제비추리
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1. 본문
제비추리는 소의 특수 부위 중 하나로, 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다.
- 위치: 목뼈에서 갈비 앞쪽까지, 제1등뼈에서 제6등뼈와 갈비뼈 접합 부위를 따라 길게 붙어 있는 띠 모양의 긴목근을 목심과 등심이 분리되는 지점에서 직선으로 절단하여 분리·정형한 것입니다.
- 생산량: 소 한 마리당 약 500g 정도 밖에 생산되지 않는 희소 부위입니다.
- 특징:
- 운동량이 많은 부위라 육색이 진하며, 육즙이 풍부합니다.
- 마블링이 적어 담백한 맛과 은은한 육향이 특징입니다.
- 쫀득한 콜라겐이 씹힐 때마다 고소한 육즙과 육향을 느낄 수 있습니다.
- 결대로 커팅하면 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
- 용도: 주로 구이용으로 많이 사용됩니다.
- 가격: 1등급 기준 100g당 20,000원 정도 (가격은 판매처에 따라 다를 수 있습니다.)
| 제비추리 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 부위 | 소 목심 |
| 영어 | Chuck flap tail |
| 특징 | |
| 설명 | 소 한 마리에서 약 2kg 정도 생산되는 희소 부위이며, 소고기 목심의 일부분이다. |
| 식감 | 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 가지고 있다. |
| 용도 | 구이, 스테이크, 샤브샤브 등 다양한 요리에 활용된다. |
| 영양 | |
| 주요 영양소 | 단백질, 철분, 비타민 B군 등이 풍부하다. |
| 효능 | 빈혈 예방, 근육 강화, 면역력 증진 등에 도움을 줄 수 있다. |
| 기타 정보 | |
| 관련 속담 | "제비 추리 한다" (음식을 놓고 먹을까 말까 망설이는 모습을 비유하는 속담) |
| 주의사항 | 과다 섭취 시 콜레스테롤 수치를 높일 수 있으므로 적당량 섭취하는 것이 좋다. |
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