카란티카
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1. 개요
카란티카는 병아리콩 가루, 물, 기름으로 만든 반죽을 구워 만드는 알제리의 음식이다. 스페인어 "뜨거운"을 의미하는 단어에서 유래되었으며, 다양한 이름으로 불린다. 16세기 오랑의 스페인 군인들이 먹던 음식에서 유래되었으며, 알제리의 길거리 음식으로 인기가 높다. 바게트 빵과 함께 제공되며, 하리사, 커민과 함께 먹기도 한다. 지브롤터의 칼렌티타, 모로코의 칼리엔테 등 유사한 요리가 존재한다.
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| 카란티카 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 알제리 길거리 음식 |
| 다른 이름 | 카란/그란티타 |
| 기원 | 알제리 |
| 지역 | 오랑 |
| 관련 요리 | 알제리 요리, 지중해 요리 |
| 코스 | 식사, 간식, 반찬, 샌드위치 속재료 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 재료 | |
| 주재료 | 병아리콩 |
| 부재료 | 기름, 달걀 |
| 기타 정보 | |
2. 어원
이 요리는 알-하미(الحامي|알제리 방언으로 "뜨거운"을 의미ar)와 발렌티나를 포함하여 여러 이름으로 알려져 있으며, 영어로는 garantita, karantita, karane, kalantita, quaratita, kalentica, karentita, caran 등으로 표기한다.[1][2][8] 이름은 스페인어 단어 Calentica 또는 Caliente("뜨거운"을 의미)에서 유래되었다.[5] 이 요리는 알제리 서부 알제리 방언으로 "보호자"라고 불리는데, 이는 말장난을 사용한 표현이다.[2]
카란티카는 원래 빈곤 식품이었지만, 알제리 사회 전체에서 인기를 얻게 되었다.[2][5] 더 뉴 아랍에 따르면, 이 요리는 알제리의 대표적인 길거리 음식이다.[8]
3. 역사
3. 1. 오랑 지역 기원설
카란티카는 16세기 알제리 오랑 지역의 산타 크루즈 요새에 주둔하던 스페인 군인들이 먹던 음식이다.[13] 히스패닉-오랑 기원으로, 프랑스, 스페인 및 알제리 인구가 많은 기타 유럽 국가에서도 찾아볼 수 있다.[3][9][4]
스페인 침략자들에 의해 오랑에 소개되었으며, 이 지역의 특산물로 남아 있다.[5][6] 일부 역사에 따르면, 16세기와 17세기 스페인 점령기 동안 오스만 제국이 오랑을 포위했을 때 건조된 병아리콩과 병아리콩 가루가 유일하게 쉽게 구할 수 있는 식료품이었고, 이때 카란티카가 오랑에 소개되었다고 한다.[5][6][7] 1800년대 프랑스의 알제리 점령 동안, 스페인인들이 알제리에 정착하여 이 요리를 전국으로 퍼뜨렸다.[7]
3. 2. 오스만 제국 포위설
16세기와 17세기 스페인 점령기 동안 오스만 제국이 오랑을 포위했을 때, 건조된 병아리콩과 병아리콩 가루가 유일하게 쉽게 구할 수 있는 식료품이었다는 설이 있다.[5][6][7]
4. 재료 및 조리법
이 요리는 구워지지 않은 병아리콩 가루, 기름, 물을 기본으로 하여 액체 반죽을 형성하고, 이 반죽을 섞어두어 가루에 수분을 공급한 후, 달걀을 얹어 굽는다.[1][9][10][4] 뜨겁게 빵과 함께 제공되거나 잘라져서 제공되며, 종종 하리사 및 커민과 함께 제공된다.[1][2][5] 바게트가 주로 사용된다.
이 요리는 전국적으로 판매상들이 판매하는 길거리 음식이며, 가정과 식당에서도 만들어진다.[9][10][7]
5. 먹는 방법
이 요리는 구워지지 않은 병아리콩 가루, 기름, 물을 섞어 반죽을 만들고, 가루에 수분을 공급한 후 달걀을 얹어 굽는다.[1][9][10][4] 뜨겁게 빵과 함께 제공되거나 잘라서 하리사, 커민과 곁들여 먹기도 한다.[1][2][5] 주로 바게트를 사용한다.
6. 유사 요리
참조
[1]
웹사이트
Garantita {{!}} Traditional Street Food From Algeria
https://www.tasteatl[...]
2023-08-25
[2]
뉴스
"Cornita" or "Karan": an Algerian food that does not distinguish between the poor and rich
https://www.alarabiy[...]
2022-06-22
[3]
서적
Food cultures of the world encyclopedia
http://archive.org/d[...]
Greenwood
2011
[4]
웹사이트
Moroccan Kalinti - A Savory Chickpea and Egg Flan
https://www.thespruc[...]
2023-08-25
[5]
웹사이트
Carnitica: a dish invented by the Spaniards and embraced by the Algerians
https://www.el-massa[...]
2023-08-25
[6]
뉴스
Crantica: a dish invented by the Spaniards in Oran
https://www.alaraby.[...]
2023-08-25
[7]
웹사이트
Karantika, a dish that brings together the poor and the rich in Algeria
https://www.hespress[...]
2023-08-25
[8]
뉴스
How North African food became a staple at the dinner table
https://www.newarab.[...]
2023-08-25
[9]
서적
The great book of couscous : classic cuisines of Morocco, Algeria, and Tunisia
http://archive.org/d[...]
New York : D.I. Fine
1994
[10]
웹사이트
GARANTITA (ALGERIAN CHICKPEA PIE)
https://www.food.com[...]
2023-08-24
[11]
웹사이트
Certains l'aiment chaude
https://www.liberati[...]
2023-08-25
[12]
웹사이트
Calentita
https://www.tasteatl[...]
[13]
뉴스
Certains l’aiment chaude
https://www.liberati[...]
Libération
2015-08-19
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