줄기상추

1. 개요

줄기상추는 한국에서 불리는 이름으로, 중국에서는 "워쑨"으로 불린다. 지중해 지역이 원산지이며, 중국을 거쳐 고려 시대에 한국에 전래되었다. 씨앗으로 재배하며, 어린 잎과 줄기를 모두 식용한다. 줄기는 샐러드, 절임, 구이, 볶음 요리 등 다양하게 활용되며, 아삭하고 순한 맛이 특징이다.

2. 명칭

한국에서는 "줄기상추"라는 이름으로 불린다. 중국에서는 "워쑨()"이라고 불리는데, 이는 "상추"를 뜻하는 "워(莴^zh-Hans, 萵^zh-Hant)"와 "새순"을 뜻하는 "쑨(笋^zh-Hans, 筍^zh-Hant)"이 합쳐진 말이다. 줄기가 죽순과 비슷하여 이렇게 불린다.

영어권에서는 "셀터스"(celtus^영어)나 "아스파라거스상추"(asparagus lettuce^영어)로 불리기도 한다.

3. 역사

지중해 지역이 원산지로 알려져 있으며, 중국에는 당나라 시대(서기 600~900년)에 전래되었다. 한국에서는 고려 시대부터 재배했다는 기록이 있다.

4. 재배

씨앗으로 재배하며, 북반구에서는 4월에서 5월 사이에 파종한다. 씨앗은 고정된 밭이나 임시 육묘상에 심을 수 있으며, 이후 재배 장소로 옮겨 심는다. 30cm 간격으로 심어야 한다. 어린잎은 파종 후 약 4~5주 후에 수확할 수 있으며, 식용 줄기는 약 30cm 높이로 자랐을 때 수확할 수 있다. 보통 7월에서 9월 사이에 수확한다.

이 식물은 진딧물의 공격을 받을 수 있다.

5. 활용

줄기상추는 주로 줄기를 식용으로 하며, 잎도 섭취 가능하다. 절임, 구이, 로스팅, 볶음 요리 등에 활용되며, 비타민이 풍부하다. 미국에서는 글루텐 프리 파스타 대체재로 사용되기도 한다.

5.1. 요리

연한 녹색 잎은 부드럽고, 흰 줄기는 생으로(샐러드에) 또는 익혀서 먹을 수 있다. 절임, 구이, 로스팅, 볶음 요리가 가능하다. 맛은 순하지만 견과류와 비슷하며, 약간의 훈제 풍미가 난다. 비타민이 풍부하다.

줄기는 보통 길이가 15cm~20cm, 지름이 3cm~4cm일 때 수확한다. 아삭하고 촉촉하며 맛이 순하며, 일반적으로 얇게 썰어 향이 강한 재료와 함께 볶음 요리로 조리한다.

절임 줄기로도 판매된다. 중국에서는 절임 줄기를 반찬으로 먹는 경우가 많다.

미국에서는 줄기상추를 글루텐 프리 파스타 대체재로 사용하고 있다.

6. 사진