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카카오

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목차

1. 개요

카카오는 아욱과에 속하는 열대 식물로, 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지이며, 열매에서 얻는 카카오콩을 가공하여 코코아, 초콜릿 등을 만든다. 카카오의 꽃은 작은 파리에 의해 수분되며, 열매 안에는 초콜릿의 원료인 카카오콩이 들어 있다. 카카오의 속명은 "신들의 음식"을 의미하며, 종명은 중앙아메리카 언어에서 유래했다. 카카오는 여러 품종으로 분류되며, 세계적으로 코트디부아르, 가나, 인도네시아 등에서 주로 생산된다. 하지만 아동 노동, 환경 파괴, 농가 소득 불균형 등의 문제점을 안고 있으며, 해충과 질병, 기후 변화에 대응하기 위한 품종 개발과 유전자원 보존 노력이 이루어지고 있다. 카카오의 게놈은 해독되었으며, 유전자 편집 기술을 활용하여 기후 변화에 강한 품종을 개발하려는 연구도 진행 중이다.

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카카오 - [생물]에 관한 문서
지도 정보
기본 정보
학명Theobroma cacao L.
일반 명칭카카오
높이6-12m
열매 크기10-50cm
씨앗 크기5-10cm
분류
역진핵생물
계식물계
문속씨식물
강진정쌍떡잎식물
목아욱목
과아욱과
아과불암초아과
속카카오속
이명
이명Cacao mina Gaertn.
Cacao minus Gaertn.
Cacao sativa Aubl.
Cacao theobroma Tussac
Theobroma cacao f. leiocarpum (Bernoulli) Ducke
Theobroma cacao subsp. leiocarpum (Bernoulli) Cuatrec.
Theobroma cacao var. leiocarpum (Bernoulli) Cif.
Theobroma cacao subsp. sativa (Aubl.) León
Theobroma cacao var. typica Cif.
Theobroma caribaea Sweet
Theobroma integerrima Stokes
Theobroma kalagua De Wild.
Theobroma leiocarpum Bernoulli
Theobroma pentagonum Bernoulli
Theobroma saltzmanniana Bernoulli
Theobroma sapidum Pittier
Theobroma sativa (Aubl.) Lign. & Le Bey
Theobroma sativa var. leucosperma A. Chev.
Theobroma sativa var. melanosperma A. Chev.
Theobroma sativum (Aubl.) Lign. & Bey

2. 특징

아욱과에 속하는 상록수로 중앙아메리카, 남아메리카가 원산지인 열대 식물이다. 높이는 4m~10m 정도이며, 황록색의 작은 꽃이 1년 내내 굵은 줄기에 직접 피는 줄기꽃이다. 열매는 길이 15cm~30cm, 지름 8cm~10cm 정도로 끝이 뾰족하고 붉은색, 노란색, 주황색, 보라색 등 여러 빛깔을 띤다. 열매 하나에 20~50개의 씨앗(카카오콩)이 들어 있는데, 이를 발효, 건조하여 코코아 음료, 초콜릿 등의 원료로 사용한다. 카카오콩에는 카페인 등의 흥분제와 지방이 함유되어 있다.

잎은 어긋나고 긴 타원 모양이며, 끝이 뾰족하고 가죽질이다. 꽃은 흰색(또는 분홍색)으로 지름이 약 1~2cm이며, 꽃받침은 5개로 갈라지고 자주색을 띤다.

수령 4년 정도에 개화하며, 결실률은 1% 미만이다. 개화 시기는 원산지에서는 연중이고, 재배지에서는 기온에 따라 다르다. 일본에서는 오키나와현[50]이나 오가사와라 제도[51]에서 재배되며, 5월 이후에 개화하는 경우가 많다.

과실은 카카오 포드(cacao pod)라고 불리며, 모양과 외피 색깔은 품종에 따라 다양하다. 카카오 포드 안에는 20~60개 정도의 카카오 콩 ()이 들어 있으며, 40~50%의 지방분을 포함한다. 과육은 펄프(pulp)라고 불린다.

수확 시기는 산지에 따라 다르지만, 대체로 1년에 2회 건기와 우기에 이루어진다. 수확된 과실은 과피를 제거하고 약 일주일간 발효시킨 후, 추출된 카카오 콩은 코코아와 초콜릿의 원료로 사용된다.

2. 1. 꽃

카카오의 꽃은 줄기와 오래된 가지에 직접 무리지어 피는데, 이를 주피개화라고 한다. 꽃은 지름이 1cm~2cm 정도로 작으며, 분홍색 꽃받침을 가지고 있다. 꽃의 구조를 숫자로 나타내는 꽃식은 ✶ K5 C5 A(5°+5²) G(5)이다.[5]

세계의 많은 꽃들이 벌(벌목)이나 나비/나방(나비목)에 의해 수분되지만, 카카오 꽃은 ''Forcipomyia''속의 작은 파리, 즉 흡혈성 깔다구에 의해 수분된다.[6][7] 자연적인 수분 매개체인 ''Forcipomyia'' 깔다구를 사용했을 때 인공적인 수분 매개체를 사용했을 때보다 더 많은 열매가 맺혔다.[7]

카카오 꽃

2. 2. 열매

카카오 열매(cacao pod)는 계란형이며, 길이 약 15~30cm, 너비 약 8~10cm이고, 익으면 노란색에서 주황색으로 변하며 무게는 약 500g 정도이다. 열매에는 보통 "콩"이라고 불리는 20~60개의 씨앗이 흰색 과육에 박혀 있다.[8]

씨앗은 초콜릿의 주요 원료이며, 과육은 일부 국가에서 주스, 스무디, 젤리, 크림을 만드는 데 사용된다. 21세기에 관행이 바뀌기 전까지는 일반적으로 버려졌지만, 발효된 과육은 알코올 음료로 증류될 수 있다.[8] 각 씨앗에는 코코아 버터와 같은 상당량의 지방(40~50%)이 포함되어 있다.[8]

열매의 활성 성분은 카페인과 유사한 자극제인 테오브로민이다.[9]

열매

3. 명칭 및 분류

속명 '''테오브로마'''는 θεός|테오스grc(theos)는 '신' 또는 '신성한'을 의미하고, βρῶμα|브로마grc(broma)는 '음식'을 의미하는 그리스어에서 유래하여 "신들의 음식"을 뜻한다. 종명 '카카오'는 토착 중앙아메리카 언어에서 이 식물에 붙여진 이름의 스페인어 표기이다. 체탈어(Tzeltal), 키체어(Kʼicheʼ), 고전 마야어(Classic Maya)에서는 , 사율라 포폴루카어(Sayula Popoluca)에서는 kagawpos, 나와틀어(Nahuatl)에서는 cacahuatlnah로 표기하며, "카카오 나무의 콩"을 의미한다.[10]

카카오(''Theobroma cacao'')는 아욱과 아욱아과 카카오속에 속하는 26종 가운데 하나이다.[1]

2008년, 형태학적, 지리적, 게놈 기준에 기반한 새로운 분류가 제안되었으며, 지리적 기원이나 전통적인 재배품종 이름에 따라 10개 그룹(아멜로나도, 크리오요, 나시오날, 콘타마나, 쿠라라이, 기아나 카카오, 이키토스, 마라뇬, 나나이, 푸루스)으로 명명되었다.[11]

3. 1. 명칭

속명 '''테오브로마'''는 "신들의 음식"을 의미하는 그리스어에서 유래했다. θεός|테오스grc(theos)는 '신' 또는 '신성한'을 의미하고, βρῶμα|브로마grc(broma)는 '음식'을 의미한다. 종명 '카카오'는 토착 중앙아메리카 언어에서 이 식물에 붙여진 이름의 스페인어 표기이다. 예를 들어 체탈어(Tzeltal), 키체어(Kʼicheʼ), 고전 마야어(Classic Maya)에서는 , 사율라 포폴루카어(Sayula Popoluca)에서는 kagawpos, 나와틀어(Nahuatl)에서는 cacahuatlnah로 표기하며, "카카오 나무의 콩"을 의미한다.[10]

3. 2. 분류

카카오(''Theobroma cacao'')는 아욱과 아욱아과 카카오속에 속하는 26종 가운데 하나이다.[1]

2008년 연구자들은 형태학적, 지리적, 게놈 기준에 기반한 새로운 분류를 제안했는데, 지리적 기원이나 전통적인 재배품종 이름에 따라 10개 그룹으로 명명되었다. 이 그룹들은 다음과 같다: 아멜로나도, 크리오요, 나시오날, 콘타마나, 쿠라라이, 기아나 카카오, 이키토스, 마라뇬, 나나이, 푸루스.[11]

4. 분포 및 재배

카카오(''T. cacao'')는 멕시코 남동부에서 아마존 분지까지 널리 분포한다. 원래 카카오 재배에 대해서는 두 가지 가설이 있었는데, 하나는 멕시코 라칸돈 정글 지역과 남아메리카 저지대에 두 곳의 재배 중심지가 있다는 것이었고, 다른 하나는 단일 중심지설이었다. 그러나 최근 DNA 다양성 패턴에 대한 연구는 이것이 사실이 아님을 보여준다. 한 연구에서는 1241그루의 나무를 표본으로 채취하여 10개의 별개 유전적 클러스터로 분류했다.[11]

이 연구는 또한 페루와 에콰도르의 이키토스 주변 지역과 같이 여러 유전적 클러스터의 대표종이 5000년 이상 전에 기원한 지역을 확인했는데, 이는 나시오날 코코아 빈 품종의 발달로 이어졌다.[12] 이러한 결과는 이곳이 카카오가 원래 재배된 곳이며, 아마도 콩을 둘러싸고 있는 과육(간식으로 먹거나 약한 알코올 음료로 발효시키는) 때문에 재배되었을 것이라는 점을 시사한다.[13]

DNA 서열, 기후 모델, 카카오에 적합한 조건을 종합한 연구는 카카오 유전적 다양성이 가장 큰 지역을 에콰도르, 브라질, 페루의 국경 및 콜롬비아-브라질 국경 남부 지역을 포함하는 콩 모양 지역과 연결했다.[14] 기후 모델은 2만 1000년 전 마지막 빙하기 절정기에 카카오에 적합한 서식지가 가장 감소했을 때도 이 지역은 여전히 적합했으며, 따라서 카카오 종의 피난처를 제공했음을 나타낸다.

카카오 나무는 습한 숲 생태계에서 숲속 식생 식물로 잘 자란다. 버려진 재배 나무도 마찬가지이므로, 진정한 야생 나무와 원래 재배되었을 수도 있는 나무를 구별하기 어렵다.

4. 1. 재배

아욱과 상록수인 카카오는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 열대 식물이다. 2016년 기준으로 전 세계적으로 약 10200000ha의 면적에서 카카오콩이 재배되었다.[15] 카카오콩은 대규모 농업 산업용 농장과 소규모 생산자에 의해 재배되는데, 대부분의 생산은 소규모 농장을 경영하는 수백만 명의 농민들이 담당한다.[16]

카카오 나무는 심은 지 4~5년 후부터 열매를 맺기 시작한다. 성숙한 나무는 1년에 6,000개의 꽃을 피울 수 있지만, 열매는 약 20개 정도만 맺는다. 코코아 버터 1kg을 생산하려면 약 1,200개의 씨앗(40개의 열매)이 필요하다.

역사적으로 초콜릿 제조업체들은 코코아와 초콜릿 제조에 사용되는 세 가지 주요 카카오 품종군인 포라스테로, 크리올로, 트리니타리오를 구분해 왔다.[17] 가장 귀하고 희귀하며 값비싼 품종은 마야인들이 사용했던 크리올로 품종군이다.[18] 크리올로를 사용하여 만든 초콜릿은 전체 초콜릿 생산량의 10%에 불과하며, 다른 콩보다 덜 쓰고 더 향긋한 것으로 알려져 있다.

초콜릿의 80%는 포라스테로 품종군의 콩으로 만들어지며, 포라스테로 나무는 크리올로 나무보다 훨씬 강하고 질병에 대한 저항력이 높아 카카오콩 가격이 더 저렴하다.[20] 주요 카카오콩 가공업체로는 허쉬(The Hershey Company), 네슬레(Nestlé), 마스(Mars, Incorporated)가 있다.[21]

4. 2. 품종

카카오의 품종은 크게 3가지 계통으로 알려져 있다.

; 포라스테로종(Forastero)

: 서아프리카와 동남아시아에서 많이 생산되며, 주류를 이룬다. 아마존강 유역이 원산지로 여겨지며,[55] 생장이 빠르고 병충해에 강하다. 콩의 내부는 보라색이며, 쓴맛이 강하지만 밀크 초콜릿에 적합하다.[53] 가나, 코트디부아르, 나이지리아, 브라질 등의 품종이 있다. 포라스테로는 "외래종",[54] "타지 사람"을[57] 의미한다.

; 크리올로종(Criollo)

: 중앙아메리카 원산으로 여겨진다.[55] 베네수엘라, 멕시코 등에서 소량 생산된다. 독특한 향으로 "플레이버 빈즈"라고 불린다. 병충해에 약해 대규모 재배에 적합하지 않다. 콩의 내부는 흰색(또는 흰색에 가깝다).[56] 크리올로는 식민지에서 태어난 스페인인을 가리키며, 재래종이라는 의미에서 이렇게 명명되었다.[57]

; 트리니타리오종(Trinitario)

: 베네수엘라, 트리니다드 토바고 등 중남미에서 재배된다. 트리니다드 토바고에서 포라스테로종과 크리올로종이 교잡하여 만들어졌다고 여겨진다.[58] 재배가 용이하고 품질도 우수하다.

5. 생산

2022년 세계 코코아 생산량은 590만 톤이었으며, 코트디부아르(38%), 가나(19%), 인도네시아(11%)가 주요 생산국이었다.[22] 카카오 생산은 대규모 플랜테이션보다는 소규모 농가에서 주로 이루어진다. 이는 카카오 나무가 음수이기 때문에 다른 나무의 그늘에서 자라야 하는 특성 때문이다.

코코아 생산량 – 2022년[22]
국가생산량
(톤)
코트디부아르2,230,000
가나1,108,663
인도네시아667,296
에콰도르337,149
카메룬300,000
나이지리아280,000
세계5,874,582



2012년 전 세계 카카오콩 생산량은 약 500만 톤이었다.[72]

2012년 카카오콩 생산량[72]
국가생산량
코트디부아르165만 톤 (33 %)
인도네시아93.6만 톤 (19 %)
가나87.9만 톤 (18 %)
나이지리아38.3만 톤 (8 %)
카메룬25.6만 톤 (5 %)
브라질25.3만 톤 (5 %)
에콰도르13.3만 톤 (3 %)
멕시코8.3만 톤 (2 %)



가나에서는 과거 노동자들이 미개발지를 개간하면서 바나나나 카사바 같은 주식용 작물을 키우면서 그 그늘에서 카카오 나무를 재배하고, 카카오가 성장하여 충분한 이익을 얻게 되면 개간지를 반씩 나누는 계약이 성행하여 카카오 생산 증가의 원동력이 되기도 하였다.

6. 역사

카카오(마야 문자)


원산지인 메소아메리카에서는 기원전 1900년경부터 카카오가 이용되었으며, 올멕 문명 시대부터 재배 작물이었다. 마야 문명, 아즈텍 유적의 토기, 벽화, 석비에서 그 흔적을 찾을 수 있다. 벨리즈의 케리오 유적에서는 기원전 400년부터 기원 1년까지의 치카넬기(期) 것으로 추정되는 탄화된 카카오 콩이 발견되었다.[60] 또한, 기원전 1100년대 카카오 이용의 증거로 온두라스의 울라 계곡에서 발견된 당시의 항아리 파편에서 테오브로민과 카페인이 검출되었다.[61]

마야에서는 카카오를 카카우라고 불렀다.[63] 이는 미헤-소케어족에서 빌린 말로, 원래 발음은 카카와였던 것으로 추정된다.[64]

마야와 아즈텍에서 카카오 콩은 음료뿐만 아니라, 신에게 바치는 제물, 화폐로도 사용되었다.[65] 1545년 멕시코에서는 암컷 칠면조가 카카오 콩 100개, 수컷 칠면조가 200개, 산토끼가 100개 등으로 거래되었다.[66] 카카오 콩 껍질에 다른 것을 채워 위조 화폐를 만들기도 했다.[67] 식민지 시대에도 카카오 콩은 통화로 계속 사용되었다.[68]

1502년, 콜럼버스는 네 번째 항해에서 온두라스 부근에서 카카오 씨앗을 스페인으로 가져왔지만, 이용법을 몰라 가치를 인정받지 못했다. 1519년, 에르난 코르테스는 아즈텍에서 카카오 이용법을 알게 되었다. 설탕과 향신료를 첨가한 초콜라틀(초콜릿)은 상류층에게 인기를 얻었고, 1526년에는 트리니다드 섬에 재배지가 건설되었다.

1544년, 케크치 마야족 사절은 스페인의 펠리페 황태자(후의 펠리페 2세)를 방문하여 카카오 음료를 소개했다. 프랑스에는 스페인에서 시집온 왕비 앙느 도트리슈가 전파했으며, 17세기에 코코아 음료가 유행하여 1660년대에 카리브해의 섬 마르티니크에서 재배를 시작했다.

1830년경부터 서아프리카의 포르투갈령 상투메 섬 등에서 카카오 재배가 시작되었다. 19세기 중반, 중미 플랜테이션이 병충해로 생산량이 급감하자 아프리카가 주요 생산지가 되었다. 영국은 페르난도 포 섬(현재 적도 기니)에서 플랜테이션 경영을 시작했고, 1879년에는 골드 코스트(현재 가나)에 테테 쿠아시가 카카오를 도입했다.

1890년대 말, 프랑스는 코트디부아르(현재 코트디부아르)에서 식민지 회사를 조직하여 카카오 생산을 장려했다.

인도네시아에는 1560년에 스페인에 의해 자바 섬에 전해졌지만, 생산량은 20세기에 들어서 확대되었으며, 특히 1980년 시장 폭락 이후 30년 동안 생산량이 증가했다.

2023년부터 2024년에 걸쳐 카카오 흉작이 발생했다. 코트디부아르와 가나에서는 기상 이변으로 수확량이 전년 대비 3-4할 감소했다. 특히 가나에서는 가뭄으로 카카오 나무가 고사하는 등 피해가 장기화되었다.[69] 이로 인해 카카오 가격이 폭등하여 초콜릿 쇼크라고 불렸다.[70]

6. 1. 고대 역사

카카오 나무는 적어도 5,300년 전 남아메리카의 산타 아나-라 플로리다 유적지(현재 에콰도르 사모라친치페주)에서 처음 재배되기 시작하여 중앙아메리카로 전파되었다.[33] 중앙아메리카에서는 기원전 1900년~기원전 900년의 초기 형성기부터 카카오 음료 제조 잔류물이 남아있는 토기들이 발견되었다. 올멕 유적지에서 발견된 토기는 기원전 1750년 이전 올멕 이전 시대 사람들이 카카오를 이용했음을 보여준다.[34] 모카야 유적지에서는 기원전 1900년까지 거슬러 올라가는 카카오 음료 흔적이 발견되었다.[34]

마야 문명과 아즈텍에서는 카카오 콩을 음료로 마셨을 뿐만 아니라, 신에게 바치는 제물이나 화폐로도 사용했다.[65] 카카오는 마야인들에게 kakaw|카카오yua로 불렸으며, 신들이 사는 산에서 발견된 것으로 여겨졌다.[40] 마야인들은 카카오 신 엑 추아를 기리는 연례 축제를 열었다.[40] 아즈텍 신 케찰코아틀은 다른 식물들과 함께 카카오 (cacahuatl|카카우아틀nci)를 발견했다.[41] 카카오 음료는 남성들만 의식에 사용했다.[42]

카카오 콩은 콜럼버스 이전 메소아메리카 문명에서 주요 화폐 시스템을 구성했다. 아즈텍 제국은 매년 980 짐 ()의 카카오를 공물로 받았다. 각 짐은 8,000개의 콩을 나타냈다.[43] 고품질 콩 80~100개로 새 천 망토를 살 수 있을 정도였다.[44] 카카오 콩을 화폐로 사용하면서 위조범도 생겨났다.[44]

6. 2. 근현대 역사

1519년, 스페인의 코르테스가 아즈텍에서 카카오 이용법을 알게 되었고, 이후 유럽으로 전파되었다.[45] 코르테스 등은 아즈텍 황제가 이 음료를 엄청난 양으로 섭취하고, 그의 시종들이 미리 정성껏 거품을 냈다는 점에 주목했다. 1544년, 신세계에서 스페인으로 온 케크치 마야 귀족들이 도미니크 수도사들과 함께 필리페 왕자를 만나기 위해 스페인 왕궁에 카카오 음료를 소개했다.[45]

1세기 안에 초콜릿은 프랑스, 영국, 그리고 다른 서유럽 지역으로 퍼져나갔다. 이 음료에 대한 수요로 인해 프랑스는 카리브해에 카카오 농장을 설립했고, 스페인은 이후 베네수엘라와 필리핀 식민지에 카카오 농장을 개발했다.[46] 17세기 중반 네덜란드 황금시대 화가인 알베르트 에크하우트의 그림에는 네덜란드령 브라질의 야생 카카오 나무가 묘사되어 있다.

1753년, 린네가 그의 분류학적 이항식 명명법을 발표하고 ''테오브로마 카카오'' 속과 종을 만들면서 ''cacao''라는 스페인어 단어가 과학적 명명법에 등장했다. 카카오를 사용하여 만든 전통적인 전 힙스파닉 시대 음료는 여전히 메소아메리카에서 소비되고 있으며, ''테하테''로 알려진 오악사카 음료도 포함된다.

1903년 트리니다드의 카카오 농장에서 휴식을 취하고 있는 인도 이민 노동자들

7. 이용


  • '''카카오 매스''' - 배유 부분을 분쇄·로스팅하여 갈아 만든 것이다. 코코아와 초콜릿의 공통 원료이다.[71]
  • '''코코아 버터(카카오 버터)''' - 카카오 매스에서 분리된 지방 성분이다. 카카오 매스는 약 55%의 지방 성분을 포함한다.[71]
  • '''코코아 파우더''' - 카카오 매스를 탈지, 분쇄한 것으로, 짙은 갈색을 띤다. 종자 300개에서 약 1kg을 얻을 수 있다.[71]
  • '''초콜릿''' - 코코아 버터를 첨가한 카카오 매스에 설탕, 밀크 등을 넣어 만든다.[71]
  • '''몰레''' - 소스.[71]


이 밖에 카카오 분말, 카카오닙 (카카오를 발효시킨 후 로스팅하여 껍질을 제거하고 부순 것), 카카오 시럽과 카카오 비네거(카카오 시럽을 발효시킨 것)가 식재료나 조미료로 사용되고 있다.[71]

8. 건강

카카오에는 테오브로민(이뇨 작용, 근육 이완 작용), 카페인(각성 작용) 등의 성분이 함유되어 있다.[71] 카카오는 I형 알레르기 원인 물질인 티라민과 니켈을 포함하여 초콜릿 알레르기의 원인이 될 수 있다.

9. 문제점

카카오 생산 과정은 여러 문제점을 안고 있다.

'''아동 노동 문제'''

카카오 생산은 아동 노동과 깊이 연관되어 있다. 코트디부아르에서는 흑인 아이들이 보호 장비 없이 카카오를 생산하고 있어, 이 카카오로 만든 초콜릿은 '불공정 무역 초콜릿'이라는 비판을 받는다.[81]

과거부터 노예 노동이 카카오 생산에 많이 사용되었으며, 최근에는 서아프리카 지역에서 아동 노예가 노동력으로 이용되고 있다. 2001년 10월, 미국 연방 의회 의원과 초콜릿 제조업체 협회 간에 최악의 형태의 아동 노동을 금지하는 『허킨-엔젤 의정서』가 체결되었다.

하지만 이후에도 코트디부아르 카카오 농장의 90%가 아동을 포함한 노예 노동력을 사용하고 있는 것으로 추정된다.[75] 카카오 가격 하락은 서아프리카 농민들에게 피해를 주고,[76] 초콜릿 제조업체에 유리하게 낮은 가격이 책정되어 코트디부아르 생산자의 58%가 극빈 상태이며, 자유롭게 생활할 수 있을 정도의 수입을 얻는 생산자는 7%에 불과하다. 이러한 상황은 생산자의 아이들이 노동력이 될 수밖에 없게 만든다.[77]

'''환경 파괴 문제'''

찰스 3세의 호소로 2017년 "카카오와 산림 이니셔티브"가 설립되어, 초콜릿 관련 기업 35개사와 코트디부아르, 가나 양국 정부가 카카오 농장의 신규 개발 중단을 선언했다. 그러나 국제 환경 보호 단체 마이티 어스에 따르면 2019년부터 2021년까지 양국에서 총 58918ha의 산림이 사라졌다.[74]

'''농가 소득 불균형 문제'''

2019년 11월, 가나 대통령 나나 아쿠포-아도는 아프리카 투자 포럼에서 카카오 콩 생산 농가의 이익 배분이 적다는 점을 강조하며, 코트디부아르와 함께 콩 가격 관리를 추진할 것이라고 발표했다.[78] 그는 연설에서 "초콜릿 산업은 1조달러 규모이지만, 농가가 얻는 금액은 60억달러에 불과하다"며 각국의 이해를 구했다.[78] 환경 보호 단체 마이티 어스(Mighty Earth) 또한 카카오 농가가 초콜릿 산업 전체 이익의 3~6%만을 얻고 있다며, 카카오 농업의 지속 가능성을 위한 재투자가 필요하다고 지적했다.[74]

9. 1. 아동 노동

카카오 생산 과정은 아동 노동과 관계가 깊다. 코트디부아르에서[81] 흑인 아이들이 보호 장비도 없이 카카오를 생산하고 있어, 이 카카오로 만든 초콜릿은 '불공정 무역 초콜릿'이라는 비판을 받는다.

카카오 생산에는 역사적으로 노예 노동이 많이 사용되었다. 과거에는 아시아인의 쿠리가, 최근에는 서아프리카 지역에서 아동 노예가 노동력으로 사용되고 있다. 2001년 10월, 최악의 형태의 아동 노동을 금지하는 『허킨-엔젤 의정서』가 미국 연방 의회 의원과 초콜릿 제조업체 협회 간에 체결되었다.

그러나 이후에도 코트디부아르 카카오 농장의 90%가 유지를 위해 아동을 포함한 노예를 어떤 형태로든 사용하고 있다고 여겨진다.[75] 카카오 가격 하락은 서아프리카 농민들에게 피해를 준다.[76] 초콜릿 제조업체에 유리하게 낮은 가격이 책정되어 있어, 코트디부아르 생산자의 58%가 극빈 상태이며 자유롭게 생활할 수 있을 정도의 수입을 얻는 생산자는 7%에 불과하다. 이러한 상황에서 생산자의 아이들이 노동력이 될 수밖에 없다.[77]

9. 2. 환경 파괴

찰스 3세의 호소로 2017년에 "카카오와 산림 이니셔티브"가 설립되어, 초콜릿 관련 기업 35개사와 코트디부아르, 가나 양국 정부가 카카오 농장의 신규 개발 중단을 선언했지만, 국제 환경 보호 단체 마이티 어스에 따르면 2019년부터 2021년까지 양국에서 총 58918ha의 산림이 사라졌다.[74]

9. 3. 농가 소득 불균형

2019년 11월, 가나 대통령 나나 아쿠포-아도는 아프리카 투자 포럼에서 카카오 콩 생산 농가의 이익 배분이 적다는 점을 강조하며, 코트디부아르와 함께 콩 가격 관리를 추진할 것이라고 발표했다.[78] 그는 연설에서 "초콜릿 산업은 1조달러 규모이지만, 농가가 얻는 금액은 60억달러에 불과하다"며 각국의 이해를 구했다.[78] 환경 보호 단체 마이티 어스(Mighty Earth) 또한 카카오 농가가 초콜릿 산업 전체 이익의 3~6%만을 얻고 있다며, 카카오 농업의 지속 가능성을 위한 재투자가 필요하다고 지적했다.[74]

10. 보존

카카오는 해충과 질병, 그리고 기후변화의 영향을 받기 때문에 새로운 품종이 필요하다. 카카오는 일반적인 유전자 은행에 저장할 수 없는 휴면성 종자(휴면성 종자)를 가지고 있기 때문에 육종가들은 현장 유전자 은행(유전자 은행)에 보존된 유전적 다양성에 의존하여 새로운 품종을 만들어낸다.[23] 전문가들은 육종가들이 이용할 수 있는 다양성을 개선하고 현장 유전자 은행의 미래를 보장하기 위해 지속 가능한 코코아 경제의 기반으로서 카카오 유전자원의 보존 및 이용을 위한 세계 전략을 마련했다.[24]

이 전략은 카카오 생산자와 그 고객들에 의해 채택되었으며, 카카오 다양성의 특성 분석, 카카오 품종의 지속 가능성 및 다양성, 품종의 유용성 개선, 그리고 보존된 유전자원에 대한 정보 접근성 향상을 목표로 한다. 국립공원 등 다양한 형태의 보존을 통해 카카오 다양성의 일부 자연 서식지는 보호되고 있다. 그러나 최근 유전적 다양성과 예상 기후에 대한 연구[14]에 따르면, 2050년까지 많은 보호 구역이 카카오에 더 이상 적합하지 않을 것으로 나타났다. 이 연구는 또한 페루 이키토스 주변 지역이 카카오에 적합하고 상당한 유전적 다양성을 보유하고 있음을 밝히고, 이 지역을 보호 구역으로 지정하는 것을 권고하고 있다. 국제 코코아 검역 센터와 같은 다른 프로젝트들은 카카오 질병을 방제하고 유전적 다양성을 보존하는 것을 목표로 한다.

특정 박테리아인 ''스트렙토마이세스 카메로오니엔시스''(스트렙토마이세스 카메로오니엔시스)는 ''T. 카카오''(T. cacao)의 성장을 촉진하고, ''T. 카카오''(T. cacao)의 종자 발아를 가속화하며, 다양한 종류의 미생물(다양한 난균류, 균류 및 박테리아 등)의 성장을 억제하고, ''피토프토라 메가카리아''(피토프토라 메가카리아)에 의한 부패를 방지함으로써 ''T. 카카오''(T. cacao)에 유익한 것으로 밝혀졌다.[26]

11. 게놈

카카오(''T. cacao'')의 게놈은 이배체이며, 크기는 430 Mbp이고 10쌍의 염색체(2n=2x=20)로 구성되어 있다. 2010년 9월, 과학자팀이 카카오 게놈(Matina1-6 유전형)의 초안 서열을 발표했다.[28] 카카오 게놈 서열 분석 결과, 약 23,000개의 인간 게놈 단백질 코딩 유전자와 비교하여 28,798개의 단백질 코딩 유전자가 확인되었다. 카카오 게놈의 약 20%는 전이인자로 구성되어 있으며, 다른 식물 종과 비교하여 비율이 낮다. 게놈 서열은 마커 지원 선택을 통한 우수 품종의 카카오 분자 생물학 및 육종을 가능하게 한다.[32]

참조

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