만든 것을 코코아와 설탕 혼합물에 처음으로 첨가했다.
나폴레옹 치세 시대 대륙 봉쇄령 등으로 인해 영국 연방의 남아메리카로부터 코코아 수입이 어려워지면서, 코코아에 헤이즐넛을 섞는 아이디어가 고안되었다고도 한다. 당시 생 코코아는 매우 비쌌기 때문에, 원가를 낮추기 위해 현지 생산자들이 로스팅한 헤이즐넛 조각을 초콜릿에 첨가하기 시작했다.
2.2. 탄생 배경
잔두이오토의 공식적인 "탄생"은 1865년 토리노에서 피에르-파울 카파렐과 미켈레 프로셰에 의해 이루어졌다. 이들은 헤이즐넛을 완전히 갈아 페이스트 상태로 만든 것을 코코아와 설탕 혼합물에 처음으로 첨가했다.
초콜릿에 헤이즐넛을 섞는 아이디어는 나폴레옹 치세 시대의 대륙 봉쇄령 등으로 인해 영국 연방의 남아메리카로부터 코코아 수입이 극도로 어려워지면서 고안되었다고도 한다. 당시 생 코코아는 매우 비쌌으며, 원가를 낮추기 위해 현지 생산자들은 로스팅한 헤이즐넛 조각을 초콜릿에 첨가하기 시작했다.