베슈바르마크

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요
2. 명칭
3. 역사적 배경
4. 만들기
- 4.1. 재료
- 4.2. 조리 과정
5. 제공 의례
- 5.1. 고기 분배
- 5.2. 쇼르포
참조

1. 개요

베슈바르마크는 "다섯 손가락"을 뜻하는 키르기스어에서 유래된 중앙아시아의 전통 음식이다. 말고기나 양고기를 삶아 육수를 내고, 이 육수에 넓적한 국수를 삶아 고기와 함께 낸다. 카자흐스탄에서는 '에트' 또는 '카작샤 에트'로 불리기도 한다. 유목 생활의 영향으로 발전했으며, 소련 시대에 국가 요리로 자리 잡았다. 베슈바르마크는 고기, 국수, 양파로 구성되며, 제공 시 손님에게 고기 부위를 나누어주는 의례가 존재한다.

더 읽어볼만한 페이지

바시키르 요리 - 케밥
케밥은 튀르키예어 "케바프"에서 유래되었으며, 꼬치에 꿰어 구운 고기, 스튜, 미트볼 등 다양한 형태의 구운 고기 요리를 포괄하는 용어이다.
바시키르 요리 - 크므즈
크므즈는 튀르크어에서 유래된 말젖 발효 음료로, 젖산균과 효모의 작용으로 산성화와 알코올 생성이 일어나며, 전통적으로 유르트에서 발효하여 결핵, 소화기 질환 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
타타르 요리 - 바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다.
타타르 요리 - 타르타르 소스
타르타르 소스는 마요네즈나 아이올리를 기본으로 케이퍼, 피클, 허브 등을 넣어 만든 소스로, 프랑스의 타르타르 스테이크에서 유래했다는 설이 있으며 생선까스나 튀김 요리 등에 곁들여 먹는다.
위구르 요리 - 라그만
라그만은 중앙아시아 지역의 면 요리로, 고기와 채소를 볶아 만든 소스에 길고 가느다란 면을 비벼 먹는 것이 특징이며, 중국 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다.
위구르 요리 - 삼사 (음식)
삼사는 중앙아시아 지역에서 유래한 고기 또는 채소를 넣고 구운 빵의 일종으로, 다양한 종류가 있으며 중앙아시아, 러시아 등 여러 지역에서 즐겨 먹는다.

베슈바르마크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
베슈바르마크
다른 이름	다섯 손가락 음식
지역
국가	중앙아시아
지역별 요리	러시아 요리 바시키르 요리 타타르 요리 우즈베키스탄 요리 카자흐스탄 요리 키르기스스탄 요리 투르크메니스탄 요리
조리 정보
종류	쟁반
코스	주요리
주 재료	고기 카즈 양파
언어별 명칭
키르기스어	бешбармак
바시키르어	бишбармаҡ (bişbarmaq)
카자흐어	бешбармак ет
어원	다섯 손가락

2. 명칭

키르기스어 "베슈바르마크(бешбармак^ky)"는 "다섯, 5"라는 뜻의 "베시(беш^ky)"와 "손가락"을 뜻하는 "바르마크(бармак^ky)"를 합친 말로, "다섯 손가락"이라는 뜻이다. 유목민들이 손으로 먹는 음식이라 이런 이름이 붙었다.^[11]

지역에 따라 '''베슈바르마크'''(бешбармак^ky), '''비슈바르마크'''(бишбармак^tt), '''비슈바르마크'''(бишбармаҡ^ba), '''비스바르마크'''(бесбармак^kk) 등으로 불리며, 카자흐스탄에서는 "고기"라는 뜻의 '''에트'''(ет^kk)나 "카자흐식 고기"라는 뜻의 '''카작샤 에트'''(Қазақша ет^kk)로 불린다.

3. 역사적 배경

중앙아시아 요리는 유목 생활의 제약 속에서 발전했으며, 사람들은 동물에 전적으로 의존했다. 이는 고기와 유제품이 풍부한 중앙아시아 요리에 반영되어 있다.^[3]

베슈바르마크가 국가 요리로 자리 잡은 것은 소련 문학이 러시아 제국으로부터 유목과 "정착" 이분법을 물려받으면서부터이다. 중앙아시아 민족의 국가 요리 형성에 기초가 된 책은 ''맛있고 건강한 음식 책''(The Book of Tasty and Healthy Food)과 ''우리 민족의 국가 요리''(National cuisines of our peoples) 두 권이다.^[9]

4. 만들기

말고기나 양고기를 푹 삶아 건진 후, 그 육수에 넓적한 국수를 삶는다. 육수 위에 뜬 고깃기름에 잘게 썬 양파를 익힌다. 삶은 국수를 접시에 깔고, 그 위에 삶은 고기와 카즈를 썰어 올리고, 익힌 양파와 기름을 함께 뿌려 낸다.

키르기스스탄 북부(특히 나린주)에서는 маки|마키^ky라는 날카로운 칼로 모든 재료를 얇게 썰고, 고기와 면을 삶을 냄비, 밀대, 5개 이빨 포크를 사용한다.

고기는 말 엉덩이, 양 갈비, 카즈, 추축 등을 끓여 준비하며, 따뜻한 계절에는 주로 양고기를 사용한다. 고기를 냄비에 넣고 끓으면 거품을 걷어내고 중불에서 푹 삶는다. 익은 고기는 건져 한입 크기로 썰고, 국물은 따로 둔다. 면은 밀가루, 물, 달걀, 소금으로 반죽하여 얇게 밀어 만든다. 준비된 면을 끓는 물에 3~5분간 삶아 큰 접시에 담는다. 썬 고기를 면 위에 올리고, 고기 국물에 볶은 양파로 만든 걸쭉한 수프를 붓는다. 베쉬바르마크는 뜨겁게 제공되며, 손님들이 손으로 덜어 먹기도 한다.^[3]

4. 1. 재료

베슈바르마크의 재료로는 말고기나 양고기, 카즈, 국수, 달걀, 밀가루, 양파, 고깃기름, 소금 등이 사용된다.

먼저, 말고기나 양고기를 카즈와 함께 푹 삶는다. 그 육수에 넓적한 국수를 삶는데, 국수는 달걀을 넣은 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼로 썰어 만든다. 육수 위에 뜬 고깃기름을 걷어낸 후, 잘게 썬 양파를 그 기름에 익힌다. 삶은 국수를 접시에 깔고, 그 위에 삶은 고기와 카즈를 썰어 올린다. 양파가 익으면 고기 위에 올리고, 양파 익힌 기름을 함께 뿌린다.^[3]

면 반죽은 밀가루, 물, 달걀, 소금을 섞어 만들고 40분 동안 숙성시킨 후, 얇게 밀어 면으로 자른다.^[3]

4. 2. 조리 과정

말고기나 양고기를 카즈와 함께 푹 삶은 다음 건지고, 그 육수에 넓적한 국수를 삶는다. 국수는 달걀을 넣은 밀가루 반죽을 얇게 민 다음 칼로 썰어 만든다. 육수 위에 뜬 고깃기름을 걷은 다음, 잘게 썬 양파를 그 기름에 익힌다. 삶아진 국수를 접시에 깔고, 그 위에 삶긴 고기와 카즈를 썰어 올린다. 양파가 익으면 고기 위에 올리고, 양파 익힌 기름을 함께 뿌려 낸다.

маки|마키^ky라고 불리는 날카로운 칼은 모든 재료를 얇게 써는데 필요하다. 또한 고기와 면을 삶을 냄비, 면을 밀어낼 밀대, 전통을 돕기 위한 5개의 이빨이 있는 포크도 필요하다.

베쉬바르마크는 먼저 말 엉덩이, 양 갈비 또는 카지 또는 추축 말 소시지 등 고기 한 조각을 끓여서 준비한다. 따뜻한 계절에는 일반적으로 양고기로 베쉬바르마크를 만든다.

면 반죽은 밀가루, 물, 계란, 소금을 넣고 40분 동안 숙성시킨다.^[3] 그런 다음 반죽을 매우 얇게 밀어 면으로 자른다.

고기를 삶는 것부터 시작하여, 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓인다. 끓으면 거품을 걷어내고 중불에서 몇 시간 동안 고기가 부드럽고 육즙이 풍부해질 때까지 천천히 삶는다. 고기를 삶는 동안 면 반죽을 준비한다. 반죽은 밀가루, 달걀, 물, 약간의 소금으로 만든다. 반죽을 반죽하여 얇게 밀어 넓은 사각형으로 자른다.

고기가 익으면 냄비에서 꺼내 한입 크기로 썬다. 국물은 걸러서 나중에 사용하기 위해 따로 둔다. 다른 냄비에 물을 끓여 준비한 면을 3~5분 정도 삶아 부드러워질 때까지 익힌다. 삶아진 면을 큰 접시에 담는다.

썬 고기를 면 위에 올리고, 고기 국물에 볶은 양파로 만든 걸쭉한 수프를 붓는다. 수프는 별도로 제공할 수도 있다. 베쉬바르마크는 뜨겁게 제공되며, 전통에 따라 식탁 중앙에 담아 손님들이 손으로 덜어 먹는 경우가 많다.

5. 제공 의례

베슈바르마크 제공은 단순한 식사가 아니라, 깊은 의미가 담긴 의례이다. 손님을 위해 양과 같은 동물을 도살하는 경우, 주최자는 성별, 연령, 사회적 지위에 따라 ''우스투칸''이라 불리는 다양한 부위의 고기를 제공한다. 이는 존경의 표시로, 가장 나이가 많거나 존경받는 손님에게는 항상 주요 부위의 고기가 돌아간다.^[3] ^[5]

5. 1. 고기 분배

베슈바르마크 제공은 의례에 깊이 새겨져 있다. 손님을 위해 양과 같은 동물을 도살한 경우, 주최자는 성별, 연령, 사회적 지위에 따라 다양한 부위의 고기인 ''우스투칸''을 다른 사람들에게 제공한다. 존경의 표시로 가장 나이가 많은 사람과 존경받는 손님에게는 항상 주요 부위의 고기가 제공된다.

특별한 행사에서 가장 나이가 많은 남성 또는 가장 어린 남성인 손님은 동물의 머리인 ''바쉬''를 받아서 다른 사람들에게 나눠주기 위해 조각을 낸다. 가장 나이가 많은 남자 또는 아크사칼은 허벅지 뼈인 ''잠바쉬''를 받는다.^[3] 가장 나이가 많고 존경받는 여성은 꼬리뼈인 ''쿠이루크'' 또는 ''쿠임울착''을 받는다. 다리와 어깨는 젊은 성인에게 제공되며, 작은 뼈는 집안의 며느리를 위해 남겨둔다. 척추뼈인 ''오무르트카''는 아이들에게 주어진다.

다른 ''우스투칸''에는 경골 또는 정강이뼈인 ''조토 질리크'', 대퇴골 또는 넓적다리뼈인 ''카쉬카 질리크'', 갈비뼈에서 허벅지까지의 뼈인 ''카르치가'', 지방이 없는 갈비뼈인 ''카라 카비르가'', ''카르 질리크'' 또는 요골, 견갑골인 ''달리'', 가슴 또는 양지머리인 ''토시'', 다리에서 견갑골까지의 뼈인 ''쿵 질리크''가 있다.^[5]

5. 2. 쇼르포

참조

_[1] 백과사전 Bishbarmak, a dish of Bashkir cuisine http://bashenc.onlin[...] Scientific-publishing complex «Bashkir encyclopedia » 2019-10-18
_[2] 서적 The Kazakhs: Children of the Steppes https://books.google[...] Global Oriental 2009-08-01
_[3] 웹사이트 Beshbarmak: Five Finger Food https://web.archive.[...] 2020-01-22
_[4] 웹사이트 Understanding Identity and Kyrgyz Cultural Values Through Food https://blog.nationa[...]
_[5] 웹사이트 KYRGYZ DISHES, RESTAURANTS AND SHEEP http://factsanddetai[...] 2020-01-22
_[6] 웹사이트 Beshbarmak https://www.tasteatl[...] 2020-01-22
_[7] 웹사이트 Teorii de istorie culinară care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un mit urban https://adevarul.ro/[...] 2021-08-26
_[8] 웹사이트 "Special Beshbarmak" in Bishkek https://web.archive.[...] 2020-01-22
_[9] 논문 Nations of Plov and Beshbarmak: Central Asian Food and National Identity on the Internet 2019-12-18
_[10] 뉴스 “肉食者的天堂”哈萨克斯坦的国菜——“五个手指” http://gb.cri.cn/278[...] 2012-05-30
_[11] 뉴스 "[포토] 키르기스스탄 전통 음식" http://www.newskorea[...] 2021-07-28

본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com