코캄

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1. 개요

코캄(Kokum)은 클루시아과에 속하는 가르시니아 인디카(Garcinia indica)의 열매를 지칭하며, 인도 원산의 상록수이다. 열매는 구형으로, 익으면 빨간색 또는 자주색으로 변하며, 껍질은 요리에 조미료로 사용되고, 씨앗에서는 코쿰 버터를 추출한다. 열매는 설탕에 절여 청으로 만들어 음료로 마시거나, 껍질을 말려 커리 등에 신맛을 더하는 데 사용된다. 코쿰 버터는 초콜릿, 화장품, 의약품 등의 원료로도 활용되며, 관상용으로도 재배된다.

코캄 - [생물]에 관한 문서

기본 정보

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코캄 열매, 씨앗, 펄프 및 껍질

학명	Garcinia indica
명명자	Choisy

생물학적 분류

계	식물계
목	말피기목
과	클루시아과
속	망고스틴속

보존 상태

IUCN	VU (취약)
참고 자료	Ved, D., Saha, D., Ravikumar, K. & Haridasan, K. 2015. Garcinia indica. The IUCN Red List of Threatened Species 2015: e.T50126592A50131340. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2015-2.RLTS.T50126592A50131340.en

이명

Brindonia oxycarpa Thouars Garcinia purpurea Roxb.

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1. 개요
2. 식물학적 특징
3. 분포
4. 이용
5. 기타 이용
6. 한국과의 관계

2. 식물학적 특징

가르시니아 인디카(Garcinia indica)는 클루시아과에 속하는 중간 크기의 상록수로, 최대 18m까지 자란다. 나무는 늘어진 가지를 가지고 있으며 피라미드 형태를 띤다. 자웅동주 나무이다.

열매는 여름에 익으며, 구형이고 지름이 약 5cm이다. 꼭대기, 줄기 및 바닥에 홈이 있다. 열매에는 달콤하고 신 펄프로 둘러싸인 5~8개의 씨앗이 있으며, 약간의 섬유질을 포함하고 있다. 열매는 처음에는 녹색이지만 익으면서 빨간색 또는 자주색으로 변한다. 씨앗은 열매 무게의 20~23%를 차지하며, 씨앗 무게의 61%와 오일의 약 44%는 씨앗의 배젖이 차지한다. 씨앗은 압축되어 산성 펄프에 박혀 있다.

3. 분포

인도가 원산지이다. 남인도(고아주, 마하라슈트라주, 카르나타카주, 케랄라주, 타밀나두주)에 주로 분포한다.
가르시니아 인디카는 인도의 열대 우림 지역이 원산지이다. 인도에서 발견되는 35종 중 17종이 고유종이다. 이 중 7종은 서부 고츠 산맥, 6종은 안다만 니코바르 제도, 4종은 인도 북동부 지역에 고유종으로 분포한다.
가르시니아 인디카는 숲, 강가, 황무지에서 발견된다. 이 식물은 상록수림을 선호하지만, 때로는 비교적 강수량이 적은 지역에서도 잘 자란다. 소규모로 재배되기도 하며 관개, 살충제 살포 또는 비료가 필요하지 않다.

4. 이용

열매를 설탕에 절여 청을 만든 다음, 물에 타 음료로 마시기도 한다.

햇볕에 말린 껍질은 독특한 맛과 검붉은 색을 내는데, 남인도에서 커리 등에 신맛을 내는 조미료로 쓰인다.

4.1. 요리

열매는 신맛이 강하여 설탕에 절여 청(코쿰 청)을 만들어 음료(코쿰 샤르바트)로 마신다. 햇볕에 말린 껍질(aamsul^콩칸어 또는 kokam^콩칸어)은 독특한 맛과 짙은 붉은색을 내는 조미료로 사용된다. 남인도에서는 커리 등에 신맛을 내는데 사용되며, 타마린드 대신 사용되기도 한다. 마하라슈트라, 아삼, 카르나타카, 고아, 구자라트에서 신맛을 내는 재료로 사용된다. 특히 구자라트 요리에서는 달에 풍미와 신맛을 더해 맛의 균형을 맞추는 데 사용된다. 아삼 요리에서도 '마소르 텐가'(시큼한 생선 카레) 및 '텐가 달리'(시큼한 달)와 같은 많은 요리에 사용된다.

왼쪽 용기에 코쿰 껍질에서 얻은 시럽이 담겨 있다. 시럽은 코쿰 샤르벳을 만드는 데 사용된다.

과일 추출물(aagul^콩칸어)은 코코넛 밀크, 고수, 마늘 등과 함께 솔카디를 만드는 데 사용된다.

4.2. 산업

가르시니아 인디카의 씨앗에는 실온에서 고체 상태를 유지하는 23~26%의 코쿰 버터가 들어 있다. 코쿰 버터는 초콜릿과 설탕 과자를 만드는 데 사용된다.

4.3. 의약 및 화장품

코쿰 버터는 연고, 좌약 등에 사용된다. 피부 및 헤어 제품, 여드름 제품, 스킨 토닉에 적용된다. 열매 껍질에는 하이드록시시트르산이 풍부하여 지질 대사 개선에 도움을 줄 수 있다.

5. 기타 이용

코캄은 빽빽한 녹색 잎과 붉은 빛을 띤 부드러운 어린 잎을 가지고 있어 관상용으로 재배된다.

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