병아리콩

3. 종류

병아리콩은 다양한 종류가 있지만, 흔히 볼 수 있는 것은 다음과 같다.

• '''병아리콩''' : 껍질의 색이 희거나 노란색이며, 알이 굵고 식감이 부드럽다.
• '''벵골콩''' : 껍질의 색이 검은색을 띠며, 알이 작다. 벵골콩의 껍질을 벗겨 반으로 가른 짜개는 "차나 달(चना दाल^hi)"이라 불리며 남아시아 요리에 흔히 쓰인다.

• '''데시형(Desi Type)''' : 작고 황색 혹은 흑색이며 쭈글쭈글한 낱알 형태이다. 주로 인도에서 재배된다.
• '''굴라비형(Gulabi Type)''' : 중간 크기의 매끈하고 둥근 낱알 형태이다.
• '''카불리형(Kabuli Type)''' : 중간 혹은 크고 둥글며 주름진 낱알 형태이다. 지중해, 중남미에서 재배된다.

세르반테스의 작품에서, 혹은 세르반테스 본인은 가르반소 피코 파르달(garbanzo Pico Pardal)을 더 자주 언급한다.

90개의 병아리콩 유전형(여러 야생종 포함)에 대해 병아리콩의 유전체 염기서열 분석이 완료되었다.^[15] 국제 반건조 열대 농업 연구소(ICRISAT)가 주도하고 20개의 연구기관이 협력하여 카불리 병아리콩 품종인 CDC Frontier의 염기서열을 분석, 28,000개가 넘는 유전자와 수백만 개의 유전자 마커를 확인했다.^[16]

인도에서는 씨앗 껍질 색깔의 차이에 따라 크게 두 가지 품종으로 나뉜다. 데시(देशी^hi, "시골", "현지"의 의미) 또는 카라(काला, "갈색") 종은 벵골콩이라고도 불리며, 표면이 갈색이고 거칠다. 주로 인도 아대륙 주변과 에티오피아, 멕시코, 이란에서 재배된다.

카불리(काबुली^hi) 종은 유백색이며, 데시 종보다 알이 크고 표면이 매끄럽다. 남유럽과 북아프리카 외에 아프가니스탄, 파키스탄, 칠레가 주요 생산지로 알려져 있다. 18세기경 아프가니스탄에서 인도 아대륙으로 전래된 것으로 여겨진다. 인도에서는 차나 달(:w:Chana daal

참조

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