참서대
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1. 개요
참서대는 가자미목 혀고기과에 속하는 물고기이다. 한국, 일본, 중국 등에서 식용으로 이용되며, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. 한국에서는 서대라고 총칭하며 매운 조림, 냄비 요리, 튀김 등으로 조리된다. 참서대는 넙치류 중에서 맛이 좋기로 알려져 있으며, 트롤 어업 등으로 어획된다. 참서대, 넓미역치, 개서대 등이 참서대에 속한다.
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| 참서대 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 아카시타비라메 |
| 학명 | Cynoglossus joyneri |
| 학명 명명자 | Günther, 1878년 |
| 영어 이름 | red tonguesole |
| 분류 | |
| 계 | 동물계 Animalia |
| 문 | 척삭동물문 Chordata |
| 아문 | 척추동물아문 Vertebrata |
| 강 | 조기어강 Actinopterygii |
| 목 | 가자미목 Pleuronectiformes |
| 아목 | 가자미아목 Pleuronectoidei |
| 과 | 우시노시타과 Cynoglossidae |
| 속 | 이누노시타속 Cynoglossus |
| 어류 정보 | |
| 과 | 참서대과 |
| 속 | 개서대속 |
2. 특징
3. 분포
4. 한국의 참서대
4. 1. 지역별 명칭 및 요리
아리아케 해 지방에서는 신발 바닥과 비슷하게 생겨서 "쿠츠조코", "쿠치조코", "쿳조코"라고 불린다.
오카야마현 등 세토 내해 동부에서는 "게타"라고 불리며, 조림의 대표적인 생선 중 하나이다.
야마구치현에서는 "렌초"라고 부르며 조림 등으로 해 먹는다.
오이타현 나카츠시에서는 "베타"라고 부르며 건어물 등으로 해 먹는다.
식용어로서 중요하며, 트롤 어업 등으로 어획된다. 가자미(참가자미류) 중에서 가장 맛있다고 여겨지며, 뫼니에르나 조림 등으로 이용된다. 제철은 봄부터 여름이다.[2]
중국 요리에서는 보하이만의 찰가자미가 더 많이 이용되지만, "목어"(무위), "답목"(타무), "방판어"(판방위), "우설두"(니우쇼토우. 소의 혀), "용이"(광둥어 롱레이/龍脷zh-yue. 용의 혀) 등의 이름으로 찜 요리, 튀김, 튀김의 탕수육 등에 사용된다.
한국 요리에서는 찰가자미를 "용서대", 참서대를 "참서대"라고 칭하며, "서대"라고 총칭하여 매운 조림, 냄비 요리, 튀김 등으로 사용된다.
4. 2. 어획 방법
참서대는 식용어로서 중요하며, 트롤 어업 등으로 어획된다.[2] 가자미류 중에서 가장 맛있다고 여겨지며, 뫼니에르나 조림 등으로 이용된다.[2] 제철은 봄부터 여름이다.[2]
중국 요리에서는 보하이만의 찰가자미가 더 많이 이용되지만, "목어"(무위), "답목"(타무), "방판어"(판방위), "우설두"(니우쇼토우/牛舌头중국어. 소의 혀), "용이"(롱레이/龍脷yue. 용의 혀) 등의 이름으로 찜 요리, 튀김, 튀김의 탕수육 등에 사용된다.
한국 요리에서는 찰가자미를 "용서대", 참서대를 "참서대"라고 칭하며, "서대"라고 총칭하여 매운 조림, 냄비 요리, 튀김 등으로 사용된다.
5. 일본의 참서대
5. 1. 지역별 명칭 및 요리
아리아케 해 지방에서는 신발 바닥과 비슷하게 생겨서 "쿠츠조코", "쿠치조코", "쿳조코"라고 불린다.오카야마현 등 세토 내해 동부에서는 "게타"라고 불리며, 조림의 대표적인 생선 중 하나이다.
야마구치현에서는 "렌초"라고 부르며 조림 등으로 해 먹는다.
오이타현 나카츠시에서는 "베타"라고 부르며 건어물 등으로 해 먹는다.
식용어로서 중요하며, 트롤 어업 등으로 어획된다. 가자미(참가자미류) 중에서 가장 맛있다고 여겨지며, 뫼니에르나 조림 등으로 이용된다. 제철은 봄부터 여름이다.[2]
중국 요리에서는 보하이만의 찰가자미가 더 많이 이용되지만, "목어"(무위), "답목"(타무), "방판어"(판방위), "우설두"(니우쇼토우. 소의 혀), "용이"(롱레이/龍脷zh-yue. 용의 혀) 등의 이름으로 찜 요리, 튀김, 튀김의 탕수육 등에 사용된다.
한국 요리에서는 찰가자미를 "용서대", 참서대를 "참서대"라고 칭하며, "서대"라고 총칭하여 매운 조림, 냄비 요리, 튀김 등으로 사용된다.
6. 중국의 참서대
7. 근연종
참서대에는 참서대, 넓미역치, 개서대 등의 종류가 있으며, 각각 색깔과 산란 시기도 다르지만 혼칭으로 참서대 또는 가자미 등으로 불린다.
- ''Cynoglossus abbreviatus'' - 참서대
- ''Cynoglossus semilaevis'' - 넓미역치
- ''Cynoglossus robustus'' - 개서대
참조
[1]
서적
講談社の動く図鑑move 魚
講談社
2012
[2]
웹사이트
アカシタビラメ
https://www.zukan-bo[...]
2019-01-23
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