병아리콩
1. 개요
병아리콩은 튀르키예가 원산지인 콩의 일종으로, 기원전 7000년경부터 재배되었다. 데시형과 카불리형으로 나뉘며, 훔무스, 샐러드, 카레 등 다양한 요리에 사용된다. 병아리콩은 주로 고온 건조한 환경에서 재배되며, 인도가 세계 최대 생산국이다. 한국에서는 재배가 시도되지만, 대부분 수입에 의존한다.
| 학명 | Cicer arietinum |
|---|---|
| 과 | 마메과 |
| 아과 | 마메아과 |
| 속 | 히요코마메속 |
| 종 | 히요코마메 |
| 명명자 | L. |
| 이명 | Cicer album hort. Cicer arientinium L. Cicer arientinum L. Cicer edessanum Bornm. Cicer grossum Salisb. Cicer nigrum hort. Cicer physodes Rchb. Cicer rotundum Alef. Cicer sativum Schkuhr Cicer sintenisii Bornm. Ononis crotalarioides M.E.Jones |
| 영어 이름 | Chickpea Garbanzo beans Bengal gram |
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| 100g 당 영양소 (생콩) | 수분: 11.53 g 에너지: 1525 kJ 단백질: 19.3 g 지방: 6.04 g 탄수화물: 60.65 g 섬유질: 17.4 g 당류: 10.7 g 칼슘: 105 mg 철: 6.24 mg 마그네슘: 115 mg 인: 366 mg 칼륨: 875 mg 나트륨: 24 mg 아연: 3.43 mg 망간: 2.204 mg 셀레늄: 8.2 μg 비타민 C: 4 mg 티아민: 0.477 mg 리보플라빈: 0.212 mg 니아신: 1.541 mg 판토텐산: 1.588 mg 비타민 B6: 0.535 mg 엽산: 557 μg 콜린: 95.2 mg 비타민 B12: 0 μg 비타민 A: 3 μg 베타카로틴: 40 μg 루테인: 0 μg 비타민 E: 0.82 mg 비타민 D: 0 IU 비타민 K: 9 μg 포화지방: 0.626 g 단일불포화지방: 1.358 g 다중불포화지방: 2.694 g 트립토판: 0.185 g 트레오닌: 0.716 g 이소류신: 0.828 g 류신: 1.374 g 라이신: 1.291 g 메티오닌: 0.253 g 시스테인: 0.259 g 페닐알라닌: 1.034 g 티로신: 0.479 g 발린: 0.809 g 아르기닌: 1.819 g 히스티딘: 0.531 g 알라닌: 0.828 g 아스파르트산: 2.27 g 글루탐산: 3.375 g 글리신: 0.803 g 프롤린: 0.797 g 세린: 0.973 g |
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게놈 해독이 완료된 식물 -
옥수수
옥수수는 멕시코 남부 원산의 벼과 식물로, 오래전부터 재배되어 전 세계로 퍼져나갔으며 식용, 사료용 등 다양한 용도로 활용되고, 옥수수 또는 maize라고 불린다. -
게놈 해독이 완료된 식물 -
감자
감자는 남아메리카 안데스 산맥 고지대가 원산지인 덩이줄기 작물로, 잉카 제국 시대에는 주요 식량이었으며 대항해시대를 거쳐 전 세계로 전파되어 현재는 다양한 요리에 사용되는 중요한 농작물이다. -
국기 -
중구 (부산광역시)
부산광역시 중구는 부산의 중심지로, 과거 왜관이 위치했으며 부산부청과 부산시청이 있었고 현재는 교통의 요지이자 다양한 관광 명소를 보유하고 있다. -
국기 -
아시아
아시아는 세계에서 가장 크고 인구가 많은 대륙으로, 유라시아 동쪽 4/5를 차지하며, 4대 문명 중 3개의 발원지이고 다양한 종교와 문화가 발전했으며 경제 성장과 분쟁을 동시에 겪고 있다. -
1753년 기재된 식물 -
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옥수수는 멕시코 남부 원산의 벼과 식물로, 오래전부터 재배되어 전 세계로 퍼져나갔으며 식용, 사료용 등 다양한 용도로 활용되고, 옥수수 또는 maize라고 불린다. -
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메밀
마디풀과에 속하는 한해살이풀인 메밀은 5세기 무렵부터 재배된 구황작물로, 초가을에 흰 꽃이 피고 세모진 열매는 가루를 내어 다양한 음식 재료로 쓰이며 탄수화물, 단백질, 지방, 철분, 비타민 B 복합체 등을 함유하고 있다.
2. 역사
Cicer reticulatum은 병아리콩의 야생종 조상이며, 현재는 튀르키예 동남부에서만 자란다. 이곳에서 농민들에 의해 작물화된 것으로 보며, 그 기원은 기원전 7000년까지 거슬러 올라간다. 작물화된 병아리콩은 튀르키예와 레반트(Levant) 즉 차외뉘(Çayönü), 하실라르(Hacilar), 텔 엣술탄(Tell es-Sultan)(예리코)에서 토기 이전 신석기 B 지구에서 발견되었다. 이후 병아리콩은 약 기원전 6000년경 지중해 지역으로 확산되었고, 기원전 3000년경에는 인도까지 확산되었다.
프랑스 남부 라뵈라도(L'Abeurador)의 한 동굴에서는 중석기 시대 지층에서 병아리콩이 발굴되었는데, 방사성탄소동위원소 검사 결과 기원전 6790±90년 경의 것으로 추정되었다. 그리스 테살리(Thessaly), 카스타나스(Kastanas), 레르나(Lerna), 디미니(Dimini)의 후기 신석기 시대 유적에서 기원전 3500년경 것으로 보이는 병아리콩들이 발견되었다.
병아리콩은 서기 800년경 샤를마뉴 대제(Charlemagne)의 Capitulare de villis에서 cicer italicum이라고 적혀 있는데, 각 영지에서 재배되었다. 알베르투스 마그누스(Albertus Magnus)는 적색, 백색, 흑색 변종들을 언급하였다. 17세기 식물학자 니콜라스 쿨페퍼(Nicholas Culpeper)는 "chick-pease" 혹은 "cicers"가 콩(peas)보다는 "방귀가 덜 나오고(less windy)" 보다 영양이 풍부하다고 기록하였다. 고대인들은 정액과 모유 생산을 늘려주고 월경과 방뇨를 유도하며 결석 치료에 도움이 된다고 하여 병아리콩을 금성(Venus)과 연관시켰다. "White cicers"는 특히 강하고 유익하다고 여겨졌다.
1793년, 한 독일 작가는 유럽에서 곱게 갈아 구운 병아리콩이 커피 대용으로 사용된다고 기록하였다. 1차 대전 당시, 병아리콩은 독일 일부 지역에서 커피 대용품으로 재배되었다. 지금도 커피 대용으로 사용되고 있다.
3. 종류
병아리콩은 다양한 종류가 있지만, 흔히 볼 수 있는 것은 다음과 같다.
* 병아리콩 : 껍질의 색이 희거나 노란색이며, 알이 굵고 식감이 부드럽다.
* 벵골콩 : 껍질의 색이 검은색을 띠며, 알이 작다. 벵골콩의 껍질을 벗겨 반으로 가른 짜개는 "차나 달(चना दाल힌디어)"이라 불리며 남아시아 요리에 흔히 쓰인다.
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병아리콩의 변종은 다양하다.
* 데시형(Desi Type) : 작고 황색 혹은 흑색이며 쭈글쭈글한 낱알 형태이다. 주로 인도에서 재배된다.
* 굴라비형(Gulabi Type) : 중간 크기의 매끈하고 둥근 낱알 형태이다.
* 카불리형(Kabuli Type) : 중간 혹은 크고 둥글며 주름진 낱알 형태이다. 지중해, 중남미에서 재배된다.
교잡을 통한 자연선택으로 많은 변종들이 생겨났으며, 특히 병아리콩 소비가 큰 국가들에서 두드러진다. 스페인에서는 스페인 고유의 변종들이 존재한다.
| 스페인의 병아리콩 품종 |
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| 파르돈(Fardón) |
| 푸체로(Puchero) |
| 알카사바(Alcazaba) |
| 부헤오(Bujeo) |
| 페드로시야노 레초소(Pedrosillano Lechoso) |
| 블랑코 안달루스(Blanco andaluz) |
| 가르반소 데 발세카(Garbanzo de Valseca) |
| 가르반소 데 푸엔테사우코(Garbanzo de Fuentesaúco) |
세르반테스의 작품에서, 혹은 세르반테스 본인은 가르반소 피코 파르달(garbanzo Pico Pardal)을 더 자주 언급한다.
90개의 병아리콩 유전형(여러 야생종 포함)에 대해 병아리콩의 유전체 염기서열 분석이 완료되었다. 국제 반건조 열대 농업 연구소(ICRISAT)가 주도하고 20개의 연구기관이 협력하여 카불리 병아리콩 품종인 CDC Frontier의 염기서열을 분석, 28,000개가 넘는 유전자와 수백만 개의 유전자 마커를 확인했다.
인도에서는 씨앗 껍질 색깔의 차이에 따라 크게 두 가지 품종으로 나뉜다. 데시(देशी힌디어, "시골", "현지"의 의미) 또는 카라(काला, "갈색") 종은 벵골콩이라고도 불리며, 표면이 갈색이고 거칠다. 주로 인도 아대륙 주변과 에티오피아, 멕시코, 이란에서 재배된다.
카불리(काबुली힌디어) 종은 유백색이며, 데시 종보다 알이 크고 표면이 매끄럽다. 남유럽과 북아프리카 외에 아프가니스탄, 파키스탄, 칠레가 주요 생산지로 알려져 있다. 18세기경 아프가니스탄에서 인도 아대륙으로 전래된 것으로 여겨진다. 인도에서는 차나 달([[:w:Chana daal영어, चना दाल힌디어)이라는 팥알 크기의 품종도 재배된다 (씨앗 껍질은 갈색, 발아 전 배젖은 노란색).
원산지는 아나톨리아 반도 남부로 추정되며, 재배종 중 데시 종이 야생종에 더 가깝다고 여겨진다. 또한 데시 종은 카불리 종에 비해 식이섬유가 많고 글리세믹 지수가 낮아 고혈당 환자도 이용하기 쉽다.
데시 종의 껍질을 제거하고 배젖을 둘로 쪼갠 것을 "차나 달"이라고 하며, 인도 요리에서 달 등에 사용된다.
일반적이지는 않지만, 이탈리아에서는 데시 종보다 알이 크고 껍질이 더 검은 품종이 재배되고 있다.
4. 영양 성분
병아리콩은 단백질, 식이섬유가 풍부하고 여러 비타민과 미네랄을 함유한 고영양 식품이다. 100g의 삶은 병아리콩은 686kJ의 열량을 가지며, 무게 대비 60%의 물, 27%의 탄수화물, 9%의 단백질, 3%의 지방(75%는 불포화지방산)으로 구성된다.
병아리콩은 단백질, 식이섬유, 엽산, 철, 인 등 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다(일일 권장 섭취량(DV)의 20% 이상). 티아민, 비타민 B6, 마그네슘, 아연 함량은 DV의 10~16% 수준이다. 국제연합 식량농업기구와 세계보건기구 기준에 따르면, 익힌 병아리콩은 라이신, 이소류신, 트립토판, 방향족 아미노산과 같은 필수 아미노산이 풍부하다.
익힌 병아리콩 100g은 686kJ의 식품 에너지를 제공한다.
삶은 병아리콩(100g)의 영양 성분
4.1. 건강 효능 (연구 필요)
병아리콩 섭취가 영양 개선 및 만성 질환 예방 효과에 대한 잠재력을 확인하기 위해 예비 연구 단계에 있다. 병아리콩은 아연, 엽산 및 단백질의 섭취원이 된다. 또한, 지질 함량이 적고 그 대부분은 다가불포화지방산이다. 식품 성분에서는 섬유질 함량이 데시, 차나(소립종)는 다른 종피의 색이 옅은 품종에 비해 많다.
국제 반건조 열대 작물 연구소(International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics)에 따른 병아리콩 종자의 평균치는 다음과 같다.
* 단백질 23%
* 총 탄수화물 64% (전분 47%, 가용성 당 6%)
* 지질 5%
* 조섬유 6%
* 회분 3%
미네랄 함량이 높다는 보고서의 수치는 다음과 같다.
* 인 340mg/100g
* 칼슘 190mg/100g
* 마그네슘 140mg/100g
* 철 7mg/100g
* 아연 3mg/100g
타즈메이니아 대학교의 최근 연구 보고서에 따르면, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다고 한다.
5. 용도
병아리콩은 식품 및 동물의 사료로 사용된다. 훔무스는 병아리콩을 이용한 대표적인 레바논, 이집트 등 중동의 향토음식이다. 병아리콩은 단백질 함량이 높고 지방이 적다. 불린 병아리콩을 삶아 샐러드에 넣거나 인도식 카레에 렌즈콩처럼 넣기도 하고, 두부나 스낵 재료로도 쓰인다. 인도에서는 덜 자란 병아리콩을 줄기에 달린 채로 팔기도 하는데, 깍지를 까서 간식으로 먹는다.
5.1. 요리
병아리콩은 식품으로 주로 사용되며 동물의 사료로도 이용된다. 훔무스는 병아리콩, 타히니, 올리브기름, 레몬주스, 소금, 마늘 등을 섞어 으깬 소스로, 레바논이나 이집트 등 중동의 향토음식이다. 훔무스는 연한 노란색에 무스 형태의 되직한 질감으로, 고소한 맛을 내며 빵에 발라먹는 용도로 사용한다. 병아리콩을 삶거나 쪄낸 다음 올리브 오일과 각종 향신료를 섞어 함께 갈아내어 만든다.
불린 병아리콩을 삶아 샐러드에 넣어 먹거나, 인도식 카레에 렌즈콩과 같은 용도로 들어간다. 그 외에 두부를 만들거나 스낵을 만드는 재료로도 쓰인다. 인도에서는 덜 자란 병아리콩을 줄기에 달린 상태로 거리에서 파는데 깍지를 까서 간식삼아 먹기도 한다.
병아리콩은 보통 10분 동안 빨리 끓인 다음 더 오래 끓인다. 말린 병아리콩은 오랜 조리 시간(1~2시간)이 필요하지만 더 오래 조리하면 쉽게 부서진다. 사용 전 12~24시간 동안 불려두면 조리 시간을 약 30분 단축할 수 있다.
익은 병아리콩은 샐러드에 차갑게 먹거나, 스튜에 넣어 조리하거나, 가루로 갈거나, 갈아서 공 모양으로 만들어 튀겨 팔라펠(falafel)을 만들거나, 반죽으로 만들어 구워 파리나타 또는 소카를 만들거나, 튀겨 파넬레(panelle)를 만들 수 있다.
포르투갈에서는 병아리콩이 파스타, 고기 또는 쌀과 함께 먹는 '란초(rancho)'의 주요 재료 중 하나이다. 스페인에서는 타파스(tapas)와 샐러드, 그리고 코시도 마드리례뇨(cocido madrileño)에 차갑게 사용된다.
중동에서는 병아리콩을 볶고 양념하여 레블레비(leblebi)와 같은 간식으로 먹기도 한다.
병아리콩과 벵갈 그램은 카레를 만드는 데 사용된다. 인도 아대륙과 다른 많은 국가의 디아스포라 공동체에서 가장 인기 있는 채식 음식 중 하나이며 다양한 빵이나 찐 쌀과 함께 제공된다. 인도뿐만 아니라 레반트에서는 덜 익은 병아리콩을 꼬투리에서 꺼내 날것으로 간식으로 먹고, 잎은 샐러드의 잎채소로 먹는다. 인도에서는 베산 할바와 같은 디저트와 마이소르 팍(mysore pak), 라두(laddu)와 같은 과자를 만든다.
병아리콩 가루는 미얀마의 샨족 사람들 사이에서 처음 알려진 "버마 두부"를 만드는 데 사용된다. 남아시아 요리에서는 병아리콩 가루(베산)를 튀기기 전에 야채에 바르는 반죽으로 사용하여 파코라(pakora)를 만든다. 병아리콩 가루는 지중해식 플랫브레드 소카를 만드는 데 사용되며 프랑스 남부 프로방스에서는 '파니스(panisse)'라고 부른다.
필리핀에서는 시럽에 절인 병아리콩을 과자나 할로할로(halo-halo)와 같은 디저트로 먹는다.
아슈케나짐 유대인들은 전통적으로 이디시어로 '아르베스(אַרבעס)'라고 하는 통병아리콩을 남자아이의 샬롬 자카르(Shalom Zachar) 축하 행사에서 제공한다.
구아사나스(Guasanas) 또는 '가르반자(garbanza)'는 멕시코의 병아리콩 길거리 간식이다. 콩은 아직 푸른 상태에서 물과 소금에 삶아 습도를 유지하기 위해 증기 찜기에 보관하고 비닐봉투에 담아 제공한다.
병아리콩에서 추출한 액체(아쿠아파바(aquafaba))는 머랭(meringue) 또는 아이스크림을 만드는 계란 흰자 대용으로 사용할 수 있다.
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일반적으로 꼬투리가 말라서 수확하기 때문에 콩도 마른 색의 건조된 상태가 된다. 말린 익은 종자(콩)를 물에 불린 후 삶아 먹는 경우가 많지만, 어린 콩은 생으로 먹을 수도 있다. 어린 녹색의 생콩을 풋콩처럼 소금에 절여 삶으면 맛있다.
조림 요리나 수프류의 재료로도 적합하며, 맛이 없기 때문에 샐러드 등에도 잘 어울리고, 서구에서는 샐러드바에서도 자주 볼 수 있다. 원산지에서는 없어서는 안 될 식재료일 뿐만 아니라 남유럽, 북아프리카, 중남미 등에서도 일반적으로 볼 수 있다.
인도 요리에서는 콩을 삶은 요리인 "달"로 먹는 경우가 많지만, 미숙 종자나 새싹도 생식하거나 식재료로 이용된다. 빻은 병아리콩 가루는 힌디어로 "베산" (Besan영어, बेसन힌디어)이라고 하며 채식주의자의 귀중한 단백질 공급원이 된다. 베산으로 팬케이크나 파스타를 만들거나 파코라(채소 튀김)의 옷을 만들기도 한다. 부탄에서는 페이지라고 불리는 튀김 비슷한 채소 요리의 옷으로 사용된다. 파키스탄의 아침 식사인 할와 푸리는 치나마살라에 타히니(참깨 페이스트)와 푸리로 먹는다.
미얀마에서는 병아리콩 가루 또는 물을 흡수시켜 빻은 것으로 쿠즈모치나 참깨두부와 유사한 제법으로 일종의 두부를 만들어 "미얀마식 두부"라고 부른다. 필리핀에서는 달게 졸인 병아리콩을 할로할로의 토핑으로 사용한다.
중동에서는 삶은 병아리콩을 페이스트로 만들어 타히니(참깨 페이스트), 레몬즙, 마늘, 소금을 넣은 "후무스"나, 병아리콩을 허브와 향신료와 함께 갈아서 둥글게 만들어 튀긴 "팔라펠"이 유명하다. 마그레브에서는 종종 쿠스쿠스의 재료로 사용되고, 이집트에서는 코샤리의 재료로 사용한다. 이란에서는 볶은 병아리콩을 간식으로 먹는다. 아프가니스탄에서는 간식으로 삶은 병아리콩에 민트 소스를 곁들여 먹는다. 팔레스타인의 아침 식사는 후무스를 샤크슈카나 피타와 함께 먹는다.
이탈리아의 캄파니아주에는 병아리콩과 파스타를 삶은 람피 에 투오니(lampi e tuoni) 또는 파스타 에 체치(pasta e ceci)라는 파스타 요리가 있다. 전자는 "천둥과 번개"라는 뜻으로, 병아리콩의 단단한 식감과 파스타의 부드러운 식감의 조화를 표현한 것이다.
5.2. 한국 요리 활용
병아리콩은 한국에서 샐러드, 인도식 카레, 두부, 스낵 등 다양한 요리에 활용된다. 인도 요리에서는 삶은 병아리콩을 "달"로, 빻은 가루를 힌디어로 "베산" (Besan영어)이라 부르며 파코라 (채소 튀김)에 사용한다. 미얀마에서는 병아리콩 가루로 "미얀마식 두부"를, 필리핀에서는 달게 졸여 할로할로의 토핑으로 쓴다. 중동의 후무스나 팔라펠, 마그레브의 쿠스쿠스, 이집트의 코샤리에도 병아리콩이 사용된다.
5.3. 기타 용도
병아리콩은 주로 식품으로 사용되며 동물의 사료로도 이용된다.
훔무스는 병아리콩을 이용한 잘 알려진 음식이다. 훔무스는 병아리콩, 타히니, 올리브기름, 레몬주스, 소금, 마늘 등을 섞어 으깬 소스로, 레바논이나 이집트 등 중동의 향토음식이다. 단백질 함량이 높고 지방이 적으며, 연한 노란색에 무스 형태의 되직한 질감으로 고소한 맛을 낸다. 주로 빵에 발라 먹는다. 훔무스는 병아리콩을 삶거나 쪄낸 다음 올리브 오일과 각종 향신료를 섞어 함께 갈아내어 만든다. 이때 얼마나 더 오래 가느냐에 따라 더 씹히는 식감 혹은 매끄러운 식감으로 바뀐다.
불린 병아리콩을 삶아 샐러드에 넣어 먹거나 인도식 카레에 렌즈콩과 같은 용도로 넣기도 한다. 그 외에 두부나 스낵을 만드는 재료로도 쓰인다.
인도에서는 덜 자란 병아리콩을 줄기에 달린 상태로 거리에서 파는데, 깍지를 까서 간식으로 먹기도 한다.
6. 재배
병아리콩은 고온 건조한 환경에서 잘 자라며, 특히 수확 시기에 건조한 기후여야 한다. 그렇지 않으면 꼬투리 상태에서 발아되거나 곰팡이에 의한 병해를 입을 수 있다.
병아리콩의 농업 수확량은 유전적, 표현형적 변이에 따라 결정되며, 최근에는 인위적인 선발의 영향도 받고 있다. 무기 인이나 질소와 같은 다량 영양소의 흡수는 Cicer arietinum (다년생 병아리콩)의 발달에 매우 중요하다. 열 재배와 다량 영양소 결합은 병아리콩의 수확량과 크기를 증가시키는 방법으로 연구되고 있다. 최근 연구에 따르면 열처리와 인, 질소의 결합이 Cicer arietinum의 수확량을 증가시키는 중요한 요소이다. 다년생 병아리콩은 동물 사료의 영양 공급원으로, 열 재배를 통해 영양 성분을 변화시킬 수 있다. 병아리콩을 열처리하면 단백질 함량이 거의 3배 증가한다.
인의 수준은 병아리콩 식물의 높이와 양의 상관관계를 가지며, 인 토양 함량의 계절적 변화와 가뭄은 식물 성장에 큰 영향을 미친다. 식물 수확량은 인 영양과 물 공급의 조합에 의해 영향을 받아 12% 증가할 수 있다. 질소 영양도 Cicer arietinum의 수확량에 영향을 미치지만, 고농도의 질소는 오히려 수확량을 저해한다. 가뭄 스트레스는 질소 흡수와 고정을 저해하며, Cicer arietinum은 가뭄 스트레스 동안 토양에서 무기 질소 공급을 동화하는 능력이 다른 식물 종과 다르다. 인산염 이온은 철과 알루미늄 산화물과 같은 미네랄에 끌린다. 아연과 붕소 같은 미량 영양소 결핍도 성장과 수확량을 제한할 수 있다. 붕소가 풍부한 토양은 수확량을 증가시키지만, 아연은 뚜렷한 영향을 미치지 않는 것으로 보인다.
병원균은 병아리콩 수확량 감소의 주요 원인으로, 최대 90%까지 피해를 줄 수 있다. 푸사리움 옥시스포룸(Fusarium oxysporum f.sp. ciceris) 균은 10~15%의 수확량 피해를 일으킨다. 병아리콩은 이 균에 대한 반응으로 오쏘로그를 생성한다. 1978년부터 1995년까지 전 세계 병원균 수는 49종에서 172종으로 증가했으며, 이들은 박테리아, 균류, 바이러스, 마이코플라스마, 선충 등에서 유래한다. 가장 널리 분포하는 병원균은 아스코키타 라비에이(Ascochyta rabiei), 푸사리움 옥시스포룸(Fusarium oxysporum) f.sp. 시케리스(ciceris), 우로마이세스 시케리스-아리에티니(Uromyces ciceris-arietini), 콩잎말림바이러스, 마크로포미나 파세올리나(Macrophomina phaseolina)이다. 아스코키타병은 습한 날씨에 발생하며, 포자는 바람과 물튀김에 의해 전파된다. 병원균에 대한 감수성은 수확량 개선의 정체와 관련이 있다. 내한성 품종 육종과 같은 수확량 개선 연구는 병원균 저항성 육종과 관련이 있으며, 마커 지원 선택을 통해 병원균 저항성 및 기타 형질에 유리한 유전자를 선택하는 연구가 진행 중이다.
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주로 반건조 지역에서 재배되고 있다. 구세계에서는 중동, 지중해 연안(북아프리카와 남유럽), 인도가 주요 재배지이다. 중남미에서는 스페인의 아메리카 대륙 식민지화 이후 재배가 시작되었다.
6.1. 주요 산지 및 생산량
병아리콩의 주요 재배지는 인도, 파키스탄, 오스트레일리아, 중동지역, 서부아시아, 아프리카 북부 등이며 특히 인도는 최대 생산 소비국이다.
| | 국가 || 2010 || 2011 || 2012 || 2013 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 인도 | 7,480,000 | 8,220,000 | 7,700,000 | 8,832,500 |
| 2 | 오스트레일리아 | 602,000 | 513,338 | 673,371 | 813,300 |
| 3 | 파키스탄 | 561,500 | 496,000 | 291,000 | 751,000 |
| 4 | 터키 | 530,634 | 487,477 | 518,000 | 506,000 |
| 5 | 441,493 | 473,102 | 500,000 | 490,000 | |
| 6 | 에티오피아 | 284,640 | 322,839 | 409,733 | 249,465 |
| 7 | 이란 | 267,768 | 290,243 | 315,000 | 295,000 |
| 8 | 멕시코 | 131,895 | 72,143 | 271,894 | 209,941 |
| 9 | 캐나다 | 128,300 | 90,800 | 161,400 | 169,400 |
| 10 | 미국 | 87,952 | 99,881 | 151,137 | 157,351 |
| 전 세계 | 10,897,040 | 11,497,054 | 11,613,037 | 13,102,023 |
2022년 전 세계 풋콩 생산량은 1,800만 톤이었으며, 인도가 세계 총 생산량의 75%를 차지하며 1위를 기록했다.
6.2. 한국 재배 현황
병아리콩은 건조한 기후가 적합하며, 비가 많고 습한 한국은 재배에 적합하지 않다. 홋카이도 등에서 재배가 시도되고 있지만 생산량은 적다. 일반적으로 유통되는 병아리콩은 모두 수입산이다.