카르초피 알라 로마나
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2. 재료 및 준비
로마와 주변 지역에서는 라디스폴리와 치비타베키아 사이에서 2월에서 4월 사이에 수확되는 로마네스코 품종의 아티초크로 이 요리를 만든다. 손질한 아티초크는 줄기 쪽에 세워 서로 지지하고 넘어지지 않도록 깊은 팬에 충분한 수를 넣는다.[1] 물과 올리브 오일(변형으로 백포도주도 사용)을 넣고, 취향에 따라 오일과 소금, 후추를 뿌린다.[1] 그런 다음 팬을 덮고 액체가 증발할 때까지 졸인다.[1] 따뜻하게 또는 상온에서 먹을 수 있다.[2]
2. 1. 아티초크 손질
아티초크는 날카로운 칼로 손질하며, 딱딱한 잎과 가시를 위쪽으로 나선형으로 제거한다. 줄기는 몇 센티미터만 남기고 잘라 깨끗하게 손질하여 조각내어 아티초크와 함께 요리한다. 아티초크는 산화로 인해 갈색으로 변하지 않도록 레몬즙을 넣은 물에 몇 분 동안 담가둔다.[1] 그런 다음 중앙을 열고 아티초크 심(성장 시즌이 끝날 때만 존재)을 제거한다.[1] 각 아티초크의 구멍에는 파, 작은 꿀풀(로마에서는 ''멘투치아''라고 함), 마늘을 소금과 후추로 간을 맞춘 혼합물을 채워 넣는다.[1]3. 조리 방법
로마와 주변 지역에서는 2월에서 4월 사이에 로마 북서부 해안 지역, 즉 라디스폴리와 치비타베키아 사이에서 수확되는 로마네스코 품종의 아티초크로 이 요리를 만든다.
아티초크는 날카로운 칼로 손질하며, 딱딱한 잎과 가시를 위쪽으로 나선형으로 제거한다. 줄기는 몇 센티미터만 남기고 잘라 깨끗하게 손질하여 조각내어 아티초크와 함께 요리한다. 아티초크는 산화로 인해 갈색으로 변하지 않도록 레몬즙을 넣은 물에 몇 분 동안 담가둔다.[1] 그런 다음 중앙을 열고 아티초크 심(성장 시즌이 끝날 때만 존재)을 제거한다.[1] 각 아티초크에 생기는 구멍에는 파, 작은 꿀풀(로마에서는 ''멘투치아''라고 함), 마늘을 소금과 후추로 간을 맞춘 혼합물을 채워 넣는다.[1]
이 과정을 거친 후, 모든 아티초크는 깊은 팬에 줄기 쪽을 아래로 향하게 세워 서로 지지하고 넘어지지 않도록 충분한 수를 넣는다.[1] 물과 올리브 오일(백포도주를 넣기도 함)을 넣고, 취향에 따라 오일, 소금, 후추를 뿌린다.[1] 그런 다음 팬을 덮고 액체가 증발할 때까지 졸인다.[1] 따뜻하게 또는 상온에서 먹을 수 있다.[2]
참조
[1]
서적
Boni
1985
[2]
서적
Cordia
2013
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