카즈
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1. 개요
카즈는 말의 갈비뼈와 고기를 사용하여 만드는 소시지이다. 조리법은 말의 고기를 손질하고 양념하여 내장에 채워 넣은 후 훈제하거나 건조하는 방식으로 이루어진다. 차갑게 얇게 썰어 전채 요리로 먹거나, 필라프, 베쉬바르막과 함께 제공되기도 하며, 사슴고기로 만들기도 한다.
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| 카즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 카즈 | |
 | |
| 음식 정보 | |
| 이름 | 카즈 |
| 나라 | 중앙아시아 |
| 나라별 요리 | 카자흐스탄 요리 키르기스스탄 요리 |
| 주 재료 | 말고기 |
| 비슷한 음식 | 순대 |
2. 조리법
카즈는 말의 갈비뼈와 고기를 이용하여 만드는 음식이다. 먼저, 말의 갈비뼈와 고기를 제거하고 남은 피를 빼기 위해 5~7시간 동안 매달아 둔다. 내장은 깨끗하게 씻어 1~2시간 동안 소금물에 절인다. 갈비뼈에서 나온 고기는 소금, 후추, 마늘로 양념하여 천으로 묶어 2~3시간 동안 둔다. 그런 다음 내장에 고기를 채워 넣고 양쪽 끝을 묶는다.
이 과정을 거친 후, 카즈는 50°C~60°C에서 12~18시간 동안 훈제하거나, 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에서 일주일 동안 말릴 수 있다.[1]
카즈를 제공하기 전에는 2시간 동안 물에 삶는다. 삶은 카즈는 1cm 두께로 썰어 양파와 제철 채소와 함께 제공한다.[1]
2. 1. 재료 준비
말의 갈비뼈와 고기를 제거하고, 남은 피를 빼기 위해 5~7시간 동안 매달아 둔다. 내장을 제거하여 깨끗하게 씻은 다음 1~2시간 동안 소금물에 절인다. 갈비뼈에서 나온 고기는 소금, 후추와 마늘로 양념하여 천으로 묶어 2~3시간 동안 둔다. 그런 다음 내장에 고기를 채워 넣고 양쪽 끝을 묶는다. 이 과정을 거친 후, 카즈는 50°C~60°C에서 12~18시간 동안 훈제하거나, 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에서 일주일 동안 말릴 수 있다.[1]제공하기 전에, 카즈는 2시간 동안 물에 삶는다. 삶은 카즈는 1cm 두께로 썰어 양파와 제철 채소와 함께 제공한다.[1]
2. 2. 소시지 만들기
말의 갈비뼈와 고기를 제거하고, 남은 피를 빼기 위해 5~7시간 동안 매달아 둔다. 내장을 제거하여 깨끗하게 씻은 다음 1~2시간 동안 소금물에 절인다. 갈비뼈에서 나온 고기는 소금, 후추와 마늘로 양념하여 천으로 묶어 2~3시간 동안 둔다. 그런 다음 내장에 고기를 채워 넣고 양쪽 끝을 묶는다. 이 과정을 거친 후, 카즈는 50~60°C에서 12~18시간 동안 훈제하거나, 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에서 일주일 동안 말릴 수 있다.제공하기 전에, 카즈는 2시간 동안 물에 삶는다. 삶은 카즈는 1cm 두께로 썰어 양파와 제철 채소와 함께 제공한다.
2. 3. 훈제 또는 건조
말의 갈비뼈와 고기를 제거하고, 남은 피를 빼기 위해 5~7시간 동안 매달아 둔다. 내장을 제거하여 깨끗하게 씻은 다음 1~2시간 동안 소금물에 절인다. 갈비뼈에서 나온 고기는 소금, 후추, 마늘로 양념하여 천으로 묶어 2~3시간 동안 둔다. 그런 다음 내장에 고기를 채워 넣고 양쪽 끝을 묶는다. 이 과정을 거친 후, 카즈는 50°C~60°C에서 12~18시간 동안 훈제하거나, 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에서 일주일 동안 말릴 수 있다.3. 먹는 방법
카즈는 주로 차갑게 먹으며, 얇게 썰어 전채 요리로 먹기도 한다. 우즈베키스탄에서는 플로프와 함께, 카자흐스탄에서는 베쉬바르막에 곁들여 먹기도 한다. 산악 지역에서는 사슴고기로 카즈를 만들기도 한다.
3. 1. 썰기 및 곁들임
카즈는 차갑게 먹는 경우가 많으며, 때로는 얇게 썰어 전채 요리로 제공되기도 한다. 우즈베키스탄에서는 종종 플로프와 함께 제공되며, 카자흐스탄에서는 베쉬바르막에 추가될 수 있다.산악 지역에서는 사슴고기로 카즈를 만들기도 한다.
3. 2. 다양한 요리 활용
카즈는 차갑게 먹는 경우가 많으며, 때로는 얇게 썰어 전채 요리로 제공되기도 한다. 우즈베키스탄에서는 종종 플로프와 함께 제공되며, 카자흐스탄에서는 베쉬바르막에 추가될 수 있다.[1]산악 지역에서는 사슴고기로 카즈를 만들기도 한다.[2]
4. 기타
카즈는 주로 차갑게 먹으며, 얇게 썰어 전채 요리로 제공되기도 한다. 우즈베키스탄에서는 플로프와 함께, 카자흐스탄에서는 베쉬바르막에 곁들여 먹기도 한다. 산악 지역에서는 사슴고기로 만들기도 한다.
4. 1. 다른 고기 사용
카즈는 차갑게 먹는 경우가 많으며, 때로는 얇게 썰어 전채 요리로 제공되기도 한다. 우즈베키스탄에서는 종종 플로프와 함께 제공되며, 카자흐스탄에서는 베쉬바르막에 추가될 수 있다.산악 지역에서는 사슴고기로 카즈를 만들기도 한다.
5. 사진 갤러리
참조
[1]
뉴스
I ate horse ass in Kazakhstan
https://www.vice.com[...]
Vice
[2]
뉴스
유목 생활 기반으로 한 카자흐스탄 음식 문화와 생활
https://www.posri.re[...]
2013-08-00
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