카르초피 알라 로마나

1. 개요

카르초피 알라 로마나는 로마식 아티초크 요리이다. 이 요리는 로마네스코 품종의 아티초크를 사용하여 만들며, 아티초크는 2월에서 4월 사이에 라디스폴리와 치비타베키아 사이에서 수확된다. 아티초크는 손질하여 속을 채운 후, 팬에 세워 물, 올리브 오일, 향신료와 함께 졸여 조리한다. 따뜻하게 또는 상온에서 먹을 수 있다.

2. 재료 및 준비

로마와 주변 지역에서는 라디스폴리와 치비타베키아 사이에서 2월에서 4월 사이에 수확되는 로마네스코 품종의 아티초크로 이 요리를 만든다. 손질한 아티초크는 줄기 쪽에 세워 서로 지지하고 넘어지지 않도록 깊은 팬에 충분한 수를 넣는다. 물과 올리브 오일(변형으로 백포도주도 사용)을 넣고, 취향에 따라 오일과 소금, 후추를 뿌린다. 그런 다음 팬을 덮고 액체가 증발할 때까지 졸인다. 따뜻하게 또는 상온에서 먹을 수 있다.

2.1. 아티초크 손질

아티초크는 날카로운 칼로 손질하며, 딱딱한 잎과 가시를 위쪽으로 나선형으로 제거한다. 줄기는 몇 센티미터만 남기고 잘라 깨끗하게 손질하여 조각내어 아티초크와 함께 요리한다. 아티초크는 산화로 인해 갈색으로 변하지 않도록 레몬즙을 넣은 물에 몇 분 동안 담가둔다. 그런 다음 중앙을 열고 아티초크 심(성장 시즌이 끝날 때만 존재)을 제거한다. 각 아티초크의 구멍에는 파, 작은 꿀풀(로마에서는 멘투치아라고 함), 마늘을 소금과 후추로 간을 맞춘 혼합물을 채워 넣는다.

3. 조리 방법

로마와 주변 지역에서는 2월에서 4월 사이에 로마 북서부 해안 지역, 즉 라디스폴리와 치비타베키아 사이에서 수확되는 로마네스코 품종의 아티초크로 이 요리를 만든다.

아티초크는 날카로운 칼로 손질하며, 딱딱한 잎과 가시를 위쪽으로 나선형으로 제거한다. 줄기는 몇 센티미터만 남기고 잘라 깨끗하게 손질하여 조각내어 아티초크와 함께 요리한다. 아티초크는 산화로 인해 갈색으로 변하지 않도록 레몬즙을 넣은 물에 몇 분 동안 담가둔다. 그런 다음 중앙을 열고 아티초크 심(성장 시즌이 끝날 때만 존재)을 제거한다. 각 아티초크에 생기는 구멍에는 파, 작은 꿀풀(로마에서는 멘투치아라고 함), 마늘을 소금과 후추로 간을 맞춘 혼합물을 채워 넣는다.

이 과정을 거친 후, 모든 아티초크는 깊은 팬에 줄기 쪽을 아래로 향하게 세워 서로 지지하고 넘어지지 않도록 충분한 수를 넣는다. 물과 올리브 오일(백포도주를 넣기도 함)을 넣고, 취향에 따라 오일, 소금, 후추를 뿌린다. 그런 다음 팬을 덮고 액체가 증발할 때까지 졸인다. 따뜻하게 또는 상온에서 먹을 수 있다.