타마린드

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1. 개요
2. 형태 및 생태
- 2.1. 열매
- 2.2. 분포
3. 품종
4. 용도
5. 민속 및 문화
6. 연구
참조

1. 개요

타마린드는 높이 20m 이상 자라는 상록 교목으로, 열매는 꼬투리라고도 불리며 과육은 신맛이 나는 것이 특징이다. 열대 아프리카가 원산지로 추정되지만, 인도 아대륙에서 오랫동안 재배되어 널리 분포하며, 요리, 식품 첨가물, 약재 등 다양한 용도로 사용된다. 타마린드는 신맛의 정도에 따라 품종이 다양하며, 씨앗에서 추출한 타마린드검은 증점안정제로 사용된다.

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타마린드 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
타마린드 열매
학명	Tamarindus indica L.
속	타마린드속
과	콩과
아과	데타리움아과
목	콩목
이명	Cavaraea Speg. Cavaraea elegans Speg. Tamarindus erythraeus Mattei Tamarindus occidentalis Gaertn. Tamarindus officinalis Hook. Tamarindus somalensis Matteqi Tamarindus umbrosa Salisb.
IUCN 보존 등급	LC (관심 필요)
저자	L.
일본어
일본어 이름	タマリンド
일본어 표기	チョウセンモダマ
영어
영어 이름	Tamarind
한국어
한국어 이름	타마린드
다른 이름	쵸우센모다마
영양 정보
열량	239 kcal
수분	31.40 g
단백질	2.8 g
지방	0.6 g
포화 지방	0.272 g
단일 불포화 지방	0.181 g
다중 불포화 지방	0.059 g
탄수화물	62.5 g
섬유질	5.1 g
당류	57.4 g
칼슘	74 mg
구리	0.86 mg
철분	2.8 mg
마그네슘	92 mg
인	113 mg
칼륨	628 mg
셀레늄	1.3 ug
나트륨	28 mg
아연	0.1 mg
비타민 A	2 ug
비타민 A (IU)	30
비타민 C	3.5 mg
티아민	0.428 mg
리보플라빈	0.152 mg
니아신	1.938 mg
판토텐산	0.143 mg
비타민 B6	0.066 mg
엽산	14 ug
콜린	8.6 mg
비타민 E	0.1 mg
비타민 K	2.8 ug
트립토판	0.018 g
리신	0.139 g
메티오닌	0.014 g

2. 형태 및 생태

타마린드는 수명이 길고 중간 정도의 생장 속도를 보이는 나무로, 최대 높이는 약 25m에 이른다. 수관은 불규칙하고 꽃병 모양이며 빽빽한 잎으로 이루어져 있다. 이 나무는 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 자라며, 점토, 양토, 사토, 산성 토양을 선호한다. 또한 가뭄과 해안 지역의 바람에 날리는 소금(에어로졸 염)에도 잘 견딘다.^[9]

상록 잎은 어긋나게 배열되며 깃꼴겹잎이다. 소엽은 밝은 녹색이고 타원형이며, 우상맥이고 길이가 5cm 미만이다. 나무가 성숙함에 따라 가지는 중앙 줄기에서 늘어지며, 재배 과정에서 전정을 통해 나무 밀도를 최적화하고 과일 수확을 용이하게 하기도 한다. 밤에는 소엽이 오므라든다.^[9] 열대 종으로서 서리에 약하다. 마주나는 소엽이 달린 우상복엽은 바람에 나부끼는 효과를 준다. 타마린드 목재는 단단하고 짙은 빨간색의 심재와 부드럽고 누런색의 변재로 구성된다.^[10]

꽃은 붉고 노란색의 길쭉한 꽃으로 피어난다. 꽃은 지름 2.5cm(1인치)이고, 다섯 개의 꽃잎을 가지며, 작은 총상꽃차례에 달리고, 노란색 바탕에 주황색 또는 빨간색 줄무늬가 있다. 네 개의 꽃받침은 분홍색이며, 꽃이 개화할 때 떨어진다.^[11]

2. 1. 열매

타마린드 열매는 '''꼬투리'''라고도 불리며, 길이 12cm에서 15cm의 열개하지 않는 콩과 식물이다. 단단한 갈색 껍질을 가지고 있다.^[12]^[13]^[14] 과육은 갈색이나 적갈색으로 변하면 익은 것이며, 다육질이고 즙이 많으며 신맛이 난다. 아시아산 열매는 꼬투리가 더 길고(6~12개의 씨앗 포함), 아프리카산과 서인도 제도산 열매는 꼬투리가 더 짧다(1~6개의 씨앗 포함). 씨앗은 다소 편평하고 광택이 나는 갈색이다.

열매는 길이 7~15cm, 너비 2cm 정도의 약간 굽은 두꺼운 원통형의 꼬투리이며, 황갈색의 가장 바깥쪽 껍질은 얇고 잘 부서진다. 1개 또는 10개의 흑갈색이고 편평한 난형의 씨앗 사이의 틈은 페이스트상의 흑갈색 과육으로 채워져 있다. 이 과육은 부드럽고 신맛이 있으며, 식용으로 사용된다.

2. 2. 분포

''Tamarindus indica''는 아마도 열대 아프리카가 원산지일 것이다.^[19] 하지만 인도 아대륙에서 오랫동안 재배되어 온 탓에 때때로 그곳이 원산지라고 보고되기도 한다.^[20] 수단,^[20] 카메룬, 나이지리아, 케냐, 잠비아, 소말리아, 탄자니아, 말라위 등 아프리카의 다양한 지역에서 야생으로 자란다. 아라비아에서는 특히 오만 도파르(Dhofar) 산맥의 바다를 향한 사면에서 야생으로 자라는 것이 발견된다. 수천 년 전 인간에 의한 운반과 재배를 통해 남아시아에 도달했을 것으로 추정된다.^[20]^[21] 아프리카에서 남아시아에 이르기까지 열대 지방 전역에 널리 분포되어 있다.^[20]

16세기에는 스페인과 포르투갈 식민지 개척자들에 의해 멕시코와 중앙아메리카, 그리고 남아메리카에도 소량 도입되었으며, 그 지역 요리의 주요 재료가 되었다.^[22]

인도는 타마린드의 최대 생산국이다.^[23] 인도, 동남아시아, 아메리카(특히 멕시코)의 요리에서 중심적인 역할을 하기 때문에 타마린드의 소비는 널리 퍼져 있다.

타마린드는 인도네시아, 말레이시아, 스리랑카, 필리핀, 카리브해, 태평양 제도에서 오랫동안 귀화되었다. 태국은 아세안 국가 중 가장 큰 농장을 보유하고 있으며, 그 뒤를 인도네시아, 미얀마, 필리핀이 잇는다. 동남아시아 일부 지역에서는 타마린드를 '아삼(asam)'이라고 부른다.^[48] 인도 전역, 특히 마하라슈트라주, 차티스가르주, 카르나타카주, 텔랑가나주, 안드라프라데시주, 타밀나두주에서 재배된다. 인도의 광대한 타마린드 과수원은 연간 250000ton를 생산한다.^[9]

미국에서는 주로 남부 주, 특히 플로리다 남부에서 상업적 용도로 도입된 대규모 작물(인도 다음으로 순 생산량이 두 번째로 많음)이며, 도로변, 집 앞마당, 공원 등에서 그늘 나무로도 심어진다.^[49]

아프리카의 전통적인 식량 작물인 타마린드는 영양 개선, 식량 안보 증진, 농촌 개발 촉진, 지속 가능한 토지 관리 지원의 잠재력을 가지고 있다.^[50] 마다가스카르에서는 타마린드의 열매와 잎이 꼬리감기여우원숭이가 가장 좋아하는 것으로 잘 알려져 있으며, 이용 가능한 경우 연간 식량 자원의 최대 50%를 제공한다.^[51]

타마린드는 아프리카의 열대가 원산지이며, 인도, 동남아시아, 아메리카 대륙 등의 아열대 및 열대 지역에서 재배된다. 반건조 지역에 적응하지만, 비가 많은 곳에서도 자란다.

3. 품종

타마린드는 신맛의 정도에 따라 다양한 품종이 있으며, 신맛이 약하고 단맛이 강해 생식에 적합한 품종도 있다.

4. 용도

타마린드는 주로 과육을 식용하며, 요리의 산미료, 식품첨가물의 증점안정제, 음료, 디저트 등 다양한 용도로 활용된다. 생타마린드는 탄수화물, 수분, 단백질, 지방, 티아민, 마그네슘, 칼륨 등을 함유하고 있다(표 참조).

생 타마린드 영양 성분 (100g 기준)
성분	함량	1일 권장 섭취량 대비 비율
탄수화물	63g
수분	31g
단백질	3g
지방	1g
티아민		36%
마그네슘		22%
칼륨		21%

타마린드 씨앗의 배젖에서 추출되는 타마린드검(타마린드씨드검)은 다당류를 주성분으로 하는 증점안정제로, 식품첨가물로 사용된다. 타마린드씨 오일은 페인트나 니스를 만드는 데 사용될 수 있으며,^[40] 타마린드씨 가루는 섬유 및 황마 가공의 사이징 재료, 산업용 접착제 및 고무 제조에 사용된다.^[39]

4. 1. 요리

타마린드 과육은 신맛과 단맛이 어우러진 독특한 맛을 지녀 다양한 요리에 사용된다.

인도 요리에서는 과육을 열탕에 녹여 차트니를 만들거나, 삼바르와 라삼의 신맛을 내는 데 사용한다.^[29] 맥도날드에서는 '맥임리'(McImli)라는 타마린드 소스를 곁들일 수 있는데, 여기서 “임리”(इमली)는 힌디어로 타마린드를 의미한다. 타마린드 달콤 차트니는 인도와 파키스탄^[30]에서 많은 간식의 드레싱으로 인기가 있으며, 종종 사모사와 함께 제공된다. 타마린드 과육은 남인도 요리의 카레와 밥의 향미료, 치갈리 막대 사탕, 라삼, 코델 그리고 특정 종류의 마살라 차이의 주요 재료이다.

태국 요리의 톰얌이나 팟타이, 필리핀 요리의 시니강의 신맛을 내는 데에도 타마린드가 필수적이다.^[33]^[8] 필리핀에서는 신맛이 나는 수프 ''시니강''(다른 신 과일도 사용할 수 있음)의 신맛을 내는 재료 중 하나로, 그리고 ''시남팔루칸''(타마린드 잎도 사용함)이라는 또 다른 종류의 수프에 전체 과일이 사용된다. 과일 과육은 설탕과/또는 소금에 조리하여 ''참포이 나 삼팔록''(또는 간단히 "삼팔록 캔디")라는 전통적인 타마린드 캔디를 만든다.^[34]

베트남 요리의 달콤하고 신맛이 나는 수프인 카인 춰의 신맛을 내는 데에도 타마린드를 사용한다. 동남아시아에서는 잼이나 소프트캔디로 가공하거나, 설탕절임, 소금절임 간식으로도 판매된다. 베트남에서는 얼음을 갈아 넣고 볶은 땅콩을 넣은 다 메(Đá me: "얼음 타마린드"라는 뜻)나, 거기에 연유를 더한 스아 다 메(Sữa đá me: "우유 얼음 타마린드"라는 뜻)로 마신다. 인도네시아에도 비슷하게 신맛이 나는 타마린드 기반의 수프 요리인 사유르 아셈이 있다. 액체와 섞인 타마린드 과육은 타마린드 주스와 같은 음료에도 사용된다. 인도네시아 자바에서는 타마린드 주스를 ''에스 아셈'' 또는 ''굴라 아셈''이라고 하며, 신선하고 시큼하며 달콤한 음료로 야자당과 얼음을 넣어 제공된다.

레반트에서 이란에 이르기까지 중동 전역에서 타마린드는 특히 고기 기반의 스튜와 같은 짭짤한 요리에 사용되며, 종종 말린 과일과 결합하여 달콤하고 신맛을 냅니다.^[31]^[32] 이라크 중부와 남부에서는 돌마의 신맛을 내는 데 타마린드를 사용하는 경우가 있다.

라틴 아메리카와 동남아시아에서는 타마린드 과육으로 청량음료를 만든다. 타마린드 주스캔도 시판되고 있다. 멕시코, 중앙아메리카, 그리고 카리브해에서는 과육을 물에 희석하여 설탕을 넣어 아구아 프레스카 음료를 만듭니다. 멕시코 전역에서 타마린드를 고추가루와 섞은 사탕을 포함한 사탕 제조에 널리 사용됩니다.

서양 요리에서는 타마린드 과육이 우스터셔 소스,^[25] HP 소스, 그리고 일부 브랜드의 바비큐 소스^[26]^[27](특히 호주에서는 우스터셔 소스에서 추출한 타마린드^[28])에서 발견된다.

생식에는 스위트 타마린드라는 종류의 과일을 나무에서 숙성시켜 수분이 20% 이하가 된 것을 수확하여 사용한다.

4. 2. 식품 첨가물

타마린드 씨앗의 배젖 부분에서 추출한 타마린드검(타마린드씨드검)은 식품첨가물로 사용되며, 다당류를 주성분으로 하는 증점안정제 역할을 한다.

4. 3. 기타 용도

타마린드 잎은 필리핀에서 말라리아에 효능이 있다고 여겨져 차로 이용한다.^[33]^[8] 또한, 데친 부드러운 타마린드 잎은 미얀마의 샐러드인 ''마기 유엣 토케''(မန်ကျည်းရွက်သုပ်|타마린드 잎 샐러드^my)에 사용되는데, 이 샐러드는 데친 타마린드 잎, 마늘, 양파, 구운 땅콩, 빻은 건조 새우를 넣어 만든다.^[37]^[38]

타마린드 목재는 가구, 조각품, 절삭 가공품(절구와 절굿공이 등), 도마, 크리스(kris)와 같은 기타 소형 특수 목제품을 만드는 데 사용된다.^[16] 타마린드 심재는 적갈색이며 때로는 자주색을 띠기도 한다. 심재는 부후 저항성이 매우 우수하며 해충에도 강하다.^[43]

가정집과 사찰, 특히 미얀마를 포함한 불교 국가들에서는 타마린드 과육을 사용하여 놋쇠로 만든 사찰의 불상과 등, 그리고 구리, 놋쇠, 청동으로 된 식기류를 광내는 데 사용한다.^[44] 타마린드에는 주석산이라는 약산이 함유되어 있어 변색을 제거하는 데 효과적이다.^[20]

동남아시아 전역에서 타마린드 열매는 열이 나는 사람들의 이마에 찜질하는 찜질제로 사용된다.^[12] 이 열매는 많은 양의 말산, 주석산, 주석산칼륨을 함유하고 있어 완하제 효과를 나타내며, 변비 완화를 위한 타마린드 사용은 전 세계적으로 기록되어 있다.^[41]^[42] 자바에서 찐 후 햇볕에 말린 오래된 타마린드 과육 추출물(''asem kawa'')은 발진과 자극과 같은 피부 문제를 치료하는 데 사용되며, 희석 후 섭취하면 낙태약으로 사용될 수도 있다.^[16]

5. 민속 및 문화

타마린드의 이름은 아랍어 '타마르 힌디(تمر هندي|타마르 힌디^ar)'에서 유래했으며, '인도의 대추'라는 뜻이다.^[15] 16세기 초 영어권에서는 타마린드가 담즙을 정화하는 효능이 있다고 알려졌다.^[57] 남수단의 일부 민족 신화에서는 타마린드 나무가 인간 창세 신화와 관련된 특별한 나무로 등장한다.^[57]^[58] 마다가스카르의 여우원숭이는 타마린드 열매를 주요 먹이로 삼는다.

6. 연구

타마린드는 암탉의 혈청 콜레스테롤을 낮추는 것으로 알려져 왔으나, 이들이 낳은 달걀의 노른자위에는 해당되지 않는다.^[59] 인간에 대한 임상 시험이 부족하여 과다콜레스테롤증이나 당뇨 치료를 위해 타마린드를 추천할 만한 충분한 증거는 없다.^[60]

타마린드의 타르타르산은 개에게 급성 신부전을 유발할 수 있으며, 이는 종종 치명적일 수 있다.^[45]

루페올, 카테킨류, 에피카테킨, 퀘르세틴, 이소람네틴은 잎 추출물에 존재한다.^[46] 타마린드 씨앗에는 카테킨, 프로시아니딘 B2, 카페인산, 페룰라산, 클로람페니콜, 미리세틴, 모린, 퀘르세틴, 아피게닌, 캄페롤이 함유되어 있는 것으로 초고성능 액체 크로마토그래피 분석 결과 나타났다.^[47]

참조

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