아이란
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1. 개요
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 음료로, 중앙아시아 튀르크족들이 소비해 온 전통 음료이다. 터키어 'ayır-'에서 유래된 이름처럼, 우유를 분리하는 과정을 거쳐 만들어진다. 아이란은 두그, 탄, 라씨와 유사하며, 제조법은 지역에 따라 차이가 있다. 제조 시 민트, 후추, 라임 주스, 오이 등을 첨가하기도 하며, 터키에서는 거품을 많이 내는 방식으로 만들기도 한다.
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| 아이란 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 아이란 |
| 다른 이름 | 도그 달레 다우 체킬마스트 크시노갈라 찰랍 수우삽 탄 제란 요구르트 우유 |
| 로마자 표기 | ayran |
| 발음 | 아이란 |
| 종류 | 발효 유제품 |
| 코스 | 음료 |
| 지역 | 중앙아시아, 서아시아 |
| 제공 온도 | 차갑거나 미지근함 (선호도에 따라 다름) |
| 주요 재료 | 요구르트, 물, 소금 (일반적) 우유, 패스트 아이란 배양액 (산업 생산, 레스토랑 소비용) |
| 언어별 명칭 | |
| 터키어 | ayran |
| 러시아어 | айран |
| 아랍어 | ئايران |
| 아제르바이잔어 | ayran |
| 카자흐어 | айран |
| 키르기스어 | айран |
| 바시키르어 | айран |
| 우즈베크어 | ayron |
| 타지크어 | айрон |
| 타타르어 | äyrän |
| 불가리아어 | айрян |
| 페르시아어 | دوغ |
| 다리어 | دوغ |
| 자자키어 | do |
| 쿠르드어(소라니) | دۆ |
| 쿠르드어(쿠르만지) | dew |
| 알바니아어 | dhallë |
| 파슈토어 | شړومبه |
| 아랍어 (다른 표기) | شنينة |
| 쿠르드어(다른 표기) | çeqalme |
| 아르메니아어 | թան |
2. 역사
아이란은 중앙아시아에서 개발되었으며 역사적으로 튀르크 부족들이 즐겨 마셨다.[37][38] 1000년경 튀르크어 사전인 『튀르키예 언어집』(Dīwān ul-Lughat al-Turk)에는 아이란이 "우유로 만든 음료"로 정의되어 있다.[38] 아이란이라는 명칭은 옛튀르크어 어근인 '분리하다'에서 유래했다는 설이 있다.[9]
552년부터 745년경 터키에서는 요구르트에 물과 소금을 섞어 신맛을 줄인 음료를 마셨는데, 이것이 '''아이란'''(터키어:ayrantr)이다.[34] 아이란은 발칸반도에서 중동과 중앙아시아에 이르기까지 넓은 지역에서 즐겨 마시는 음료가 되었다.
아이란은 원래 요구르트를 장기간 보관하기 위해 소금을 넣은 것에서 기원한 것으로 여겨진다. 신선한 아이란은 잘 저어서 만들기 때문에 거품이 있는 것이 특징이다. 물 대신 오이즙이나 마늘, 우유를 넣거나 검은 후추로 간을 하기도 한다. 지역에 따라 맛과 신맛의 강도가 다르며, 특히 북서 터키식 아이란은 거품이 많지만, 사용하는 용기에 따라 거품이 거의 없는 경우도 있다.
불가리아에서는 '''아이리얀'''(Айрян / ''Ayryan''bg)이라고 부르며, 양념 없이 그대로 식탁에 올리거나 민트 잎을 다져 넣기도 한다.
터키에서 아이란은 코카콜라 등 다른 음료들과 경쟁할 정도로 인기가 높으며, 맥도날드에서도 지역 한정 메뉴로 아이란을 판매하고 있다.[34] 터키 시골에서는 손님을 대접할 때 아이란을 내놓기도 하며, 양고기 요리와 잘 어울리고 무더운 날씨에 갈증을 해소하는 데에도 효과적이다.
2. 1. 유사 음료
고대 이란(현 이란)에서는 두그(دوغ|두그fa)라는 비슷한 음료가 있었다.[39][21][22][23] 1886년의 문헌에서는 두그가 응고된 우유와 박하를 섞은 물로 만들어지는 음료로 묘사된다.[40][24] 두그(Doogh)라는 이름은 페르시아어로 젖짜기를 의미하는 "두쉬단(dooshidan)"에서 유래했다.[36][13]아르메니아의 탄(թան|탄hy), 인도 아대륙의 라씨도 아이란과 유사하지만, 제조 방법 등에서 차이가 있다.[25][26]
이 외에도 다양한 국가 및 지역에서 아이란과 유사한 음료들이 존재한다.
| 국가/지역 | 음료 이름 |
|---|---|
| 그리스 | 아리아니(αριάνι|아리아니el) |
| 우즈베키스탄 | 차롭[35] |
| 아프가니스탄 | 슈롬바(شلومبې|슈롬바ps) |
| 알바니아 | 달레(dhallë|달레sq) |
| 이라크 | 시니나 (شنينة|시니나ar) |
| 마그레브 | 라반(لبن|라반ar) |
아이란은 기본적으로 요구르트에 차가운 물(또는 얼음물)을 섞어 만들며, 소금으로 간을 한다.[12] 기호에 따라 민트, 후추, 라임 주스, 오이 등을 첨가하기도 한다.[13][14] 일부 지역에서는 탄산을 넣어 만들기도 한다.[13][14]
3. 제조법
이란계 민족 사이에서는 전통적으로 요구르트 없이 우유로 직접 만들기도 한다. 이란의 루르족, 쿠르드족, 페르시아인은 물통을 'mashk'(مشک)로, 아프가니스탄에서는 'maskah'(مسکه)로 부른다. 사슴이나 양가죽으로 만든 물통에 우유를 붓고 몇 시간 동안 흔들어 만드는데, 때로는 나무 구조물을 사용하여 물통을 땅 위에 놓고 털실로 묶어 작업을 더 쉽게 하기도 한다.[17][18]
인도와 파키스탄에서는 아이란을 ''Namkeen Lassi'' (نمکین لسیur)라고 부르기도 한다.[19]
3. 1. 터키의 아이란
터키에서는 아이란을 만들 때 거품을 많이 내는 것이 특징이다. 특히 수수를루크 아이란은 순환 과정을 통해 지방이 표면에 거품을 만들도록 한다.[27][28] 야이크 아이란은 섞는 방법으로 만들어 거품이 매우 많은 음료이다. 말라티아 지역에는 매운 아이란이 존재한다.[29]
4. 기타
터키에서는 아이란이 코카콜라 등 다국적 기업의 청량음료와 경쟁할 정도로 인기가 많다.[32] 맥도날드도 터키 현지 메뉴로 아이란을 판매하고 있다.[32] 터키의 시골 지역에서는 손님을 접대할 때 아이란을 제공하기도 한다.[32] 아이란은 양고기 요리와 잘 어울리며, 더운 여름철 갈증 해소에 좋다.[32]
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