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라그만

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목차

1. 개요

라그만은 중앙아시아 지역에서 널리 즐겨 먹는 면 요리이다. 고기(주로 양고기 또는 쇠고기)와 다양한 채소, 그리고 길고 가느다란 면을 함께 사용하며, 중국의 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다. 조리법은 밀가루 반죽을 늘여 면을 만들고, 고기와 채소를 볶아 만든 소스를 곁들여 비빔면 형태로 먹는 것이 일반적이다. 야키우동처럼 볶아 먹는 보소 라그만과 수프가 없는 규로 라그만 등의 변형된 형태도 존재한다.

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라그만 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
이름라그만
다른 이름lagman
lag'mon
latiaozi
종류국수 수프
주재료국수, 고기 육수, 쇠고기 또는 양고기
특징뜨겁게 제공
관련 지역중앙아시아
원산지신장
언어별 표기
위구르어(لەغмән / leghmen)
카자흐어(라ғман / lağman)
우즈베크어(라그몬 / lagʻmon)
타지크어(라ғ몬 / lağmon)
키르기스어(lagman)
중국어 간체(lātiáozi), (bànmiàn)
중국어 번체(lātiáozi), (bànmiàn)
러시아어(라그만 / Lagman)

2. 역사

카자흐스탄, 키르기스스탄, 타지키스탄, 투르크메니스탄, 우즈베키스탄, 동투르키스탄(중국 신장 위구르 자치구) 등 중앙아시아에 널리 분포한다.[19]

중국에서는 거의 시안 이서에서 흔히 볼 수 있다. 시안 시내에서는 위구르족, 회족 등이 운영하는 가게에서 먹을 수 있으며, 상하이, 베이징 등의 대도시에서도 회족이 모여 사는 지역에서 먹을 수 있다.

중국 요리의 라멘의 기원으로 여겨진다.

3. 조리법

라그만은 면을 삶아 양고기, 채소, 고추 등의 재료를 볶아 만든 것을 얹고, 소 수프에 토마토 페이스트를 더한 국물로 끓여 면과 섞어 먹는다. 이 재료와 수프는 쌀밥 위에 얹으면 중앙아시아풍 규동(양고기 덮밥)인 '''간판'''이 된다.[18]

3. 1. 재료

라그만은 주로 양고기 또는 쇠고기와 같은 고기, 야채, 그리고 길고 가느다란 면으로 준비된다. 야채에는 보통 피망, 가지, 무, 감자, 양파, 마늘, 향신료 등이 포함된다.

면은 밀가루(글루텐 조절을 하지 않은 중력분)에 소금물을 넣고 충분히 반죽한 후 잠시 숙성시킨 다음 다시 반죽하여 끈기가 생긴 상태에서 양손으로 늘여서 만든다. 일반적으로 간수 등은 첨가하지 않고, 소금의 양은 여름에는 많게, 겨울에는 적게 한다. 삶을 때 찬물을 넣고, 삶아진 후에는 물로 헹구어 탄력을 낸다.[18]

일본에서 라그만풍 면 요리를 만들 경우, 가는 우동(이나니와 우동 등)으로 대체할 수 있다.

보통 이 면을 삶아 양고기, 채소, 고추 등의 재료를 볶아 만든 것을 얹고, 소의 수프에 토마토 페이스트를 더한 국물로 끓여 면과 섞어 먹는다. 이 먹는 방식은 중국어로는 '''반면'''()이라고 부르는 '비빔면' 형식이다.

야키우동처럼 구운 것을 '''보소 라그만''', 수프가 없는 재료만 있는 것을 '''규로 라그만'''이라고 한다.

재료의 수프는 주사위 크기로 썬 붉은 피망, 양파, 당근, 셀러리, 고기(양 또는 소)와 잘게 썬 고추를 냄비에 볶아 익힌 다음, 물을 넣고 1시간에서 2시간 정도 끓인다. 고기의 기름이 나오므로 거품을 걷어내면서 끓으면 홀 토마토를 적당량(너무 많이 넣으면 토마토 맛이 강해진다) 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 불을 끄고 마무리로 딜이나 고수(샹차이) 등의 향신료를 넣으면 완성된다.

3. 2. 종류

라그만은 보통 면을 삶아 양고기, 채소, 고추 등을 볶아 만든 것을 얹고, 소 수프에 토마토 페이스트를 더한 국물로 끓여 면과 섞어 먹는다. 이 먹는 방식은 중국어로는 '''반면'''()이라고 부르는 '비빔면' 형식이다.

야키우동처럼 구운 것을 '''보소 라그만'''이라고 하며, 수프가 없는 재료만 있는 것을 '''규로 라그만'''이라고 한다.

재료의 수프는 주사위 크기로 썬 붉은 피망, 양파, 당근, 셀러리, 고기(양 또는 소)와 잘게 썬 고추를 냄비에 볶아 익힌 다음, 물을 넣고 1시간에서 2시간 정도 끓인다. 고기의 기름이 나오므로 거품을 걷어내면서 끓으면 홀 토마토를 적당량 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 불을 끄고 마무리로 딜이나 고수(샹차이) 등의 향신료를 넣으면 완성된다. 이 재료와 수프는 쌀밥 위에 얹으면 중앙아시아풍 규동(양고기 덮밥)인 '''간판'''이 된다.

4. 한국에서의 라그만

한국에서는 라그만을 취급하는 식당을 찾아보기 어렵다.

5. 사진 갤러리

우즈베키스탄의 라그만

참조

[1] 서적 Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes https://books.google[...] Andrews McMeel Publishing 2011-09-20
[2] 서적 Lonely Planet Beijing https://books.google[...] Lonely Planet Publications 2015-03-01
[3] 서적 Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China https://books.google[...] Artisan
[4] 서적 Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang https://books.google[...] OUP/British Academy 2004-12-23
[5] 웹사이트 Uyghur Laghman | Introduction to a Tasty, Traditional Xinjiang Cuisine! https://www.farwestc[...] 2020-05-05
[6] 서적 Situating the Uyghurs Between China and Central Asia https://books.google[...] Ashgate Publishing, Ltd.
[7] 서적 Inner Asia https://books.google[...] The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge
[8] 서적 Chopsticks: A Cultural and Culinary History https://books.google[...] Cambridge University Press 2015-01-26
[9] 서적 Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough https://books.google[...] St. Martin's Press 2014-09-30
[10] 서적 Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes https://books.google[...] A&C Black 2014-06-26
[11] 웹사이트 Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn http://www.eurasiane[...] 2010-04-20
[12] 웹사이트 Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian http://www.marshrut-[...]
[13] 서적 On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta https://books.google[...] Penguin Publishing Group 2013-07-25
[14] 문서 Ершов Н. Пища // Таджики Каратегина и Дарваза. Вып.2, – Душанбе, 1970.
[15] 서적 Food culture in Russia and Central Asia https://books.google[...] Greenwood Publishing Group
[16] 웹사이트 Lagman Is the Ramen of Central Asia, And One of Portland's Rarest Exotic Soups https://www.wweek.co[...] 2016-12-13
[17] 뉴스 ウズベキスタン風うどん：野菜と羊肉 深い味わい https://food.yomiuri[...] 読売新聞 2022-10-08
[18] 웹사이트 世界の麵の文化史 1987-1990.12 https://www.syokubun[...] 公益財団法人味の素食の文化センター 2024-10-05
[19] 웹사이트 中央アジアの麺料理ラグマンはシルクロードの味　肉と野菜で煮込み、汁なし…調理多彩 https://globe.asahi.[...] 朝日新聞　+Globe 2024-10-05
[20] 뉴스 코이카 '실크로드 특별展' 개막…중앙亞 문화 조명 http://www.yonhapnew[...] 연합뉴스 2017-08-10
[21] 뉴스 신세계푸드, 말복 앞두고 다문화가정 요리교실 개최 http://www.asiae.co.[...] 아시아경제 2017-08-10


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