라그만
1. 개요
라그만은 중앙아시아 지역에서 널리 즐겨 먹는 면 요리이다. 고기(주로 양고기 또는 쇠고기)와 다양한 채소, 그리고 길고 가느다란 면을 함께 사용하며, 중국의 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다. 조리법은 밀가루 반죽을 늘여 면을 만들고, 고기와 채소를 볶아 만든 소스를 곁들여 비빔면 형태로 먹는 것이 일반적이다. 야키우동처럼 볶아 먹는 보소 라그만과 수프가 없는 규로 라그만 등의 변형된 형태도 존재한다.
| 이름 | 라그만 |
|---|---|
| 다른 이름 | lagman lag'mon latiaozi |
| 종류 | 국수 수프 |
| 주재료 | 국수, 고기 육수, 쇠고기 또는 양고기 |
| 특징 | 뜨겁게 제공 |
| 관련 지역 | 중앙아시아 |
| 원산지 | 신장 |
| 위구르어 | (لەغмән / leghmen) |
|---|---|
| 카자흐어 | (라ғман / lağman) |
| 우즈베크어 | (라그몬 / lagʻmon) |
| 타지크어 | (라ғ몬 / lağmon) |
| 키르기스어 | (lagman) |
| 중국어 간체 | 拉条子zh-hans (lātiáozi), 拌面zh-hans (bànmiàn) |
| 중국어 번체 | 拉條子zh-hant (lātiáozi), 拌面zh-hant (bànmiàn) |
| 러시아어 | Лагман러시아어 (라그만 / Lagman) |
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비빔국수 -
잡채
잡채는 여러 채소를 섞어 만든 음식으로, 당면, 채소, 고기 등을 간장 양념에 버무려 만든 한국 요리이며, 궁중 연회에서 시작되어 당면 도입 후 현재 형태로 발전, 명절이나 잔칫날에 즐겨 먹는다. -
비빔국수 -
짜장면
짜장면은 한국에서 대중적인 면 요리로, 춘장, 채소, 고기 등을 볶아 만든 소스를 밀가루 면에 비벼 먹는 한국식 중화 요리의 대표 메뉴이며, 중국 짜장면에서 유래되어 한국인의 입맛에 맞게 변형되었고, 저렴한 가격과 간편함으로 대중적인 인기를 얻어 특별한 날에 즐겨 먹는 음식으로 자리 잡았다. -
카자흐스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
카자흐스탄 요리 -
아이란
아이란은 요구르트에 물과 소금을 섞어 만든 중앙아시아 튀르크족의 전통 음료이며, 지역에 따라 제조법에 차이가 있다. -
타지키스탄 요리 -
탄두르
탄두르는 흙으로 만든 원통형 오븐으로, 아시아 여러 지역에서 다양한 음식을 조리하는 데 사용되며, 탄두리 치킨과 같은 요리를 만드는 데 사용된다. -
타지키스탄 요리 -
바클라바
바클라바는 얇은 페이스트리 반죽 필로에 버터와 견과류를 넣어 구운 후 시럽을 뿌려 만드는 달콤한 후식으로, 플라센타 케이크, 라우지나즈, 중앙 아시아 튀르크족의 빵 등 다양한 기원설이 있으며, 지역별로 고유한 변형이 존재하고 튀르키예의 가지안테프 바클라바는 유럽 연합의 지리적 표시 보호를 받았다.
2. 역사
카자흐스탄, 키르기스스탄, 타지키스탄, 투르크메니스탄, 우즈베키스탄, 동투르키스탄(중국 신장 위구르 자치구) 등 중앙아시아에 널리 분포한다.
중국에서는 거의 시안 이서에서 흔히 볼 수 있다. 시안 시내에서는 위구르족, 회족 등이 운영하는 가게에서 먹을 수 있으며, 상하이, 베이징 등의 대도시에서도 회족이 모여 사는 지역에서 먹을 수 있다.
중국 요리의 라멘의 기원으로 여겨진다.
3. 조리법
라그만은 면을 삶아 양고기, 채소, 고추 등의 재료를 볶아 만든 것을 얹고, 소 수프에 토마토 페이스트를 더한 국물로 끓여 면과 섞어 먹는다. 이 재료와 수프는 쌀밥 위에 얹으면 중앙아시아풍 규동(양고기 덮밥)인 간판이 된다.
3.1. 재료
라그만은 주로 양고기 또는 쇠고기와 같은 고기, 야채, 그리고 길고 가느다란 면으로 준비된다. 야채에는 보통 피망, 가지, 무, 감자, 양파, 마늘, 향신료 등이 포함된다.
면은 밀가루(글루텐 조절을 하지 않은 중력분)에 소금물을 넣고 충분히 반죽한 후 잠시 숙성시킨 다음 다시 반죽하여 끈기가 생긴 상태에서 양손으로 늘여서 만든다. 일반적으로 간수 등은 첨가하지 않고, 소금의 양은 여름에는 많게, 겨울에는 적게 한다. 삶을 때 찬물을 넣고, 삶아진 후에는 물로 헹구어 탄력을 낸다.
일본에서 라그만풍 면 요리를 만들 경우, 가는 우동(이나니와 우동 등)으로 대체할 수 있다.
보통 이 면을 삶아 양고기, 채소, 고추 등의 재료를 볶아 만든 것을 얹고, 소의 수프에 토마토 페이스트를 더한 국물로 끓여 면과 섞어 먹는다. 이 먹는 방식은 중국어로는 반면(拌麵zh-hant)이라고 부르는 '비빔면' 형식이다.
야키우동처럼 구운 것을 보소 라그만, 수프가 없는 재료만 있는 것을 규로 라그만이라고 한다.
재료의 수프는 주사위 크기로 썬 붉은 피망, 양파, 당근, 셀러리, 고기(양 또는 소)와 잘게 썬 고추를 냄비에 볶아 익힌 다음, 물을 넣고 1시간에서 2시간 정도 끓인다. 고기의 기름이 나오므로 거품을 걷어내면서 끓으면 홀 토마토를 적당량(너무 많이 넣으면 토마토 맛이 강해진다) 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 불을 끄고 마무리로 딜이나 고수(샹차이) 등의 향신료를 넣으면 완성된다.
3.2. 종류
라그만은 보통 면을 삶아 양고기, 채소, 고추 등을 볶아 만든 것을 얹고, 소 수프에 토마토 페이스트를 더한 국물로 끓여 면과 섞어 먹는다. 이 먹는 방식은 중국어로는 반면(拌麵zh-hant)이라고 부르는 '비빔면' 형식이다.
야키우동처럼 구운 것을 보소 라그만이라고 하며, 수프가 없는 재료만 있는 것을 규로 라그만이라고 한다.
재료의 수프는 주사위 크기로 썬 붉은 피망, 양파, 당근, 셀러리, 고기(양 또는 소)와 잘게 썬 고추를 냄비에 볶아 익힌 다음, 물을 넣고 1시간에서 2시간 정도 끓인다. 고기의 기름이 나오므로 거품을 걷어내면서 끓으면 홀 토마토를 적당량 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 불을 끄고 마무리로 딜이나 고수(샹차이) 등의 향신료를 넣으면 완성된다. 이 재료와 수프는 쌀밥 위에 얹으면 중앙아시아풍 규동(양고기 덮밥)인 간판이 된다.
4. 한국에서의 라그만
한국에서는 라그만을 취급하는 식당을 찾아보기 어렵다.
5. 사진 갤러리
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