중탕

1. 개요

중탕은 냄비 등에 물을 끓이고, 그 안에 작은 용기를 넣어, 안쪽 용기 안에서 식재료나 물질을 용기째로 간접 가열하는 조리법 또는 실험 방법이다. 물을 사용해 간접적으로 가열하므로 100℃ 이상으로 온도가 올라가지 않아 눌어붙을 걱정이 없고, 천천히 가열하거나 보온할 때 사용된다. 제과 기술에서 머랭의 거품내기나 초콜릿 템퍼링에 활용되며, 레토르트 식품이나 통조림 데우는 데에도 사용된다. 과학 실험에서는 가연성 물질을 가열할 때 직접 불 대신 사용되며, 식물 잎의 엽록체 탈색 실험 등에 활용된다.

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